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Crème Glacée à la Pistache



Voici une délicieuse recette de crème glacée à la pistache. Une glace vraiment crémeuse! Vous aurez besoin pour celle-ci de pâte de pistache... Vraiment divin avec le Gâteau Macaron Pistache!

Recette de la glace à la pistache pour 1 litre:

-525g de lait demi écrémé
-25g de poudre de lait entier
-90g de pâte de pistcahe (cliquer sur le nom pour obtenir la recette)
-150g de crème liquide
-140g de sucre
-50g de glucose atomisé (ou glucose pur anhydre en pharmacie)
-4 jaunes d'oeufs
-3g de stabilisateur à glace (superneutrose)


Mettre la pâte de pistache, le glucose atomisé et la poudre de lait entier dans une jatte.


Mélanger le stabilisateur avec le sucre dans un autre bol à part.
Conseil de Bernard: on peut tout à fait réaliser cette glace sans le super neutrose, elle sera tout autant délicieuse! Cependant avec celui-ci, elle sera encore plus crémeuse et résistera mieux à la fonte!



Ajouter la crème liquide dans le mélange à base de pâte de pistache. Bien mélanger puis ajouter le lait.


Mettre la casserole sur feu moyen. Mélanger constamment au fouet et vérifier la température avec un thermomètre.


Ajouter le mélanger sucre/stabilisateur à 35°C. Bien mélanger.


Puis les jaunes d'oeufs à 40°C.


Tout en mélangeant constamment, porter la préparation à 85°C. Exactement comme pour une crème anglaise. Laisser refroidir puis stocker au frais pour 2 heures.


Mixer au besoin la préparation au mixeur plongeant ou au blender, puis turbiner en sorbetière.  Mettre en pot puis sotcker au congélateur au moins 3 ou 4 heures avant de consommer.

Commentaires

  1. bonjour, je suis tota,si je n'ai pas de creme liquide est ce que je peux la remplacer par creme fraiche epais ? merci

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  2. Alors avec la pâte de pistache, selon ta méthode, EXCELLENT ! j'ai mis du lait entier, j'ai enlevé 30g de sucre et j'ai rajouter un peu de colorant vert - Vraiment très bonne cela vaut la peine de faire sa pâte de pistache.
    Merci pour ces bonnes recettes, peut être des recettes sénégalaises un jour .....
    Cordialement
    Alex
    www.dialou-souf.com

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  3. Bonjour,

    J'ai déjà testé plusieurs de tes recettes, je les ai toutes adorées (jamais aucun ratage, incroyable !). Après le sorbet banane, citron, la crème glacée vanille, café, praliné, je viens de faire celle-ci, et là, je ne peux pas ne pas laisser de commentaire...
    Comment dire... cette glace est merveilleuse, on a l'impression de n'avoir jamais goûté de glace à la pistache quand on a le plaisir de goûter celle-ci.
    Mille merci,
    Lucie

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  4. Bonjour, un grand bravo pour vos recettes simples et excellentes. J'aurai besoin qu'on m'éclaire sur le glucose, car moi j'ai acheté du sirop de glucose en pensant que c est ce qu'il fallait mettre dans la glace pour éviter qu'elle ne cristallise. Mais Bernard vous utilisez du glucose atomisé, sec, et comme le mien est liquide j'ai peur que cela modifie la texture de la glace et la recette dans sa globalité. Merci pour vos précisions...

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  5. Recette testée et approuvée !! Un délice. Merci pour votre générosité.

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  6. Moi ce qui me pose problème c'est la sorbetière. Qu'est-ce qu'il faut comme appareil ? Est-ce qu'il faut la mettre au frigo (donc prévoir place dans le frigo ?)Et Est-ce qu'il y a une différence entre l'appareil à sorbet et celui à glace ? Merci.

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  7. Bonjour, puis-je faire la recette sans poudre à lait? ou dois-je substituer? quelle alternative? Merci bcp!

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