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Sorbet aux Fraises



Un sorbet incroyablement parfumé surtout quand il est fait avec d'excellentes fraises. Mes préférées? Celles de Plougastel! Avec des tuiles aux amandes, c'est pour moi un des meilleurs desserts qui soit! Je vous donne ici la recette la plus simple, sans ajout de trimoline ou autre stabilisateur à sorbet.


Recette pour 1 litre de "sorbet à la fraise":

-400g de fraises équeutées
-300ml de sucre de canne liquide (ou de sirop à 30°B, voir recette plus bas)
-le jus d'un demi citron

Pour le sirop à 30° Baumé:
(quantité suffisante pour au moins 2 recettes):
675g de sucre
500g d'eau
25g de sirop de glucose
Mettre l'eau et le sucre à bouillir, ajouter le sirop de glucose, refaire bouillir, enlever du feu et laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans un blender.


Mixer pendant une bonne minute. C'est prêt!!


Mettre en turbine à glace ou tout autre appareil à sorbet.


A l'arrêt de la machine, verser le sorbet dans un pot et stocker au congélateur.
Conseil de Bernard: pour un sorbet à consistance idéale, sans trimoline, je prépare mon sorbet 3 heures avant l'heure prévue du dessert. Puis je le stocke au congélateur et au dernier moment je le sers. Il reste onctueux à souhait! Si le sorbet est fait d'avance, le sortir au moins 30 minutes avant dégustation.


Commentaires

  1. Je vais tester très vite cette recette avec les fraises du jardin... Enfin très vite, quand les fraises seront là!

    Bises

    Alazais du blog http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/

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  2. Recette géniale
    j'ai utilisé du sucre de canne liquide. Parfait, recette à refaire absolument

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  3. Bonjour, Bravo pour ton site SUPER.
    Il y a quelque années je faisais des sorbet mais lors qu'ils étaient 1 mois ou 2 au congélateur ceux-ci étaient tellement dur et cristallin que j'ai renoncé.
    Aurais-tu une astuce pour pouvoir conserver la texture comme les produits industriel.
    Merci

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  4. Bernard , petit problème : j'ai tout suivi a la lettre mon bol pour la sorbetiere était bien froid , depuis plus d'une semaine au congel .... Et le sorbet n'a pas du tout pris :-( pourtant creme glacee vanille nickel . Faut il pour cette recette aussi un passage prealable au frigo avant de mettre en sorbetiere ? Merci de ta réponse

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  5. Bonjour Bernard,

    J'ai eu le meme probleme que Lili clem pour ma sorbetiere a accumulation (avec un bloc que l'on passe au congelateur), Bernard, lui, a une super turbine a glace, donc pas de probleme. A placer auparavant au frigo quelques heures quand on n'a une sorbetiere a accumulation.
    Amicalement,
    Lucie

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  6. Recette testée ce midi, un régal!

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  7. Un vrai delice, meme avec des fraises espagnoles

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  8. Bonjour Bernard,

    Es que la recette peu fonctionner avec du sucre en poudre normal?ou du sucre de canne?

    Samuel

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