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Le Pain d'Epices de Reims



Un grand classique! C'est un pain d'épices de Reims car il est composé en partie de farine de seigle.  Saviez vous que le pain d'épices était apparu en Chine au moyen-âge? Mais il s'est développé par la suite rapidement en Europe! Je continue donc avec mes recettes de base, avant de continuer avec des recettes qui dériveront des premières (comme la glace au pain d'épices, les crème brûlées et autres macarons)! J'ai commencé à faire du pain d'épices quand j'étais adolescent, mais je crois que j'avais plutôt réinventé la brique! Quelques années plus tard, j'ai retenté l'expérience. Jusqu'à tomber sur celle-ci que je vous propose aujourd'hui. Il n'y a pas de secrets, pour réussir un délicieux pain d'épices, il faut des ingrédients de première qualité! J'utilise donc pour ma part du miel de châtaignier et de la farine de seigle mais également un ingrédient auquel on ne s'attend pas forcément!!

Le pain d'épices se garde très longtemps dans du cellophane! Je l'ai déjà gardé presque deux mois...
L'ingrédient dont je parle est en fait l'huile d'olive... On ne met pas une grosse quantité, donc le pain d'épices n'a presque pas de gras comme il se doit, mais elle confère cependant un goût fruité à peine perceptible...

Ingrédients pour un "pain d'épices":

-300g de farine de seigle
-150g de farine
-25cl de lait (250g)
-30g de vergeoise brune
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (oui, oui c'est bien ça!!)
-450g de miel de châtaignier
-2 cuillerées à café de bicarbonate
-1/2 cuillerée à café de fleur de sel
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-1/2 cuillerée à café d'anis en poudre
-1/4 de cuillerée à café de cardamome en poudre
-1/8 de cuillerée à café de mélange 4 "épices"

Voici donc mon pot qui va me servir pour ma recette!


Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.
Conseil de Bernard: comme pour ma recette de spéculoos, j'utilise pour le dosage des épices, des cuillers américaines, les spoons qui se déclinent de la cuiller à soupe, à café, à 1/8 de cuillerée à café... Je les utilise à ras, de cette façon j'ai toujours le même dosage...



Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.


Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine de seigle, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l'huile d'olive.


Bien mélanger. L'huile d'olive va aglomérer un peu la farine mais quand on ajoute le lait au miel épicé, tout va se dissoudre!


Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre.


Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle.


Au bout d'une minute, il n'y a plus de grumeaux.


Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille. Je l'ai simplement, comme à mon habitude, graissé avec la bombe de démoulage que j'utilise pour les canelés.


La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule.


Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane.


Et l'emballer chaud pour qu'il garde toute l'humidité qu'il contient. Il faut faire attention aux doigts, car c'est facile de se brûler! Il faut le laisser refoidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment. Jusqu'à ce qu'il soit rassis!!



39 commentaires :

Anonyme a dit…

J ai essaye ta recette du pain d epices, une merveille. excellentes les petites anecdotes que tu mets autant sur l historique que sur ton enfance j adore
site que je recommande a tous mes amis gourmants
val de seattle lol

Bretault a dit…

Est-ce que avec de la farine complète ça marche aussi? Il n'y a pas de levure dans ce pain?

traaf a dit…

juste pour tester, il y a une recette formidable dans ce bouquin de jacques thorel : http://www.amazon.fr/Aimer-cuisine-Bretagne-Jacques-Thorel/dp/2737326532

patine a dit…

genial!! merci Bernard ton pain d'épices c'est une merveille, simple à réaliser ,savoureux, moelleux à souhaits, avec ta recette je réalise 2 pains d'épices , 1 tel quel, à l'autre j'ajoute de la marmelade d'orange et des ecorces, c'est egalement décicieux!! merci toujours et encore pour tes merveilleuses recettes et pour tout le travail que tu fournis merci merci
Patine

Natacha a dit…

je viens de tester ton pain d'épices, quel merveille, bien moelleux, pas trop sucré, et quel parfum quand on le coupe. On est souvent déçu quand on achète un pain d'épices même en mettant le prix sauf celui de chez G Detou mais on n'a pas toujours l'occasion de s'y rendre. Grand merci pour toutes tes recettes que tu mets à la portée de tous, elles sont inratables tellement elles sont faciles à suivre

Line Adamo Foglia a dit…

le pain d'épices un vrai régal!! il me fait penser à celui que j'achète à dijon,vraiment délicieux!!

Cécile Annequin a dit…

Moi j'ai fait le pain d'épice il n'a pas tenu 2 mois juste 5 jours merci Bernard pour tes bonnes recettes.

Anonyme a dit…

Il y avait des lustres..lol..que j'avais envie de faire un pain d'épice et c'est en regardant CCVB et l'explication de votre recette, que je me suis lancée...Un régal!!Merci infiniment.

Divine a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Divine a dit…

bonjour. je découvre ton blog par cette recette. Je voudrai savoir si tu as fait des variations de cette recette: j'ai une plaque avec 6 formes de cake pour faire des petits cakes. Cela me donnerai bien envie d'en faire une plaque pour en offrir dans un panier gourmand. Le temps de cuisson va-t-il varier de beaucoup ?
Par ailleurs, as-tu déjà ajouté dans ta recette de pain d'épices, de la confiture, laquelle, des amandes, des fruits confits ou des écorces d'agrumes,du gingembre confit ou de la figue sèche ? Voila, j'ai de la chance d'avoir quelques ruches sur une colline boisée, et j'ai du miel de qualité pour me faire plaisir.Ce que j'aimerai faire un jour par dessus tout, c'est des nonnette.Merci pour ta réponse.

Divine a dit…

toc toc, y personne sur ce blog ! Ou mieux, un petit veinard qui est parti en vacances ! ^^

Sandrine a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Marie-Laure a dit…

Bonsoir Bernard,
je viens de faire votre pain d'épice pour tenter la carbonade flamande demain...
A la sortie du four, il sent vraiment bon, merci pour cette recette.
Marie-Laure

Born on the Kitchen Table a dit…

Merci pour toites tes delieuses recettes, bien expliquees.
Peux-tu specifier les dimensions (ou contenance) du moule
que tu utilises.Je voudrais essayer avec un moule haut et rond.

Anonyme a dit…

Je voulais apporter une précision pour toutes les personnes qui comme moi aiment le pain d'épices, mais ne sont pas fan de miel.
Il faut savoir que le miel de châtaignier a un goût fort, très prononcé. J'ai donc essayé avec du miel d'acacia plus doux au goût, et le résultat fût pour moi meilleur, et plus apprécié des enfants. A part le miel, j'ai appliqué la recette à la lettre, et le résultat est surprenant. A refaire sans modération...

Marie a dit…

Enfin une bonne recette de pain d'épices ! Moelleux et juste ce qu'il faut d'épices ! J'ai remplacé la vergeoise brune par du sucre de canne blond car impossible de trouver cet ingrédient (je n'ai pas dû frapper aux bonnes portes ?) et le miel de châtaignier par un miel goûteux mais sans doute moins prononcé, et c'est une réussite, tout le monde se régale. Merci !

Sophie a dit…

Bonjour Bernard,

je souhaite tester ta recette mais en ce qui concerne le bicarbonate de soude, ou puisse-je le trouver.
Si le net, je ne trouve que des informations vantant les bienfaits nettoyants du bicarbonate de soude. De ce fait, j'ai un peu peur d'utiliser ce produit. peux-tu m'aider stp ?

Merci d'avance

Bernard a dit…

J'achète le bicarbonate de soude en pharmacie!! Le bicarbonate a bien des propriétés intéressantes dont nettoyantes!

Sophie a dit…

Merci pour ta réponse Bernard.

Marie a dit…

J'ai enfin trouvé de la vergeoise et le pain d'épices est effectivement encore meilleur comme cela !

Pour le bicarbonate de soude, on le trouve aussi en magasins de produits bio, mais alors attention car il est proposé en qualité "technique" ou "alimentaire" (le second pouvant servir en cuisine mais aussi à toutes les autres utilisations).

Sophie a dit…

Bernard,
Je voulais tout simplement te dire merci. TON pain d'épices est magnifiquement bon.
Et dire qu'il faut qu'il en reste pour le nouvel an (pour les tatins de fois gras). Ça va être dur dur ^^
Merci bcp

Anonyme a dit…

bonjour, peut on remplacer la farine de seigle par autre chose car le seul magasin de ma region n'en a plus
merci

Anonyme a dit…

pardon " le seul magasin bio de ma region "

Anonyme a dit…

Bonjour à tous !

J'ai essayé ce pain d'épices ! incontestablement la consistance est parfaite et les parfums sont là ! Cela dit, la prochaine fois j'utiliserais un miel moins fort car celui-ci à vraiment un parfum trop prononcé pour moi

encore merci pour vos délicieuses recettes.

Hélène

Aurélie a dit…

Bonjour Bernard,

J'ai déjà utilisé plusieurs de vos recettes et à chaque fois c'est un vrai bonheur, mais là je dois dire que vous m'avez réconciliée avec le pain d'épices ! j'ai toujours détesté cela, sûrement à cause des tranches de pain d'épices tout sec du commerce que l'on me donnait enfant, mais le votre est à tomber par terre, moelleux, savoureux, sucré juste comme il faut... Et si facile à faire ! un vrai cadeau de noël ! :) Merci et continuez, je n'arrête plus de recommander votre site !

Sta ximo a dit…

Hello Bernard,
Thanks for this recipe, the pain d'epices is very good and the recipe is easy to follow.
Bye,
Simona

Angela a dit…

Merci Bernard, j'ai découvert votre blog la semaine dernière et depuis je ne cesse de le parcourir. Les recettes sont très bien expliquées et avec les photos étapes par étapes impossible de se louper.

Quand j'ai vu la recette du pain d'épices je me me suis dis il faut que je vois ça et quand j'ai lu votre commentaire: "J'ai commencé à faire du pain d'épices quand j'étais adolescent, mais je crois que j'avais plutôt réinventé la brique!", j'ai beaucoup ris, j'ai malheureusement eu la même expérience. Nous avons tous deux raté une belle carrière de maçon.

Angela

sophie gourmandise a dit…

bonsoir,
mon pain d'épice cuit il sent très bon par contre ma pâte était très elastique et il s'est craquelé sur le dessus .
Savez vous d'ou ca pourrait venir?
merci d'avance
sophie
à bientôt

Anonyme a dit…

Bonjour j'ai le meme soucis que sophie craquelé sur le dessus et pas cuit au bout d' une heure!

ilham a dit…

genial!! merci Bernard ton pain d'épices c'est une merveille, dit moi s'il vous plait,j'aimerais acheté une caséinière avec un four électrique, vous me conseiller de quel marque? merci d'avance

Leonora a dit…

Bonjour Bernard, je veux demander pour 150g farine, il faut utiliser la farine type T55 ou T45 ? Merci.

Anonyme a dit…

Bonjour je pense qu'il manque un peu d'agrume orange et citron , moi je fais celui de Conticini superbe . Mais je vais essaye celui ci

Hekaw a dit…

Bonjour Bernard, mon premier commentaire chez vous pourtant je cuisine souvent vos recettes, dont la première était la tarte scandaleuse, d'ailleurs elle a fait un scandale...mon pain d'épice est au four, et j'aurai voulu savoir si dans votre grimoire vous n'auriez pas une potion machiavélique pour un cuissot de sanglier, quelque chose qui ne ressemble à personne d'autre. J'aurai voulu le cuisiner pour Noel. Merci encore pour vos recettes.

Anonyme a dit…

Bonjour.j adore votre blog.mais pour le coup je n ai pas aime le pain d epices.tres compact et trop fort en cardamone.une recette plus aerienne serait bien venue.bonnes fetes

Anonyme a dit…

Bonjour ,
Super recette de pain d'épices moi je l'aime moelleux mais pour l'avoir moelleux ont doit rajouté des œuf et beurre ce qui n'est pas la vrai recette !! bref mon mari en tout cas il adore votre recette , je voudrais juste savoir quand je le cuit il eclate sur le dessus comme un cake , qu'est ce que vous pouvez me conseillé pour qu'il reste plat comme le votre sur la photo?
Merci d'avance votre blog est très bien !

Anonyme a dit…

je voulais tenter la rectte de pain d'epice mais est il normal qu'il n'y ai pas d'œuf.merci car j'attends une reponse avant de pouvoir me regaler .joyeux noel

Anonyme a dit…

Bonjour à tous. j'ai moi aussi testé cette recette de pain d'épices et elle est extra. il a le goût du vrai pain d'épices. Pour ceux qui se demandent pourquoi leur pâte craque, je pense que cela vient simplement de la farine,(je suis apprentie pâtissière) et plus la farine est forte en gluten, plus la pâte va être élastique donc s'étirer, jusqu'au risque de craquer (il me semble si mes souvenirs sont bons)donc je conseillerais de prendre une farine T55 qui est plus faible en gluten que la T45.

nadine jutan a dit…

je viens de faire cette recette elle déchire je succombe!!! le gout de mon enfant!!!

Madly by Zoxy a dit…

Grâce à ta recette j'ai découvert qu'en fait je pouvais aimer le pain d'épice!!!
Merci pour toutes ces recettes que tu partages avec passion.

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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