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Mielats



Malgré leur ressemblance, ce ne sont pas des florentins (recette que je proposerai prochainement!). Les "mielats" sont des biscuits composés d'une base croustillante avec un dessus croquant et moelleux au miel, amandes effilées et caramel à l'orange. Cela faisait un moment que je cherchais une recette qui ressemble le plus possible à l'idée que j'en avais, j'ai donc du piocher ici et là, comparer, essayer et ajuster pour finalement arriver à cela.

Cette recette et la quantité d'ingrédients que je propose ici convient pour une plaque de 30X40cm. On peut tout aussi bien diviser les quantités par deux et cuire les mielats dans une forme moins parfaite qu'un rectangle. On peut tout rectifier après cuisson et détailler les biscuits à la forme voulue! 

Recettes des Mielats:

-125g de crème liquide
-le zeste d'une orange
-220g de sucre
-125g d'eau
-60g de sirop de glucose
-115g de beurre doux
-100g de miel d'acacia
-200g d'amandes effilées

Pâte sucrée:
-130g de sucre glace
-1/4 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de vanille
-2 oeufs
-30g de poudre d'amande 
-500g de farine
-350g de beurre doux mou


Commencer par préparer la pâte. Je procède comme souvent à une pâte réalisée par "crémage".  C'est à dire que l'on mélange d'abord les ingrédients comme les œufs et le beurre pour obtenir une crème, puis on ajoute la farine d'un coup que l'on mélange juste assez sans insister pour garder la friabilité et le fondant de la pâte.
Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf la farine et le beurre dans le bol du robot ou dans un bol normal!


Bien mélanger avec la feuille du robot (le "k" du kenwood ou kitchenaid!) ou à la cuiller en bois si l'on a pas de robot. 

 

Laisser tourner 1 minutes puis ajouter le beurre. 

 

Laisser tourner 2 ou 3 minutes pour obtenir une crème onctueuse. 

 

Ajouter la farine d'un coup et laisser tourner juste assez pour l'incorporer  sans insister.

 

La pâte est prête! 

 

Mettre la totalité de la pâte sur un feuille de papier sulfurisé de 30X40cm. 

 

Puis mettre une deuxième feuille de papier sur le dessus. Étaler la pâte sur 3mm entre ces deux feuilles. Couper l'excédent pour obtenir  juste la dimension de la feuille.

 

Mettre cette pâte sur une plaque de même dimension à bord évasé et laisser reposer au frais au moins une heure. 

 

Au bout d'une bonne heure, préchauffer le four à 180°C , piquer la pâte sur toute sa surface puis enfourner pour au moins 20 -25 minutes pour  que la pâte soit colorée  sur toute la surface. 
Augmenter la température du four à  190°C.
Pendant que la pâte cuit, préparer le dessus des mielats. 
Mettre le zeste finement hachée d'une orange dans la crème liquide.

 

Mettre sur feu doux à bouillir. dès la première ébullition, enlever du feu et laisser infuser.

 

Dans une autre casserole mettre le sucre, l'eau et le sirop de glucose sur feu modéré. 

 

Laisser le mélange bouillir...

 

Et caraméliser.

 

Quand le caramel est d'une belle couleur acajou (c'est assez foncé mais pas brulé!), refaire chauffer la crème pour l'ajouter chaude au caramel. Bien mélanger en faisant attention aux projections. Mais si la crème est ajoutée bien chaude, ça ne pose pas de problème. 

 

Ajouter ensuite le beurre. 

 

Et le miel d'acacia. 

 

Bien mélanger et porter le mélange à 125°C. Ce qui prend un temps certain! Sans cesser de mélanger, cela prend en gros 10-15 minutes. 

 

Réchauffer les amandes au micro onde (si elles sont froides, le caramel durcirait tout de suite!) et verser le caramel obtenu.

 

Bien mélanger .

 

Et verser intégralement sur la pâte sablée. 


Bien lisser avec une spatule coudée ou même avec une cuiller en bois. Il faut que le tout soit bien uniforme. 

 

 Mettre au four pour une vingtaine de minutes supplémentaires. Il faut tout de même surveiller régulièrement pour ne pas laisser brûler l'ensemble!! Mais la surface doit être acajou, et les amandes doivent être grillées! Sortir du four et laisser refroidir.

 

Transvaser sur une nouvelle feuille de papier en enlevant d'abord celle qui a servi à cuire le gâteau. Couper les bords du biscuits puis détailler à la taille voulue!

 

 

Conserver les mielats dans une boite hermétique!! 

 


 


 
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Commentaires

  1. ça a l'air délicieux ce biscuit aux nombreuses saveurs

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  2. ah tomber!quelle gourmandise!une chose, je ne reçois pas par mail les recettes publiées, est-ce normal?excellente soirée!

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  3. Oui car la newsletter n'arrive qu'une fois au premier de chaque mois! ;-)

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  4. hummmmmmm je v tester !!! magnifique travail !!!

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  5. Mmmmmmhhhh !!! Ca a l'air délicieuuuuux !!!
    Juste une question sur les cuissons :

    - alors on fait une pré-cuisson de la pâte = par le bas dans le four ? en mode normal ?
    - Et ensuite la cuisson de la garniture = en chaleur tournante ? par le bas ?

    Je me perds un peu dans les modes de cuisson quand je fais des gâteaux.

    Merci.

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  6. Merci pour la recette que je cherchais depuis un moment. je ne connaissais pas le nom de ces douceurs succulentes et si dangereuses pour mes hanches :-)

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  7. Bonjour, connaissez-vous l'origine de ces mielats ? Car je ne trouve pas d'autres informations sur Internet.
    Merci :)

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