Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Crème Glacée au Café



Un autre classique des glaces! Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse. A essayer de toute urgence!

Recette pour un litre de "crème glacée au café":

-4 jaunes d'oeufs
-200g de sucre
-20g de café en poudre lyophilisé 
-500ml de lait demi-écrémé
-3g de stabilisateur à glace
-30g de poudre de lait entier
-160g de crème liquide entière

Mettre la moitié du sucre et la poudre de lait dans une casserole. Ajouter le lait et mettre sur feu doux jusqu'à ébulition.


Mettre l'autre moitié du sucre avec les jaunes dans une jatte et bien mélanger (on n'est pas obligé de blanchir le mélange).


Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).



Et le stabilisateur à sorbet.


Ajouter le lait très chuad tout en mélangeant.


Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.


Ajouter alors en dehors du feu, la crème liquide entière froide.


Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au froid une nuit (ou au moins 3 heures!).
Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.


Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!


 

Commentaires

  1. superbe.. delicieuse et je suis enchantee de decouvrir ton blog .. je continue ma promenade au pays de tes gourmandises.
    bises

    RépondreSupprimer
  2. C'est très gentil merci!! Viens donc t'inscrire à ma newsletter pour ne rien perdre car le rythme va ralentir un peu cet été!
    Bernard
    lesrecettesdebernard@gmail.com

    RépondreSupprimer
  3. bjr je suis bluffe j'étais passer juste pour une recette et me voila scotche depuis plus d'une heure vraiment chapeau! en plus ca donne envie d'essayer

    RépondreSupprimer
  4. Je suis inscrite à la Newsletter mais je ne reçois rien.... est-ce normal ?
    Sinon oui ! ce site est vraiement superbe, trois recettes testées (chouquettes, chili et brandade) et franchement un pur délice et 100% réussi ! On peut y aller les yeux fermés. Ce week-end c'est madeleines ! Dulce

    RépondreSupprimer
  5. Très bonne recette, même sans stabilisateur à glace impossible à trouver chez moi.
    Pour le café en poudre, j'avais choisi un Nescafé Expresso peut-être un peu trop marqué en goût.

    RépondreSupprimer
  6. super la recette!estce que cest possible de mettre le super neutrose dans toutes les recettes que vous donnez?et a quoi le super neutrose sert il?merci beaucoup pour toutes vos recettes

    RépondreSupprimer
  7. Your recipes are incredible I've been looking for some of these recipes everywhere....love your blog. I've been going through the recipes for the past hour. Keep up the good work. From Canada.

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour! Pour le super neutrose: oui en gros on peut le mettre dans toutes les recettes. Je ne l'utilise en fait presque exclusivement pour les crèmes glacées et non les sorbets (sauf le citron). Mais oui on peut en mettre dans toutes les glaces. Mais on en s'en passe aussi très bien. Il sert à retarder la fonte et donne une plus grande onctuosité... Voilà! Sur Meilleur du Chef, on en trouve!

    RépondreSupprimer
  9. BONJOUR
    J AI VOULU JUSTE VOIR LE BLOG GAGNANT MAIS JE ME SUIS ATTACHE
    C EST UNE MINE D OR POUR MOI.
    MERCI

    RépondreSupprimer
  10. Quelqu'un peut me dire si c'est le café en poudre que l'on met dans le filtre à café ? Ça se mange ??? J'hésite avec le café lyophilisé. Merci pour vos réponses.

    RépondreSupprimer
  11. Merci!! Pour le café, je viens de corriger ma recette de façon à la rendre plus claire. Il s'agit bien sûr de café en poudre lyophilisé (celui que l'on met dans de l'eau chaude) instantané. Voilà!! ;-)

    RépondreSupprimer
  12. Merci beaucoup Bernard de ta réponse rapide, je vais en faire cet après midi. Toutes tes glaces sont exquises...

    RépondreSupprimer
  13. bonjour bernard,

    cela fait longtemps que je n'ai rien écris...
    alors je voulais faire un coucou


    je voulais juste dire aussi a titre d'info que j'avais testé cette recette avec de la pate de speculos ( grande surface )
    et qu'elle est divine !!!

    je la met dans des pots de confiture ( vide )

    quand il n'y a pas d'enfants, j'ajoute des speculos en morceaux au fond trempés rapidement dans un peu de café ( et un goute de rhum )...

    pour les enfants, je met des speculos en moreaux au fond et des pépites de chocolat ( celle qui éclatent dans la bouche )...
    ils en sont fou fou fou !!!

    en 2 jours il n'y a plus rien...

    voila

    bye bye

    RépondreSupprimer
  14. Bonjour,

    je souhaiterais savoir si on peut remplacer le superneutrose par du sirop de glucose et en quelle quantité? Et surtout dans ce cas quand l'introduire?

    Merci beaucoup pour votre réponse!
    Au passage glace déjà réalisée, extra en goût mais un peu dur au sortir du congélateur sans superneutrose

    RépondreSupprimer
  15. Cette recette est parfaite. Bonne, onctueuse, sans paillettes.J'ai enfin trouvé grâce à vous LA recette que je cherchais depuis longtemps.Je vais me servir de la base pour faire aussi de la glace à la vanille, au caramel...
    Je pense qu'on doit pouvoir remplacer le stabilisateur (qu'on ne trouve pas partout) par du "Cremfix" ou"Chantifix" pour chantilly qu'on trouve plus facilement.

    RépondreSupprimer
  16. J'ai testé ce jour votre recette , j'en reste baba, c'est extraordinaire, un véritable régal.
    J'aurais aimé également pouvoir réaliser de la crème glacée aux fraises, et au rhum raisin, mais je suppose qu'en tenant compte du jus des fraises, que la recette doit être adaptée ! Pourriez-vous me conseiller, svp ? Pour le rhum raisin, je présume qu'il y a aussi des modifications. Un grand merci pour vos délicieuses recettes.

    RépondreSupprimer
  17. Bonsoir Bernard! J'ai réalisé et goûté votre recette de glace au café avec ma famille. Celle-ci a adoré. Elle est excellente , sans paillettes que l'on trouve d'habitude dans les autres recettes que j'ai testées. Je tenais à vous dire qu'on a vraiment aimé. Il y a juste un petit peu trop de sucre, à notre goût. Mais recette à refaire! Merci!

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales