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Crème Glacée Vanille



Quoi de meilleur quand il fait bien chaud, qu'une crème glacée maison, très crémeuse qui sort juste de la machine?! Je n'ai même pas attendu avec mes amis de mettre la glace au congélateur. Nous l'avons mangée entièrement dans le bac inox de la machine avec nos cuillers! Elle était du coup merveilleusement fondante! Cette recette est un classique, mais comme toujours, je vous propose ma version avec encore plus de vanille et de moelleux!

Recette de la "crème glacée à la vanille":

-500ml de lait demi-écrémé
-170g de sucre
-5 jaunes d'oeuf
-2 gousses de vanille
-25g de poudre de lait entier
-20cl de crème fleurette entière
-3g de stabilisateur à glace (peut se faire sans...)


Mettre les gousses de vanille, 100g de sucre (sur les 170) et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l'ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille.


Mettre les 70g de sucre, les 5 jaunes, la poudre de lait entier et le stabilisateur dans une jatte.


Blanchir le tout au fouet manuel ou électrique. 
 

Au bout de 10 min d'infusion, ouvrir les gousses et racler la vanilline qu'il faut mettre dans le mélange jaunes/sucre. 
 

Remettre le lait à bouillir, puis le verser tout en mélangeant sur l'autre mélange. 
 

Remettre le tout sur feu doux en laissant les gousses vides. Cuire le tout comme une crème anglaise (à ce stade, c'est une crème anglaise!) à 85°C. Il ne fait surtout pas faire bouillir le mélange. 
 

Quand la crème est à température, enlever du feu et ajouter la crème fleurette froide. Bien mélanger et laisser refroidir. 
 

Quand le tout est à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Enlever les gousses et mettre ensuite en turbine à glace ou sorbetière comme indiqué dans le manuel.


Quand la machine s'arrête, mettre la crème glacée dans un bac puis stocker au moins 2 heures au congélateur pour un crémeux maximum!


Commentaires

  1. Bonjour Bernard,je viens de découvrir ton blog en cherchant des recettes de glaces avec stabilisant.
    Je suis en train dde réaliser cette glace vanille.J'espère qu'elle sera bonne et aussi belle que la tienne.Je vais continuer ma visite avec plaisir.
    Mercu

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  2. Merci pour cette délicieuse recette qui m'a permis de tester ma nouvelle sorbetière et d'améliorer mes profiteroles! Blog très réussi

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  3. elle est délicieuse. J'ai rajouté de la nougatine dans la sorbetière en fin de préparation et j'ai laissé tourner 1 mn.

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  4. Bonsoir,

    quel est l'intéret de la poudre de lait entier dans cette recette ?

    Merci!

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  5. réponse a aube! il permet de rajouter de l'extrait sec, et permettre à la glace d'être plus onctueuse et moin dur tout comme le stabilisateur.

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  6. Merci pour le lien pour les gousses de vanille primées au concours général agricole, j'ai commandé la cru Tahaa primée en 2012

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  7. Bonjour,
    merci pour vos recettes,
    que faire pour que ma glace ne cristallise pas.
    Merci.
    Marianne.

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  8. Bonjour Bernard, encore un merci pour toutes ces recettes qui font le régal de beaucoup de monde même chez nous à 22000 km de la France en Nouvelle-Calédonie... Hier j'ai testé cette recette de glace en la mélangeant juste avant de la mettre au congélateur avec quelques cuillérées de ta recette de Dulce de leche. Résultat une glace marbré: vanille et confiture de lait les copains se sont régalés...

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  9. merci pour cette recette ! j'en teste beaucoup...
    je n'achète plus de glace depuis longtemps et surtout pas ici, en Afrique..
    Je rentre en France bientôt. Où puis-je trouver du stabilisateur ?

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  10. j'en ai trouvé là du stabilisateur à glace : http://www.delicesdeschefs.fr/index-ID_MS-9076-famille-849-cat-delices-lng-FRANCAIS.html

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  11. Bonjour,

    je viens de faire la glace à la vanille et j'ai eu un petit soucis ... La crème anglaise était très lisse (85° pas plus), et en la passant dans la turbine, elle est devenue granuleuse. J'ai turbiné plus longtemps, mais rien à faire. Ca fait deux fois que cela m'arrive. ou est l'erreur ... Je ne sais pas ?

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  12. Merci beaucoup pour ce merveilleux site... J'adore cette recette de glace vanille que je fais très souvent, mais j'ai une petite question de vocabulaire !
    "gratter la vanilline" ... Pour moi, la vanilline est un arôme artificiel et non le nom des graines qu'il y a dans les gousses... Juste pour dire !

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  13. vraiment excellent! ma première glace! une réussite!
    tout le monde veut la recette! et c'est avec plaisir que je leur partage ton site. merci beaucoup

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  14. à Marie : si la consistance était granuleuse, c'est très certainement du au fait qu'elle à dépassé les 85°. Si ça t'arrive encore, tu passe un coup de mixer à pied.
    à Bernard : je pratique de la même manière que toi, à 3 détails près :
    Je n'utilise pas de stab...
    Je monte ma crème fraîche en chantilly légère...
    J'ajoute 2 blancs d'oeufs en neige (juste au bec d'oiseau) juste avant de sangler...

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  15. Euhhhh pardon Bernard...
    Je voulais également te féliciter pour ton site et j'ai été distrait.
    Juste un p'tit détail qui, moi, me chagrine, c'est tes cuillères US.
    Ne pourrais tu pas donner les grammages classiques en même temps... s'il te plaît... ;)

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  16. J'ai fait cette recette de glace vanille ce WE car j'avais de nombreux invités, une réussite ! tout le monde m'a dit "c'est une tuerie ta glace" . j'avais testé dejà au praliné, tes recettes sont top.

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  17. Bonjour, Bernard.
    J'ai une question, à combien de quantité correspond cette recette.

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  18. Bonjour Bernard, allez hop, toutes mes recettes de glace vanille à la poubelle pour ne garder que celle ci. Onctueuse, savoureuse, goûteuse, une merveille. Merci

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  19. Bonjour, la vanilline est la principale molécule chimique contenue dans la gousse de vanille. On parle de molécule clé car à elle seule, elle évoque déjà la vanille.
    Ce n'est en aucun cas le contenu de la gousse.

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  20. corinne cuisine21 mai 2015 à 11:27

    Miam, absolument divine ! je m'en suis servi pour faire des profiteroles maison, quel délice.

    Merci Bernard pour tout ce que vous faites et pour votre générosité, vous avez égayé ma cuisine et mes tables d'invités.

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  21. Hello pouvez-vous me dire la quantité de glucose par rapport au sucre, merci

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  22. Bonjour Bernard, je viens de réaliser la glace à la vanille et c'est une véritable tuerie !!! Merci pour cette recette.. J'ai hâte de tester d'autres recettes. Ce sera très certainement chocolat la prochaine fois..

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  23. Bonjour,
    Conseil de passionnée... Il faut laisser maturer la préparation 1 jour ou même deux au frigo
    sinon la vanille n'a pas le temps d'infuser, deux heures c'est pas assez.
    Elle est bien meilleure si elle a maturé au frigo... dit Pierre Hermé.


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  24. Bonjour,
    pour une utilisation plus facile de la glace dès la sortie du congélateur, je fais une meringue italienne (avec 1 blanc par recette et 1 partie du sucre prélevée sur le total pour ne pas créer de déséquilibre), j'incorpore cette meringue dans la crème anglaise juste avant le passage en sorbetière.
    La glace est plus facile à utiliser (cuillère, portionneuse) et plus facile à manger aussi....
    Gourmandise, quand tu nous tiens....

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  25. Comme toujours, les photos rendent cette recette bien gourmande. Cela me donne envie d'en refaire ;)

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