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Pâtes aux Truffes



Les Truffes sont une des merveilles de la nature. Cuisinée avec des pâtes fraîches maison, elle révèle son caractère terrien. Il y a une multitude de façon de cuisiner la truffe, mais je préfère une des plus simples. Quoique la simplicité a un prix! Mais finalement une truffe coûte le prix d'une bouteille de champagne, alors à réserver pour un événement à fêter ou pour se faire plaisir.

Recette des pâtes aux truffes pour 4 personnes:

-1 recette de pâtes aux oeufs frais
-1 truffe fraîche du Périgord d'environ 40g
-200g de crème liquide entière
-30g de beurre salé
-sel, poivre

Choisir une belle truffe en s'assurant de son irréprochable fraîcheur (vu le prix, autant bien choisir!). Elle doit être bien ferme.


Commencer par préparer les pâte (recette ici) à la différence prêt, qu'il faut enfermer dans une boite totalement hermétique la truffe avec les oeufs qui seront utilisés. Laisser reposer toute une nuit au frais.


Le lendemain matin, préparer les pâtes de la forme et de l'épaisseur désirées avec les oeufs conservés avec la truffe.
Couper la truffe en fine lamelle, soit avec un rasoir à truffe (c'est une minuscule mandoline qui sert aussi à couper le parmesan), soit avec une mandoline classique sur l'épaisseur minimum. Ou encore, de façon plus périlleuse et moins jolie, avec un couteau.


Couper chaque tranche en 3 ou 4 dans la largeur et dans la longueur. En petits carrés donc! Placer ces morceaux de truffes dans un bol avec la crème toute la journée au frais. Placer un filmer étirable sur ce bol!


Le soir venu, verser la crème (goûter une goutte de crème telle quelle!) dans une casserole avec le beurre, sel et poivre.


Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée (mais pas d'huile!). Les goûter pour vérifier la cuisson, mais cuire un tout petit moins que d'habitude (on va les repasser à la cuisson avec la crème!).



Egoutter mais garder 2 cuillerées à soupe de l'eau de cuisson.


Ajouter ces deux cuillerées dans la crème et commencer à mettre la casserole sur feu modéré.


Quand la crème bout, ajouter les pâtes.


Et laisser cuire jusqu'à l'absoption de la crème (mais pas totalement, il doit rester un peu de crémeux!).
Servir et déguster immédiatement!


Commentaires

  1. tout dépend où vous l'achetez. pour 30g de truffe noire, cela peut couter 25 euros. un mcdo immonde pour 4 personnes...

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  2. Evidemment c'est cher, mais ce n'est pas le genre de recette que vous allez faire chez vous tous les jours !
    En dehors de son prix, c'est une recette simple et délicieuse :)

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    Réponses
    1. Moi j'en mange tous les jours !

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  3. Une solution est de remplacer la truffe par de l.huille de de truffes blanches...ça le fait.

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  4. Voire avec une truffe d'été. 6 euros et quelque une truffe de 20g.

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  5. Je suis tout à fait d'accord, c'est très simple et redoutablement efficace. Je trouve que la truffe fraiche mérite la simplicité pour apprécier pleinement ses saveurs : avec des tagliatelles, en risotto, en omelette ou crues sur des toasts.

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  6. Est-ce que cette recette est adaptable avec de la truffe en bocal (j'ai en l'occurrence 30g de râpure de truffe et son jus) ?

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  7. Bonjour,

    attention avec la truffe en bocal : elle a déjà été cuite lors de son appertisation. Elle est donc utilisable telle quelle normalement. En la recuisant, vous perdrez le goût restant. Dans le cas présent je pense que vous pouvez faire infuser la crème, puis au moment de cuire la crème, la filtrer afin de réserver les lamelles, et les remettre à la toute fin de cuisson.

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  8. Bonjour,
    Recette suivie à la lettre ou presque... C'est une perfection absolue. Je sers juste la crème à l'assiette, et je la monte à 60° sans la faire bouillir, l'arôme de la truffe est très volatil et sensible à la cuisson. Pas de secret: truffe fraîche, de la truffe fraîche et encore de la truffe fraîche.. ce n'est pas plus cher que de la morille sèchée :-) et une fois l'an .. ça va !
    Pour les oeufs, l'arôme est d'une finesse inégalée...
    Et comme je suis gourmand, je réserve une cuillère à café de crème que je mets le lendemain dans un oeuf à la coque ordinaire.
    Avec quelques truffes cela fait du profit...

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