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Hoummos




Le "Hoummos" est une purée de pois chiches à la crème de sésame, le tout arrosé d'huile d'olive. On y trempe alors des morceaux de pain. On le trouve souvent dans le commerce, mais bien entendu, quand on le fait soi-même, il est bien meilleur! Je donne ici une recette simple à réaliser, mais dans les règles de l'art!

Comme à mon habitude, je donne ici une recette maison. J'essaie toujours d'arriver au meilleur résultat possible. J'ai pesé les ingrédients avant et après pour figer en quelque sorte la recette que je réalise à vue de  nez...! On peut tout à fait ajuster les proportions en fonction du goût de chacun. Mais cette recette est parfaite si l'on s'y réfère.

Recette du "hoummos" pour 4 à 6 personnes:

-300g de pois chiches épluchés
-100g de crème de sésame (tahina)
-50g d'huile d'olive
-le jus d'un citron et demi
-1 grosse gousse d'ail
-1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau
-1/2 cuillerée à café de sel

Commencer par laisser tremper les pois chiches une nuit entière avant de les cuire au moins deux heures. Si l'on a pas le temps, dans ce cas, prendre un bocal de pois chiches (de qualité de préférence!).
Bien les rincer à l'eau fraiche.


Eplucher les pois chiches. On peut se faire aider pour cette étape!! Cela prendra moins de temps! Pour la quantité de la photo, j'ai du prendre 15-20 minutes. On doit avoir 300g de pois chiches épluchés!


Ecraser avec un écrase pomme de terre les pois chiches. Je préfère cette méthode plutôt que dans un mixeur, car j'aime beaucoup cette consistance un peu granuleuse au lieu de ces hoummos veloutés de supermarchés!


Tout écraser de façon assez uniforme. On peut utiliser une fourchette pour la suite.


Ajouter le "tahina" ou "tahin", la crème de sésame.


Bien mélanger.


Ajouter ensuite l'huile d'olive.


Ajouter le jus de citron jusqu'à la consistance adéquate! Pour cela j'ai utilisé 1 citron et demi.
Ajouter ensuite la ou les cuillerées à soupe d'eau pour obtenir la consistance voulue définitive...



Dans un mortier, écraser l'ail et le sel.


Jusqu'à obtenir une pâte crèmeuse.


Ajouter la crème d'ail au hoummos.


Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement à son propre goût.


Mettre dans un petit bol de service, en créant une cavité au milieu. Y ajouter quelques pois chiches.


Décorer, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de paprika doux (j'ai mis pour ma part un peu de summac, une épice libanaise au goût citronné).
Laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.



Commentaires

  1. J'adore ça! merci pour cette recette.

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  2. Etant libanaise, je te félicite pour cette recette. Petite rectification quant à la nomination du plat. Hoummos mtabal n'existe pas... c'est soit hoummos, purée de pois chiche, soit mtabal, purée d'aubergine.
    Encore bravo pour ce blog.

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  3. Merci pour cet éclaircissement!! J'avais un doute! Je pensais donc bien que mtabbal seul était la purée d'aubergines, mais je ne sais pas d'où j'ai mélangé les deux! J'ai réalisé cette recette à mon retour de Beyrouth et je n'ai pas revérifié! Mais en tout cas merci!! :-) Venant d'une libanaise, je suis très touché par tes compliments!! Je corrige tout de suite!

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  4. Testée hier soir, elle est parfaite. L'épluchage des pois chiches est un peu long mais à l'arrivée il y a une vraie différence dans la texture. Merci pour cette recette!

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  5. Bonjour Bernard
    L'épluchage des pois chiches est il indispensable ?
    Avec un économe ?

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  6. Ah oui c'ets indispensable! Mais avec les doigts en pressant les pois chiches!

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  7. Bernard j'ai un problème... je n'a pas aimé le hoummos... Je pense que c'est la pâte tahin :toi tu parles de crème et moi j'ai trouvé de la halva nature (tahin : farine de sésame)dans laquelle il y a du sucre, du glucose :du coup mon hoummos était légèrement sucré. bof ! Où puis-je trouver "ta" crème de sésame STP ?

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  8. C'est sûr que cela n'a du coup rien à voir! La halva est un dessert?! C'est un peu comme si tu avais mis de la crème de tiramisu pour faire des pâtes...!! ;-) On trouve cette crème de sésame nature dans les boutiques "bio"... On même dans certains supermarchés.

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  9. au rayon bio... bon, du coup je vais chercher au bon endroit ! et refaire la recette ! suite au prochain numéro !

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  10. Testé hier soir (avec le babaganoush et la salade de pois chiche), excellente recette. La bonne idée est d'éplucher les pois chiches. En fait c'était pas si long en les frottant entre eux dans de l'eau froide (pois chiches en conserve).

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  11. Recette testé ce midi! Malgré la pénible tache d'épluchage de pois chiche, ça en vaut vraiment la peine, la texture est bien plus intéressante! Un vrai régale, Merci !

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  12. Bonjour.
    Très beau blog, que je visite de temps en temps, car je voyage aussi beaucoup, et j'aime venir retrouver des recettes traditionnelles.
    Je trouve dommage d'éplucher les pois chiches pour le hoummous (comme pour la harira) : c'est se priver de bien des saveurs, le résultat est bien fade à mon gout...

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  13. Bonjour, je viens de découvrir votre site, et j'en ai les papilles, les sens en émois!! j'adore toutes ces saveurs,et étant en ce moment dans une mobilité réduite, et bien je vais me mettre en cuisine, pour régaler mon amoureux!! je commence ce matin par la confiture de banane et le hoummos (ça j'adoooorrre). Merci pour ce joli site, gai, coloré et APPETISSANT.

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  14. Pardon j'ai écrit hoummos alors que c'est hoummous! et je dois dire que je suis un peu d'accord avec Pascal au sujet de l'épluchage des pois chiches!

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  15. Bonjour,

    Thank you Bernard for the best houmous I have ever made and tasted: yours rules. Highly recommanded. Merci. La recette est parfaite, je viens de la tester. Aussi bonne idée d'éplucher les pois chiches.

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  16. Une recette vraiment très bonne!! Par contre pour les paresseux(ses)comme moi, petite astuce, plutôt que d'éplucher un a un les pois chiche (et quand on fait un hoummos pour la réunion annuelle de la famille, ça en fait beaucoup!, après cuisson, je les passe dans un tamis avec une corne de boulanger, ou une grosse cuillère, ça demande un peu d'exercice mais ça me semble plus rapide, le résultat est très appréciable car la peau ne passe pas.
    En tout cas merci pour toute vos recettes

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  17. La recette est top, le résultat est délicieux! Merci pour toutes ces bonnes recettes en général, MIAM!!!

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  18. J'ai testé la recette mais contrairement à toi, je préfère le houmous crémeux, j'ai donc utilisé une autre méthode, mais le résultat était vraimentttt excellent! Merci Bernard pour toutes tes recettes!! J'ai parlé de toi sur mon blog! Tu es une inspiration!
    NanouC

    http://haltegourmandecheznanou.wordpress.com/2014/02/09/houmous-maison-cremeux-a-sen-lecher-les-doigts/

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  19. Pour le tahin ou tahini on peut le faire soi même.
    Un bol de graine de sésame que l'on fait légèrement griller au four ou dans une poêle à sec.
    Passer ensuite ensuite longuement au mixer avec 6 cuillères à soupe d'huile de sésame (à défaut une huile neutre, colza ou tournesol).
    Ajouter éventuellement un peu d'eau pour avoir une consistance plus crémeuse.
    Se conserve très bien au réfrigérateur et peu être congelé.

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  20. Bonjour Bernard,

    j'adore ton site qui est très riche et tes recettes sont délicieuses.
    Ta recette de Houmos est très bonne mais pour ma part je rajoute tout le temps du Sumac (épice très utilisée dans la cuisine Libanaise) ce sont les petits points rouges que l'ont voit sur la photo. On en met également dans la délicieuse salade Fattouche.

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  21. Recette testée et validée par mon mari et notre puce de 2 ans. Recette simple et facile. L'épluchage des pois chiche est très facile contrairement à ce que je pensais. A refaire très vite !

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  22. Bravo pour cette recette Bernard! Je suis libanaise et je peux dire que c’est du vrai hommous. Par contre pour les personnes qui préféreraient un hommous crémeux, il suffira d’utiliser un robot-cuisine et alors plus besoin d’éplucher les pois-chiches. Beaucoup plus facile en effet et en principe dans le hommous... pas d’ail! Que du citron et de l’huile d’olive et décorer facultativement avec des pignons de pin et (au choix) du sumac ou du cumin ou du piment de Cayenne. Délicieux avec des radis, des oignons verts et des piments verts. Bon appétit!

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  23. Je dis merci, délicieux, j'ai pris des pois chiches secs mais ne les pas épluchés après cuisson et j'ai remplacé la pâte de sésame non trouvée dans mon supermarché par de l'huile de sésame.
    Le meilleur hoummos jamais fait !!!
    Geneviève de Mulhouse

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  24. Bonjour Bernard! Peut on le congeler?Merci

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  25. Bonjour

    Je n'ai jamais trop osé me lancer dans la confection du hoummos... Jusqu'à ce que je tombe sur votre recette... Et quel délice!! La texture est parfaite.. Je rajoute juste un petit peu d'eau pour l'avoir encore plus crémeux, mais c'est simplement superbe!
    Petite question : peut on congéler le hoummos?
    Bonne continuation, ce site est tout simplement magique.. Et nombreuses de vos recettes ont été testées ... Et approuvées!!

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  26. J'adore le hoummos et je voulais vous communiquer une idée de 'dip' qui se marie à merveille avec cette recette...
    Je coupe des navets boules d'or en tranches épluchées et les trempent dans le hoummos en apéritif c'est top !

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  27. Bonjour Bernard !j'adore ton site et je regarde tes émissions de cuisine avec plaisir :)
    Je suis d'origine Syrienne et libanaise. Ta recette de hummous est superbe mais je tiens à préciser néanmoins que l'huile n'entre pas dans la composition du hummous. Si on veut le détendre un peu c'est soit de la tahine soit de l'eau des pois chiche que l'on rajoute..
    l'huile se met uniquement sur le dessus lors du service.
    Bonne continuation tes recettes sont superbes.

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  28. Bonjour Bernard, bonjour à tous

    Au lieu des pois chiche, j'utilise de la farine de pois chiche que je dilue dans l'eau jusqu'à la consistance d'une pâte très liquide avant de faire épaissir sur le feu. Pour le tahina, je varie parfois en faisant de la purée de sésame que j'incorpore ... Je ne mets pas d'huile d'olive dans l'hoummous, mais en accompagnement versé dessus. Je l'aime extrêmement poivré et avec de l'ail.

    J'utilise l'hoummous comme une mayonnaise pour faire une salade de crudités avec des petits morceaux de tomates, de poivrons épluchés, de concombre et diverses salades vertes.

    J'ai aussi fait de l'hoummous gélifié avec de la gomme de guar ou tout autre prépa pour obtenir un gélifiant, afin de le découper en cubes et l'enfiler sur des mini-brochettes entre morceaux de légumes et salades ... Appétissant....


    J'aime beaucoup ton blog que je viens de découvrir, j'apprécie particulièrement ton esprit minutieux pour les pesées et les manipulations.

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