Les riavolis grillés japonais, ou "gyozas" sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé! Ils sont cependant plus riches en ail et n'ont pas d'épice. La pâte est beaucoup plus fine. Ils sont grillés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre.
-80 "peaux de gyozas"
-350g d'échine de porc haché
-200g de chou chinois (ou de poireaux ou moitié moitié)
-5 gousses d'ail écrasées
-2 cm de gingembre frais râpé
-2 cuillerées à soupe de mirin
-1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
-1 cuillerée à soupe d'huile de sésame grillé
Tout d'abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas. Je me susi déjà amusé à la faire et c'est vraiement très très long à faire. Autant j'aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser. Voici celle que j'avais acheté à Tokyo. Mais on en trouve sans problème rue Sainte-Anne dans le quartier japonais au K Mart.
Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d'ail, le mirin, la sauce de soja et l'huile de sésame.
Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s'intégrer au reste.
Passer un peu d'eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte.
Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout.
On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre. Un vrai gyoza!
Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir!) , ajouter de l'eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d'eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l'eau s'est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l'on voit qu'ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d'eau et refermer le couvercle.
Servir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d'accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée (qui se trouve aussi chez K Mart!).
9 commentaires :
Bonjour
Vraiment sympa te recette; j'ai aussi fait des raviolis chinois donné par une amie de Shangaï
Viens voir: http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/2010/03/ravioli-vapeur-aux-crevettes.html
Alazais du blog http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/
Bonjour,
Vraiment appétissant, je compte bien faire cette recette mais je ne mange pas de porc je peux remplacer par quelle viande ???
Merci d'avance
Les Gyôza maison c'est un délice, je pourrais en manger des tonnes :)
A la seule différence c'est que dans notre recette on remplace l'ail par du Nira (plus connu sous son nom chinois "Lahé").
On le trouve dans n'importe quel rayon frais dans les épiceries chinoise. Cela ressemble à une grande herbe.
Photo ici : http://0.tqn.com/d/japanesefood/1/7/F/5/nira1.jpg
C'est très parfumé, le goût rappelle l'oignon et l'ail mélangé !!! J'en mets très souvent ds mes plats asiatiques.
Compter 2 ou 3 branches pour les 350 g de porc proposé ici. Les couper en tronçon de 5 mm environ :)
Sais-tu qu'il existe une petite machine à faire des GYOZAS sorte de jouet mais qui apparemment fonctionne très bien !, c'est BANDAI le fabricant, je ne sais pas ou l'acheter en FRANCE ?!.
Bonjour et merci pour ce site merveilleux.
Une tite question : peux-tu quand même indiquer la recette pour faire la pâte à gyôza soi-même ? J'habite à la campagne et il n'y a aucune épicerie japonaise dans les environs (promis, j'ai regardé partout !) Et a priori aucun moyen de commander par Internet...snifff!!! Merki d'avance !!!
Bonjour Bernard,
Merci pour votre blog que je savoure au quotidien depuis le début !
je n'arrive pas à retrouver vos conseils en matière de restaurants chinois et asiatiques sur PARIS ... je m'y rends bientôt et j'aurais aimé avoir "les meilleures adresses de Bernard" ... Merci d'avance ! D.
J'en prends souvent au japonais, c'est excellent et tu les as parfaitement réussis
Milles merci, mon homme adore ça, j'en a fait plusieurs fois.
Mais dans le livre de recette que je possède ils les font d'abord cuire vapeur et ensuite grillé, du coup ils n'étaient jamais grillé, ça ne fonctionnait pas.
Je retenterais avec ta recette.
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