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Pain d'Epices de Reims



Un grand classique! C'est un pain d'épices de Reims car il est composé en partie de farine de seigle.  Saviez vous que le pain d'épices était apparu en Chine au moyen-âge? Mais il s'est développé par la suite rapidement en Europe! Je continue donc avec mes recettes de base, avant de continuer avec des recettes qui dériveront des premières (comme la glace au pain d'épices, les crème brûlées et autres macarons)! J'ai commencé à faire du pain d'épices quand j'étais adolescent, mais je crois que j'avais plutôt réinventé la brique! Quelques années plus tard, j'ai retenté l'expérience. Jusqu'à tomber sur celle-ci que je vous propose aujourd'hui. Il n'y a pas de secrets, pour réussir un délicieux pain d'épices, il faut des ingrédients de première qualité! J'utilise donc pour ma part du miel de châtaignier et de la farine de seigle mais également un ingrédient auquel on ne s'attend pas forcément!!

Le pain d'épices se garde très longtemps dans du cellophane! Je l'ai déjà gardé presque deux mois...
L'ingrédient dont je parle est en fait l'huile d'olive... On ne met pas une grosse quantité, donc le pain d'épices n'a presque pas de gras comme il se doit, mais elle confère cependant un goût fruité à peine perceptible...

Ingrédients pour un "pain d'épices":

-300g de farine de seigle
-150g de farine
-25cl de lait (250g)
-30g de vergeoise brune
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (oui, oui c'est bien ça!!)
-450g de miel de châtaignier
-2 cuillerées à café de bicarbonate
-1/2 cuillerée à café de fleur de sel
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-1/2 cuillerée à café d'anis en poudre
-1/4 de cuillerée à café de cardamome en poudre
-1/8 de cuillerée à café de mélange 4 "épices"

Voici donc mon pot qui va me servir pour ma recette!


Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.
Conseil de Bernard: comme pour ma recette de spéculoos, j'utilise pour le dosage des épices, des cuillers américaines, les spoons qui se déclinent de la cuiller à soupe, à café, à 1/8 de cuillerée à café... Je les utilise à ras, de cette façon j'ai toujours le même dosage...



Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.


Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l'huile d'olive.


Bien mélanger. L'huile d'olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!


Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.


Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.


Au bout d'une minute, il n'y a plus de grumeaux.


Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille. Je l'ai simplement, comme à mon habitude, graissé avec la bombe de démoulage que j'utilise pour les canelés.


La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule.


Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane.


Et l'emballer chaud pour qu'il garde toute l'humidité qu'il contient. Il faut faire attention aux doigts, car c'est facile de se brûler! Il faut le laisser refoidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment. Jusqu'à ce qu'il soit rassis!!




Commentaires

  1. J ai essaye ta recette du pain d epices, une merveille. excellentes les petites anecdotes que tu mets autant sur l historique que sur ton enfance j adore
    site que je recommande a tous mes amis gourmants
    val de seattle lol

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  2. Est-ce que avec de la farine complète ça marche aussi? Il n'y a pas de levure dans ce pain?

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  3. juste pour tester, il y a une recette formidable dans ce bouquin de jacques thorel : http://www.amazon.fr/Aimer-cuisine-Bretagne-Jacques-Thorel/dp/2737326532

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  4. genial!! merci Bernard ton pain d'épices c'est une merveille, simple à réaliser ,savoureux, moelleux à souhaits, avec ta recette je réalise 2 pains d'épices , 1 tel quel, à l'autre j'ajoute de la marmelade d'orange et des ecorces, c'est egalement décicieux!! merci toujours et encore pour tes merveilleuses recettes et pour tout le travail que tu fournis merci merci
    Patine

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  5. je viens de tester ton pain d'épices, quel merveille, bien moelleux, pas trop sucré, et quel parfum quand on le coupe. On est souvent déçu quand on achète un pain d'épices même en mettant le prix sauf celui de chez G Detou mais on n'a pas toujours l'occasion de s'y rendre. Grand merci pour toutes tes recettes que tu mets à la portée de tous, elles sont inratables tellement elles sont faciles à suivre

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  6. Line Adamo Foglia6 décembre 2011 à 13:15

    le pain d'épices un vrai régal!! il me fait penser à celui que j'achète à dijon,vraiment délicieux!!

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  7. Moi j'ai fait le pain d'épice il n'a pas tenu 2 mois juste 5 jours merci Bernard pour tes bonnes recettes.

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  8. Il y avait des lustres..lol..que j'avais envie de faire un pain d'épice et c'est en regardant CCVB et l'explication de votre recette, que je me suis lancée...Un régal!!Merci infiniment.

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  9. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  10. bonjour. je découvre ton blog par cette recette. Je voudrai savoir si tu as fait des variations de cette recette: j'ai une plaque avec 6 formes de cake pour faire des petits cakes. Cela me donnerai bien envie d'en faire une plaque pour en offrir dans un panier gourmand. Le temps de cuisson va-t-il varier de beaucoup ?
    Par ailleurs, as-tu déjà ajouté dans ta recette de pain d'épices, de la confiture, laquelle, des amandes, des fruits confits ou des écorces d'agrumes,du gingembre confit ou de la figue sèche ? Voila, j'ai de la chance d'avoir quelques ruches sur une colline boisée, et j'ai du miel de qualité pour me faire plaisir.Ce que j'aimerai faire un jour par dessus tout, c'est des nonnette.Merci pour ta réponse.

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  11. toc toc, y personne sur ce blog ! Ou mieux, un petit veinard qui est parti en vacances ! ^^

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  12. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  13. Bonsoir Bernard,
    je viens de faire votre pain d'épice pour tenter la carbonade flamande demain...
    A la sortie du four, il sent vraiment bon, merci pour cette recette.
    Marie-Laure

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  14. Merci pour toites tes delieuses recettes, bien expliquees.
    Peux-tu specifier les dimensions (ou contenance) du moule
    que tu utilises.Je voudrais essayer avec un moule haut et rond.

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  15. Je voulais apporter une précision pour toutes les personnes qui comme moi aiment le pain d'épices, mais ne sont pas fan de miel.
    Il faut savoir que le miel de châtaignier a un goût fort, très prononcé. J'ai donc essayé avec du miel d'acacia plus doux au goût, et le résultat fût pour moi meilleur, et plus apprécié des enfants. A part le miel, j'ai appliqué la recette à la lettre, et le résultat est surprenant. A refaire sans modération...

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  16. Enfin une bonne recette de pain d'épices ! Moelleux et juste ce qu'il faut d'épices ! J'ai remplacé la vergeoise brune par du sucre de canne blond car impossible de trouver cet ingrédient (je n'ai pas dû frapper aux bonnes portes ?) et le miel de châtaignier par un miel goûteux mais sans doute moins prononcé, et c'est une réussite, tout le monde se régale. Merci !

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  17. Bonjour Bernard,

    je souhaite tester ta recette mais en ce qui concerne le bicarbonate de soude, ou puisse-je le trouver.
    Si le net, je ne trouve que des informations vantant les bienfaits nettoyants du bicarbonate de soude. De ce fait, j'ai un peu peur d'utiliser ce produit. peux-tu m'aider stp ?

    Merci d'avance

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  18. J'achète le bicarbonate de soude en pharmacie!! Le bicarbonate a bien des propriétés intéressantes dont nettoyantes!

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  19. Merci pour ta réponse Bernard.

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  20. J'ai enfin trouvé de la vergeoise et le pain d'épices est effectivement encore meilleur comme cela !

    Pour le bicarbonate de soude, on le trouve aussi en magasins de produits bio, mais alors attention car il est proposé en qualité "technique" ou "alimentaire" (le second pouvant servir en cuisine mais aussi à toutes les autres utilisations).

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  21. Bernard,
    Je voulais tout simplement te dire merci. TON pain d'épices est magnifiquement bon.
    Et dire qu'il faut qu'il en reste pour le nouvel an (pour les tatins de fois gras). Ça va être dur dur ^^
    Merci bcp

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  22. bonjour, peut on remplacer la farine de seigle par autre chose car le seul magasin de ma region n'en a plus
    merci

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  23. pardon " le seul magasin bio de ma region "

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  24. Bonjour à tous !

    J'ai essayé ce pain d'épices ! incontestablement la consistance est parfaite et les parfums sont là ! Cela dit, la prochaine fois j'utiliserais un miel moins fort car celui-ci à vraiment un parfum trop prononcé pour moi

    encore merci pour vos délicieuses recettes.

    Hélène

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  25. Bonjour Bernard,

    J'ai déjà utilisé plusieurs de vos recettes et à chaque fois c'est un vrai bonheur, mais là je dois dire que vous m'avez réconciliée avec le pain d'épices ! j'ai toujours détesté cela, sûrement à cause des tranches de pain d'épices tout sec du commerce que l'on me donnait enfant, mais le votre est à tomber par terre, moelleux, savoureux, sucré juste comme il faut... Et si facile à faire ! un vrai cadeau de noël ! :) Merci et continuez, je n'arrête plus de recommander votre site !

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  26. Hello Bernard,
    Thanks for this recipe, the pain d'epices is very good and the recipe is easy to follow.
    Bye,
    Simona

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  27. Merci Bernard, j'ai découvert votre blog la semaine dernière et depuis je ne cesse de le parcourir. Les recettes sont très bien expliquées et avec les photos étapes par étapes impossible de se louper.

    Quand j'ai vu la recette du pain d'épices je me me suis dis il faut que je vois ça et quand j'ai lu votre commentaire: "J'ai commencé à faire du pain d'épices quand j'étais adolescent, mais je crois que j'avais plutôt réinventé la brique!", j'ai beaucoup ris, j'ai malheureusement eu la même expérience. Nous avons tous deux raté une belle carrière de maçon.

    Angela

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  28. bonsoir,
    mon pain d'épice cuit il sent très bon par contre ma pâte était très elastique et il s'est craquelé sur le dessus .
    Savez vous d'ou ca pourrait venir?
    merci d'avance
    sophie
    à bientôt

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  29. Bonjour j'ai le meme soucis que sophie craquelé sur le dessus et pas cuit au bout d' une heure!

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  30. genial!! merci Bernard ton pain d'épices c'est une merveille, dit moi s'il vous plait,j'aimerais acheté une caséinière avec un four électrique, vous me conseiller de quel marque? merci d'avance

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  31. Bonjour Bernard, je veux demander pour 150g farine, il faut utiliser la farine type T55 ou T45 ? Merci.

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  32. Bonjour je pense qu'il manque un peu d'agrume orange et citron , moi je fais celui de Conticini superbe . Mais je vais essaye celui ci

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  33. Bonjour Bernard, mon premier commentaire chez vous pourtant je cuisine souvent vos recettes, dont la première était la tarte scandaleuse, d'ailleurs elle a fait un scandale...mon pain d'épice est au four, et j'aurai voulu savoir si dans votre grimoire vous n'auriez pas une potion machiavélique pour un cuissot de sanglier, quelque chose qui ne ressemble à personne d'autre. J'aurai voulu le cuisiner pour Noel. Merci encore pour vos recettes.

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  34. Bonjour.j adore votre blog.mais pour le coup je n ai pas aime le pain d epices.tres compact et trop fort en cardamone.une recette plus aerienne serait bien venue.bonnes fetes

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  35. Bonjour ,
    Super recette de pain d'épices moi je l'aime moelleux mais pour l'avoir moelleux ont doit rajouté des œuf et beurre ce qui n'est pas la vrai recette !! bref mon mari en tout cas il adore votre recette , je voudrais juste savoir quand je le cuit il eclate sur le dessus comme un cake , qu'est ce que vous pouvez me conseillé pour qu'il reste plat comme le votre sur la photo?
    Merci d'avance votre blog est très bien !

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  36. je voulais tenter la rectte de pain d'epice mais est il normal qu'il n'y ai pas d'œuf.merci car j'attends une reponse avant de pouvoir me regaler .joyeux noel

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  37. Bonjour à tous. j'ai moi aussi testé cette recette de pain d'épices et elle est extra. il a le goût du vrai pain d'épices. Pour ceux qui se demandent pourquoi leur pâte craque, je pense que cela vient simplement de la farine,(je suis apprentie pâtissière) et plus la farine est forte en gluten, plus la pâte va être élastique donc s'étirer, jusqu'au risque de craquer (il me semble si mes souvenirs sont bons)donc je conseillerais de prendre une farine T55 qui est plus faible en gluten que la T45.

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  38. je viens de faire cette recette elle déchire je succombe!!! le gout de mon enfant!!!

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  39. Grâce à ta recette j'ai découvert qu'en fait je pouvais aimer le pain d'épice!!!
    Merci pour toutes ces recettes que tu partages avec passion.

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  40. J'ai réalisé ce pain d'épices hier, et il n'a été gouté que ce jour, c'est un succès. Le garder 2 mois me semble aussi utopique que le garder encore 2 jours, pour moi demain il n'y en a plus. Mais je suis très satisfaite, car c'était mon premier pain d'épices, n'ayant jamais osé tenté sa confection. Bonne pioche donc! Merci Bernard!

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  41. Comment j'adore ce gâteaux sa a l'air trop bon, je vais essaye de le faire.

    Biz

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  42. Effectivement tres bon pain d'epice mais....pas cuit en 1h ; merci bernard pour ce super blog !

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  43. Bonjour, je compte bien tester cette recette très prochainement. Par contre quelqu'un saurait me dire si on peut remplacer la farine de seigle?! Merci

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  44. Ma recette de pain d'épices est quasi la même, sauf que je ne mets pas d'huile et que j'utilise de la cassonade au lieu de la vergeoise (je vais d'ailleurs essayer cette version). Pour la farine, je mets 2/3 farine de blé et 1/3 farine de blé noir, recette approuvée à l'unanimité !
    Merci ,Bernard, pour tous vos bons conseils

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  45. Bonjour
    Ayant des allergiques au lait j'aim
    erais savoir s'il est possible de le remplacer par autre chose
    merci

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  46. Bonjour
    j'ai des allergiques au lait dans la famille et j'aimerais savoir si l'on peut le remplacer
    merci

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  47. Bonjour Bernard,
    Merci pour cette excellente recette de pain d'épices. Je cherchais depuis longtemps LA recette traditionnelle sans beurre et sans oeufs. La technique de l'emballage du pain chaud est top pour le moelleux. J'ai juste parsemé quelques de sucres pour l'esthétique mais sinon j'ai respecté scrupuleusement ta recette. Ma famille a été bluffée.

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  48. Pourquoi , alors que j'ai suivi scrupuleusement votre recette, le résultat est décevant.

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  49. Testé et ... approuvé ! Milles merci pour cette recette absolument parfaite ! Je pensait que le miel serait trop présent compte tenu de la quantité (je n'aime pas ça, seul ^^) mais le goût est parfaitement équilibré. J'ai pris un mélange d'épices pour pain d'épices qui englobe toutes les épices préconisées et j'avoue y être allé un peu au "pifomètre" en englobant le nombre total de cuillérées que tu incorporai dans la recette.
    Je retrouve de plus dans la texture cette sensation bien particulière un peu spongieuse mais néanmoins ferme des petits bonhommes en pain d'épices que ma maman m'achetait en suisse ...

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  50. bonjour, je suis italienne mais j'aime bien la cousine francaise. chez moi n'est pas Noel si sur la table n'y a pas du pain d'epices. ma prof de francaise m'a dit que cette recette est vraiment gourmande.
    merci pour le partage
    Margherita

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  51. recette testée hier bonne mais je le trouve un peu sec à mon gout...
    merci pour le partage, ce week end je vais faire la buche aux noix, elle m'a fait un clin d'oeil !

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  52. Le meilleur pain d épices au monde pas très sucré parfais juste parfais. Je conçois qu'il ne peut plaire à tout le monde mais tous mes amis l adore et ne veulent plus que celui-là sur la table donc pour moi a faire et a refaire.
    MERCIIIIIIII

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  53. Je suis rémois et plutôt déçu de votre recette fantaisiste qui est en fait un cake au miel épicée
    Ingrédients en trop et autres procédés de fabrications ne sont pas du tout respecter.
    Rien que la phrase m'a fait bondir: en fait c'est uniquement du seigle; si c'est du blé c'est le pain d'épice de Dijon, par exemple (les concurrents historiques dans ce domaine).
    En dehors de ces considérations votre recettes est une base pour les débutants car facile et rapide et peut conduire vers une recherche de l'authentique pain d'épices Rhémois de nos ancêtres. Bonne continuation

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  54. Help! Après avoir cherché et commandé sur internet mes measuring spoons, après avoir désespérément chercher de la farine de seigle et de la vergeoise brune, me voilà en mesure de me lancer dans la réalisation du pain d'épices. Aïe... ma patience n'a pas payé. Mon pain d'épices a craquelé et il donne l'impression d'être tout compact ou pas cuit à l'intérieur. Problème de cuisson ou de préparation? J'ai bien pris du miel de châtaignier et suivi les étapes. Merci pour vos réponses avant que je me lance dans un nouvel essai...

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  55. Pas attendu... j'ai refait un test avec un miel moins coûteux au cas où et là c'était juste OUAHHHHH. J'imagine le délice avec le miel de châtaignier qui sera la prochaine étape. Pour mon four, ventilé à 150°, c'est 1h30 de cuisson!

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  56. Très bonne idée, originale et parfaite, voilà un type de recette que j’adore, j’ai tant cherché pour un pain extraordinaire et finalement j’ai trouvé, permettez mois s’il vous plait de vous remercier, mille merci.

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  57. Ma recette est à peu près similaire à celle-ci, mais dans la pâte je rajoute un peu de sirop de gingembre confit, des morceaux de gingembre confit coupés en petits dés, un peu de sirop d'écorces d'oranges confites et des écorces coupées en tout petits morceaux (je n'aime pas trop les gros morceaux) et je mets même une pincée de poivre sauvage de Madagascar (j'y habite...) le voatsiperifery. Au 4 épices je préfère le 5 épices, je rajoute également une pointe de girofle en poudre, de la vanille en poudre et de la badiane pilée. Comme miel, je prends du miel de letchis. C'est délicieux...

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  58. votre blog est parfait
    pouvez-vous me dire quelle différence entre le bicarbonate et la levure.
    Peut-on utiliser l'une ou l'autre dans les recettes
    Merci

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  59. Bonjour,
    je n'ai pas encore essayé cette recette étant souvent très déçue des pains d'épices en général, le meilleur pour moi restera celui de Dosnon (http://www.dosnondoumiel.fr/nos-specialites/pain-d-epices)
    Le connaissez-vous ? Si non vous devriez le goûter absolument !
    J'aimerai tant pouvoir faire le même. Comme j'ai vu que vous faisiez des tests pour vous approchez des meilleures recettes, pourriez-vous trouver celle de Dosnon ? :)

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  60. Bonjour,

    je ne suis pas très douée en cuisine mais ça et là, j'essaye des recettes diverses.
    J'aime le pain d'épices et je ne sais pas pourquoi, je pensais que c'était assez compliqué à réaliser...

    Premier essai : une réussite totale, d'une simplicité étourdissante. Inratable!
    Depuis, j'en refais régulièrment!

    MERCI !!!!!

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  61. 1 er pain d'épices que je réalise et qui ressemble vraiment à un pain d'épices ! Toutes tes recettes sont des succès. Des que je parle de cuisine je parle de Bernard, le fameux Bernard ... J'attends avec un impatience tes recettes avec le kitchenaid cookprocessor car j'hésite à me l'acheter depuis des mois !!

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  62. J'ai testé la recette de pain d'épices et c'est délicieux. Mais j'ai pratiquement doublé la quantité de lait,ma pate n'étant pas du tout fluide avec la quantité indiquée dans la recette. Y a- t'il une erreur dans la recette proposée ? Merci d'éclairer ma lanterne!

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  63. Je suis venue plusieurs fois sur ton site et c'est la 1ere fois que je me lance car je dois faire des essais avant noel et suis a la recherche de pain pour accompagner le foie gras. Je fais d'habitude une recette de pain d'epices de marmiton qui fait plus gateau. J'ai suivi Ta version a la lettre et je suis ravie! Il est tres bon le lendemain , grillé et avec du beurre salé! Je trouve juste qu'il n'est pas aussi aerien que sur ta photo.

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  64. Bonjour
    Mon pain d'épice était très réussi, même si trop cuit sur le dessus et heureusement enlevé plus tôt du four (50 minutes seulement) par contre vous dites qu'il peut se garder! Chez moi ça ne se garde pas plus de 2 jours! J'ai même du en refaire un 2e! il n'y avait plus une miette du 1er! je l'ai mis 45 minutes (je crois que mon four qui est neuf est assez fort!) fait hier et aujourd'hui il n'en reste que la moitié, je pense que je ne vais pas encore pouvoir le garder!

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  65. bonjour moi ça fait deja 3 ans que je le refais et on ne s' en las pas ,toujour aussi bon même ma fille qui n aime pas trop le pain d'épice elle se ragale avec celui ci et très bon avec le foie gras ....régalez vous bieb et bonne fête à vous tous

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  66. Je suis vraiment de voir que ce pain d'épices vous plaise autant ! Je vous souhaite de bonnes fêtes ! ;-)

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  67. Merci Bernard pour cette sublime recette de pain d'épices !!!

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  68. Bonjour Bernard,

    Je n'ai pas encore testé cette recette mais n'ai aucun doute sur le résultat car je me réfère régulièrement aux recette de votre blog.
    Que pensez-vous des pâtes mère (hors mis le fait de devoir la péparer des semaines voire des mois à l'avance)?
    Bonnes fêtes de fin d'année à tous.
    JJ

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  69. Bonjour Bernard quelle farine de seigle as tu utilisé ? Car mon boulanger m'en a vendu 1kg ! Mais elle est composée de 'une autre farine et de levure , puis je l'utiliser ? Merci !

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  70. Bonjour Bernard,

    Merci pour cette recette de pain d'épices. C'est un régal qui a fait l'unanimité.

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  71. Bonjour, j aimerais savoir quel type de farine de seigle il faut : T130 ou moins?? Merci!!!

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  72. Merci de nous avoir fait partager ta recette. Je l’ai suivi à la lettre.
    Merci pour tout ce que tu nous apportes.
    eBook gâteaux aux épices
    Emily

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