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Tarte au Citron Meringuée



Délicieux contraste entre l'acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie!  On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.

On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C'est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l'appareil au citron!

Recette de la "tarte au citron meringuée" pour 6 personnes:

Pâte sucrée croustillante
  -125g de farine
  -175g de beurre
  -80g de poudre d amande
  -90g de sucre glace
  -2 jaunes d'oeufs

Appareil au citron
  -170g de jus de citron (ou ml, c'est la même chose dans ce cas)
  -75g d sucre
  -15g de maïzena
  -1 oeuf
  -50g de beurre doux
  -1 feuille de gélatine

Meringue italienne
  -2 blancs d'oeufs
  -125g de sucre
  -une pincée de crème de tartre


Commencer par préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.


Bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.


Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.


Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée partout.


Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.


Mettre le jus dans une casserole et râper le zest d'un demi citron. Mettre à bouillir.


Pendant ce temps mélanger l'oeuf le sucre et la maïzena dnas un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.


Verser le jus bouillant sur le mélange à l'oeuf, bien mélnager et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.


Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.


Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.


Réaliser une meringue italienne. Aller voir la façon de procéder dans la recette des macarons!
Mettre le sucre avec juste ce qu'il faut d'eau pour l'imbiber.


Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 45°C.


Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J'ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j'ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.


Lisser ou réaliser les motifs désirés. J'ai juste "hacher" avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l'on n'a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.


Commentaires

  1. J'adore la tarte au citron, une de mes spécialité!
    Ta meringue est particulièrement gourmande!

    Bises

    Alazais du blog http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/

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  2. Question: où vais je trouver la crème de tartre ????
    Est ce un ingrédient incontournable?
    Merci

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  3. La crème de tartre n'est pas indispensable! Pas de panique!! Quelques gouttes de jus de citron suffiront dans les blancs... Mais sinon on peut en trouver chez G Detou (voir mes adresses..).

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  4. Merci Bernard !
    la tarte au citron est mon dessert preferé depuis toujours mais c'est la premiere fois que j'ose me lancer.. .

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  5. Je vous en prie Karine!! N'oubliez pas que vous pouvez aussi changer la quantité de crème au citron et de meringue... Si vous voulez plus de crème et moins de meringue, c'est comme vous le sentez! Je vais bientôt reprendre la recette pour ajouter des photos, je m'aperçois qu'il manque des explications...! Mais la recette restera la même!!

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  6. Cette recette est tout simplement très savoureuse..... Presque facile ! J' ai totalement délaissé les critères de température pour la meringue... Ce fut néanmoins une réussite ... J' ai du avoir de la chance !!!!
    En tout cas me voilà totalement décomplexée, des lors je vais tout essayer !
    Merci beaucoup de nous faire bénéficier d' un tel savoir-faire.
    Karine

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  7. Bonjour
    Juste pour vous demander ou vous avez eu vos cercles a tartes.J en ai trouve mais je ne retrouve pas les mêmes dimensions.
    J 'adore ce que vous faites!
    Merci
    Dali

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  8. Merci beaucoup Dali! J'ai acheté le cercle chez Mora à paris. Sinon vous pouvez sans doute le trouver sur meilleurduchef.com c'est un cercle à tarte à bord haut de chez matfer et gobel aussi en fait! Bon courage! :-)

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  9. Super belle et bonne, j'ai ajouté un petit peu de sucre au lemon un peu trop acide mais peut-être que les citrons y sont pour quelque chose. Première fois que je fais la meringue italienne (d'habitude je fais une meringue fraçaise) je suis étonnée du volume rendu et puis j'en faisais tout un..... mais non, facile et rapide. Merci pour cette recette, je vais abandonner la mienne !

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  10. bonjour, j'ai découvert votre site il ya quelques jours et j'ai testé la tarte au citron meringuée, une vraie réussite! appréciée de tous. meringue italienne top (meme sans thermometre!) crème au citron goutue mais ni trop acide ni trop sucrée et pate sablée moelleuse (c'est elle qui ma donné le plus de boulot!) on s'est régalé merci beaucoup j'en testerais d'autre promis! alors continué a nous faire voyager! nath77

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  11. Je viens de découvrir avec ravissement votre blog si riche avec de belles explications ! C'est génial ! Merci merci !
    Martine

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  12. Très belle recette de tarte au citron meringuée. La pâte nous a donné du fil à retordre. Elle a tendance à se "liquéfier" ce qui la rend très difficile à manipuler. Il faisait peut être trop chaud ce jour là (3 août). Tout le monde s'est régalé, et c'est bien là l'essentiel !
    Merci et continuez à nous donner d'aussi belle réalisation.

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  13. j'ai decouvert votre site il ya peu de temps et j'aime deja vos recettes,surtout cette tarte au citron(je suis dingue de tarte au citron) que je m'apprète a essayer, une question quand meme:combien en ml le jus de citron?merci d'avance.

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  14. Bonjour! Pour la pâte: il faut l’étaler et la laisser refroidir entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sinon, il y a la recette de pâte de mes autres tartes. Pour les grammes, pour le jus de citron c'est la même chose que des millilitres. 100ml=100g. Pour l'huile, ce serait légèrement différent.

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  15. j'ai finalement fait la recette.je la prefère de loin a celle que j'avais l'habitude de faire,car beaucoup moins d'oeuf et pas de blancs laissés vu que moi je l'ai faite sans meringue.merci pour cette recette.

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  16. bonjour,
    j'ai encore le même problème qu'avec une autre recette, à savoir une pâte beaucoup trop collante....c'est pénible.Appareil fait reste la meringue...

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  17. comme je le precise avant, il faut laisser reposer au frais.....

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  18. cela ma l'air sympa , viens découvrir la mienne sur mon blog un vrai délice mais je n'utilise pas de crème de tarte .. je connais ..

    http://lesplaisirsdelili.blogspot.com

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  19. http://lesplaisirsdelili.blogspot.com

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  20. Bonjour Bernard et merci de partager ces excellentes recettes !
    Une question : la feuille de gélatine est-elle obligatoire ?

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  21. Bonjour Bernard !
    Autant j'adore ton site, et ai testé avec succès certaines de tes recettes, autant je dois te dire que j'ai essayé la tarte au citron, mais la pate est bien trop collante, même après un passage au frigo,étalée entre deux feuilles cuisson :o(( Impossible de la mettre dans les moules à tartelettes. Je resterai sur une base de pate sablée, double quantité de farine par rapport au beurre.

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  22. testée ici avec beaucoup de succès ! C'est vrai que la pâte sucrée m'a donné un peu de mal , mais rien d'insurmontable après un petit passage au congélateur , nous nous sommes régalés , j'apprécie beaucoup toutes vos recettes , et c'est à chaque fois avec un grand plaisir que je constate que ça fonctionne , au gramme près , jamais de perte , jamais de déconvenue c'est parfait !

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  23. bonjour
    c'était ma première tarte au citron,tous ont été unanime ;une réussite,à refaire .Merçi pour la recette

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  24. pâte très difficile à travailler pourquoi pas une pâte brisée toute simple: 200gr de farine 100gr de beurre une pincée de sel un peu d'eau et voilà

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  25. super blog, super recette...
    Seul bémol, la pâte est vraiment très difficile à travailler. Le problème vient peut-être du fait que vous dites d'utiliser du beurre mou. il m'a fallu m'y reprendre à plusieurs reprises et à mettre la pâte au congélateur durant 20' pour la durcir.
    Merci pour votre super travail! c'est de loin le meilleur blog de cuisine.
    Amicalement,
    Gilles

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  26. Bonjour Bernard,

    Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^
    Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !!

    Merci

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  27. Bonjour Bernard,

    Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^
    Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !!

    Merci

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  28. Bonjour Bernard,

    Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^
    Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !!

    Merci

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  29. Bonjour Bernard,

    Recette magnifique pour une première. Je la referais. c'est tellement bon ^^
    Par contre, le seul bémol, peut-être la pâte qui est difficile à travailler mais qui est très très bonne !!

    Merci

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  30. Un grand merci.... Cette recette et parfaite! Première tarte au citron meringué que je fais et c 'est une réussite ' toute les recettes sont super bien décrite ce qui facilite beaucoup la tache lorsque l'on est novice.....même la meringue italienne a été réussite du 1 er coup sans thermomètre.... encore merci!!!!!

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  31. Bonjour Bernard,
    Un grand Merci pour cette recette savoureuse.
    Pour ma part, j'ai remplacé la feuille de gélatine par l'agar agar.

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  32. j'ai testé, reste plus qu'a la gouter..la réalisation c'est passé sans soucis! sauf la meringue, j'ai pas réussi a la monter aussi bien qu'a l'apareil mais elle tien bien quand meme! le temps d'attente est looong! CA

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  33. Bonjour. Je suis très étonnée de lire que pour certains (nes), n'ont eu aucun problème pour étaler la pate ??!! sont forts, car cette pate est tout simplement impossible à étaler meme après des passages frigo, congélateur !.

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  34. Bonjour Bernard,
    Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour votre site. J'ai testé plusieurs recettes et il est devenu pour moi LA référence.
    J'ai tout de même une question. Je ne réussis pas à faire de tarte au citron meringuée "parfaite".
    La pâte et la crème au citron sont maitrisés, mais mon problème, c'est la meringue italienne.
    J'ai essayé avec et sans thermomètre, avec un simple batteur, avec un kitchen-aid... Quoi qu'il en soit la meringue finit par fondre et laisse place à un sirop sucré. Pas à la minute, mais disons que ma meringue italienne ne tient pas plus d'une heure (et encore c'est mon max!!)
    Je ne comprend pas pourquoi les pâtissiers gardent toute une journée leurs tartes en vitrine tandis que je suis obligée de la préparer à la minute. Impossible de la préparer en avance ou de la transporter ou alors ce sera sans meringue !!
    Avez-vous une solution pour que cette meringue ne fonde plus ?
    Si oui, vous êtes mon sauveur !!
    Bien cordialement,
    Caroline

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  35. Bonjour Caroline. Il va falloir tout d'abord vous acheter un thermomètre!! Car en mettant un sirop à 121°C dans des blancs bien battus et fermes, cela va forcément tenir!! Il faut des blancs frais (mais à température ambiante!).
    Pour les autres: je ne comprends pas le problème de la pâte! Je propose en plus d'autres recettes dans mes tartes. Celle ci s'étale tout de même très bien surtout quand elle est fraiche...

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  36. Petite question : Est-il possible de réaliser la recette la veille? Je crains que la meringue ne se rétracte et que la pâte mollisse après une nuit au frais..
    Merci en tout cas pour toutes ces belles recettes!

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  37. Bonjour Bernard, je me suis lancée et se fut une réussite. Mes convives ont été conquis et moi aussi. Aussi bonne que celle de mon pâtissier alors un grand merci et bravo

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  38. Bonjour Bernard,

    Idem, je n'y arrives pas avec la pâte. J'ai également essayé, comme tu dis précédemment, de la mettre au frais et d'attendre.
    A ce moment-là, elle a une bonne consistance pour être mise dans un plat, mais... Ne tient pas à la cuisson.

    Peut-être que je fais une chose pas de la bonne manière mais, pour ceux que ça intéresse, je vais tester la pâte de Bernard qui est décrite dans la tarte au sucre québéquoise :)

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  39. Bonjour Bernard,

    Idem, je n'y arrives pas avec la pâte. J'ai également essayé, comme tu dis précédemment, de la mettre au frais et d'attendre.
    A ce moment-là, elle a une bonne consistance pour être mise dans un plat, mais... Ne tient pas à la cuisson.

    Peut-être que je fais une chose pas de la bonne manière mais, pour ceux que ça intéresse, je vais tester la pâte de Bernard qui est décrite dans la tarte au sucre québéquoise :)

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  40. Petit update : j'ai essayé avec l'autre recette de pâte sucrée, c'était impeccable! Avis à ceux qui n'y arrivent pas avec celle-ci, comme moi par exemple... :-)

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  41. recette testée hier, véritable succès!!
    je la retente la semaine prochaine devant un véritable fan de la tarte au citron: mon papa... en attente de son verdict ;)
    merci beaucoup pour ce blog génial qui m'a vraiment donné envie de cuisiner et surprendre mes invités!!

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  42. J'ai recommandé ton blog à une amie qui elle aussi aime cuisiner, elle a déjà testé comme moi quelques recettes, et ce week end elle nous a fait ta tarte au citron. C'est une tuerie. Je ne l'avais pas encore testée, elle m'a précédé, pour notre plus grand bonheur ; et comme c'est mon anniversaire demain, et qu'en plus c'est le dessert préféré de mon homme, je vais en faire une. obligée. Merci

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  43. Prochain test avec une base speculoos ;-)

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  44. désolé bernard, mais là vraiment, c'est une catastrophe la recette de la pâte, ça colle, ça tombe, ça se liquéfie... je trouvais bizarre à la réalisation, autant de beurre .... à revoir je pense qu'il sera préférable de rester sur une pâte sablée classique si vous ne voulez pas vous prendre la tête et finir par jeter la pâte sur les murs, défoncer le four et faire une crise de nerfs ...

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  45. Bonjour,
    je viens de tester la tarte. Effectivement j'ai eu le meme probleme que certains d'entre vous concernant le fond de tarte. (collant, difficile à travailler etc...) j'ai finalement fait comme j'ai pu et là ça cuit au four.
    pour la crème, j'ai suivi la recette, je la trouve un peu acide mais je pense qu'avec la meringue italienne ça s'adoucira.
    Très bon site, je reviendrais prendre des recettes.

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  46. Bonjour, je viens de faire cette tarte...impeccable !!! quand à l'appareil lemon curd nickel, je cuisine très souvent avec vos recettes, j'ai toujours confiance.

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  47. Toujours très efficaces et délicieuses, vos recettes sont une valeur sures, Mais là j'avoue, j'ai aussi rencontré un problème avec votre pâte sucrée !!! Collante et après cuisson cassante. Cela ne pourrait-il pas venir de la poudre d'amande. 80gr ? cela me parait beaucoup.

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  48. 225g de farine c'est mieux !

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  49. Une tuerie cette recette, j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire, et formé la meringue en petites boules têtes pointues, rendu très joli, et goût succulent ! également petit souci avec la pâte, mais avec cette chaleur, c'était légitime ....30° dans la cuisine...un petit passage au frigo/un chouilla congélo et c'était déjà plus facile à manipuler.La cuisine de Bernard, ma référence et je t'en fais de la pub !! à recommander sans modération !

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  50. bonjour Bernard,

    j'aimerais mettre plutot la mangue que du citron pour une touche exotique, combien de quantite svp ?
    merci

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  51. bonjour, je suis desesperee j etais en train de preparer la tarte pour une invitation ce soir et la pate a tarte en suivant exactement ce qui est dit ne va pas du tout!je me retrouve avec une pate hyper mole impossible a etaler! c est une catastrophe! help!!!!!! Eléonore

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  52. Bonjour,
    Personnellement je n'ai au aucuns problèmes avec la pâte ! Une heure au frigo, et tout s'est très bien passé.

    Par contre, pour l'appareil au citron ça c'est un petit peu gâté... n'aimant pas la meringue, j'ai voulu doubler les quantités de l'appareil (comme précisé au début). On arrive donc à :

    - 340 ml de jus de citron
    - 150g sucre
    - 30g maizena
    - 2 oeuf
    - 100g beurre
    - 2 feuilles gélatine.

    Et c'est très très acide.. du coup presque immangeable.
    Est ce normal ? Il faut peut être moins de jus ?

    Merci ! (et merci pour toutes les autres recettes !)

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  53. Je ne me suis pas lancée dans la réalisation de la pâte puisque j'ai utilisé une base de spéculoos, par contre je suis un peu déçue par la consistance de la crème au citron plus proche d'un curd collant que d'une crème onctueuse. Les proportions sont plus que limites, j'ai voulu faire 4 petits pots et je n'en ai eu que pour 3! Et en voyant les très nombreux commentaires au sujet de la pâte; je pense qu'il y a un problème sur cette recette.

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  54. tentée par la superbe tarte au citron, j'ai l'intention de la faire ce week end une petite question par quel grammage je dois substituer la gélatine car moi je préfère l'agar agar merci de me répondre

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  55. Bonjour Bernard,

    J'adore ton blog, j'utilise aussi d'autres source pour mes patisseries. La pate est certe plus compliqué a travailler qu'une pate sablé classique, mais le croustillant de ta recette est formidable. L'effort est de loin récompenssé par cette superbe pate qui est de loin ma préféré, j'invite a perserverer ca vaut le peine.

    Merci encore

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  56. Je rate souvent ma crème au citron mais avec votre recette, j'espère que je vais réussir ^^

    degustation.over-blog.com

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  57. Petite question Bernard, je voudrais essayer ta tarte au citron mais dans un cercle de 30cm, est-ce que tu penses que je double la recette STP??
    Merci d'avance!!

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  58. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  59. Bonjour Bernard,
    J ai un gros problème avec la pâte à tarte , elle ne se travaille pas du tout, colle de partout,
    J ai vu que je n'étais pas la seule dans ce cas et tu n'as pas répondu. Je suppose que je ne dois pas être douée
    J utilisais toujours des pâtes du commerce et depuis que j ai découvert ton blog je m'essaie à la pâte à tarte maison mais j avoue que je désespère un peu
    En tous cas les félicitations ton blog est remarquable

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  60. Bonjour,
    j'adore cette tarte au citron, mon homme l'a faite plusieurs fois toujours un régal!!
    Mais j'aimerais un conseil, je suis enceinte et je fais du diabète gestationnel…Je dois donc adapter mes repas et en particulier les quantités de sucre…est il possible de réaliser cette recette en diminuant le sucre? dans la pâte et dans la meringue par exemple?
    Je sais que la pâtisserie est une science exacte, mais ça va être tellement frustrant d'avoir cette merveille sous les yeux sans pouvoir y gouter…
    Merci d'avance

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  61. Je réagis à des commantaires éventuellement anciens, cette recette est parfaite! A ceux qui postent "la pâte colle aux rouleau" on conseillera de revoir le truc des deux feuilles de sulfurisé: aucun souci. ou en général de ne pas plaindre que "ça ne marche pas" s'ils n'ont pas la discipline élémentaire de suivre les instructions.
    Pour ma part, gros succès garanti et très facile, avec cette recette de Bernard, comme beaucoup d'autres.

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  62. Alors là désolé mais je confirme que la recette de la pâte sucrée est vraiment difficile à maîtriser. J'ai réalisé un grand nombre de pâtes sablées, étalées à l'aide de feuilles guitare ou de sulfu, en bloquant soigneusement au froid, mais celle-ci est à réserver aux chevronnés de la pâte sucrée. Peu de farine, beaucoup de beurre, résultat une pâte qui, même après avoir été abaissée et dès la sortie du frais se ramollit rapidement, et qui fond trop vite au four. Je ne crois pas qu'il y ait d'erreur de proportions car la photo ressemble bien à ce qu'on obtient (une vive coloration, et un aspect beaucoup moins régulier que la pâte sablée amande classique).
    Conclusion, si vous ne voulez pas vous prendre la tête, réalisez cette recette avec une pâte sablée amandes, c'est ce que je ferai la prochaine fois !

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  63. Ca a l'air sublime... On peut ne pas mettre de gelatine dans la creme?

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  64. Bonjour,
    je me suis enfin lancée et ce fut une réussite ! un seul bémol, le moule est trop petit..... c'est pour dire le succès que cette recette rencontre !!!
    Pouvez-vous nous faire suivre le coefficient multiplicateur pour des moules plus grands ?
    Merci

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  65. Bonsoir,
    bravo pour votre préparation! Je vous invite à faire un tour dans mon blog et particulièrement à ma tarte au citron meringuée http://patisserienour.canalblog.com/archives/2013/10/03/28142937.html

    A bientôt

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  66. Bonsoir,
    bravo pour votre préparation! Je vous invite à faire un tour dans mon blog et particulièrement à ma tarte au citron meringuée http://patisserienour.canalblog.com/archives/2013/10/03/28142937.html

    A bientôt

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  67. Excellente tarte au citron!:.
    En revanche, après l'avoir faite 2 fois, j'ai un gros problème avec la pâte sablée. Elle est extrêmement collante et j'ai énormément de mal à l'étaler. Du coup, je rajoute de la farine. À quoi cela est il dû?

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  68. Génialement bon cette tarte, mais vous pouvez sublimer votre dessert avec l'accord du Maître Bernard en remplaçant les citrons par des fruits de la passion passés au chinois? C'est à tomber!

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  69. Bonjour Bernard,

    J'ai découvert ton blog il y a peu de temps...J'ai fais la tarte aux citrons meringuée : et c'est tout simplement de la bombe !! le contraste entre le croustillant et l'acidité du citron. Elle était excellente !!! Merci pour toutes tes recettes. Biz

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  70. Bonjour, j'ai réalisé la tarte, aucun problème majeur, seulement peu de temps après l'avoir mise au frais (je l'ai mise 10 min a 150 pour dorer un peu la meringue) j'ai l'impression que la crème au citron s'est complètement liquéfiée, les bord de la tarte se sont écartés un peu et la meringue "flotte"... c'est très étrange, j'espère que quelque heures supplémentaires au frigo font la refiger un peu...

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  71. Très bonne tarte au citron, mais je tiens à dire que la pâte est une vraie galère à faire et à manipuler, la prochaine fois je ferais une pâte sablée modifiée car la, cela m'a pris beaucoup plus de temps que prévu.
    Mais la garniture est super en tout cas :)

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  72. bonjour. voila je voudrais la tarte au citron, mes que-ce que sais Appareil au citron??

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  73. L'appareil a citron c est le mélange citron, c'est juste le terme en patisserie.
    Moi je l ai encore faite aujourd'hui pour offrir et je l adore cette tarte c est une tuerie. Je mets juste 150g au lieu de 170 g de citron car la première fois c était trop acide.
    Ce que j aime c est que dès que je cherche une recette je viens ici et je pars en cuisine confiante sachant que je vais forcément réussir la recette. C est un vrai plus d'avoir plaisir à patisser. Merci cher Bernard de partager votre expérience. Hélène

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  74. Pour diversifier le choix en terme de dessert pour le réveillon, j'ai également réalisée cette tarte pour les personnes désirants un peu de fraicheur.

    La recette est très claire et simple à réaliser, aucun problème avec la pâte. j'ai suivi vos consignes à la lettre, elle est très jolie.

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  75. Bonjour Bernard,

    Est ce que je peux préparer ce dessert la veille pour le lendemain?.

    Merci encore pour tes incroyables recettes !

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  76. Bonjour, cette tarte est excellente. C'est mon premier essai de tarte au citron et c'était presque réussi! Le presque, c'est pour la pâte que j'ai eu du mal à travailler car extrêmement collante. Elle a donc cuit à blanc dans ses deux feuilles de papier sulfurisé et le démoulage ne s' est pas très bien passé. Pour être pâte, j'ai lu dans les commentaires qu'il fallait la laisser refroidir entre les deux feuilles de papier sulfurisé. Étant donné la texture de la mienne, pensez-vous que je puisse la laisser refroidir en boule aun réfrigérateur avant de l'étaler... sans nuire à sa consistance ? Car elle est vraiment exquise! Merci pour ce blog très gourmand.

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  77. Bonjour Bernard !
    Et d'abord merci pour cette recette !
    Je viens juste de la faire, et j'avoue que c'est surtout la pâte qui m'intéressait (j'ai fait ma crème au citron habituelle qui ressemble beaucoup à votre crème cuite).
    J'ai rencontré un souci, et je suis surprise vu qu'avec vos proportions, je tombe toujours super juste. Mais là, même en réfrigérant la pâte, j'ai eu beaucoup de mal à m'en sortir. Du coup, j'ai ajouté de la farine et me suis rattrapée comme j'ai pu.
    D'où ma question : n'auriez-vous pas inversé les proportions de beurre et de farine (175g de farine pour 125g de beurre et pas l'inverse) ?
    Enfin voilà, c'est peut-être une question idiote et je m'y suis peut-être prise comme un manche (ça m'arrive souvent ces derniers temps !) mais je voulais quand même vous demander d'éclaircir ce mystère pour moi ;-)
    Merci encore et bon dimanche !

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  78. Bonjour,
    Peut on l'a préparé 24h à l'avance ?
    Crdlt

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  79. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  80. Bonjour ! Étant fan de vos recettes j'aimerais cependant vous demandez si il n'y a pas une erreur dans les proportions de la recette de la pâte. Celle ci a plus la consistance d'une crème d'amande que d'une pâte brisée donc impossible à étaler .
    Merci d'avance et encore bravo pour vos recettes. Salutations

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  81. Pour ceux qui, comme moi, ont eu la même déconvenue avec cette pâte, tentez celle de la tarte au sucre dont la recette est également sur ce blog.
    Elle est excellente!

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  82. Bonjour, j'ai eu quelques problèmes avec la pâte moi aussi, mais en ajoutant une bonne dose de farine, j'ai réussi à la travailler correctement. J'ai réalisé la meringue italienne sans thermomètre, qui a tenu parfaitement. La chance du débutant peut être?!? Au final, j'ai fait l'unanimité auprès de toute la famille avec cette recette de tarte au citron meringuée plus que succulente!
    Merci Bernard pour tes recettes, toutes celles que j'ai testé sur ton blog sont absolument géniales!

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  83. Après lecture des commentaires , je ne me suis pas lancée à essayer de faire la pâte , je ne suis pas kamikaze !!! par contre la crème au citron, la meringue : une merveille . Mes invités l'ont trouvé délicieuse !!
    Merci Bernard pour vos recettes , rien qu'à la lecture je me lèche les babines .

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  84. Si je peux me permettre, pour la pâte : je la fais toujours la veille, et la laisse reposer en boule, filmée, au frigo.
    Puis étalage entre deux feuilles de papier sulfurisé, et de nouveau passage au frigo (1 heure?)
    Puis je moule, et au four. Bien attendre le refroidissement avant démoulage!
    Pour le reste, aucun soucis, même si c'est vrai que mêem cuite, la pâte est un peu fragile (mais très bonne!)
    Déatl : attention, avec un moule de 24/26 cm, on peut facilement doubler la quantité d'appareil au citron.

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  85. Bonjour,
    Je réponds à certains problèmes : si la crème au citron se liquéfie après avoir fait dorer la meringue au four, c'est parce que ladite crème contient de la gélatine, que la gélatine fond à 40C° et qu'elle ne redurcira pas si elle a été chauffée à plus de 100C°.
    Pourquoi certains n'ont pas de problème de crème au citron et d'autre ont une crème au citron collante ? Parce que, jamais de la vie 100g de citron font 100ml, le jus de citron à une masse volumique de 1,1, par conséquent, 100ml de jus de citron pèsent 110g, 10g qui peuvent bien tout changer à la texture, surtout sur une si petite quantité...

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