Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Chargement...

Index des recettes salées

Chargement...

Marianna au Chocolat et coeur de vanille



Le Marianna est ma première création à proprement parler sur mon site. C'est un gâteau qui fera son apparation sur le site avec diverses saveurs. Pourquoi un Marianna? Tout simplement parce que dans le couple d'amis brésiliens étant venus loger à la maison pour 10 jours à Paris, Marianna adorait la crème brûlée. Dans le Marianna il y a donc un biscuit croquant, une mousse-ganache au chocolat et... un double coeur de crème brûlée à la vanille! J'ai déjà pleins d'idées pour les Mariannas, toujours avec ce coeur de crème brûlée! Cette recette est simple, il faut juste un tout petit peu de matériel.

Voilà à quoi ressemble le coeur de crème brûlée... J'ai été étonné par l'équilibre des saveurs. J'avais peur que le chocolat domine sur la vanille, mais non. La mousse-ganache s'accorde avec la texture crèmeuse et oncteuse de la crème brûlée et la vanille bien froide apporte un contraste parfait. Bientôt de nouveaux Mariannas avec des textures cachées croustillantes!



Recette des "Mariannas au chocolat et vanille" pour 8 gâteaux individuels:

-une recette de palets aux amandes MAIS REALISE AVEC DU BEURRE DOUX!!! (cliquer sur le titre pour accéder à la recette)
-une recette de crème brûlée
-500ml de crème liquide entière (fleurette)
-30g de sucre glace
-300g de chocolat noir à 66% (je prends le manjari de Valrhona)
-sucre glace
-cacao en poudre
-or et cuivre alimentaire en poudre


Commencer par préparer une recette de crème brûlée. Il suffit de cliquer dans les ingréidents sur "crème brûlée" pour tomber sur ma recette (qui m'a donné du fil à retordre!). Il existe des moules Flexipan comme pour des mini crèmes brûlées de 6cm de diamètre. Il suffit de remplir deux plaques de 8, donc 16 mini crèmes brûlées et de mettre au four à 100°C pour 45 minutes.


Une fois les crèmes cuites, les laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures puis les stocker au congélateur pour les rendre très dures! Il suffit alors de les démouler. C'ets une opération très simple et c'est la seule qui permet l'ajout d'une texture "crèmeuse" dans un gâteau.


Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.


On obtient alors de vraies mini crèmes brûlées! Les restocker au congélateur.


Préparer une recette de sablé breton mais avec du beurre doux. Le sel ne va pas avec la vanille...! Etaler la pâte sur 5mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec des cercles à mousses de 8cm de diamètre. Et il faut un cercle par gâteau. La pâte doit cuire dans les cercles!!


Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Décerlcer puis laisser sécher sur une grille. Laver les cercles à mousse qui vont être réutilisés.


Préparer la mousse-ganache au chocolat. Mettre la crème liquide enitère et le sucre glace dans un bol avec les batteurs, le tout au frais 30 minutes.


Fondre le chocolat au bain-marie.


Quand le bol est bien froid, monter la crème en chantilly assez ferme. Puis ajouter le chocolat fondu tout en continuant de fouetter.


On obtient alors cette chantilly au chocolat, qui en refroidissant, va prendre une texture de ganache très tendre.


Quand les sablés sont froids, les remettre dans les cercles à mousse, le tout sur un plaque avec du papier sulfurisé. Mettre une bonne cuillerée à soupe de chantilly au chocolat sur chaque sablé.


Sortir les crèmes brûlées et les déposer sur la chantilly au chocolat. Il suffit alors de remettre une couche de chantilly, puis la deuxième crème brûlée. Finir enfin avec la chantilly au chocolat. Il y a donc deux étages de crèmes brûlées.


Lisser avec un couteau ou une spatule les cercles et stocker au réfrigérateur pour au moins 2 heures.


Au bout de 2 heures, la chantilly a pris sa texture définitive de mousse-ganache. Passer tout autour des cercles le souffle brûlant d'un sèche cheveux.


Il suffit alors de tirer à la verticale les cercles assez délaicatement pour ne pas abimer les gâteaux. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (compter encore 1 heure).


On peut se contenter de cacao en poudre mais j'ai ajouté une de cuivre alimentaire dans le cacao pour le faire briller. La photo ne le rend pas, mais le gâteau brillait de mille feux! Bien mélanger le cacao et la poudre de cuivre d'une part, et du sucre glace avec de la poudre d'or d'autre part.


Au moment de servir, saupoudrer de cacao cuivré avec un passe thé. Mettre ensuite un papier sur la moitié du gâteau, ce papier servant de pochoir, puis saupoudrer de sucre glace doré. Servir immédiatement!




Commentaires

  1. Palavra da homenageada:é a perfeição em forma de doce!

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour,

    j'ai eu le plaisir de tester votre recette pour le soir du réveillon. Les portions c'est pas mal quand on veut faire un peu light après la traditionnelle orgie, et puis ça changeait de la buche tout en restant mousseux.
    Bon par contre, je me demandais si vous étiez sûr de votre temps de cuisson pour les sablés... Je me suis un peu éloignée en baissant le four mais ça ne m'a pas empêché de retrouver des palets de hockey, bon vous me direz après le palet breton on reste dans le domaine ;p
    En tout cas la recette est simple et j'attends qu'il vous prenne l'envie de la décliner pour voir ce que vous en ferez.
    Bon courage et bonnes fêtes de noël à vous.
    Cha

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour Cha. Je viens de relire ma recette et oui je pense m'être trompé! Je corrige cela tout de suite! Merci de me l'avori fait remarquer! À bientôt!

    RépondreSupprimer
  4. Une recette qui a eu un gros succès hier soir!

    RépondreSupprimer
  5. Bonsoir Bernard,j'aime recevoir tes recettes et te félicite pour ce délicieux blog à croquer et son succés.A propos du Marianna au chocolat coeur de vanille,est-il possible de le faire pour 8 à 10 personnes dans un grand moule à cercle démontable? Je dois préparer le dessert pour les 82 ans de ma maman dimanche prochain (le 29 Janvier) et dois le transporter(2 heures de voiture).Je n'ai pas assez de cercles à mousses individuels et compte le transporter dans une glacière.Penses-tu que ce soit faisable,je pense qu'il plairait à tous.Merci

    RépondreSupprimer
  6. je voulais savoir s'il est facile de démouler les crèmes brûlées si les moules ne sont pas en silicone, mais en moule métal ?

    RépondreSupprimer
  7. Quelle imagination et quel talent ! Bravo !

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour Bernard...
    tout d’abord je tiens a vous féliciter pour ce blog et ce travail admirable que vous fournissez, j'ai reçu pas mal de monde le soir du réveillon et le Marianna faisait partie de ma farandole de dessert..certes il était moins joli que le votre mais il était bon :)
    c'est toujours un plaisir d'essayer vos recettes..

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour. Bravo pour ce site que j'ai découvert il y a peu! Très riche et recettes formidablement bien expliquées.

    Deux question: les "cercles à mousse", quelle hauteur ont-ils? Pas simple de trouver ce genre de choses dans ma partie du monde...
    Aussi, la photo des crèmes brûlées trompe un peu, question taille: il me semble que les crèmes font un petit centimètre d'épaisseur, correct?
    Merci!

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour,
    J'aurais voulue savoir s'il était possible de faire cette recette en avance en la gardant au congel ?
    merci de votre réponse et merci de nous donner de si bonnes recettes.

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour Bernard !!

    Merci pour cette recette ultra gourmande !

    J'aimerais la reproduire en grand format. Je n'ai que des moule en terre cuite pour les cremes brûlées, croyez vous qu'avec une bombe de dégraissage et un temps au congélateur je parviendrais a démouler les cremes ?

    Merci d'avance pour votre réponse !

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour Bernard, Je viens de réaliser les sablés. Le goût est bon mais ils n'ont pas du tout la hauteur de la photo (c'est compréhensible, 6 mm de haut au départ, sans levure). Est-ce que la cuisson serait bonne avec une plus grande épaisseur ? J'espère recevoir une réponse. Merci d'avance.

    RépondreSupprimer
  13. Bonjour Bernard,

    Grace à vous j'ai épater mes invités à noël avec votre recette le marianna un grand merci pour toute vos recettes fabuleuses je suis fan!!

    Evelyne

    RépondreSupprimer
  14. Un immense merci à vous pour cette recette fabuleuse qui m'a permis d'en mettre plein la vue en recevant mon patron à diner.

    Si je décroche une promotion, je vous la dédicace !

    RépondreSupprimer
  15. Bonsoir,
    Gros problème lors de la réalisation des crèmes brulées, une mousse épaisse s'est formée lorsque je l'ai mixée, la texture n'est pas du tout la bonne au final! Comment éviter la formation de cette mousse?
    De plus, la pâte des palets bretons était très onctueuse donc impossible de poser les emportes pièce et de les sortir par la suite, j'ai du les laisser sur la pâte étalée, et donc perdu beaucoup de pâte!
    Je ne comprends pas ce qui s'est passé sur ces recettes, je n'en loupe pas habituellement! Merci de me donner des conseils...

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales