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Tarte aux Pacanes



La tarte aux pacanes, ou tarte au noix de pécan, est vraiment à tomber à la renverse! J'avais cette recette depuis plus de dix ans et voilà enfin une excuse pour la refaire! L'intérieur est riche, avec ses noix et son sirop d'érable! Un vrai péché, mais je pense que l'on est tout excusé quand il s'agit d'un tel dessert!!

PETIT CHANGEMENT DE RECETTE:
J'ai finalement préféré ne pas pré-cuire la pâte comme je l'avais fait dans la première version... Car une fois celle-ci précuite, l'appareil aux noix de pécan risque de casser la pâte et de couler. sur le bord du cercle. Je pensais que la pâte serait plus croustillante une fois précuite, mais le résultat était vraiment le même sans précuisson... Mais on retrouvera la technique du sac de farine pour une autre tarte!! Comme quoi une recette est toujours parfaite jusqu'à être meilleure!


Recette de la "tarte aux pacanes" pour 4 personnes:

Pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux
-25g de poudre d'amande
-50g d'œuf (un œuf moyen pèse 50g...)
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace

Appareil aux noix de pécan et sirop d'érable:
-3 œufs
-40g de beurre doux fondu
-170g de vergeoise brune
-15g de farine
-1 cuillerée à café d'extrait de sirop d'érable
-240g de sirop de maïs
-100g de sirop d'érable
-190g de noix de pécan


Voici le produit que l'on utilise dans cette recette. Il s'agit du sirop de maïs. Dans le grand commerce, je ne connais que la marque "Karo" qui le fabrique. Voilà à quoi ressemble la bouteille. On la trouve dans les épiceries américaines ou anglaises et à l'épicerie du "Bon marché" ainsi que sur internet!


Commencer par préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 


Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.


Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!


Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.


Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.


Foncer un cercle à pâtisserie(20X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.


(La photo est celle d'un cercle plus petit...!!) Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.


Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.


De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garnie de pâte).


Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer l'appareil au noix de pécan. Mettre tous les ingrédients (sur la photo le beurre n'est pas fondu, mais il faut le faire fondre avant!! Ne pas faire comme moi! J'ai dû passer le tout au sèche cheveux pour fondre le beurre qui ne s'était pas mélangé!!) sauf les noix, dans un bol.


Bien mélanger, puis ajouter enfin les noix.


Bien mélanger le tout et mettre de côté pendant la précuisson de la pâte!


Piquer la pâte avec une fourchette, verser l'appareil aux noix de pécan sur le fond de pâte crue (sur la photo la pâte apparait précuite mais c'est une erreur qu'il faut éviter, le seul risque étant de voir éclater la pâte au cours de la cuisson).


J'ai réalisé avec le reste de pâte et d'appareil, une mini tarte au noix de pécan. 


Cuire la tarte 50 minutes à 180°C. La tarte va gonfler de manière étonnante! A la sortie du four, décercler avec prudence et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. La tarte va alors dégonfler et prendre sa forme définitive.






J'ai cuit plus tard la petite, elle a du coup cuit 15 minutes en moins...




A déguster tiède avec une boule de glace vanille et de la crème fouettée ou alors bien frais à la sortie du réfrigérateur!



Commentaires

  1. GENIAL ! J'ai eu l'occasion d'en manger lors d'un séjour au canada, j'ai adoré !
    Sympa l'astuce de la farine !
    Je n'aurais jamais osé mettre du film transparent au four !
    Ni de la farine d'ailleurs, de peur qu'elle ne s'enflamme pour x raisons !
    A tester :-)

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  2. Tous à vos tabliers!! Cette recette est vraiment excellente, on se croirait au Canada sous un érable! Merci Bernard!! L'effort en vaut la chandelle!

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  3. ça a l'air bon!
    pour l'astuce du film étirable, j'avoue que je suis un peu réticente, j'aurais peur que des produits chimiques migrent vers la pâte au contact à chaud. Donc je continuerai avec mes haricots!

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  4. Bonjour suzanne, stephanie et Steve! Merci pour les commentaires! Pour le sac de farine il n'y a aucun risque. De plus le résultat est vraiment parfait et le sac est réutilisable! Cette astuce est vraiment super! Comme je l'ai dit, beaucoup de chefs font comme cela, des chefs étoilés... Je ne ferai plus que comme cela dans le futur!! Mais Suzanne je vous comprends, mais sachez que cela ne fond pas!! Il faut prendre un film étirable pour micro onde. De plus qui nous dit qu'il n'y a rien dans le papier sulfurisé, comment font-ils pour qu'il ne colle pas? Bises!!

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  5. J'ai finalement changé le procédé pour ne pas avoir de précuisson pour cette recette après avoir constaté que cela ne changeait rien au niveau de la texture de la pâte!! Mais vous retrouverez la technique du 'sac de farine' pour d'autres tartes qui nécéssitent absolument une précuisson comme d'autres à venir, celle au chocolat,celle à la compotée de bananes et mûres, puis une autre au chocolat blanc citron et gingembre avec des framboises....

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  6. Une super tarte en perspective, j'en ai l'eau à la bouche... Juste une petite question : peut-on remplacer le sirop de maïs par un autre ingrédient plus facile à trouver?

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  7. Bonjour,

    Votre site est genial, je teste depuis quelques semaines maintenant vos recettes, un vrai regal!!!
    par contre une question sur la tarte pecan: j'ai un probleme avec la pate qui fuit a chaque fois lorsque je cuit le tout au four
    tout le jus sort du cercle, pourtant je fais bien comme vous dites, je rabaisse la pate sur les cotes, j'apuie de facon a ce qu'il n' y ai pas de trou, mais ca ne fonctionne pas....
    est-il possible de precuire la tarte ( comme vous le faissiez au debiu) et ensuite de mettre l'appareil?

    merci de vos reponses!!

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  8. Bonjour Bernard,

    Hier après midi, je me suis laissé aller à faire cette tarte bien alléchante. Réalisation simple et rapide. Je l'ai réservée à T° ambiante jusqu'à ce midi.
    Résultat, la pâte est très bonne, un peu sablée mais croustillante car bien cuite.La quasi totalité des noix étaient remontées en surface et l'intérieur un peu trop coulant à mon goût mais l'ensemble est excellent, sucré sans être écoeurant, très gouteux comme diraient nos amis québecquois.
    Ma seule remarque négative est de faire remarquer qu'en utilisant un cercle de 22 x 2,5 cm donc plus grand que le tien et en respectant les quantités indiquées, il m'est resté environ 180 à 200 g de pâte et 25 à 30 cl de sirop. En relisant ta recette, je comprends mieux pourquoi tu as réalisé une seconde petite tarte en plus de la grande. N'y étant pas préparé, je n'ai pas eu cette présence d'esprit et j'ai jeté le surplus, c'est dommage.
    Rassure-toi, ça ne nous a pas gâché le plaisir de la dégustation. A+
    MICHEL31

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  9. Bonjour,

    Je dois faire cette tarte pour demain midi. Le hic est que je n'ai trouvé nul part du sirop de mais. En revanche j'ai du glucose je peut remplacer les 140 g par du glucose ? Ou diminuer la quantité ? Aidez moi svp.
    Merci par avance.
    Emmanuelle

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  10. Gros succès ! Pas trop sucré en plus. Merci Bernard !
    Quelques petits changements dans la recette : le sirop de maïs a été remplacé par du sirop de glucose (240g) et je n'ai pas mis d'extrait de sirop d'érable.

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  11. Rien de transcendant dégusté seul, mais avec une boule de glace vanille, cela change du tout au tout !

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  12. Bonjour,

    Par quoi peut-on remplacer le sirop de mais ?

    Cordialement

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  13. Bonjour j ai remplacé le sirop de mais par du sirop d agave très facile à trouver et c était ex-cel-lent.
    La pâte est géniale (faite au robot) , la préparation hyper simple a faire et effectivement pas besoin de faire cuire à blanc. Les noix de pecan grillées sont un délice.
    Par contre ma femme a essayé en premier essai - pour gagner du temps (...) de remplacer la pâte par une pâte sablée toute faite et la patatras!! L appareil assez liquide est passé sous le cercle (peut être un petit coup d ongle lors du fonçage ) coulé sur la sole et... Une demie heure pour nettoyer le four. Donc à éviter
    J ai donc fait la pâte sucrée de Bernard et la pas de problème. C est un peu plus long mais vous ne le regretterez pas en plus avec le truc des 2 feuilles de papier sulfurisé c est hyper simple.
    Par contre ce n'est pas une tarte régime si vous voyez ce que je veux dire... Donc servez de petites parts.
    La prochaine fois j'essaie en petites parts. Encore merci à Bernard pour cette super recette je suis FAN .

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  14. Bonjour!
    La tarte aux noix de pécan est un classique de mon mari qui vient du Mississippi.
    Pas de sirop d'érable dans sa recette mais une bonne rasade de Jack Daniel's!!!!
    C'est à tomber!!

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