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Les Foies de Volailles Libanais



Dans les mezzés libanais, on nous propose souvent ces délicieux foies de volailles. Il y en a plusieurs recettes, mais je me suis penché sur celle-ci car elle comprend tout  ce que j'aime, du citron, du miel, du persil plat et de la coriandre. La seule difficulté est de trouver l'épice principale, le summac! Mais dans les magasins spécialisés ou traiteurs libanais on peut se la procurer.

Pour ceux qui habitent Paris, je conseille d'aller voir ma rubrique "Mes Adresses" pour trouver les épiceries qui vendent le summac (ou sumac, summak...)!

Recette des "foies de volailles Libanais" pour 3-4 personnes:

-350g de foies de volailles
-1 gousse d'ail (pas trop petite!)
-le jus d'un citron
-1/3 de bouquet de coriandre
-1/3 de bouquet de persil plat
-1 cuillerée à soupe de miel
-summac en poudre
-1 noix de beurre
-sel, poivre

Mettre le beurre dans une poêle sur feu modéré à vif (entre les deux!).


Ajouter les foies de volailles.


Saler, poivrer et parsemer de summac en poudre.


Préparer le jus de citron.


Couper la coraindre et le persil plat.


Arroser les foies du jus de citron et parsemer des feuilles de coriandre et de persil plat.


Ajouter la gousse d'ail écrasée ou hâchée menue.


Remeuer réguliérement, puis ajouter le miel.


Laisser s'épaissir le jus.


Débarasser dans un plat puis parsemer de feuilles de coriandre et de summac en poudre.

9 commentaires :

Magicmehdi a dit…

Je viens de tester la recette et ... le résultat fut parfait !

J'adore le miel également et cette petite touche caramélise la sauce et lui donne ce petit plus.

J'ai juste rajouté un peu de cumin pour ressembler à la recette originale.

Bravo !

Hilda a dit…

Bonjour Bernard
J'ai essayé et définitivement adopté ta recette de foie de volaille
C’est un délice

tasteofbeirut a dit…

Cette recette me parait excellente; la seule chose qui la rendrait plus authentique a mon avis serait un filet non pas de miel (le miel en cuisine est inexistant au Liban) mais la mélasse de grenade. Ciao!

Anonyme a dit…

C'est bon aussi avec du foie de veau!

Josiane a dit…

Excellent et tres classe comme d'hab. Ca change de la sempiterenelle (bien qu'appreciee) laitue/foies sautes et c'est aussi rapide.

dz a dit…

Je suis dingue de foies de volailles je vais faire cette recette demain :) Pour ceux qui ne trouvent pas le SUMAC vous pouvez en trouver ici : http://www.epicier.ch/contents/fr/d1073_sumac_moulu.html
J'ai déjà acheté sur ce site sans problème, ils ont un superbe choix et du poivre de kampot !!!

Vero.recettes a dit…

Merci pour cette recette que je vais bientôt tester. j'ai du summac à la maison et on adore les foies de volaille. Merci merci pour ce partage.
à bientôt

Vero.recettes a dit…

recette testée et adoptée, la voici ici :
http://lesrecettesdevero.com/2013/02/04/foies-de-volaille-libanais/

Sylvie a dit…

Merci Bernard pour ces recettes mais surtout pas de miel dans les foies de volaille a la libanaise, l’ingrédient c’est la mélasse de grenade et s’il est introuvable, une pincée de sucre fera l’affaire!

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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