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Beyrouth



Me voilà donc au Liban pour une escale riche en saveurs et couleurs! Difficile de rendre justice à tous les délices de ce pays, mais j'invite ceux qui ne connaissent pas encore la magnifique cuisine libanaise à venir voir les photos des mézzés et des pâtisseries feuilletées aux amandes et pistaches. Un petit tour culinaire en attendant d'enrichir ce reportage de recettes et d'autres plats.


Me voilà donc à Beyrouth à parcourir la ville à la recherche d'une pâtisserie typique du Liban. Après avoir demandé à l'hôtel ce que je recherchais, me voilà parti sur la corniche pour trouver ces petits feuilletés riches en beurre.
Ce n'est sans doute pas LA meilleure pâtisserie de Beyrouth, mais en tout cas c'était exactement ce que je voulais. Sous un soleil de plomb, je trouve enfin la fraîcheur de cette boutique. On peut voir le nom de la pâtisserie sur la devanture mais je suis totalement incapable de la lire (je ne lis pas encore l'arabe!).
Je vous laisse découvrir la boutique et tous les trésors qu'elle contient.



Voilà mes préférés, les rouleaux de kadaïf aux pistaches grillées!


J'ai évidemment acheté un kilo de ces merveilles avant de partir. Surtout à 14 euros le kilo, je ne me prive pas et j'espère régaler mes amis!



Les feuilletés sont aux noix de cajou, aux amandes, aux pistache. Il y en a une telle variété, que j'en avais la tête qui tournait! Malheureusement je n'ai pas eu le droit d'accéder aux cuisines. Mais je ne perds pas espoir et je vais me renseigner pour un stage de cuisine libanaise à Beyrouth quand j'aurai le temps!!


Ah! Ceux là étaient fourrés avec une crème à la pistache...




A mon retour, le soleil déclinait déjà et c'était bientôt l'heure du dîner!!! Enfin surtout, cela voulait dire "apéritif au coucher du soleil" AVANT le dîner!



Diner que voici en photo. C'est une farandole de mézzés, une véritable valse de petits plats tous plus apétissants les uns que les autres.
Parmi ceux-ci le célèbre "hoummos (pour lire ma recette de hoummos cliquer ici) purée de pois chiches à la crème de sésame et huile d'olive et le "moutabal", purée d'aubergines grillées à la crème de sésame et huile d'olive.


Les feuilles de vignes farcies au riz...


Les "Kebbés", boulettes d'agneau au blé, farcies de pignons de pins.


Je ne me rappelle plus du nom de ce plat (je vais vérifier la prochaine fois!), mais ce plat contenait pois chiches, corandre, tomates, pignons grillés, oignons, cumin...


Le pain bien sûr... Une véritable montgolfière toute chaude. Le pain est juste cuit avant d'être servi. C'est un véritable délice, voir un supplice de vouloir y résister!


Le célèbre "taboulé" lianais, qui se rapproche plus d'une salade de persil plat avec de la tomates, des aromates et un tout petit peu de semoule, voir pas du tout.


En bas, les "sambousseks", petits chaussons farcis à la viande d'agneau, et en haut des cigares au fromage et à la menthe.


Et avant de partir pour Paris, un petit tour par l'aéroport de Beyrouth, dans le duty free où de nombreuses pâtisseries se font concurrence...


Et surtout (!!) les noix, pistaches, mélanges divers vendus au kilo... Je ne sais pas pour vous, mais je n'ai pas pu résister!!!




Mes recettes liées à ce voyage:





Commentaires

  1. Merci Bernard! Ce voyage et tes recettes font déjà partie de mes rêves =). Beijinhos do Brasil, Pri

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  2. Bonjour Bernard,

    Mon commentaire vise plutôt à vous demander un conseil -Voilà je voudrais faire une reconvertion professionnelle et ouvrir une boutique de macarons dans un pays où cette spécialité n'existe pas et serait très probablement appréciée- Quelle serait selon vous la meilleure façon d'apprendre à faire cette délicieuse recette et toute les garnitures possibles ? s'agit-il d'une formation en pâtisserie ? ou puis-je contacter une maison comme Ladurée ou toute autre fabricant de macarons de qualité ?

    Merci de votre conseil
    Amicalement
    Shéhérazade

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  3. Je vous propose de m'écrire sur mon adresse mail: lesrecettesdebernard@gmail.com
    Je suppose donc que vous voulez vous installer au Liban et les macarons seront certainement bien reçus!! Venez m'écrire et je vous dirai ce que j'en pense! Bien à vous, Bernard.

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  4. Bonjour Bernard,

    Le nom de ta patisserie Orientale est " Abdel Rahman hallab", c'est une patisserie de Tripoli (nord Liban).
    Pour ce qui est du commentaire de Shéhérazade, les macarons existent au Liban (Ladurée, Cannelle (une patisserie relais-dessert) etc...)

    Merci pour tes bonnes recettes,
    Cordialement,
    Samar

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  5. Bonjour Bernard, et avant tout bravo pour ton blog, que je viens de decouvrir !
    J'ai ete particulierement sensible a ta rubrique sur le Liban, etant moi-meme d'origine libanaise, ton article m'a rendue nostalgique. :)
    Je repasserai avec plaisir sur ton blog pour essayer tes recettes !
    Bonne continuation !

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  6. Très beau site. Très bonnes recettes. Très belles images du liban.
    Votre site et parfait !

    A voir également le voyage culinaire de Fred Chesnau au liban :
    http://www.youtube.com/watch?v=Q0csVUcLOl0

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  7. ça donne tellement envie d'y aller!

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  8. Petite correction : la taboulé se prépare non pas avec de la semoule mais du boulghour fin (chez nous on met du blond).

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