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L'Epaule d'Agneau à la Crème d'Ail



Cette épaule d'agneau très tendre est accompagnée d'une sauce onctueuse au mascarpone et aux gousses d'ail confites au romarin frais. On peut la servir avec des pommes de terre, soit cuites dans le même plat, soit à part, sautées avec de l'ail frais et des herbes fraiches.

Recette de "l'épaule d'agneau à la crème d'ail" pour 4 à 6 personnes:

-1 épaule d'agneau désossée (on le garde pour la cuisson, mais à part)
-2 têtes d'ail + 1 gousse (pour les pommes de terre)
-5 branches de romarin frais
-250g de mascarpone
-huile d'olive
-sel, poivre du moulin
-2 kg de pommes de terres

Préchauffer le four à 160°C.
Commencer par piquer la viande sur toute sa surface avec un couteau.


Dans un petit mixeur, mettre les feuilles de 2 ou 3 branches de romarin (passées à l'eau), du sel et une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive.


Masser la viande avec cette préparation pour que toute la viande et les trous soient couverts de cette "sauce".


Mettre l'épaule (j'ai mis les os sous la viande pour qu'ils prourent plus de goût) dans un plat allant au four avec les gousses d'une tête d'ail, avec leurs peaux. Récupérer les feuilles d'une autre branche de romarin et disperser dans le plat.


Couper juste le dessus de la deuxième tête d'ail. Mettre la deuxième tête d'ail entière dans un papier d'aluminium avec des feuilles de romarin (toujours lavées), une cuillerée à soupe d'huile d'olive et du sel. Fermer en papillote.


Placer cette papillote dans le plat.


Mettre au four à 160°C pendant 1h30. Si l'on souhaite ajouter des pommes de terre, on peut les mettre au bout de cette heure et demie dans le plat (épluchées et coupées en morceaux).
Sinon on peut cuire les pommes de terre à part dans un grand wok (je trouve cela plus pratique car les woks ont une grande capacité et on peut faire rissoler 2kg d'un coup!) avec de l'huile d'olive, du sel. Je les mets crues et je les fais sauter directement, d'abord avec un couvercle puis sans en remuant réguliérement. On peut ajouter une gousse d'ail écrasée et quelques feuilles de romarins et une ou deux échalottes.
Augmenter ensuite le four à 180°C puis cuire de nouveau une heure à une heure trente.


Juste avant de servir, enlver la papillote du plat.


Récupérer la chaire de cette tête d'ail (donc sans peau) avec les feuilles de romarin et mettre dans une casserole.


Ajouter les 250g de mascarpone et chauffer sur feu doux.


Dès que la crème bout, arrêter le feu, et servir sur la viande avec les pommes de terres.


13 commentaires :

Alazais a dit…

Recette parfaite pour Pâques! En plus, elle est parfaitement des le style de cuisine que j'aime! Tu tmbes à pic!

Bises

Alazais

Anonyme a dit…

Un vrai délice! On s'est régalé et en plus, pas difficile à réaliser.

Valéria a dit…

C'était trop trop bon!! Très simple à réaliser, très peu d'ingrédients!! Que du bonheur! Merci pour la recette!! Je suis accro à ce blog! lol

caty a dit…

Fait ce midi !!! super bon,gouteux et très simple il faut juste s'y prendre de très bonne heure mais vraiment très simple

Anonyme a dit…

Quelle belle recette! J'ai régalé mon chéri et ses potes! Super aussi pour la recette du coulis de framboise qui a fait son plus bel effet sur une coupe Melba!
Nous avons passés une très bonne soirée grâce à vous, bref un grand merci Bernard!

Anonyme a dit…

Merci de poster toutes ces recettes délicieuses ! J'en ai testé plusieurs et je me suis régalée...
Celle-ci était également délicieuse.
Un petit bémol cependant sur la sauce. Elle est délicieuse si on en mange très peu et devient vite écœurante quand on en reprend.
Peut-être serait-elle plus légère avec de la crème plutôt que du mascarpone ?

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard, j'ai tres envie de preparer cette recette, mais quand je suis allée chez le bucher et lui ai demandé s'il pouvait désosser une epaule d agneau il m'a regardé vraiment de travers en me diant qu il ne resterait quasiment rien ( j habite a barcelone et suis allee a une boucherie argentine)... et il est vrai que l'epaule ne paraissait paas avoir autant de viande que la tienne... est c enormal? faut il aller chez un BON boucher?
merci d avance, Estelle

Anonyme a dit…

Bonjour,
Est-ce que les feuilles de romarin ne restent-elles pas dures et donc désagréables à la dégustation?
Merci pour votre réponse.

Ekaterina a dit…

Superbe recette!!! Je l ai faite avec de l agneau laiton. Tendre et bien grille' a la fois, plein de saveurs! C est devenu notre plat de déjeuner de dimanche par excellence! Merci chef!!

Al Capone a dit…

Je me range à l'avis de tout le monde : cette recette est délicieuse ! Merci !

Lolottebzh a dit…

Un délice et un énorme succès auprès de mes invités. J'ai préféré le servir avec des pommes de terre en robe des champs, la sauce à la mascarpone sur le dessus, c'était tout simplement parfait.
Merci Bernard pour cette recette (et toutes les autres)

maalys a dit…

C'est terriblement délicieux et à la portée de tous. J'ai accompagné ce plat d'un vrai gratin dauphinois

Virginie 29 a dit…

De nouveau un succès!
Plat hyper simple, à préparer à l'avance et Viande fondante. Servi avec un gratin daufinois.
Attention cependant à ne pas laisser la papillote d'ail durant toute la cuisson: elle finit pas être trop cuite, dure et inutilisable. Pour ma seconde tentative, je ne l'ai laissé qu'1,5 heure et CT bien mieux!
Je ne parvient cependant pas à rende la crème d'ail très goûteuse... L'ail est peut être trop confit pour donner son goût au mascarpone?

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Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

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