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La Tarte à l'Oignon



Voici une recette facile mais qui mérite quand même un tout petit peu d'attention pour un résultat parfait... Oubliez les pâtes toutes prêtes... Une pâte brisée "maison" est tellement simple et meilleure en bouche! Croustillante, délicieusement friable et beurrée, elle se marie idéalement avec le crémeux et l'onctuosité de ces oignons...

Recette de la "tarte à l'oignon":

Pâte brisée
-100g de beurre
-200g de farine
-1 jaune d'oeuf
-10g de sucre
- une bonne pincée de sel
-eau

Appareil à l'oignon
-1 kilo d'oignons
-15g de beurre
-20g de sucre
-3 oeufs
-200ml de crème fraiche entière épaisse
-100ml de lait 

Commencer par préparer la pâe brisée. Nous allons procéder cette fois par sablage de la pâte. Mettre le beurre coupé en morceaux (même froid) avec le sel, le sucre et la farine.



Si l'on utilise un robot, commencer à travailler la pâte avec la "feuille" du robot, c'est à dire le "K". Sinon travailler à la main...

 

Ajouter le jaune d'oeuf, continuer de mélanger puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Ramener le tout en boule puis mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter une deuxième feuille dessus, puis étaler sur 2 ou 3 mm au rouleau.
Eplucher et couper les oignons en tranches. Peu importe la "beauté" de leur coupe. Je les coupe simplement en deux puis en tranches moyennes.

 

Dans une poêle, mettre à chauffer sur feu vif, le beurre. Ajouter les oignons. Remuer à la cuiller en bois constamment. Les oignons vont commencer à caraméliser. Il faut tout de même prendre soin de ne pas les laisser brûler!

 

Quand les oignons commencent à bien être colorés, ajouter de l'eau toujours sur feu vif! La cuisson des oignons va se faire simplement en ajoutant régulièrement de l'eau et en attendant son évaporation. Il faudra rajouter de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ce qui prendre 35 à 40 minutes en tout. Ajouter le sucre en fin de cuisson, ainsi que le sel et le poivre.

 

Préparer l'appareil crémeux. Mélanger dans un bol, les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre (éventuellement un peu de noix de muscade!).


Quand les oignons sont cuits, les ajouter dans l'appareil crémeux.

 

Bien mélanger.

 

Pendant la préparation des oignons ou après, foncer (garnir de pâte) un moule, un cadre ou tout autre ustensile pouvant faire office de plat à tarte. Faire préchauffer le four à 180°C.

 

 

Il va falloir cuire la pâte à blanc, c'est à dire sans la garniture, pour obtenir tout le croustillant de la pâte. Il ne faut pas oublier de piquer la pâte!
Conseil de Bernard: pour cuire la pâte à blanc, je donne cette astuce. J'ai souvent utilisé du papier sulfurisé avec des haricots secs, mais j'ai découvert une autre formule beaucoup plus intéressante et sans dommage pour la pâte! Il suffit de garnir le fond de pâte de film étirable, puis de remplir de farine et de refermer comme un sac. Le fond de pâte est alors rempli avec cette "couche"! Le film étirable résiste au four et de plus la farine gonfle (même sèche) avec la chaleur et va donc plaquer la pâte contre les bords du moule utilisé! Que des avantages donc! Surtout que l'on peut garder cette "chose" pour une utilisation ultérieure et autant de fois que nécéssaire!
Cuire la pâte à blanc avec le sac de farine pendant 15 minutes à 180°C.

 

Au bout de 15 minutes de cuisson, enlever le sachet de farine puis remettre la pâte vide 10 minutes au four.

 

Remplir avec l'appareil à l'oignon puis remettre au four pendant 30 ou 40 minutes... Tout dépend de la puissance du four de chacun! La tarte doit être dorée...  

 

Sortir du four et décadrer ou démouler délicatement. Cette tarte est aussi délicieuse froide le lendemain.... 




20 commentaires :

Céline a dit…

elle est vraiment belle, carrée ça la rend design, une forme que je trouve inattendue pour du sucré comme l'oignon. Je vais la faire!

Violette a dit…

Beau et appétissant. J'ai très hâte de la faire.

Dimitri From Paris a dit…

Bonjour, j'adore l'idée du sac de farine. Je l'ai essayée, mais le film plastique fond systematiquement a 180º. Y a t'il un truc ? Merci. DImitri

Bernard a dit…

C'est ennuyeux en effet! Il faut du film plastique spécial micro-onde. De toute façon, vous ne l'utilisez que pour cuire à blanc. Pas plus!

Dimitri a dit…

Merci pour la reponse, mais tous les films speciaux micro-ondes que j'ai trouvé (dont celui essayé) sont sensé resister jusqu'a 140º. Vous cuisez a blanc en dessous de 180º ? Vous avec trouvez un film de type "industriel" ? merci

Pascale a dit…

Merci Bernard pour cette succulente recette de la tarte à l'oignon que j'ai faite hier ! De mère en fille nous la cuisinons et je dois avouer qu'elle n'a jamais été aussi bonne ! C'est la cuisson des oignons que j'ai suivie à la lettre qui change tout ! C'est tout ! Bravo !

Anonyme a dit…

il faut vraiment que je teste cette recette moi qui adore la tarte à l'oignon

Claire a dit…

La pâte est vraiment délicieuse, c'était un régal. Par contre, je ne sais pas pourquoi, mais ma garniture n'a pas vraiment eu cet aspect gonflé de ta photo. Ma tarte était peu épaisse. Peut-être mon moule était-il plus grand que le tien. Ce soir je teste la soupe froide de courgette et le soufflé. Bravo pour ton blog. Claire (DKR)

Karo a dit…

Testé et approuvé! Je passe à la suite! Merci pour ce blog utile clair et détaillé!

Anonyme a dit…

Bonjour,

est on obligée d'utiliser de la crème fraiche épaisse?

Je trouve qu'elle à un gout bizarre (pas amer mais un arrière gout que la crème liquide n'a pas..) pourtant c'est de la marque..

Je voulais savoir si on pouvait donc remplacer la crème épaisse par la crème liquide?

quelle est réellement la différence entre les deux finalement?

Merci!!!

Manel a dit…

Bonjour Bernard, je vous remercie pour cette superbe recette de tarte a l'oignon,j'étais vraiment contente du résultat! La mienne est sur: http://manelzdelights.canalblog.com

CasaGulosa a dit…

Excellent
Mais le sucre est t'il indispensable ?
pour mon gout perso, je n'en mettrais pas

Peggy a dit…

Pour ceux qui cherchent du film résistant à la cuisson... Tapre "film easycook" ou "film carta fata" sur Google. Ils se trouvent très facilement en ligne. J'ai le easycook et je l'adore !
Le carta fata est plus cher mais en conditionnement plus grand. Idéale pour les papillotes en posant le ballotin a sec dans la poele ou pour cuire des"boudins" de préparation à la vapeur.

Grenadine a dit…

@ Peggy
Merci pour le lien, je commencais a desesperer en trouver un jour

Barbara_tls a dit…

Encore une très bonne recette!!

Zorode a dit…

Whaoo je me lance! J'ai le traque la tienne est si belle? C'est mon tu copain que je vais régaler, c'est un gros GOURMAND! Merci Nanar, on te consultera plus svt!!

delphine geek a dit…

Recette superbe. J'avais déjà fais des quiches aux oignons, mais j'ai rajouté tes conseils et ce fut un délice ! Vraiment une réussite. Je l'ai d'ailleurs publié sur mon blog. J'espère que cela ne te dérange pas. Je t'ai bien évidemment cité. Je pense prendre d'autres recettes ici du coup... Bonne continuation et merci pour ces recettes si détaillées.

Anonyme a dit…

Bonjour,
Cette recette me met l'eau à la bouche...
Je voulais savoir si il était possible de la réaliser en 2 fois, c'est à dire, cuire la pâte à blanc et préparer l'appareil aux oignons en début d'après midi, pour ensuite cuire le tout le soir?
Merci d'avance

Anonyme a dit…

tester ce soir! juste une tuerie! on mange les restes demain froid et je suis sur que ce sera aussi excellent!^^
merci pour ces merveilleuses recettes

gwladys (marne)

Nathalie C a dit…

En plus d'être délicieuse, elle est belle ! Même ma petite fille de 4 ans l'a adorée !

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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