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Mousse au Chocolat



Je vous propose ici deux recettes de mousses au chocolat. Une très aérienne, et l'autre un peu plus ferme. Dans tous les cas ces recettes sont simples à péparer et délicieuses à déguster!


Recette de la "mousse au chocolat" pour 4 personnes:
Recette "aérienne":
-200g de chocolat noir à 70%
-6 oeufs
-20g de beurre salé

Recette "un peu plus ferme":
-250g de chocolat noir à 70%
-5 oeufs
-10g de beurre salé
-20g de beurre de cacao


Dans tous les cas voilà le procédé.
Fondre micro-onde ou au bain-marie le chocolat et le beurre (salé ou de cacao). Le fait d'ajouter un peu de beurre va permettre au chocolat de ne pas durcir tout de suite avec l'ajout de jaune d'oeuf. Et dans le cas du beurre de cacao, de figer un peu plus la mousse.


Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige.


Ajouter les jaunes un par un au chocolat fondu. le chocolat ne doit pas être chaud!


Ajouter les blancs en neige ferme au mélange chocolaté. Mélanger avec une spatule en soulevant bien la pâte pour ne pas faire retomber les blancs!


Verser la mousse dans des ramequins individuels ou dans une jatte.


Laisser reposer au frais au moins 5 heures.


Commentaires

  1. Miam!
    J'adore la mousse au chocolat. Tu trouve le beurre de cacao comment?
    J'ai justement aussi une recette de mousse sur mon blog. Mousse légère eu citron tu aimeras peut être!
    http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/2010/03/mousse-au-citron-toute-en-legerete.html

    bonne journée

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  2. Bonjour! Oui je vais essayer la mousse au citron! Pour le beurre de cacao on peut sans doute le trouver sur internet, ou bien il faut aller chez G Detou, dans la rubrique "mes adresses" dans la colonne de gauche. A bientôt. Merci.

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  3. il existe une recette où l'on rajoute de la creme fraiche et du sucre et j'avoue que ça donne un qlq chose en plus;

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  4. Il existe en effet une multitude de recettes de mousse au chocolat... C'est ensuite au goût de chacun. J'ai déjà essayé la version crème et sucre et c'est en gros la recette que j'utilise dans le "Marianna au chocolat". Mais pour déguster une vraie mousse au chocolat, je préfère la recette que je vous propose ici car elle met bien en valeur le chocolat et se passe d'artifices comme le sucre ou la crème. D'ailleurs avec tout cela, le terme "entremet" convient mieux qu'une simple mousse. Comme vous avez pu le constater dans mon site, j'adore pourtant tout ce qui est gras et sucré!! :-)) Mais pour la mousse au chocolat, j'avoue préférer la simplicité. Et c'est aussi celle que je faisais ma maman! ;-)

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  5. Merci pour cette mousse au chocolat,moi je la fais pareil ,mais sans beurre du tout.Je parfume quelque fois avec un peu de zeste d'orange ,un regal.
    Molly

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  6. J'ai utilisé la version aérienne pour une charlotte au chocolat : un délice!
    Elle a très bien tenu et la charlotte ne s'est pas écroulée au moment de découper les parts.

    Merci Bernard!!

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  7. pourquoi mes blancs grainent quand je fais le mélange ?

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  8. Hum elle est délicieuse cette recette comparée à celle de ma grand mère !
    Je l'ai accompagné de tuiles aux amandes comme quelqu'un l'a suggéré, un régal ... Mon invité était sous le charme ! C'est un peu le but aussi non ?

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  9. Bonjour, j'ai essayé votre recette de la mousse au chocolat mais celle-ci à ratée (mousse trop ferme et granuleuse). Je suis à l'origine de ce raté. je suppose que je n'ai pas assez attendu que mon chocolat soit suffisamment froid avant d'incorporer mes jaunes d’œufs qui eux, devaient être trop froid ainsi que les blancs montés ferme.

    Mes deux questions sont les suivantes : A quelle température peut-on considéré que le chocolat est froid et doit-on sortir les oeufs du frigo un peu à l'avance pour éviter ce choc thermique qui serait la cause de ce désagrément.
    N.B : j'ai pris soin de ne pas mettre mon chocolat au contact de l'eau car je sais qu'il masse donc cette erreur ne peut en être la cause.

    J'attends beaucoup de la réponse à ces deux questions pour qu'enfin je ne rate plus une recette aussi basique que celle-ci. Merci d'avance !

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  10. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  11. peut on fourrer une génoise avec la mousse au chocolat merci......

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  12. Bonsoir

    J'ai decouvert votre blog hier et je l'adore. J'ai essayé cette après-midi votre mousse au chocolat facon aérienne. Elle es très bonne bien aéré comme je cherchait mais j'ai eu un soucis dans le fond des ramequins ces tout liquide après 6h passé au frigo. Le seul truc que j'ai changé j'ai rajouté un tout petit peu de lait qui était a température ambiante quand j'ai fait fondre mon chocolat que j'ai pris au lait plutot que du noir. D'où es venu le problème que j'ai eu? Je suis debutante en patisserie, dessert ect... Merci.d'avance de votre éventuel réponse.

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  13. Testée et appréciée. Simple et délicieuse, juste ce qu'il faut de touche de beurre, parfaite pour mettre en valeur un chocolat de qualité.

    Enfin, merci pour votre site d'excellente qualité!

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  14. Recette de mousse au chocolat validée par mes invités, par plus tard que vendredi soir. Rapide, facile et délicieuse, bref un régal pour les papilles. Merci Bernard pour cette recette.

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  15. Bernard,
    Cela fait deux fois que je teste la recette et je rencontre toujours le même pb :
    quand j'ajoute mes jaunes mon mélange se transforme en pâte épaisse ......
    Peux tu m'aider stp ???
    Par contre j'ai très bien réussi les fonds d'artichauds norvégiens et le cake citron pavot un délice!!!!!!!

    MERCI D'AVANCE

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  16. Bonjour, j'ai le même problème qu'Aurélie Scholle !
    Ma mousse est beaucoup trop ferme, j'ai pourtant testé la recette aérienne en veillant bien d'attendre que le chocolat soit bien refroidi !
    Quand je mélange mes jaunes au chocolat, l'appareil devient tout granuleux et assez difficile à mélanger pourtant le chocolat est limite froid (presque figé!)
    Avez vous une solution ?
    Par ailleurs, merci Bernard pour votre blog qui est savoureux à regarder !

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  17. Le bol à oreilles breton ( et de préférence un ancien comme celui-çi) revient souvent dans les images...ça doit sûrement être le secret du chef !

    Délicieuse mousse , merci !

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  18. Bonjour Bernard,
    J'apprécie les recettes que tu mets dans ton blog et je voulais savoir s'il est possible de faire des mousses avec d'autres chocolats que le noir?

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  19. Je suis un peu déçu
    J'ai peut être mal fait la recette mais la mousse n'est pas assez aérienne 😞

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  20. Bonjour Bernard, comme aurelie scholle mon chocolat était lisse et brillant jusqu'à l'ajout des jaunes. C'est devenue une pâte granuleuse. Le chocolat 70% Lindt était à témpérature ambiante ainsi que les oeufs. J'ai réessayé et même résultat. Merci de m'éclairer

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