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Asperges Sauce Mousseline



Voilà une recette extra-simple et qui reflète parfaitement le printemps avec ces délicisieuses asperges vertes légérement croquantes!!
L'intérêt de la recette réside surtout dans la sauce mousseline à la ciboulette.

Recette des "asperges sauce mousseline" pour 4 personnes:

-500g d 'asperges
-1 oeuf
-1 cuillerée à café bombée de moutarde
-100g d'huile
-15g de ciboulette hachée
-sel, poivre


Couper les asperges à 6 ou 7 cm de leur base. Bien les laver.


Et les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Je les préfère encore vertes et légérement fermes. Si l'on préfère des asperges plus cuite, poursuivre de 5 minutes la cuisson.
Conseil de Bernard: pour conserver la couleur et le croquant des asperges, il faut arrêter leur cuisson en les plongeant dans de l'eau glaçée (un bol d'eau froide avec quelques glaçons dedans).


Pendant ce temps, préparer la mousseline aux herbes. Séparer le jaune du blanc. C'est en fait simplement une mannoyaise avec le blanc en neige. Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.
Conseil de Bernard: La maoynnaise ne ratera pas si les ingrédients sont à température ambiante! De toute façon les oeufs ne se conservent normalement pas au réfrigérateur. Sinon laisser le jaune et la moutarde reposer dans le bol jusqu'à la température ambiante!


Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant au batteur électrique. Ou au fouet manuel avec beaucoup d'huile de coude! Il faut verser les 100g d'huile (je dis 100g car j'ai fait au "pif" en pensant avant et après pour cette recette et j'avais utilisé 100g!) par petites quantités. Si l'on est pas familier avec la mayonnaise, il faut juste attendre que la sauce prenne une apparence mat et non brillante avant de rajouter la suite de l'huile!


Dans un autre bol, battre le blanc en neige ferme. L'ajouter à la mayonnaise et mélanger délicatement en soulevant la sauce, exactement comme pour une mousse!


Ajouter la ciboulette finement ciselée.


Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Plonger une asperge encore tiède dans la sauce! Le printemps est là!


Commentaires

  1. Alors je connaissais la sauce mousseline mais plutôt que des fines herbes essaye au printemps prochain avec du cerfeuil, nettement plus fin !
    Catherine, la tantine

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  2. Bonjour Bernard, tout d'abord merci de nous faire partager vos recettes qui sont toujours un plaisir des yeux mais également du palet ! j'ai essayé hier soir la sauce mousseline que je ne connaissais pas qui nous a ravi moi et mon ami ! C'était un délice merci Bernard!

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  3. Troisgros remplace la ciboulette par de l'estragon et c'est un régal

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  4. la recette de cette sauce était trop "aérienne". Bernard, j'ai besoin d'un conseil, comment se fait il que l'aspect de ma sauce est différente de la tienne?
    Merci Bernard et à bientôt pour de nouvelles recettes!!!
    J-B et Julia tes plus fidèles fans

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  5. bonjour,

    Pour varier les plaisirs, remplacez les herbes par du parmesan rapé, ça épaissi un peu la sauce et surtout ça se marie merveilleusement bien avec les asperges.Que du bonheur!!

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  6. Merci Bernard, c'etait un délice comme toujours!!! Avec un tour au marché sous le soleil et ta recette, le printemps est là!

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  8. (...préparer la mousseline aux herbes. Séparer le jaune du blanc. C'est en fait simplement une mannoyaise avec le blanc en neige....)

    Bonjour, pour votre info, une mousseline n´est pas du tout ce que vous expliquez...
    Bien a vous

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  10. Alors cette sauce a l'aire absolument délicieuse et je l'essayerais ce soir en revanche si je peux me permettre ce n'est pas du tout une sauce mousseline , mais alors pas du tout du tout ;)

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