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Macarons Chocolat Framboise



On m'a plusieurs fois demandé la recette des macarons au chocolat (que je donne également ici!) mais je ne trouve vraiment pas cette recette intéressante. Le résultat ressemble trop à un gâteau au chocolat. Alors qu'avec de la framboise, le résultat devient saisissant! La ganache au chocolat avec du coulis de framboises  va donner de l'ampleur à ces macarons!

D'abord, rendez vous sur mon explication de la base des macarons dans laquelle on ajoute 15g de cacao non sucré en poudre et un colorant rouge en poudre.

Recette de la ganache chocolat framboise:

-200g de chocolat (j'utilise de la couverture manjari de Valrhona à 66%)
-140g de coulis de framboise
-30g de sucre gélifiant (sucre à confiture).
-20g de beurre doux
-20g de crème liquide entière

Macarons tout chocolat:
-230g de chocolat 
-200g de crème liquide entière
-30g de beurre

Préparer la recette de base de macaron. Ajouter avant de tamiser dans les 300g de tant pour tant, 15g de cacao non sucré (pour les macarons tout chocolat, mettre 30g!).


On obtient un tant pour tant chocolaté (il y a le blanc d'œuf cru dedans!).

 

Et ajouter dans la meringue italienne, deux ou trois pointes de couteau de colorant rouge en poudre. J'ai mis du rouge groseille (pour les macarons tout chocolat mettre 1 pointe de couteau de colorant rouge).

 

Et mélanger comme d'habitude puis macaroner.


Et laisser croûter au moins une heure.


Pour la ganache, mettre le coulis de framboise et le sucre gélifiant à confiture. On peut si l'on souhaite, mettre à la place 170g de confiture de framboises épépinées. C'est sans doute beaucoup moins long à préparer que le coulis et comme c'est mélangé avec du chocolat, la différence n'est pas flagrante. 
Faire chauffer le coulis (ou la confiture).


Ajouter le chocolat (pour ma part, la couverture manjari qui se marie à la perfection avec la framboise!

 

Bien mélanger puis ajouter la crème et le beurre.

 

Bien mélanger. La ganache à ce moment, a une apparence peu engageante un peu grumeleuse. Laisser reposer 20 minutes au frais puis fouetter avec un fouet électrique ou manuel. Le tout va s'homogénéiser.

 

Mettre la ganache (quand elle trouve une belle apparence) dans une poche à douille et garnir les macarons d'une couche de ganache généreuse.

 

Laisser reposer une nuit au frais dans une boite hermétique avant de les consommer!

 



Commentaires

  1. Les macarons à décliner à l'infini c'est un délice pour le spapailles et pour les yeux, j'adore la recette
    bon lundi

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  2. Merci!! Oui les macarons sont déclinables mais il faut tout de même que la garniture soit aussi à la hauteur! Si elle est trop humide, elle va disloquer le macaron, c'est pour cette raison que je mets du temps à composer les ganaches... Mais j'ai encore bien d'autres recettes en réserve!

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  3. Bonjour

    Ce blog est époustouflant de création, on sent vraiment le côté pro!

    david

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  4. J'ai réalisé la recette "tout chocolat" et mes invités se sont étonnés au moment de partir (ils sont passés devant la cuisine) de découvrir que les macarons que je leur avais servis étaient maison ! Merci pour cette recette très simple, bien illustrée et qui a été un vrai succès :)

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  5. Bonjour Bernard,

    J'ai testé et j'ai eu un souci avec la ganache, elle a rendu complètement humide les coques.

    As tu rencontré ce problème avec cette recette ???

    Merci

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  6. Alors ça c'est bizarre!! Je ne sais pas du tout ce qui s'est passé car cette ganache n'est pas du tout humide!! Avez-vous suffisamment cuit vos macarons?? Faisait-il très humide?

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  7. Mes macarons étaient extra, superbe coque mais le lendemain tout raplapla et humide.

    Je ne vois pas non plus.

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  8. Bonsoir Bernard, je viens seulement de découvrir votre site que je trouve WOUAW (et je ne suis certainement pas la première, ni même la centième, la millième ou quand bien même la millionième personne à penser ceci). J'y suis restée très facilement 2heures voire 3heures et ce, seulement sur les pages "macarons"! (en les scrutant, encore et toujours) Il me tarde de découvrir toutes les autres pages mais avant ça, j'ai une petite question (qui me paraît... débile): si je prends du chocolat blanc, le résultat sera-t-il le même? Car j'ai vu vos macarons Framboises-Chocolat blanc et la ganache me paraît un peu plus difficile à faire que celle-ci.
    J'espère que vous trouverez 2 petites minutes à me consacrer, bravo pour tous ce que vous faites! :)

    Daravanh

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  9. Bonjour ! Je vais bientôt tester votre recette, je vous en dirai des nouvelles.
    Une petite question, parce que j'ADORE la couleur de vos coques, c'est le rouge groseille de quelle marque que vous avez utilisé ? Il me le faut, il est vraiment superbe !

    Merci d'avance, Pauline

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  10. Je suis contente de découvrir ce blog, je m'abonne de suite.
    Je vous invite a visiter mon blog et me donner votre avis.
    Merci d'avance :-)

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  11. Bonjour Bernard!
    J'ai réalisé ajd mes tout premiers macarons selon cette recette, et j'ai qqes questions pour m'améliorer
    Alors mes macarons était d'aspect vraiment nickel, lisses, avec la collerette, enfin vraimant nickels!
    Mais à la dégustation, il étaient "creux", la croute avait bien levé mais l'intérieur moelleux non... Est-ce que mon fous était trop chaud? Cuits trop longtemps? Merîgue pas assez ferme..??
    Et deuxième question à propos de la ganache: la mienne était relativement dure à la degustation... Comment cela se fait-il? (J'avais zappé l'étape du mixage après refroidissement car c'était déjà bien lisse!) à moins qu'il faille les conserver à température ambiante? (Ils étaient au frigo)

    Merci de vos réponses, hate de recommencer en mieux!

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  12. Bonsoir j aimerais realiser un macaron a partager au chocolat avec des framboises fraiches est il mieux de faire une ganache ou une mousse au chocolat base de pâte a bombe?;merci d avance ( c pour notre anniversaire de mariage)

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