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Diamants



Si vous ne connaissez pas encore les diamants, alors il est grand temps de se jeter sur cette recette! Ils sont tellement croustillants, aériens et surtout vanillés... Leur forme ressemble effectivement à la partie haute d'un diamant. Ils brillent avec leur délicieuse croûte de sucre cristal et rassurent avec leur odeur riche et parfumée. Ce sont les petits fours secs par excellence, des bijoux de la pâtisserie française.
Rien que leur nom me donne l'eau à la bouche!

Je les ai préparés pour la première fois lorsque j'avais treize ans, avant de partir pour un voyage scolaire à Londres. J'en avais alors un plein paquet dans mon sac à dos. J'ai cherché et comparé plusieurs recettes avant de découvrir plus tard, que leur texture si friable et presque feuilletée (comme les autres petits fours secs) était due à une certaine quantité de beurre (oui ils sont riches!) mais aussi et surtout à la manière de travailler la pâte. Elle doit être homogène mais surtout pas trop travaillée.

Recette des "diamants":

-100g de sucre
-1/2 cuillerée à café de vanille liquide
-1 gousse de vanille
-90g de beurre salé
-150g de beurre doux
-325g de farine
-sucre cristal (pour enrober les diamants)

Commencer par mélanger le sucre et les beurres mous. Le plus simple est de préparer la pâte dans la cuve d'un robot Kitchenaid ou Kenwood. Il y a une raison à cela, les diamants auront cette légéreté, seront presque feuilletés si la pâte est mélangée rapidement. Et l'avantage du robot est que cette opération est très rapide! Mais on peut tout à fait les faire manuellement!


Si l'on a un robot, il faut utiliser la "feuille".


Ajouter la vanille liquide.


Et la vanilline contenue dans la gousse.
Conseil de Bernard: on peut garder la gousse vidée et la mettre dans la boite hermétique où l'on conservera les diamants. Ils auront alors un parfum encore plus riche.


Bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.


Ajouter la farine d'un coup, c'est à ce moment qu'il ne faut pas trop travailler la pâte.


La farine doit être juste incorporée, il ne faut pas insister plus.


Former la pâte en 2 boudins de 3 cm de diamètre, et les envelopper dans du film étirable. On peut tout à fait congeler ces boudins, ou un seul des deux à ce moment.


Dans le cas contraire, laisser reposer la pâte au frais 30 minutes, puis la sortir 10 min avant de l'utilser. De cette façon, elle sera ferme à l'intérieur, mais un peu plus malléable à l'extérieur. C'est ce que l'on souhaite, car la pâte est enrobée de sucre cristal.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer du sucre cristal sur le plan de travail. Je le fais sur un papier sulfurisé.


Rouler le boudin dans le sucre uniformément. On peut à ce moment améliorer la forme du boudin en rectifiant ses disparités.


Couper des tranches de 1 cm.
Conseil de Bernard: il faut absolument faire des tranches de 1 cm et pas moins, car c'est cette épaisseur qui confère cette forme de diamant si particulière. Si les petits fours sont trop fins, ils ressembleront à des sablés classiques.


Placer les diamants sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Les espacer d'au moins 3 cm.


Cuire à 200°C pendant 13-14 minutes en surveillant réguliérement sur la fin. Ils doivent être légérement dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.


Les diamants se conservent très bien dans une boite parfaitement hermétique (avec la gousse de vanille vidée pour plus de vanille!).





Commentaires

  1. Bonjour ! Recette testée ce week-end, et tout le monde adore ! MAIS : je n'ai pas obtenu le même aspect visuel.
    Le goût et la texture sont cependant parfait tels quels.
    A refaire ! J'ai fini les derniers à midi (j'en ai fait 40).
    La première fournée n'était pas très 'ronde', mais faisait bien 1cm d'épais.
    Par contre, à 200°/13min, c'était un peu trop bronzé, j'ai donc laissé 14min à 180° pour la seconde fournée.
    Je donne ci-dessous des liens vers quelques photos :
    http://img192.imageshack.us/img192/5258/p1000765h.jpg
    http://img522.imageshack.us/img522/5223/p1000767k.jpg
    http://img714.imageshack.us/img714/8599/p1000779s.jpg
    http://img140.imageshack.us/img140/3754/p1000777r.jpg

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  2. Pour l'aspect visuel, c'est très facilement rectifiable! J'ai bien regardé les photos, et c'est le boudin de pâte qui n'était pas régulier et un peu trop épais... Essayez de le faire plus étroit et surtout bien régulier. Une fois les tranches posées sur la plaque à pâtisserie, vous pouvez les rectifier pour les rendre parfaitement circulaires... Mais ce n'est qu'un détail et vos diamants ont l'air très bon! Pour le four, je sais que c'est embêtant, pour ma part je les mets à la température que je vous indique, mais il faut adapter à son propre four... Merci de partager votre expérience en tout cas!!
    Bernard

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  3. Effectivement, j'ai mesuré après coup les sablés, et ils faisaient 3cm/5cm (pas ronds du tout).
    Et je n'ai pensé qu'après coup à rectifier leur 'rondeur' sur la plaque.
    Pas grave, ça faisait de jolis petits sablés tout de même :-)
    Pour le four, c'est pour ça que je précise, si ça peut éviter des surprises à d'autres testeurs (mais bon je surveillais tout de même, pas envie de tout griller).

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  4. Et voilà une de vos recettes testée et réussie.
    Les enfants ont adoré. Merci pour les explications détaillées tout au long de votre blog

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  5. Arghhhh!
    Je n'ai pas du tout réussi cette recette.
    Problème lors de la confection du boudin, pate trop friable et à la cuisson la CATA mes sablés épais se sont étalés....
    As tu un conseil Bernard?
    FRED de Brest.

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  6. Alors là Fred, je ne sais pas du tout!! Il vaut toujours mieux, autant que faire se peut, réaliser la pâte dans un robot type kitchenaid ou kenwood. Tu as bien pesé les ingrédients? Car je fais cette recette depuis des années et elle fonctionne tout le temps! Bon courage!

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  7. Bof,
    je suis un peu déçu,
    je ne trouve pas ces biscuits exceptionnels
    merci quand même ton blog est cool

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  8. Ils sont délicieux !! On a tous adorés ! Merciiii pour toutes vos recettes !

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  9. Bonjouor, j'ai découvert votre site il y a une semaine et depuis je n'arrette pas de tester les recettes,j'ai fait les diamants en petits sablés de différentes formes à l'emporte pièce (un peu fastidieux vu la chaleur à vrai dire la pâte fond évidemment mais en remettant régulièrement au frigo ca passe)et je peux vous dire que la boite ne fait pas long feu à la maison. Merci pour toutes vos recettes super bien expliquées.

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  10. Bonjour ,

    J'ai decouvert votre blog il n'y as pas longtemps et j'adore !
    Je suis encore débutante dans la cuisine et je ne faisait pas de choses aussi sophistiqué mais maintenant je sais que je vais le faire. Cependant maintenant c'est le matériel qui me pose souci.
    Avez vous penser aussi a nous faire partager ou acheter les ustensiles tel que robot ou cercle car souvent on ne trouve pas et c'est très décevant.
    Merci pour vos recettes !

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  11. j'ai découvert votre site que seulement depuis hier et je me régale déjà des futurs recettes que je vais pouvoir réaliser grâce à vous, et envisageant de crée un blog en pâtisserie dans les mois à venir je pense que certains de vos conseils lors de l'explication de vos recettes vont m'être très précieuse.

    quand à vos diamants ils donnent trop envie!!!!! c'est un de mes biscuits préférer alors merci pour cette très bonne recette, j'ai hâte de la tester ;-)

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  12. Merci encore pour toutes ces recettes!
    Je viens de sortir mes diamants du four, ils sont parfaits.
    http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=479223DSC01318.jpg

    Je vous souhaite bonne continuation et je vous remercie une fois de plus de nous faire partager vos précieuses recettes.

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  13. Merci !!
    j'air réussi à les faire à Madagascar alors que je cherchais en vain une recette qui n'utilise pas trop de cuisson (vu qu'ici en période de pluie l'électricité ça coupe souvent:-)
    Ils sont délicieux, et en plus la pâte est prête tout de suite grâce à la chaleur et puis avec les gousses de vanille d'ici,hmmm......

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  14. Salut, c'est pas la première fois site je teste une recette de tonton Bernard, et j'avoue avoir été bluffé.

    Bravo et merci pour ta recette, que je me suis empressé de modifier en ajoutant au beurre un peu de pâte de pralinée (modifiée, avec un peu de miel et un mélange de noisettes et noix de pécan, et une pincée d'épices...).

    Bref, une tuerie! Encore merci!

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  15. Réalisés hier, avec un simple mixeur pour mélanger le beurre et le sucre, à la cuillère tenue en main ensuite pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Très beau résultat. J'ai simplement remplacé la vanille par de l'anis. Délicieux avec de la glace en cette fin de repas des fêtes des mères.

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  16. bonjour
    mes diamants se sont complètement étaler
    il ressemblais a des cookies je ne sais pas pourquoi
    avez vous un conseil pour moi

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