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Macarons Chocolat Framboise

Difficulté : Moyen
Catégorie : Sucré
Cout :
 
 
 
 
 
On m’a plusieurs fois demandé la recette des macarons au chocolat (que je donne également ici!) mais je ne trouve vraiment pas cette recette intéressante. Le résultat ressemble trop à un gâteau au chocolat. Alors qu’avec de la framboise, le résultat devient saisissant! La ganache au chocolat avec du coulis de framboises  va donner de l’ampleur à ces macarons!
 
 

D’abord, rendez vous sur mon explication de la base des macarons dans laquelle on ajoute 15g de cacao non sucré en poudre et un colorant rouge en poudre.

Recette de la ganache chocolat framboise :

-200g de chocolat (j’utilise de la couverture manjari de Valrhona à 66%)
-140g de coulis de framboise
-30g de sucre gélifiant (sucre à confiture).
-20g de beurre doux
-20g de crème liquide entière

Macarons tout chocolat:
-230g de chocolat 
-200g de crème liquide entière

-30g de beurre

Instructions : 

Préparer la recette de base de macaron. Ajouter avant de tamiser dans les 300g de tant pour tant, 15g de cacao non sucré (pour les macarons tout chocolat, mettre 30g!).
 
 
On obtient un tant pour tant chocolaté (il y a le blanc d’œuf cru dedans!).
 
 
 
Et ajouter dans la meringue italienne, deux ou trois pointes de couteau de colorant rouge en poudre. J’ai mis du rouge groseille (pour les macarons tout chocolat mettre 1 pointe de couteau de colorant rouge).
 
 
 
Et mélanger comme d’habitude puis macaroner.
 
 
Et laisser croûter au moins une heure.
 
 
Pour la ganache, mettre le coulis de framboise et le sucre gélifiant à confiture. On peut si l’on souhaite, mettre à la place 170g de confiture de framboises épépinées. C’est sans doute beaucoup moins long à préparer que le coulis et comme c’est mélangé avec du chocolat, la différence n’est pas flagrante. 
Faire chauffer le coulis (ou la confiture).
 
 
Ajouter le chocolat (pour ma part, la couverture manjari qui se marie à la perfection avec la framboise!
 
 
 
Bien mélanger puis ajouter la crème et le beurre.
 
 
 
Bien mélanger. La ganache à ce moment, a une apparence peu engageante un peu grumeleuse. Laisser reposer 20 minutes au frais puis fouetter avec un fouet électrique ou manuel. Le tout va s’homogénéiser.
 
 
 
Mettre la ganache (quand elle trouve une belle apparence) dans une poche à douille et garnir les macarons d’une couche de ganache généreuse.
 
 
 
Laisser reposer une nuit au frais dans une boite hermétique avant de les consommer!
 
 
 
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Macarons Chocolat Framboise

On m’a plusieurs fois demandé la recette des macarons au chocolat (que je donne également ici!) mais je ne trouve vraiment pas cette recette intéressante. Le résultat ressemble trop à un gâteau au chocolat. Alors qu’avec de la framboise, le résultat devient saisissant! La ganache au chocolat avec du coulis de framboises  va donner de l’ampleur à ces macarons!
5 d'un vote
Temps de préparation 1 heure 40 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie
Cuisine Française
Calories 3682 kcal

Ingrédients
  

Recette de la ganache chocolat framboise:

Macarons tout chocolat:

Instructions
 

  • Préparer la recette de base de macaron. Ajouter avant de tamiser dans les 300g de tant pour tant, 15g de cacao non sucré (pour les macarons tout chocolat, mettre 30g!).
  • On obtient un tant pour tant chocolaté (il y a le blanc d’œuf cru dedans!).
  • Et ajouter dans la meringue italienne, deux ou trois pointes de couteau de colorant rouge en poudre. J’ai mis du rouge groseille (pour les macarons tout chocolat mettre 1 pointe de couteau de colorant rouge).
  • Et mélanger comme d’habitude puis macaroner.
  • Et laisser croûter au moins une heure.
  • Pour la ganache, mettre le coulis de framboise et le sucre gélifiant à confiture. On peut si l’on souhaite, mettre à la place 170g de confiture de framboises épépinées. C’est sans doute beaucoup moins long à préparer que le coulis et comme c’est mélangé avec du chocolat, la différence n’est pas flagrante. Faire chauffer le coulis (ou la confiture).
  • Ajouter le chocolat (pour ma part, la couverture manjari qui se marie à la perfection avec la framboise!
  • Bien mélanger puis ajouter la crème et le beurre.
  • Bien mélanger. La ganache à ce moment, a une apparence peu engageante un peu grumeleuse. Laisser reposer 20 minutes au frais puis fouetter avec un fouet électrique ou manuel. Le tout va s’homogénéiser.
  • Mettre la ganache (quand elle trouve une belle apparence) dans une poche à douille et garnir les macarons d’une couche de ganache généreuse.
  • Laisser reposer une nuit au frais dans une boite hermétique avant de les consommer!

Nutrition

Calories: 3682kcalCarbohydrates: 375gProtéines: 24gFat: 267gLipides saturés: 163gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 79gLipides trans: 2gCholéstérol: 356mgSodium: 479mgPotassium: 1560mgFibre: 25gSucre: 278gVitamine A: 4509IUVitamine C: 21mgCalcium: 272mgFer: 13mg
Mots clé macarons, Macarons Chocolat Framboise
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Évaluation de la recette




13 commentaires

M. 7 juin 2010 - 9 h 54 min

Les macarons à décliner à l'infini c'est un délice pour le spapailles et pour les yeux, j'adore la recette
bon lundi

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admin 11 juin 2010 - 16 h 59 min

Merci!! Oui les macarons sont déclinables mais il faut tout de même que la garniture soit aussi à la hauteur! Si elle est trop humide, elle va disloquer le macaron, c'est pour cette raison que je mets du temps à composer les ganaches… Mais j'ai encore bien d'autres recettes en réserve!

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Anonyme 24 mars 2011 - 17 h 59 min

Bonjour

Ce blog est époustouflant de création, on sent vraiment le côté pro!

david

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Meloncollie 30 mai 2011 - 17 h 57 min

J'ai réalisé la recette "tout chocolat" et mes invités se sont étonnés au moment de partir (ils sont passés devant la cuisine) de découvrir que les macarons que je leur avais servis étaient maison ! Merci pour cette recette très simple, bien illustrée et qui a été un vrai succès 🙂

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Anonyme 5 janvier 2012 - 12 h 28 min

Bonjour Bernard,

J'ai testé et j'ai eu un souci avec la ganache, elle a rendu complètement humide les coques.

As tu rencontré ce problème avec cette recette ???

Merci

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admin 6 janvier 2012 - 19 h 04 min

Alors ça c'est bizarre!! Je ne sais pas du tout ce qui s'est passé car cette ganache n'est pas du tout humide!! Avez-vous suffisamment cuit vos macarons?? Faisait-il très humide?

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Anonyme 8 janvier 2012 - 10 h 47 min

Mes macarons étaient extra, superbe coque mais le lendemain tout raplapla et humide.

Je ne vois pas non plus.

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Anonyme 26 août 2012 - 20 h 03 min

Bonsoir Bernard, je viens seulement de découvrir votre site que je trouve WOUAW (et je ne suis certainement pas la première, ni même la centième, la millième ou quand bien même la millionième personne à penser ceci). J'y suis restée très facilement 2heures voire 3heures et ce, seulement sur les pages "macarons"! (en les scrutant, encore et toujours) Il me tarde de découvrir toutes les autres pages mais avant ça, j'ai une petite question (qui me paraît… débile): si je prends du chocolat blanc, le résultat sera-t-il le même? Car j'ai vu vos macarons Framboises-Chocolat blanc et la ganache me paraît un peu plus difficile à faire que celle-ci.
J'espère que vous trouverez 2 petites minutes à me consacrer, bravo pour tous ce que vous faites! 🙂

Daravanh

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Pauw' Lyn 1 décembre 2013 - 13 h 38 min

Bonjour ! Je vais bientôt tester votre recette, je vous en dirai des nouvelles.
Une petite question, parce que j'ADORE la couleur de vos coques, c'est le rouge groseille de quelle marque que vous avez utilisé ? Il me le faut, il est vraiment superbe !

Merci d'avance, Pauline

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Oumbil 12 avril 2014 - 11 h 06 min

Je suis contente de découvrir ce blog, je m'abonne de suite.
Je vous invite a visiter mon blog et me donner votre avis.
Merci d'avance 🙂

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audadaa 2 mai 2015 - 19 h 02 min

Bonjour Bernard!
J'ai réalisé ajd mes tout premiers macarons selon cette recette, et j'ai qqes questions pour m'améliorer
Alors mes macarons était d'aspect vraiment nickel, lisses, avec la collerette, enfin vraimant nickels!
Mais à la dégustation, il étaient "creux", la croute avait bien levé mais l'intérieur moelleux non… Est-ce que mon fous était trop chaud? Cuits trop longtemps? Merîgue pas assez ferme..??
Et deuxième question à propos de la ganache: la mienne était relativement dure à la degustation… Comment cela se fait-il? (J'avais zappé l'étape du mixage après refroidissement car c'était déjà bien lisse!) à moins qu'il faille les conserver à température ambiante? (Ils étaient au frigo)

Merci de vos réponses, hate de recommencer en mieux!

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Anonyme 6 juin 2015 - 20 h 30 min

Bonsoir j aimerais realiser un macaron a partager au chocolat avec des framboises fraiches est il mieux de faire une ganache ou une mousse au chocolat base de pâte a bombe?;merci d avance ( c pour notre anniversaire de mariage)

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CLAIRETTE 5 décembre 2017 - 15 h 12 min

Bonsoir
D'abord un grand bravo pour votre blog. J'ai réalisé les macarons chocolat framboise ce jour, la ganache est super bonne, pas d'aspect grumeleux car j'avais légèrement fait fondre le chocolat. Par contre mes coques sont marrons chocolat au lait même pas une pointe de rose dommage, la prochaine fois je mettrais 7.5gr de chocolat en poudre et un peu plus de colorant rouge (gel).

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La cuisine de Bernard
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