Chouquettes

par Bernard
Un incontournable de notre enfance à tous! Dès la sortie du four, il est vraiment difficile de ne pas se jeter dessus! Il faut surtout les manger entières et sentir le sucre craquer sous la dent. Quand je prépare cette recette pour mes neveux, les pauvres chouquettes ne survivent en général pas bien longtemps… 

Recette des « chouquettes » pour une centaine de pièces:

-125ml d’eau
-125ml de lait
-250ml d’œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! cela fait environ 5 œufs)
-140g de farine
-110g de beurre
-5g de sucre
-5g de sel
-sucre grain (ou sucre perlé suivant l’appellation)
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu doux.
 
 Ajouter la farine d’un coup hors du feu.
 
 
 Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d’assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
  Verser la pâte dans un bol.
 
Ajouter les 205ml d’œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d’ajouter le reste des œufs.
 
Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.
 
Transvaser dans une poche munie d’une douille lisse de 8mm.
 
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas (peu importe qu’ils soient réguliers) de la même taille que les macarons. C’est une bonne façon de s’entrainer à la poche à douille!!
 
 Parsemer de sucre grain le dessus de chaque chouquette.
 
 Puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour coller le sucre contre les chouquettes…
 
 Cuire à 200°C pendant 15 minutes, en surveillant tout de même la cuisson. Tous les fours ne sont pas identiques!!
 
 Déguster immédiatement à la sortie du four!!
 

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143 commentaires

Steve 6 juin 2010 - 11 h 49 min

Bonjour ! Je viens de terminer cette recette 🙂 Et une fois de plus, rien à redire ! Résultat impeccable en respectant les proportions/étapes !
Léger et croquant à la fois.
J'ai juste ajouté quelques gouttes de vanille liquide à la préparation.
Pâte préparée en 15 minutes, le plus long étant la cuisson, car je ne peux cuire qu'une plaque à la fois.
J'ai fait 86 chouquettes (3-4g) + 9 grosses (7-8g).

http://img139.imageshack.us/img139/3121/chouquette1.jpg

http://img32.imageshack.us/img32/696/chouquette2.jpg

http://img339.imageshack.us/img339/7527/chouquette3.jpg

http://img96.imageshack.us/img96/6703/chouquette4.jpg

http://img580.imageshack.us/img580/7430/chouquette5.jpg

Répondre
admin 6 juin 2010 - 12 h 27 min

Bravo!! Quel élève appliqué! C'est vrai que les chouquettes sont légères et croquantes à la fois!! Je les cuis plaque par plaque également car sans four professionnel, si l'on cuit tout ensemble, les chouquettes n'auront pas la même cuisson!
A bientôt!!
Bernard

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Steve 7 juin 2010 - 14 h 11 min

Bon tout le monde s'est régalé au boulot ce matin, mais les chouquettes étaient au final assez plates et très moelleuses, dommage tout de même !
J'ai testé 3 modes de conservation (sous vide, tupperware classique, et à l'air libre) : même résultat.
Mais comment font les industriels pour que leurs chouquettes conservent leur tenue dans le temps !?

Répondre
admin 7 juin 2010 - 20 h 47 min

Les industriels mettent une tonne d'additifs invraisemblables, des conservateurs etc… Pour ma part mes chouquettes ne retombent pas et je pense que c'est simplement une question de cuisson. Essayez à four plus chaud ou alors une cuisson plus longue…

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Steve 14 juin 2010 - 15 h 16 min

Bonjour, j'ai eu l'occasion de refaire 100 chouquettes samedi, et pas de souci cette fois avec les quelques chouquettes restantes : en fait, la première fois, j'avais empilé les restes dans un saladier, pensant que c'était léger.
Mais finalement, rien que le poids des chouquettes les unes sur les autres les avait ratatinées. Je n'ai pas refait la même erreur.
Aucun souci donc avec cette recette !
J'ai fait une crème pâtissière pour garnir tout ça juste avant de servir, un délice (d'après les invités) !

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nadine 24 septembre 2010 - 7 h 22 min

Je les ai faites et c'est un pur bonheur. Rien à redire. Je n'ai absolument rien changé et j'ai suivi la recette à la lettre. Il m'a fallu cuire 3 minutes de plus, mais ça, c'est un problème de four.
Pour qu'elles ne ramollissent pas il ne faut pas hésiter à bien les cuire.
J'ai suivi le conseil des mouvements circulaires pour le sucre et pour une fois je ne me suis pas retrouvée avec plein de grains de sucre caramélisés sur la plaque.

Répondre
admin 24 septembre 2010 - 12 h 55 min

Merci Nadine!! 😉

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Toush 8 novembre 2010 - 21 h 51 min

je les ai fait mais la pate au dessous est devenu noir, commencait a bruler et en haut ca ne dorait pas du tout. et puis jai utilisé du papier parchemin pr le four. c'est bon non?

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admin 9 novembre 2010 - 15 h 39 min

Bien Toush, je pense que votre four n'est pas un four adapté à la pâtisserie!
Soit c'est un four à gaz ou alors un four électrique à résistance inférieure, parfait pour faire quelques plats d'appoint, mais malheureusement parfait aussi pour brûler par en dessous et ne pas cuire pas dessus… Ce n'est donc pas votre faute, car pour réussir il faut du matériel. Parfois il y a un problème de place ou d'argent. Car il faut vraiment un four à chaleur tournante!! Bon courage!

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isa . 21 janvier 2011 - 9 h 33 min

je viens de sortir la première tournée du four 100% réussi et en plus c'est merveilleusement bon , croustillant et fondant … je vais devoir les cacher pour ne pas succomber à la tentation . 3 recettes testées en 1 semaine et ce n'est que du bonheur Bernard alors je continue.

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lolo6942 8 juin 2011 - 14 h 51 min

suite à un cours de patisserie que je viens de faire, on peut aussi ajouter aux grains de sucre des amandes hachées (pas mixés, cela s'achète en grande surface) et c'est encore meilleur !

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Anonyme 15 juillet 2011 - 9 h 30 min

Bonjour Bernard,
Je suis une lectrice assidue de votre blog mais n'y ai jamais laissé de commentaire, sauf que cette fois… SOS!
Je suis intolérante au gluten, donc j'ai fait votre recette avec une farine adaptée, j'ai rencontré un problème en mettant la farine dans la préparation liquide, ça a fait pleins de grumeaux même en mélangeant de toutes mes forces, ça a un peu diminué en remettant la casserole sur le feu mais du coup mes chouquettes un fois cuite ont des petite "billes" de pâte à l'intérieur.
Pensez-vous que j'aurai dû tamiser la farine?
Par avance, merci de votre aide et surtout merci pour votre blog et vos photos étapes par étapes très utiles.
Malika

Répondre
dodies 3 octobre 2011 - 9 h 36 min

comme souvent, je passe piquer cette petite recette pour proposer des chouquettes au club de ma fille et feter son anniversaire avec le groupe sans rien cochoner
lol

je suppose qu'il est inutile de dire qu'elle est parfaite…
loool

merci Bernard pour ta patience !!!

dodies

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fontaines 22 octobre 2011 - 13 h 13 min

Je viens de faire ces chouquettes c'était une première pour moi mais quel régal, je n'ai plus qu'à recommencer. merci

Répondre
Wahiba 26 octobre 2011 - 18 h 14 min

Elles sont belles vo chouquettes ! J'ai essyé une fois une recette mais elles ont dégonflé à la sortie du four. Vous ne préconisez pas de les laisser dans le four à la fin de la cuisson ? on peut les sortir de suite ? J'aimerais essayer pour ma fille qui adoooore les chouquettes et ça reviendrait moins cher que de les acheter je pense, surtout que c'est pas toujours bon.
Et, dernière question, c'est la même recette pour former des éclairs et religieuses ?
Merci pour le partage de votre talent et de votre temps.

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Chantal A. 15 décembre 2011 - 18 h 02 min

Bonsoir,
Je suis à la recherche d'une nouvelle recette de Chouquettes, la votre me parait très bien (les photos donnent vraiment envie…)je suis étonnée par l'absence de levure, est-ce normale ? Est-ce le nombre d'oeufs qui la remplace ? car vos chouquettes sont vraiment très gonflées.

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Bérangère Ducleroir 22 décembre 2011 - 17 h 44 min

Bonjour Bernard, je viens de faire tes chouquettes, et comme toutes tes recettes que j'ai testé, elles sont justes troooooop bonnes !!! par contre j'ai une petite question, si je veux les garnir de crème pâtissière, est ce que je peux les faire et les garnir la veille ou est ce que ça va les détremper ???

Répondre
admin 22 décembre 2011 - 21 h 28 min

Bonsoir! Ah ça oui! Il n'y JAMAIS de levure dans une pâte à choux! Les choux gonflent grâce à l'oeuf et à l'eau qui crée une vapeur… Pour les remplir, je ne le ferais pas la veille. Ils risquent en effet de détremper… Cela ne prend pas de temps avec une poche munie d'une fine douille!

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Anonyme 27 décembre 2011 - 8 h 26 min

bjr
elles sont parfaites, j'ai adopté la recette et depuis je n'arrête plus. MERCI
Il ne me manque plus qu'une bonne crême patissière au chocolat pour faire des éclairs ! et là ce serait le paradis ..
Caroline

Répondre
chouya 6 janvier 2012 - 10 h 22 min

Bonjour Bernard ,

Les chouquettes sont au four , j'ai juste ajouté un peu de cacao en poudre non sucré à la pâte 😉

Répondre
mimi 8 janvier 2012 - 16 h 16 min

bjr bernard faut il du lait demi écrémé ou entier pour les chouquettes.merci

Répondre
mimi 8 janvier 2012 - 16 h 18 min

bjr bernard faut il du lait entier ou demi écrémé pour les chouquette?merci

Répondre
admin 8 janvier 2012 - 16 h 19 min

Il faut du lait demi-écrémé! Mais même du lait entier ferait l'affaire… 😉

Répondre
Mimi 22 janvier 2012 - 12 h 52 min

Bonjour Bernard!

Tout d'abord, merci pour cette recette mes "grands" enfants ont adorés!!!
J'avais tout de même une petite question concernant le melange de la pate, peut la faire melanger au batteur?
Encore merci pour vos recettes!
a bientot

Mimi

Répondre
admin 22 janvier 2012 - 18 h 21 min

Oh oui bien sûr, c'est encore plus facile d'ajouter les oeufs en mélangeant avec une feuille (le "k" du ktichenaid ou kenwood). Merci à vous!

Répondre
Anonyme 4 février 2012 - 14 h 41 min

La première tournée sort du four, superbe, j y suis allée par 10mn puis 5 celon couleur, juste une petite chose, les 5grs de sel sont obligatoire ou pas ? Car je trouve qu il y en a un peu trop au goût

Répondre
admin 4 février 2012 - 14 h 52 min

Non vous n'êtes pas obligé si cela ne vous plait pas! Quelques pincées quand même! 😉

Répondre
mimi 5 février 2012 - 12 h 47 min

bjr bernard peut on congeler les chouquettes?

Répondre
Céline 7 février 2012 - 8 h 53 min

Jamais déçue avec tes recettes! Elles sont superbes! J'irai presque à me laisser tenter par faire une pièce montée… Je me demandais juste si c'était possible de la réaliser la veille?

Répondre
bree13 9 février 2012 - 19 h 39 min

je viens d'en faire, un pur délice !
j'ai mis le lien sur mon blog, merci !

Répondre
Anonyme 16 mars 2012 - 17 h 12 min

Bonjour,

Est-il possible de préparer la pâte mettre le sucre la veille, et ne cuire tout ça que le lendemain ou vaut-il mieux cuire de suite ?

Merci

Répondre
Anonyme 25 juillet 2012 - 17 h 03 min

Bonjour
J'ai fait vos chouquettes déjà deux fois mais au niveau quantité je ne peux en faire qu'une cinquantaine ? La deuxième fois elles étaient très petites donc je me demandais comment vous arriviez à une centaine de pièces ? Pouvez vous me dire quelle diamètre font vos chouquettes avant de les enfourner ? MErci et encore bravo pour vos recettes, j'ai testé la mousse au citron vert (une tuerie) et le porc sauce aigre douce ( une vraie sauce comme au resto même meilleure selon mon mari…) a bientôt.
Laurence

Répondre
Coloradobee 22 août 2012 - 16 h 31 min

Bonjour Bernard,
Je viens de découvrir avec plaisir votre blog depuis les USA. Étant donné que je suis à 1800m d'altitude, avez-vous des recommandations pour les chouquettes (j'ai déjà un bon four à chaleur tournante)?
J'ai fait hier des petits choux mais en les mettant dans une boîte en plastique, ils ramollissaient et en les laissant à l'air libre, ils séchaient. Un conseil de conservation? Doit-on les manger dans la journée???
Merci bien.

Répondre
Joak 18 novembre 2012 - 18 h 59 min

Bonjour,

200 degrés est-ce pour un four normal ou à chaleur tournante ?

merci !

Répondre
Caroline 9 décembre 2012 - 21 h 17 min

Bonjour,
c'est la première fois que je faisais de la pâte à choux et des chouquettes et ça a été une vraie réussite! un régal très facile à réaliser. 80 chouquettes mangées en moins de 10 minutes!
Merci Bernard
Caroline

Répondre
Luis 15 décembre 2012 - 1 h 12 min

Bernard,

Excellente recette. Les enfants (et les parents) ont été ravis ! Merci

Répondre
Shy'D 21 décembre 2012 - 10 h 00 min

Bonjour Bernard!
Merci pour vos recettes juste incroyables…
Je me découvre une passion pour la pâtisserie mais suis encore une débutante!
Du coup, j'ai 2 petites questions pour les chouquettes.
Est-ce normal que l'intérieur soit creux?
Puis-je les dorer avant de les enfourner?
Un grand merci à vous!

Répondre
admin 21 décembre 2012 - 13 h 49 min

Bonjour bonjour! Alors le four c'est toujours à chaleur tournante pour moi. Pour les chouquettes: oui elles sont toujours creuses. Et nul besoin de les dorer avant de les enfourner. Elles dorent toutes seules!

Répondre
Anonyme 21 décembre 2012 - 18 h 53 min

bonjour, je voulais savoir si cette recette de chouquettes peut etre utilisée aussi pour faire des choux a la creme????

Répondre
Shy'D 22 décembre 2012 - 18 h 06 min

Merci pour votre réponse! Je les ai fourrées avec une crème fouettée légèrement sucrée et montées en pièce montée avec un decor en nougatine. Avec le caramel dessus … Et la nougatine … un délice … 👻
Merci pour vos précieux conseils et Joyeux Noël 🎅

Répondre
Anonyme 25 décembre 2012 - 16 h 27 min

Bonjour, mon problème de choux qui ne montent pas vientdrait-il du fait que je ne cuisine qu'au beurre salé. Cet ingrédient viendrait-il parasiter mon "levage" de choux ? faut-il essentiellement du beurre doux ? Car je fais tout bien à la lettre et à chaque fois, résultat médiocre, mes choux ne gonflent quasiment pas ! ou cela viendrait-il plutot de mon four électrique sans chaleur tournante (mais bon, il parait qu'il n'y a pas de mauvais outils, seulement de mauvais….. ouvriers !

Répondre
Anonyme 31 janvier 2013 - 16 h 28 min

Bonjour Bernard,

est-il possible de préparer la pâte la veille ou l'avant-veille ?

Merci

Répondre
Lydia 25 février 2013 - 18 h 13 min

Bonsoir,
Après avoir goûte les chouquettes de ma copine qui a appliquer votre recette je me lance à mon tour …
Mais j ai un petit problème, je trouve qu'elles ont trop le gout des oeufs !
Même après les avoir pesés, pensez vous que je doit en mettre moins est ce que j aurais quand même un bon résultat avec moins d oeufs ?!

Répondre
Florent 19 mars 2013 - 12 h 43 min

Bonjour Bernard,
pour les chouquettes, à quelle hauteur dans le four faut-il mettre la plaque (j'ai un four à chaleur tournante)?

Répondre
admin 19 mars 2013 - 13 h 28 min

Bonjour! Au milieu du four! 😉

Répondre
Frédérique 9 avril 2013 - 10 h 56 min

J'ai découvert votre blog ce matin et les chouquettes sont déjà prêtes à être dégustées…enfin j'ai craqué un peu avant ! Elles sont tout simplement délicieuses et la recette est parfaite. Une grande première pour moi et l'envie d'essayer d'autres recettes que vous proposez. Un grand merci Bernard !

Répondre
Véronique 30 avril 2013 - 10 h 30 min

Merci Bernard pour cette recette. Mon astuce : j'ai mis du sucre cristallisé sur le papier sulfurisé pour que le dessous des chouquettes caramélise légèrement.

Répondre
Muriel 4 mai 2013 - 18 h 55 min

Une reussite bien gonflés un délice mille mercis Bernard pour le partage

Répondre
Anonyme 16 mai 2013 - 17 h 52 min

BONJOUR

J'ai 10 ans et je viens de faire mes premieres chouquettes toute seule et elles sont superbes mais elles s'affaissent par le dessous un peu. a quoi est ce dû?
marie torres

Répondre
admin 16 mai 2013 - 21 h 19 min

Merci pour tous ces gentils commentaires. Marie: bravo ! À 10 ans c'est très bien de faire toi même tes chouquettes. Si elles s'affaissent, c'est qu'elles manquent tout simplement de cuisson… Il faut les cuire plus longtemps. Mais en même temps, c'est bon quand même!!! À très vite !!

Répondre
pilou 19 mai 2013 - 15 h 53 min

Bonjour
première réalisation plutôt réussie, bien gonflées et qui tiennent bien. par contre moi aussi j'ai trouvé le gout très différent de celles que j'achète, notamment c'est vrai ce fort gout d'oeufs (de mes belles poules du jardin, bien jaunes et gouteux), et manquant un peu de croustillant (en fait ça faisait un peu pate à beignets je dirais au gout), une idée ? (par ailleurs 250ml ou 205 ml d'oeufs ? car une coquille s'est glissée dans votre recette) merci beaucoup pour votre avis ps : au fait, four à chaleur tournant, on préchauffe qd même ?!)

Répondre
carine35 28 mai 2013 - 11 h 32 min

Bonjour Bernard, je souhaite réaliser une pièce montée pour la communion de ma fille. Il faut que je fasse 100 choux. Puis-je les congeler? Si oui, dois-je les repasser un peu au four pour leur redonner du croustillant? Une personne avait déjà posé cette question mais je n'ai pas trouvé votre réponse. Merci beaucoup, à bientôt Carine

Répondre
Anonyme 29 mai 2013 - 13 h 10 min

Bonjour, je dois préparer un gouter buffet pour 80 personnes, et on m'a demandé de faire des chouquettes. Est ce que je peux préparer la pâte la veille et la laisser au frais dans ma poche à douille puis réaliser et cuire mes chouquettes le jour même ? Merci d'avance

Répondre
camélia tanane 30 juin 2013 - 9 h 30 min

j'ai fais les chouquettes dimanche dernier et j'ai suivis la recette à la lettre et résultat tout le mondé s'est jeté dessus,on a tous adoré , merciiii , tes recettes sont très bonne et facile à suivre surtout avec les photos qui illustre chaque étape, perso ça m'aide beaucoup 🙂
dommage que je ne peux pas vous copiez coller les photos pour vous montrer le résultat

Répondre
Eileen 14 juillet 2013 - 6 h 52 min

Bonjour Bernard, je viens de réaliser ta recette. C'est un régal ! Et en plus mes chouquettes ne retombent pas (c'est bien une première !). Super l'astuce des mouvements circulaires de la plaque afin que le sucre s'accroche à la pâte, très astucieux 🙂
Et quelle bonne odeur dans l'appartement !
Bonne journée

Répondre
Valerie 5 août 2013 - 10 h 24 min

Super recette! merci Bernard. Les chouquettes ne retombent pas, un regal

Répondre
brigitte dep 30 août 2013 - 21 h 19 min

Demain j'essaie

merci pour toutes ses recettes

Répondre
brigitte dep 31 août 2013 - 13 h 03 min

CHOUQUETTES RÉUSSIES…

Je ne me suis pas servit d'une poche à douille pour les faire car je ne sais pas m'en servir, donc j'ai fait cela avec petite cuillère à café….j'ai fait 70 chouquettes avec la préparation…Elles sont super bonnes….

Répondre
kisscool74 8 septembre 2013 - 9 h 32 min

Bonjour Bernard,

je viens d'en faire à l'instant, et encore une fois, tes recettes sont extra !!!!
Mes chouquettes sont a tomber ! bien gonflées, bien dorées, et un gout à cra(o)quer !

Merci 🙂

Répondre
kisscool74 8 septembre 2013 - 9 h 57 min Répondre
Anonyme 1 octobre 2013 - 16 h 51 min

four fermé ou legerement entrouvert?

Répondre
Anonyme 5 octobre 2013 - 16 h 43 min

Bonjour, merci pour ce blog fabuleux! Pour les choux, on entend:" attention, ne pas ouvrir le four!!" Mais aussi :" laisser le four legerement entreouvert" alors finalement, je ne sais pas ce qu'il faut faire? Merci pour ton aide.

Répondre
Anonyme 13 octobre 2013 - 8 h 03 min

Bonjour,
Je viens de tester votre recette. Vos chouquettes paraissaient tellement appétissantes. Malheureusement pour moi,ça n'a pas du tout donné le même résultat. Ma pâte n'était pas aussi "liquide" que la vôtre. Je ne sais pa où est mon erreur…Mes chouquettes n'étaient pas du tout creuses.
Tant pis, je réessaierai une autre fois.

Répondre
Mymylafourmi 18 octobre 2013 - 9 h 04 min

Bonjour!
Je viens relancer un peu de fleurs a cette recette de chouquettes!
Une envie de chouquettes depuis juin, pas trouvé en boulangerie, alors je me lance dans la prepa maison!
Après 2 recettes peu convaincantes, je tombe sur ton site avec ces appetissantes photos, et là… c'est la révélation!!!!
J'ai enfin la meilleure recette de chouquettes!!!
Alors, merci Bernard!!!! Une envie assouvie!!!

Répondre
Vincent et mon fils Dany 22 octobre 2013 - 9 h 17 min

bonjour, vraiment merci pour cette recette qui est vraiment exquise!!! je viens de faire la recette avec mon fils de 3 ans et demi et il n’arrête pas de me harcelé pour en mangé encore et encore alors que les chouquettes sortes tout juste du four!!!!
Merci Bernard vous este un chef!!!!

Répondre
CarO 22 octobre 2013 - 13 h 09 min

Réalisées hier pour un goûter elles ont été très vite avalées… merci Bernard !
Bises
CarO

Répondre
mimi 29 octobre 2013 - 10 h 36 min

bjr bernard.peut on préparer la pate la veille et la mettre au frigidaire.merci pour ta réponse

Répondre
Anonyme 14 novembre 2013 - 12 h 51 min

Bonne recette, mais trop salée !

Répondre
aurelie perrot 23 novembre 2013 - 16 h 30 min

Bonjour Bernard

pour ma part la recette a totalement raté j'ai pourtant tout bien suivie et respecté mais je me suis retrouvée avec une pâte très liquide impossible a travailler résultats tout est parti à la poubelle un beau gachi

Répondre
Anonyme 9 décembre 2013 - 15 h 22 min

bonjour Bernard
j'ai fait c'est chouquettes aujourd'hui j'ai suivis la recette a la lettre elles sont très belle bien gonflées mais avec un gout d’œuf trop prononcé comme une omelette et la pâte pas assez sucré y'aurai un moyen d'enlever ou de cacher ce gout merci

Répondre
Dominique Gobert 15 décembre 2013 - 16 h 34 min

BONJOUR

J'ai un four à chaleur tournante et mes chouquettes sont devenues toutes plates alors quelles avaient bien gonflées…. quoi faire????? Merci

Répondre
jean-jacques 23 décembre 2013 - 14 h 04 min

Bonjour, j'ai essayé beaucoup de recettes de chouquettes mais je ne suis jamais content de moi.
Je viens de faire d'en faire à partir de cette recette, et encore une fois, pas vraiment satisfait, (je chipote ) je m'explique; ce que j'aime particulièrement c'est lorsqu'elles ne sont pas trop cuites, à peine dorées, mais pour qu'elles restent gonflées à la sortie du four il faut qu'elles soit bien cuites…

Alors comment faire, j'ai entendu dire que l'on pouvait les cuire four légèrement entrouvert, que faut-il en penser ?

Répondre
jean-jacques 23 décembre 2013 - 14 h 05 min

Bonjour, j'ai essayé beaucoup de recettes de chouquettes mais je ne suis jamais content de moi.
Je viens de faire d'en faire à partir de cette recette, et encore une fois, pas vraiment satisfait, (je chipote ) je m'explique; ce que j'aime particulièrement c'est lorsqu'elles ne sont pas trop cuites, à peine dorées, mais pour qu'elles restent gonflées à la sortie du four il faut qu'elles soit bien cuites…

Alors comment faire, j'ai entendu dire que l'on pouvait les cuire four légèrement entrouvert, que faut-il en penser ?

Répondre
AILS 5 janvier 2014 - 20 h 56 min

Bonjour je découvre votre blog les recettes ont l air superbes. J en ai déjà sélectionné plusieurs que je vais essayer. La première je l ai faite aujourd'hui ce sont les chouquettes mais malheureusement c pas réussi. Un goût d œuf et des chouquettes raplapla a la sortie du four. En plus sur vos photos elles sont bien dorées comme si elles avaient été dorée à l œuf. Mais moi elles étaient pas aussi brillantes. Des solutions ? Merci

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Delphine 14 février 2014 - 13 h 44 min

je viens de tester votre recette, elle est parfaite. Je n'ai pas mis assez de grains de sucre mais elles sont délicieuses quand même. j'avais peur quant à la quantité de sel alors j'ai mis 4gr et ça a suffit. C'est vrai que le goût de l’œuf est très prononcé mais nous avons beaucoup aimé.

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Anonyme 21 février 2014 - 17 h 42 min

Cuisson réalisée en deux fois : la première avec des "tas" de pate trop gros et mon four pas assez fort : raplapla. Deuxième fournée : "tas" Bcp plus petit et four à 220 pdt 16 min : parfait. Bien gonflées toutes dorées. Reste plus qu'à les fourrer ou pas 😉

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Maud 26 février 2014 - 9 h 31 min

Bonjour,
Génial, merci !!!! je n'avais jamais aussi bien réussi des chouquettes !!! elles sot magnifiques et délicieuses, elles ont un succès fou !!!

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domi9578 28 février 2014 - 17 h 02 min

Bonjour. Je viens de tester votre recette malheureusement, et ce malgré avoir respecté à la lettre les quantités, je me suis retrouvée avec une pâte trop liquide et évidemment des chouquettes ressemblant plus à des macarons ; dommage au vu des commentaires cette recette semblait parfaite mais pas pour moi. Merci quand même pour le partage.

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Sarah 28 février 2014 - 20 h 04 min

Bonsoir,
C'est une excellente recette et bien expliquée comme d'habitude .Mes chouquettes sont bien dorées et gonflées ,quel régal! Merci beaucoup 🙂

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Anonyme 21 mars 2014 - 9 h 21 min

Je viens de tomber sur votre blog et en avant les chouquettes. La recette est parfaite. Au moment de mettre le sucre en grain… oh malheur en ouvrant ma petite boîte… des épices étaient là… grrr plus de sucre en grain. J'ai remplacé par une légère touche de sucre vanillé. Et le fait de faire danser la plaque c'est juste génial. Merci 😉

Répondre
Anonyme 30 mars 2014 - 20 h 18 min

Moi qui n'osais pas me lancer dans les choux! C'est chose faite et avec le plus grand bonheur! Ces chouquettes sont parfaites, bien gonglées et qd meme mouelleuses. Merci beaucoup pour vos recettes et vos conseils!
Astrid

Répondre
Nathalie 31 mars 2014 - 15 h 46 min

Testées ce jour (je n'en avais jamais fait), elles sont parfaites ! Merci pour cette fabuleuse recette !

Répondre
Myrti88 12 avril 2014 - 20 h 30 min

Bonjour ! Je viens de faire mes premières chouquettes et c'est une vraie réussite, j'ai respecté les consignes à la lettre juste un peu moins de sel et voilà de parfaites chouquettes ! Merci pour vos recettes c'est la deuxième que je réalise et là je pense sérieusement éplucher le blog avec délice !

Répondre
mpoi loi 16 avril 2014 - 9 h 39 min

Bonjour, j aimerais bien faire cette recette mais ma balance ne fait que les grammes. Je voulais savoir si 250ml d oeufs équivaut à 250g d oeufs? merci
Marie

Répondre
Ails 16 avril 2014 - 21 h 28 min

Oui 250 ml =250g
Il y a des convertisseurs sur internet que vous pouvez utiliser

Répondre
Anonyme 17 avril 2014 - 20 h 14 min

Bonjour,
Pour ma part elle ne sont pas encore faite, ce sera certainement pour demain, et je suis plein d'espoir à lire les commentaires. Une petite remarques "technique" cependant: pourquoi pas une version imprimable de la recette. Certes en la recopiant on s'en imprègne mieux mais ce serait bien aussi de pouvoir l'imprimer sans les photos.

Christian

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sarah 1 mai 2014 - 20 h 54 min

Bonjour,
J ai un petit problème, le sucre perle caramelise dans sur la plaque et ca brule parfois, four trop chaud? je cuis a 210 degrés

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laurence 11 mai 2014 - 13 h 31 min

30 ans de fidélité à Bocuse et Bernachon balayés en une fournée …Merci Bernard

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Fatima 28 juin 2014 - 19 h 50 min

Vraiment exelent bernard j ai testé pas mal de trucs c vraiment 100%reussis merci bernard

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Jardinenfant 5 juillet 2014 - 14 h 24 min

En cherchant on trouve 🙂 et bien voilà j'ai trouvé cette recette. MERCI beaucoup pour ce partage, c'est une recette parfaite. Chouquettes du gouter 🙂 à bientôt

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Anonyme 11 juillet 2014 - 16 h 26 min

Bonjour,
J'ai suivi votre recette et le résultant était parfait .Pour une fois elles ne se sont pas "dégonflées".
Merci
Raj

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Anonyme 4 août 2014 - 12 h 48 min

Bonjour, je viens de finir les chouquettes. Elles sont trop bonnes!!! La meilleure recette de chouquettes que j'ai trouvée. Merci!

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Nanou 16 août 2014 - 12 h 57 min

Ça sent bon les chouquettes dans toute la maison!
Recette simplissime et excellente.
Bon, la première fournée manquait de cuisson, mais la faute à mon four, quelques minutes en plus et ce fut parfait! Merci encore

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Jo la gourmande 28 septembre 2014 - 7 h 46 min

Bonjour Bernard, après plusieurs essais infructueu x de pâte à chou j'avais abandonné mais ayant testé et réussi plusieurs de vos recettes quand j'ai trouvé celle des chouquettes je me suis dit pourquoi pas! Et voilà grâce à vous j'y suis arrivée !!! Mes chouquettes étaient super bonnes ! Pour la poche à douilles c'est pas encore ça je vais donc devoir refaire des chouquettes ! Merci Bernard Grace a vous je progresse de jour en jour pour le plus grand bonheur de mes enfants et demon mari!

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Adisson 6 octobre 2014 - 16 h 43 min

Elles sont excellentes, un pur régal. Comme on vient de m'offrir un Thermomix, je suis très fière, j'ai prit votre recette adaptée au Thermomix et je vous dies un grand merci.Je referai sans hésitation.
Et merci pour les astuces lors de vos émissions sur Cuisine TV.

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Dianette 06 9 octobre 2014 - 19 h 21 min

Après des années d'hésitation, je me suis lancée dans la pâte à choux. Merveilleuses chouquettes! Encore un peu de pratique pour le pochage mais mille merci pour cette recette en "pas à pas" fort utile aux novices 😉

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Anonyme 4 novembre 2014 - 13 h 10 min

Bonjour, recette à tester au plus vite !!!
J'aimerai savoir sil est possible de les congeler ?
Merci et une bonne continuation!

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David Duplessis 12 novembre 2014 - 16 h 43 min

bonjour les chouquettes sont un régal, pour ma part je fais la recette entière en quantité et avec une moitié de, la pâte je fais des chouquettes et l'autre moitié je fais des " pet de nonnes" dans une huile a 180° avec la mm poche a douille merci pour la recette.

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Mamounette 16 novembre 2014 - 11 h 09 min

Merci pour votre blog , quel plaisir de s'y plonger dedans . Ce matin chouquettes , elles cuisent , elles gonflent ; nous allons nous régaler

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Anonyme 22 novembre 2014 - 11 h 54 min

recette parfaite! merci!!

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Lucie 24 novembre 2014 - 15 h 42 min

Merci pour cette recette! c'était la première fois que je faisais des chouquettes et elles sont vraiment très belles et délicieuses… mes enfants se sont régalés, moi aussi!

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Anonyme 25 novembre 2014 - 19 h 30 min

Trop facile et trop bon 🙂

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Sophie 3 janvier 2015 - 18 h 17 min

Recette parfaite, mes chouquettes ont été englouties en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire!

Seul petit commentaire, je n'ai pas réussi à en faire 100 (mais plutôt 70) et je n'ai pas eu l'impression d'en faire des énormes… (tout est relatif ceci dit..;)

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Anonyme 14 janvier 2015 - 18 h 57 min

Petits soucis lors de la cuisson, les chouquettes collent au papier cuisson. Un truc pour éviter ça ?

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Anonyme 21 janvier 2015 - 18 h 54 min

Bonjour,

Très bonne recette bien expliqué ! Très facile a réaliser et meilleures qu en boulangerie ! Alors merci pour ce partage !

Lamya

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Estelle Barrau 31 janvier 2015 - 15 h 13 min

delicieuses chouquette!

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Shira 4 février 2015 - 11 h 42 min

Quelle merveille cette recette, mes chouquettes sont sorties absolument parfaites, gonflées et bronzées 🙂
J'avais un peu peur parce que la pâte me paraissait tres liquide mais au final c'était juste SUPERBE!
Recette à conserver donc précieusement 🙂
Merci pour votre blog Bernard!

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mimi 7 février 2015 - 18 h 25 min

Depuis le temps que je veux faire cette recette, je crois que je vais me lancer. Par contre j'ai un robot kenwood avec un batteur K.Est-ce que je peux l'utiliser pour incorporer les oeufs. Merci

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Laetitia Hector 18 avril 2015 - 21 h 33 min

Je ne suis qu'une amatrice mais je pense que bien sur la texture de la pâte est essentiel ( pas trop liquide) pour que les choux gonflent correctement; Mais la cuisson est une étape tout aussi importante. Après plusieurs tests à 170, 180, 190, 200°C .etc… 15, 20, 25 min .etc…J'ai enfin trouver d’après moi la cuisson idéal pour ne pas se retrouver avec des choux qui sont excellent à la sortie du four mais qui ramollissent des le lendemain voir même avant.
J'ai donc fais le pari fou proposé par Michalak d'enfourner dans un four à 250°c et de tout de suite l'éteindre et ce pour 20 min puis rallumer à 180°c pour environ 20 min ( des que les choux sont bien dorer c'est bon ). Il s'agit d'une méthode plus longue mais imparable car les choux grâce à cette cuisson dessèchent mais gardent tout leur moelleux et fondant, mes premiers choux était déjà bon mais la c'est le top.

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terrasse chauffée carouge 7 mai 2015 - 16 h 16 min

cette recette est merveilleusement bon et savoureuse, on ne peut qu'être tenter par le gout et le délice

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Catherine Salaun 16 mai 2015 - 16 h 40 min

Tout le monde a l'air d'y arriver sauf moi surement.
Les chouquettes sont dorées à la sortie du four et tombent immédiatement mais hélas elles ne sont pas cuites à l'intérieur.
Pouvez-vous m'aider ?

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mamounette66 31 mai 2015 - 6 h 22 min

Un seul mot : parfait !!!

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Zaza 16 juin 2015 - 19 h 31 min

Recette testée et approuvée! Je l'utilise comme base pour mes choux à la crème et éclairs au chocolat. Une réussite! Merci Bernard!

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traiteur lausanne 15 juillet 2015 - 12 h 21 min

Une recette à noter et à tester car les étapes sont bien détaillé et ça donne envie de déguster. Merci pour le partage.

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Anonyme 1 septembre 2015 - 15 h 22 min

Super recette !!!

Seul changement après avoir vu une video de P. Conticini :
filmer la pate au contact et laisser reposer 24 heures au frigo. Cuisson à 170° pendant 25 minutes

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le corre m f 31 octobre 2015 - 15 h 20 min

Bonjour Bernard,
Voila les chouquettes sont dans le four elles sont bien jolies

J 'ai hâte de gouter avec mon mari

Merci pour l ' astuce pour le sucre aille sous les chouquettes

Et merci pour toutes vos recettes .

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m f 31 octobre 2015 - 20 h 25 min

Bonsoir ,

Les chouquettes étaient dorées moelleuse a souhait trop bonnes

A refaire sans modération .

Encore merci.

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Lou 4 décembre 2015 - 19 h 46 min

Bonsoir ! J'aimerai bcp faire ces chouquettes pour Noël mais les parfumer au chocolat. A quel moment me conseillerez vous d'ajouter du cacao en poudre (ou du chocolat noir fondu ?), et en quelle quantité pr votre recette?
Merci beaucoup !

Répondre
Morgane 12 décembre 2015 - 19 h 00 min

Bonjour!

Je viens de tester cette recette qui est géniale! Ma première tournée n'était pas une réussite car le sucre avait caramélisé mais les suivantes étaient très bien! Merci beaucoup!
J'aimerais savoir quel sont vos conseils concernant la conservation (où, combien de temps..)?

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Anonyme 10 janvier 2016 - 10 h 23 min

Bonjour!
Recette testée à l'instant et déjà les premières chouquettes sont toutes dévorées des yeux par mes filles!
merci pour cette recette que j'ai déjà recopiée dans mon livre de recettes!

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Anonyme 22 janvier 2016 - 16 h 06 min

super recette, très bon résultat par contre çà sent l’œuf a fond lors de la cuisson. Le goûter a été très apprécié….
Recette adoptée !

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lily 4 février 2016 - 15 h 54 min

Déjà testée 2 fois et plus qu'approuvée légères et fondantes, elles sont parfaites, je garde la recette précieusement

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Véronique 5 février 2016 - 11 h 48 min

Excellente recette, facile, bien expliquée : les chouquettes se congèlent aussi très bien, enfin, quand il en reste ! merci Bernard…

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Anonyme 29 février 2016 - 18 h 03 min

..un immense merci de mettre votre talent à la disposition des apprentis sorciers de la cuisine…

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Mélanie Motte 2 mars 2016 - 19 h 33 min

Bonjour !

Cela fait deux fois que j'essaie la recette. ELles sont très bonnes, mais pour ma part, elles sont plates !

Est-ce du à ma poche à douille ? Ou que la pate soit chaude ?

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Unknown 19 avril 2016 - 14 h 18 min

Je viens de les faire et elles sont magnifiques Merci pour cette recette

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Beau Secret 15 mai 2016 - 9 h 49 min

Bonjour Bernard.
Je viens de réaliser la recette ,rien à dire un vrai délice .
Merci yasmine(macarons)

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Laurence Colson 12 juin 2016 - 13 h 07 min

Mmmh un vrai délice, j'avais divise par deux les quantités, et en fait on a tout mangé sur la soirée, alors que les enfants étaient au lit… Eu coup cette fois ci je vais faire les mêmes quantités que celle proposées mais je me demandais si on pouvait les cuire avec la fonction chaleur tournante et du coup mettre trois plaques au four au lieu d'une ? Un avis ? Merci.

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Unknown 5 août 2016 - 14 h 22 min

Bonjour, cela fait 2 fois que je teste la recette et la pâte est liquide (plus pâte a crêpe). Il ne faut pas plus de farine que 140g pour tout le liquide? Merci pour votre reponse

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papilles et compagnie 18 novembre 2016 - 18 h 25 min

Bonsoir , voilà recette réalisée .. PARFAITE !!! un régal !!!!!
Pour une première je suis vraiment contente en plus de ça le sucre à légèrement caramélisé un vrai régal !! J'ai garnis la moitié des chouquette de crème pâtissière à la vanille ! Je me permets de mettre votre recette sur mon blog en mettant votre lien 🙂 merci pour la recette ! et pour votre blog je me régal de vos recette

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Wawa 17 décembre 2016 - 20 h 16 min

Merci pour cette recette.
Une fois cuites, on peut les retirer de suite du four ? Ça va pas dégonfler ?
Merci

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Anonyme 12 janvier 2017 - 16 h 21 min

Bonjour ! Je vous remercie pour cette sublime recette ! Je n avais jamais fais de chouquette avant et la c'était réussis du premier coup 🙂 juste génial très claire avec les images c est nickel 🙂 je garde votre site en favoris et le recommande à mille pour-cent 🙂 encore merci

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Dou Bidou 24 janvier 2017 - 13 h 19 min

Bonjour et meilleurs vœux !
Je vais y aller de mon petit commentaire. Alors, cette recette……UNE TUERIE !!! UNE TUERIE, UNE TUERIE !!! Rien à dire de plus ! J'ai toujours plus ou moins réussi mes chouquettes auparavant mais les dosages de cette recette me conviennent définitivement. Avant, je ne mettais que l'équivalent de 4 œufs battus et parfois pas tout quand je voyais que ma pâte réagissait bien au test du bec, mais le 5 ème préconisé par cette recette avec ses dosages fait toute la différence. Adoptez cette recette les yeux fermés. J'ai fait mes chouquettes hier, elles ont été englouties hier sans laisser miettes du coup j'en refais aujourd'hui, na ! Grand merci Chef !

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Unknown 25 janvier 2017 - 11 h 52 min

Merci encore Bernard vous êtes mon nouveau guide spirituel culinaire!!!! Vos recettes sont géniales et tellement bien détaillées qu'on ne peut pas les râter!!!!

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Chouquette Thermomix 7 février 2017 - 10 h 05 min

Elles sont trop bonnes ces chouquettes, je les fait avec le Thermomix ca va encore plus vite ! Merci pour votre bonne recette !

Répondre
Anonyme 9 juillet 2017 - 14 h 31 min

Je viens juste de les réaliser pour le goûter avec les proportions divisées par 2! Elles sont délicieuses, avec un gout d'œuf pas trop prononcé! Merci beaucoup pour votre recette!
Je les retenterai avec un craquelin sur le dessus.

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Anonyme 21 janvier 2018 - 13 h 41 min

Délicieuses et bien gonflées ! mais je n'en ai pas eu 100 plutôt la moitié moins : probablement parce que je les ai faites un peu grosses et sans pôche à douille !

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maryline 4 février 2018 - 7 h 16 min

bonjour
dans la présentation de votre recette vous présentez 250ml d'oeufs
mais ensuite vous faites incorporer 205 ml
quelle est la quantité d'oeufs exacte pour cette recette ? 205ml ?? ou 250ml, ce qui correspondrait plutôt à 5 oeufs

Répondre
patricia cuisine 27 février 2018 - 19 h 06 min

merci elles sont magnifiques je vais vite les tester

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Brigitte Vichot 13 août 2018 - 11 h 30 min

j"aie fait la recette et je trouve qu'il y a trop de sel dans la pâte a chouquette enfin c'est mon gout

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Dounia 7 avril 2020 - 18 h 28 min

Bonjour pensez vous que le lait végétal peut être utilisé dans cette recette ? Merci pour votre réponse !

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Marie 15 juillet 2020 - 18 h 19 min

Très bonnes chouquettes après les miennes n’avaient pas autant gonflées que sur les photos mais elles étaient délicieuses et ne se sont pas affaissées à la sortie du four. Je dirai qu’elles ont survécu une dizaine de minutes. Si vous hésitez à tester cette recette, n’attendez pas elles sont super bonnes.

Répondre
Chouquette – Pamela Poole 6 août 2020 - 15 h 54 min

[…] La Cuisine de Bernard. Recipe in […]

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