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Carrot Cake

 

Le "Carrot Cake" ou gâteau aux carottes est une pâtisserie sucrée qui nous vient des Etats-Unis. Il est célèbre là bas depuis les années 60 seulement, mais est vite devenu un standard de la cuisine américaine. Avec son glaçage au fromage (le cream cheese avec du sucre glace) il est divin! Je vous propose (après maints essais) cette recette qui contient tous les éléments indispensables à sa réussite. Les raisins blonds, les noix de pécan, les épices et bien sûr les carottes! Les carottes donnent une texture extra-moelleuse au gâteau!



Note: je mets dans la recette une quantité impressionante de glaçage. C'est bien la quantité qui convient à ce gâteau. Ce glaçage est vraiment très bon et l'interet dans ce gâteau est justement la combinaison de tous les éléments de la recette!
Pour les photos j'ai fait un demi- cake (un moule de 80mm sur 160) avec la moitié de tous les ingrédients!


Recette du "carrot cake" pour 8 personnes:

Gâteau aux carottes:
-220g de farine
-150g de sucre
-150g de vergeoise blonde
-220g d'huile
-3 oeufs
-120g de noix de pécan
-210g de carottes
-80g de raisins blonds
-2cuillerées à café de levure chimique
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1/4 de cuillerée à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-1/4 de cuillerée à café de "4 épices"
-1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 de cuillerée à café de sel

Glaçage au fromage (cream cheese frosting)
-200g de beurre doux
-480g de cream cheese Philadelphia (ou 280g de mascarpone+200g de Saint Morêt)
-280g de sucre glace
-1/2 de cuillerée à café de vanille liquide
-la pointe d'un couteau de vanille en poudre


Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un bol, les épices, le bicarbonate, la levure, le sel, la farine, le sucre et la vergeoise dans un bol.


Ajouter les oeufs, la vanille liquide et l'huile. Bien mélanger. Le tout se mélange très facilement sans faire de grumeaux! Ajouter ensuite les raisins et les noix de pécan concassées.


Eplucher et laver les carottes. Et les râper.


Les ajouter à la pâte et bien mélanger.


Beurrer et fariner (j'ai mis ma bombe de gras que l'on trouve dans ma recette de canelés). Je rappelle que pour les photos j'ai utilisé un demi moule à cake de 80mm sur 160mm avec la moitié des ingrédients.


Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes à 180°C.


Sortir le gâteau et le démouler rapidement.


Et sans attendre, l'envelopper dans du film alimentaire. De cette façon, toute la vapeur contenue dans le gâteau va rester à l'intérieur et garder tout le moelleux. Laisser refroidir complétement.


Lorsque le gâteau est complétement refroidi, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le beurre doux très mou au batteur.


Ajouter la vanille liquide et la vanille en poudre.


Finir en ajoutant soit le cream cheese philadelphia soit le mélange mascarpone-saint morêt (ceci marche à la perfection!).


Couper le gâteau en trois dans l'horizontale.


Remettre la base du gâteau dans le moule puis mettre une couche généreuse de glaçage en l'étalant. Mettre la deuxième partie du gâteau et mettre uen deuxième couche de glaçage.


Fermer avec le dessus du gâteau. Je considère que la moitié du glaçage convient pour les couches intérieures.


Mettre le moule au frais une bonne heure pour figer le glaçage. Tremper la base du moule dans de l'eau chaude pour ensuite démouler le gâteau.


Couvrir le gâteau avec le reste du glaçage.


Décorer à l'envie! Je n'ai pas pu résister à l'envie de faire une version un peu kitsch! Mais le gâteau est à tomber par terre!! Réserver au frais au moins 3 heures avant de servir.



Commentaires

  1. J'ai aussi fait récemment un carrot cake mais sans son glaçage!
    c'est tellement bon!

    Bises

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  2. Quel dommage, c'est justement ce "cream cheese frosting" comme disent les américains, qui rend ce gâteau tellement bon! Je viens de manger le dernier morceau!

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  3. Excellent avec et sans Glaçage, tout le monde s'est régalé...Merci Bernard

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  4. Super recette!
    j'ai fait récemment, mais modifié, en utilisant les betteraves crues rappées à la place des carottes. C'est ... différent mais aussi bon, avec ce goût de betterave/terre. C'est juste dommage que la couleur rouge/violette vive de la pâte (la pâte est un peu violent) devient plutôt brun avec la cuisson.
    si vous aimez les betteraves c'est à essayer... vraiment.

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  5. Bonjour! D'abord Félicitations pour votre site! Tout a l'air tellement bon et surtout avec vous tout paraît si simple!! Merci!!

    Petite question? les raisons blonds: il s'agit de raisins secs?

    Encore bravo!

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  6. Hello,

    humm super recette, ja vais en faire mon prochain dessert !

    J ai juste une question, peut on le faire dans un moules à manquer ? avec ces quantite ? ou alors l'utilisation du moule à cake est indispensable...


    Merci bien

    @+++

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  7. Absolument délicieux !!! Juste un petit truc : je mets du papier film dans le moule avant de le découper pour mettre le glaçage et hop on tire dessus ! Pas besoin de le mettre dans l'eau chaude pour démouler...
    Cordialement, Isabelle

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  8. Huuum, c'est très tentant, j'aime bien le faire, c'est la mesure de l'huile qui me bloque.
    Oupss, je ne sais pas comment la mesurer !!

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  9. La densité de l'huile étant de 0.9 cela fait environ 240mL !

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  10. Très bonne recette, néanmoins après la mort de mon chien pour cause de diabète j'ai du renoncer au "topping" c'est un peu gras tout de meme
    petit conseil : Pour que ca fasse pas trop gras j'ai remplacé 200g d'huile par une tablette de beurre, très très savoureux !!

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  11. Ayant découvert ce fameux carrot cake dans un petit café et étant devenue tout simplement accro j'ai voulu retrouver mon ivresse du Vendredi après-midi. J'ai donc acheté les ingrédients et suivis la recette à la lettre ! (exception près j'ai remplacé les noix par des amandes) Et bien je peux vous dire qu'il était le jumeaux de celui que je connaissais déjà en encore meilleur puisqu'il était HOMEMADE !

    Encore merci de nous avoir fait partager cette très bonne recette tout aussi simple que délicieuse !!

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  12. Bernard
    Moi je met 2/3 de farine 1/3 de poudre de noisettes et du huile de noisettes,et il est délicieux Lorsque je suis en forme je fait de cup cakes avec la pâte,mais je met trop longtemps à la déco individuel!!
    Je voudrais les dates de tes prochains cours de cuisine
    Merci et bon été
    T.Mun

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  13. Merci merci!! Pour les cours: septembre ou octobre 2012!

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  14. Bonjour Bernard,

    Voici maintenant plusieurs mois que je consulte très régulièrement votre blog que je trouve vraiment génial ! J'ai eu la chance de le connaître par le biais de ma mère, Florentina (PNC AF) avec qui vous avez eu l'occasion de travailler. La cuisine est l'une de mes passions et je prends un réel plaisir à reproduire vos recettes. Le carrot cake est d'ailleurs ma préférée, votre recette est juste parfaite! Je vous souhaite bon courage dans vos projets :)

    Elena

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  15. Merci Elena!! C'est très gentil!! J'en ai beaucoup des projets!! ;-)

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  16. Bonjour. C'est quoi le mélange de 4 épices svp? Merci

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  17. Merci d'avoir fait tous ces tests pour nous! Je ne comprends pas les critiques sur le gras, le carrot cake n'est pas aussi bon s'il n'est pas aussi gras! Juste un truc: je viens de le faire et je le trouve très salé.. Pourtant j'ai mis juste la quantite de sel, qui m'avait impressionnée dans la recette sans doute. J'ai goute avant de mettre le frosting ça m'a donné soif et après j'ai bloqué sur le sel car on le "sent".
    Est-ce que c'est fait exprés? Merci pour cette recette,
    Elle m'obsède depuis quelque temps j'avais hâte de la mettre en pratique!
    Delphine

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  18. J'ai decouvert votre site recemment et j'avoue avoir pris un reel plaisir a le consulter :-)
    J'habite a l'etranger et je ne peux pas trouver de vergeoise (blonde ou brune). Par quoi puis-je la remplacer?

    merci

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  19. Ta recette est délicieuse ... On s'est tous régalé !!!
    On va refaire ce carrot-cake très vite !
    Agathe , 7 ans et Lucie 10 ans

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  20. Bonjour,

    Merci pour cette recette excellente ! Peut-on faire des cupcakes avec cette pâte ? Doit-on réduire le temps de cuisson dans ce cas?

    Merci et merci pour toutes vos délicieuses recettes !!

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  21. Par quoi peut-on remplacer la vergeoise ?
    Merci

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  22. Bonjour Bernard, un site avec des recettes maîtrisées, c'est super, merci ! Deux questions avant d'essayer le cake à la carotte : quel type d'huile vas le mieux, et comment diviser 3 œufs pour la demi-recette ?
    Merci d'avance.

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  23. Depuis le temps que cette recette me fait de l'oeil, je me suis enfin lancée. Suivi à la lettre, c'est juste un pur délice, à tomber par terre effectivement!. Je regrette juste de ne pas avoir ton talent pour la déco, l'aspect du mien était moins sympa. Mais le gout était là, c'est ce qui compte. Pour la technique, je continue à m'entrainer ;-)
    Merci pour ce superbe site, des recettes gourmandes à portée de chacun! C'est mon site de référence, je l'adore!

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  24. Salut Bernard,
    Ce gâteau est vraiment un délice!!! Par contre, je n'ai mis que 120g d'huile, 220g me semblait excessif. Idem pour le sucré, en tout il n'y a que 200g de matières sucrées au lieu de 300g.

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  25. Merci pour les astuces de deco . Je fait ce gateau depuis 30 ans et j'y ais aussi apporte une petite modif , je fais tremper mes raisins secs dans du jus d'orange frais , dont j'arrose ensuite mon gateau au sortir du four .Ca rehausse le parfum et augmente le moelleux . Bon appetit

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  26. Bonjour,

    Qu'est ce que le "4 épices"?Merci!

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  27. Plus que d'accord avec Bernard : pour moi le carrot cake se fait avec son cream cheese topping et l'association des deux est un délice. Recette faite : un gâteau moelleux, un goût incomparable, une vraie réussite. Moi qui adore ce gâteau, je n'en avais jamais fait (pour cause : dans la famille, il n'y a que moi qui l'aime) et c'était mon petit plaisir les quelques fois où l'on prenait le café dehors. Terminé ! J'attendrai d'en faire un et j'en congélerai des parts, quand on a goûté à celui-là, on ne pourrait être que déçu par un autre ! J'ai ajouté le jus d'une demi-orange dans le frosting, par goût et pour coller un peu plus à ce qu'on trouve ici au Danemark. Merci encore une fois, Bernard.

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  28. Bonjour Bernard,

    merci pour cette recette et pour toutes les autres d'ailleurs !
    Peut-on faire le Carrot Cake à l'avance, la veille par exemple ? Dans ce cas, est-ce qu'il vaut mieux préparer le frosting le jour même ? Ou peut-on tout faire la veille et conserver au frigo ?

    Merci !
    Fanny

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  29. merci bernard pour la recette, j'ai melangé juste à la Maryse l'ensemble
    aussi j'ai rajouté un yaourt nature , maintenant le cake est au four
    a suivre

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  30. Bernard,
    Merci!!!!
    ce gâteau est à tomber par terre!
    et je connaissais déjà la version d une amie irlandaise......celui ci est BIEN meilleur, bravo!!!!

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  31. Bonjour Bernard,

    Félicitations pour ton blog ! Le carrot cake est mon dessert préféré, c'est une amie irlandaise qui me l'a fait découvrir il y a 6 ans. Elle ajoutait également de l'ananas dans sa recette. Peut-être que tu l'as déjà fait, dans le cas contraire je te suggère d'essayer. Encore bravo !

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  32. Bonjour Bernard,
    j'adore votre blog!
    Je m'apprête à faire le carrot cake qui a l'air sublime et aimerais savoir combien de temps à l'avance puis-je le préparer?peut-on préparer le cake en avance et le glaçage le jour de la dégustation?
    Très belle continuation!
    Diédrie

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  33. Excellent gâteau! Grâce à vous, j'ai encore fait le bonheur de ma famille, merci Bernard.
    Effectivement, la recette du cake ressemble à une délicieuse recette de cake à la betterave que je fais souvent http://aaatable.canalblog.com/archives/2007/03/29/4468470.html
    Pour moi il s'agit plutôt d'un gâteau pour 12 personnes
    D'après mon expérience, il est possible de le réaliser la veille sans problème

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  34. Bonjour
    Cela fait la 3 eme fois que nous faisons ce gâteau pour Noel, après la dinde aux marrons c'est pas très léger mais c'est devenu "culte"
    On peut préparer le gâteau la veille au soir et faire le glaçage quelques heures avant de servir - Nous trouvons qu'il est encore meilleur rassi
    bonnes fêtes à toutes et tous

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  35. aJuste une petite question, ce gâteau a t-il le gout des carottes ou est ce juste une question de texture ? quand on déteste comme moi les carottes mais vraiment ! peut-on apprécier ce gâteau ?

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  36. rebonjour

    Après expérimentation, nous avons cuit le gâteau mardi, fait le glaçage mercredi, commencé à déguster la "bête" jeudi et terminé.... mardi , soit une semaine plus tard sans "troubles caractérisés"
    Conservation dans une coolboxe à 2/3 degrés
    Pour répondre au post plus haut , les carottes apportent un moelleux, le goût est caché par les épices (à notre goût) et le gâteau gagne à être dégusté rassi

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  37. Vraiment parfait ce carrot cake, un delice, merci bien !! ;)

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  38. Recette testée ce week-end: c'est un délice!!! Malgré vos recommandations j'ai divisé les proportions du frosting par 2 et c'était excellent. Mon fils de 20 mois a adoré aussi ;-).
    Merci pour toutes ces transmissions de belles recettes.
    Une brestoise.

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  39. Bonjour
    Peut on le faire le 23 pour le 25 , merci

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  40. Bonjour
    oui tout à fait regardez mes 2 posts un peu plus haut
    bonnes fêtes

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  41. Magnifique votre carotte cake il donne vraiment envie. Je vais le faire pour demain mais jaurai voulu savoir pour le glacage si le melange mascarpone saint moret nai pas meilleur que le philadelphia ?

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  42. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  43. Bonjour Bernard,

    euh... que dire? Juste que c'est une vraie tuerie!! Un moelleux incomparable. On dirait presque qu'il est imbibé.
    Pour le frosting, comme dit plus haut, on peut aisément réduire par deux les proportions.

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  44. Encore une fois, un vrai régal.
    Pour la quantité indiquée dans la recette, pas la moitié donc, est-ce normal qu'il me faut au moins 1h20 pour la cuisson ? J'ai pris un moule à cake, j'aurai peut-être dû le faire dans un moule rond ? Bref, j'ai vu une fois des explications dans une de vos recettes pour les proportions selon les moules mais là, j'ai fait un peu à l'oeil. C'est bon aussi...
    Un grand merci pour ce partage de connaissance, c'est rare de nos jours.

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