La Cuisine de Bernard : mars 2010 mars 2010 - La Cuisine de Bernard

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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Porc Rouge "Char Siu"



Ce porc est particuliérement parfumé. C'est LA recette du porc au barbecue chinois. A essayer aux beaux jours au barbecue ou alors au four. Je vous donne cette recette que j'ai longtemps cherchée!! On peut utiliser la recette de la sauce juste pour laquer le porc. Dans cette recette, je vous donne une version de bouchées de porc Char Siu! Char Siu veut dire "rôti sur broche".

Gyozas



Les riavolis grillés japonais, ou "gyozas" sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé! Ils sont cependant plus riches en ail et n'ont pas d'épice. La pâte est beaucoup plus fine. Ils sont grillés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre.

Tarte Poire Chocolat, Crème Chiboust Caramélisée




Une tarte croustillante garnie de ganache au chocolat noir et pâte de noisettes, avec au milieu de celle-ci, des poires au sirop vanillé! Le tout recouvert d'une crème chiboust à la canelle caramélisée. Le jeu des textures est juste divin!

Asperges Sauce Mousseline



Voilà une recette extra-simple et qui reflète parfaitement le printemps avec ces délicisieuses asperges vertes légérement croquantes!!
L'intérêt de la recette réside surtout dans la sauce mousseline à la ciboulette.

Risotto aux Morilles



Le risotto est à la base une entrée italienne que les restaurants au fur et mesure des années ont voulu transformer en plat de luxe. Mais on peu comprendre pourquoi. Ce n'est finalement que du riz, mais tellement plus que du riz! Je vous donne ici une première recette de risotto. Il existe une infinité de recettes mais il faut bien commencer! Je vous présente donc une recette de risotto aux morilles, l'un de mes favoris!

Mousse au Chocolat



Je vous propose ici deux recettes de mousses au chocolat. Une très aérienne, et l'autre un peu plus ferme. Dans tous les cas ces recettes sont simples à péparer et délicieuses à déguster!

Shortbreads



Les shortbreads sont des petits gâteaux écossais. Une recette d'une facilité enfantine à préparer. 1 2 3, voilà les proportions. Mais surtout beaucoup de beurre salé! Ces biscuits sont croustillants et fondent en bouche. A déguster sans retenue..!
Il faut savoir que la véritable recette d'origine des shortbreads était à base de farine d'avoine. C'est d'ailleurs sans doute ce qui leur a donné leur nom. Car "shortbread" ne signifie non pas "pains courts", mais gâteaux friables, "short" était du vieil anglais pour signifier "friable"!  Mais aujourd'hui ils sont plus connus avec de la farine et l'ajout (comme dans ma recette) de fécule. On peut leur donner la forme que l'on souhaite. Les plus courants étant ceux en forme de rectangle et de rond.

Tarte aux Framboises et Chocolat Blanc



Une tarte généreuseument garnie d'une ganache au chocolat blanc et de framboises fraiches. Une bouchée de cette tarte croustillante à la noix de coco avec cette couche de crème froide, vanillée et moelleuse, les framboises libérant leur jus, vous serez transportés!!

Poulet Kung Pao



Difficile de voir la différence en photos entre tous les plats chinois que je mets en ligne. La recette du "poulet kung pao" est cependant ma recette préférée des recettes chinoises que je vous propose dans mon site. Je l'ai découverte pour la première fois à Chicago puis dans tous les Etats-Unis avant de la trouver pour de bon en Chine! Pour une fois je mets dans cette recette des blancs de poulets à la place des hauts de cuissse que je privilégie souvent. Simplement car cette recette cuit rapidement et les blancs restent moelleux.

Porc Sauté au Piment Mariné



Le piment mariné est un piment assez gros et moins fort que le piment frais. Recette de l'un de mes cours à Pékin!!

Mi-Cuit au Chocolat



Voilà une recette simple et rapide à préparer. Mais plus rapide encore à manger tellement cette recette est délicieuse!! A ne pas confondre avec la recette tout autant délicieuse du fondant au chocolat!

Porc Sauté aux Pousses d'Ail



Petit séjour à Pékin où j'ai de nouveau pris un cours de cuisine authentique. Un des plats de ce cours a été le porc sauté aux pousses d'ail (oui "pousses" et non "gousses"!!). Facile à faire. Le plus difficile est de trouver les pousses d'ail, ce qui ne pose pas de souci si on se rend dans une épicerie asiatique! Les pousses d'ail font plus penser à des sortes de haricots verts avec un léger goût d'ail. On peut aussi remplacer ce légume par un autre légume vert.

Légumes Braisés de Pékin



Les légumes braisés sont dans cette recette, la pomme de terre, l'aubergine et le poivron vert. Cuits une première fois séparéments, ils sont ensuite braisés dans un wok.

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