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Macarons au Citron



Les voilà les macarons au citron!! Depuis le temps que l'on me demande la recette, cette fois c'est fait! Il a fallu que je trouve la solution pour que le macaron ne soit pas humide avec la garniture... C'est chose faite! Ils sont délicieusement fourrés d'une crème au citron qui se tient et qui ne donne pas d'humidité aux macarons.



Recette des "macarons au citron" pour une trentaine de macarons:

-une recette de base de macarons (avec la pointe d'un couteau de colorant en poudre jaune citron)
-1oeuf
-170g de jus de citron
-150g de beurre
-110g de sucre
-le zeste d'un citron
-40g de poudre d'amandes
-15g de maïzena
-1 feuille de gélatine


Commencer donc par réaliser une recette de macarons de base avec le colorant en poudre jaune citron. Cuire comme indiqué dans ma recette.


Préparer la crème au citron. Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper.


Et récupérer le zeste d'un citron. Le mettre avec le jus.


Mélanger l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol.


Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.


Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.


Ajouter le beurre coupé en morceau.


Puis quand tout le beurre s'est incorporé (en fondant...) ajouter la poudre d'amandes.


Laisser refroidir la crème. Mettre ensuite dans une poche à douille et garnir les coques de macarons deux à deux.


Ne pas oublier de laisse reposer les macarons 24h au frais avant de les déguster!


Commentaires

  1. Sublime, merci beaucoup pour la recette. c'est toujours un réel plaisir de vous lire

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  2. magnifique! justement j'ai des macarons à faire aujourd'hui et j'hésitais sur le parfum, je crois que je sais ce que je vais faire! seule modification, je vais tenter avec de l'agar agar au lieu de la gélatine, car les macarons sont pour mes collègues dont certains sont musulmans, et la gélatine c'est fait à base de porc...
    J'ai hâte de m'y mettre!

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  3. Merci Bernard,
    J'avais essayé une autre recette (sans gélatine ni amandes) et j'avais terminé avec une soupe de macarons :-( Celle-ci est parfaite, les macarons sont fondants sans se liquéfier! Petite variante, je n'ai utilisé que du jaune d'oeuf afin de me servir de tous ces jaunes.
    Merci!

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  4. Enfin des macarons au citron qui ne se transforment pas en purée et qui sont délicieux ! Merci merci beaucoup !

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  5. Super appétissant... à tester très vite !!

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  6. 150g de beurre n'est-ce pas trop ?
    dans la recette de la tarte au citron il n'y a que 50g de beurre doux

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  7. Bonjour,

    J'aimerai faire cette recette ce week end, mais comme mentionné dans le commentaire précédent, 150g de beurre ? Vous êtes sur de cette quantité ?

    Merci !

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  8. Bonsoir Bernard, je te félicite pour ce blog, je trouve que ta recette de macaron est la meilleure, je l'ai testée plusieurs fois, je vous laisse le lien:
    -http://www.lacuisinedebernard.com/2010/05/les-macarons-au-citron.html
    -http://www.lallafatima.be/article-les-macarons-a-la-fraise-101768391.html
    Merci et bonne soirée
    fatima

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  9. Bonjour.
    Votre site est trés bien fait,de belles photos et bien expliqué.On resent la passion.!J'ai testé la tarte fraises,les chocolats avec micryo(beau résultat).La semaine prochaine je ferais les macs.citron.On peut les congeler.???
    Voici mon blog.

    http://savouret.canalblog.com

    Cordialement

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  10. Je rêve de vos macarons au citron... à tel point que j'en ai mis sur mon tablier de cuisine!

    un vrai délice!

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  11. bonjour,
    je viens d'essayer les macarons au citron mais j'ai un problème à la cuisson mes coque ce sont fendu. je comprend pas pourquoi. car j'en ai fais à la framboise chocolat et eux sont tous lisse. pouvez vous m'aider?

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  12. Est-ce le colorant? Je ne sais pas, peut être avez-vous trop macaroné ?? Il y a tellement de pistes à chercher...

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  13. bonsoir,
    ce qui est bizarre c'est que pour les macarons citron, la première plaque a craquelé, la 2 eme non et la 3 eme un peu.
    j'y comprend rien.. mais sinon ils sont délicieux.....

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  14. Bonjour Bernard !
    J'adore ton blog et il me motive d'autant plus à cuisiner.
    Je voulais savoir ou est-ce que tu as acheter ta douille ?

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  15. Aïe je ne sais pas pourquoi ça craque!! Pour les douilles, j'achète tout chez Simon Rue Montmartre à Paris...

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    1. C'est l'humidité qui fait craquer. Même si la cuisine est au sec, il peut y avoir accumulation d'humidité à la cuisson. Il suffit le plus souvent d'ouvrir la porte de la cuisinière quelques secondes avant d'y enfourner les macarons.

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  16. moi c'est bizar, mes macarons sont reussi mais ne se decollent jamais ! alor ken je les remet kelke minute au four il se decole mais sont tro cuits et secs !!! que faire ?

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  17. Bonjour, pour ma part sa fait plusieurs foir que je réalise des macaron au citron. La dernière fois j'ai fais citron basilique et j'ai un soucis je trouve que ma creme sent le lait caillé !!! J'ai donc essayé une autre recette sans basilique pareil. Je pense que cela vient du beurre cela est il possible de faire une crème citron sans beurre merci de me répondre

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  18. Bonjour,
    Encore une recette à tester !!
    As-tu déjà tenté de faire la même chose en remplaçant le citron par l'orange ?

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  19. Non mais cela doit être délicieux! Il faudra cependant baisser la taux de sucre...!

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  20. Put... de Bord... de Mer..., c'est une pure tuerie cette crème citron !!!!!!!! Je viens de la faire et c'est à tomber !!! C'est vrai que c'est super agréable d'avoir une recette avec ce petit gout acide du citron, sans le gout du chocolat blanc. Désolée pour les gros mots, mais c'est tellement bon que c'est le réflexe !!!! MERCI

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  21. Ouf! J'ai eu peur en lisant le début du mail! ;-)

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  22. ... Je ne me serais pas permise !!
    toutes tes recettes sont tellement bonnes et tellement bien expliquées. Mais ce n'est pas un scoop ! tout le monde le dit !
    Pour une réalisation à l'orange, quelle quantité de sucre conseilles tu ?

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  23. J'AI BESOIN D'AIDE !!!!!
    Ce week end, je voudrais faire des macarons coque chocolat (là pas de problème), et ganache 100 % menthe. Je n'ai que du sirop de menthe à la maison. Crois tu que je puisse faire une ganache avec par exemple 60g de chocolat blanc, 30g de crème, 1 feuille de gélatine, et 1,5 ou 2 cuil à soupe de sirop de menthe ?
    ou plutôt, si je me base sur la recette de ganache au citron, (c'est à dire sans chololat blanc)1,5 cuil se sirop de menthe, 150g de beurre, 50 g de sucre,40g de poudre d'amandes, 15g de maïzena ?
    CE SERAIT SUPER SYMPA SI TU POUVAIT ME REPONDRE AVANT LA FIN DE LA SEMAINE, je t'en serais infiniment reconnaissante.
    D'avance merci

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  24. Romain Hottelet14 mars 2013 à 12:19

    bonjour, peut on remplacer les citrons jaunes par des citrons verts et si oui, les proportions restent elles les mêmes ? merci

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  25. 1/3 citron vert
    2/3 citron jaune
    pour le zeste, prendre celui du citron vert

    comme ça c'est à tomber par terre...

    merci pour cette très belle recette, j'en pleure encore ;)

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  26. bonjour,

    peux t-on utiliser ta recette, en remplaçant le jus de citron par un coulis de fruit (je pense à la framboise par exemple).

    Je n'aime pas trop l'idée de faire des gelées et ça me parait une bonne alternative.

    merci d'avance pour la réponse
    Pierre

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  27. Recette vraiment attractive (je suis d'ailleurs en train de la réaliser ^^) par contre j'ai voulu prendre de l'avance et je viens de réaliser ma ganache j'espère qu'elle peut s'utiliser même froide ?...
    Autre question : à quoi sert la poudre d'amande à la fin de la recette : tenue? Goût ? Etc ?
    Merci d'avance de votre réponse rapide je l'espère :)
    Une autre passionnée de pâtisserie ...

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  28. Bonjour! La poudre sert à enlever un maximum d'humidité dans la ganache. Par contre, cela est mieux d'utiliser la ganache directement après l'avoir réalisée. Car elle risque d'être difficile à pocher par la suite...! ;-)

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    1. la poudre ne donne t-elle pas un côté moins lisse à la crème au citron ?? (plus rugueux sous la langue?). si on ne met pas de poudre peut on augmenter la gélatine ou la maïzena ? et dans quelle proportions ??

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  29. Très bonne recette ! Une autre question : combien de temps puis-je conserver le reste de la ganache au frigo dans un pot à confiture ? Merci

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  30. Bonjour,

    Tout d'abord merci pour la recettes de macarons, je les ai enfin réussi du premier coup sans devoir ajuster la recette (excepté le temps de cuisson, mais logique suivant le four).

    Me conseilles tu plus le four traditionnelle ou chaleur tournante? Actuellement je fais chaleur tournante mais plus difficile de doser la cuisson aussi.

    Pour la Maizena, quel est le type que tu utilises? Ca m'intrigue avant de réaliser la ganache...

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  31. Merci pour ces superbes recettes !
    Cependant j'ai une petite question ... j'ai essayé deux fois la recette des macarons au citron et à chaque fois ils sont devenus tout mou ... j'ai pourtant suivi la recette à la lettre ... quelle peut en être la cause ? Je ne veux pas rester sur un échec ;)

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  32. Bonjour
    Les macarons sont très lisses en surface mais font environ 5mm d'épaisseur est-ce la bonne épaisseur il me semble que sur les photos les macarons sont plus épais
    La ganache a un gout de beurre peut-on réduire la quantité par exemple en mettre que 100g au lieu des 150g prévus?

    En ce qui concerne la poudre d'amandes ne vaut-il pas mieux la tamiser pour éviter d'avoir des grains à la dégustation?
    Merci

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  33. Très bonne et excellente crème. j'adore... merci Bernard

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  34. Parfaitement réussis, la crème au citron c'est vraiment top. Je vais l'essayer avec de l'orange. Merci de partager toutes ces bonnes choses avec nous.

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  35. Bonjour,

    Par quoi puis-je remplacer la poudre d'amande? C'est à cause de mes allergies.

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  36. Je viens d'essayer cette recette: je ne suis pas fan de citron mais cette crème est franchement délicieuse! Je n'ai pas essayé d'autres recettes de macaron au citron: pour cette fois, les miens sont plutôt fondants sans se liquéfier toutefois... très bons..

    Heummm, une technique pour que les coques ramolissent moins? Les faire cuire plus longtemps au four?

    Merci, si vous avez des idées.
    Je réessaierai en faisant cuire plus longtemps pour voir, peut être qu'ainsi on obtiendrait des macarons comme les autres: coque dure et centre moelleux?

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  37. J ai trouvé l astuce pour ne pas avoir des coques molles pour les macarons citron. Je fais ma garniture avec 1 sachet d agar agar et la réserve au frais toute une nuit. Les coques aussi je les place au frigo à plat par paire dans des boites vides en plastiques et fermées. Le lendemain je repasse la garniture à la casserole pour la liquéfier juste un peu pour la mettre en poche, et je garnis mes coques. Et bien de les laisser sécher une nuit ça permet que la garniture rende moelleux les macarons tout en étant solides et pas spongieux à l exterieur.
    La poudre d amande je tamise pour en avoir 40g sinon pas bon les grumeaux quand on déguste.
    Et enfin je ne mets que 150g de jus de citron au lieu des 170g sinon trop acide. Je fais de même pour la tarte au citron meringuée.
    Ce site est un trésor, une caverne d'alibaba, ma bible culinaire. Merci Bernard

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  38. Bonjour Bernard, et les autres lecteurs aussi! merci pour cette recette , seul hic, c'est la quantité de crème qu'il me reste sur les bras après courage des coques, est il possible d'en faire quelque chose ? une tartelette ?l'incorporer dans une crème pâtissière, pour éviter de la jeter :-(

    Péèl

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  39. Super bon !!
    La prochaine fois, je mettrai un peu moins de sucre, pour relever un peu plus l’acidité du citron, mais sinon, les macarons restent bien moelleux.
    Merci !!

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  40. J, ai fait les macarons mais jamais je n'arrive a faire la collerette, pour la garniture je n'avais plus de poudre d'amande j, ai donc rajoutee 1/2 feuille de gelatine sa a l.air super bon .j'aurais un autre petit conseil pour cette collerette ?????
    Merci pour votre recette

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  41. C'est exactement ce que je cherchais comme garniture citron (sans chocolat blanc) et le résultat est terrible!
    A l'unanimité tout le monde a adoré. J'ai incorporé un peu moins de beurre (20/30g en moins). Le goût est très équilibré (juste ce qu'il faut de citron). Merci je garde cette recette comme base !

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  42. Ca y est ! Je l'ai enfin cette recette de ganache au citron qui ne détrempe pas les macarons ! Merci beaucoup ! Pour un goût plus "subtil" je l'ai adapté à ma ganache citrons vert-basilic ... un régal !

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  43. Bonjour Bernard,

    Malheur, pas de gélatine en feuille en magasin mais uniquement en poudre. dois-je l'incorporer telle quelle au moment où l'on intègre la feuille essorée normalement ?
    Merci !

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  44. Bonjour Bernard,

    je dois faire des macarons pour un mariage (avec 6h de route) et je voudrai faire votre ganache vanille et citron avant de partir.

    Est-ce que je peux les faire la veille, puis les mettre dans les poche à douille en les gardant au frais pour pouvoir garnir mes coques le lendemain sur place ?

    Merci d'avance

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  45. Bonjour Bernard. Pouvez vous m'expliquer pourquoi cette creme ne détrempe pas les macarons ? J'ai testé une crème mousseline et ce fut un fiasco.. Merci d'avance.

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  46. Bonjour

    Je viens de tomber sur votre recette de ganache citron et 150g de beurre me paraît énorme.
    Est ce que quelqu un pourrait m'indiquer si la quantite est exacte merci

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  47. Bonjour,

    Merci Bernard pour ce blog et ces magnifiques recettes clairement expliquées et toujours savoureuses.
    Je viens de faire 300 macarons environ notamment citron, framboise, chocolat-framboise... Un succès grace a vous.
    Juste un petit hic au niveau de la crème citron, j'ai suivi la recette et mis 150gr de beurre. Comme elle sentait beaucoup le beurre j'ai refait une préparation sans beurre et mélangé les deux et là parfait.
    En consultant le recette de la tarte citron je m'aperçois que la portion de beurre sur cette recette (identique semble t il) est de 50gr.
    Pouvez vous nous éclairer sur la quantité exacte de beurre svp ?
    Encore un grand merci pour toutes ces recettes partagées

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  48. Bonjour Bernard,

    Merci pour votre recette..J ai une question
    est ce que l on peut congeler les macarons déjà garnis? Si oui
    est ce que cela altere le gout et la texture? Si cest mieux de ne pas
    Pas les congeler est ce possible de les faire le mardi pour les
    manger le samedi soir en les conservant dans une boite hermetique
    au frigo? Merci pour vos réponses ...
    cordialement. .

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  49. Bonjour
    J'ai fait des macarons citrons ce weekend. C'est une très bonne recette :) par contre il me reste de la crème au citron ... je voulais donc savoir si je peux conserver cette crème au citron au frigo jusqu a samedi car je compte refaire des macarons ce Weekend.
    Merci de avance de votre retour,

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  50. Salut bernard,
    Recette niquel(une premiere.croûte ok,pied ok.reste à attendre 24h).... te connaissant je n'ai mis que 100g de beurre et ça le fait la crème. A priori ils se congelent mal les macarons. .. cf explication de bernard

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  51. Bonjour j'ai essayé votre recette de garniture : parfaite, texture, goût, densité ; hélas au bout de 24h ils ont commencé à se ramollir, s'humidifier, et à s'effriter comme à chaque fois que je fais des garnitures contenant du jus ou des fruits ; je crois que j'ai tout essayé stockage sur la tranche, à plat, dans la cave à vin moins humide que le frigo, bref je crois que les pâtissiers ajoutent un ingrédient mystère; merci pour le partage

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