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Tuiles aux Amandes



Les Tuiles aux Amandes sont une nécessité en pâtisserie! Pour moi elles dégagent le meilleur parfum dans un four. J'ai cette recette depuis 20 ans. Le summum des desserts est pour moi un sorbet aux fraises de Plougastel avec des tuiles aux amandes extra-croustillantes! Aucune difficulté dans cette recette ni matériel professionnel que j'aime tant! Vous allez même voir dans la recette avec quoi je leur donne leur forme!! Défense de se moquer de moi!


Recette des Tuiles aux Amandes:

Pour 24 tuiles
-250g d'amandes effilées
-140g de blanc d'œuf
-160g de sucre
-50g de beurre doux fondu
-30g de farine

Mettre les amandes effilées, le sucre et la farine dans un bol.


Ajouter les blancs d'œuf, bien mélanger puis le beurre fondu.


Bien mélanger puis stocker au réfrigérateur pour une heure.


Préchauffer le four à 175°C. Prélever une cuillerée à soupe de pâte pour chaque tuile et déposer 6 tuiles par plaque.


 

Maintenant l'étape la plus compliquée va être d'écraser chaque tuile avec une fourchette. Il faut les étaler le plus finement possible en leur donnant une forme ovale.


On peut voir sur la photo à quel point j'écrase les tuiles!


Ce qui devrait nous amener à ça!!


Il faut maintenant les passer au four pendant en gros 10-12 minutes. Mais tout dépend de la puissance du four utilisé! Il faut de toute façon rester à proximité du four pour surveiller la cuisson des tuiles. Elles doivent être uniformément dorées.
Conseil de Bernard: je déconseille vivement la cuisson simultanée de plusieurs plaques. Les professionnels peuvent le faire car ils ont des fours à chaleur pulsée où chaque endroit du four a la même température, mais nos fours traditionnels à chaleur tournante n'ont pas cet avantage. Il faut donc y aller plaque après plaque.
Décoller à la spatule les tuiles assez rapidement car elles refroidissent assez vite donc durcissent! Il faut vite leur donner leur forme définitive avant qu'elles ne soient cassantes!


Voilà enfin avec quoi je leur donne leur forme. Un manche à balai entre deux chaises! Bien évidemment on peut les mettre sur un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles mais l'avantage du manche est que je peux mettre les 6 tuiles en même temps sur le même support! Le seul danger est la présence de rôdeurs dans le coin! Un accident est si vite arrivé! Mais sur les centaines de tuiles que j'ai faites dans ma vie, seules six se sont cassées.


Il ne reste plus qu'à les consommer rapidement ou alors les placer dans une boîte hermétique. En effet tout dépend de l'hygrométrie de la pièce mais la moindre humidité rendra les tuiles molles. Il vaut dont mieux les mettre à l'abri en attendant de les servir.


Les tuiles sont divines avec des glaces!


Commentaires

  1. Excellentes : on les a dévorées... Juste un truc j'ai du mettre du beurre sur le papier sulfurisé ! (mauvaise qualité ?)

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  2. Oui en effet, on doit acheter un bon papier sulfurisé! J'ai acheté une sous-marque une fois et j'ai eu beaucoup de mal à les décoller. Albal fait un excellent papier sulfurisé! Donc avec celui là, pas besoin de beurre!!

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  3. peut on utiliser un tapis à patisserie ? tout se decolle tres bien sans matière grasse

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  4. Pourquoi pas si cela fonctionne. J'ai toujours préféré le papier sulfurisé, même pour les macarons. Mais le tapis est très pratique en effet!

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  5. C'est une merveille, avec une mousse au chocolat noir...

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  6. THE tuiles aux amandes, c'est sans commentaires...Merci

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  7. Conseil : Ne pas tenter cette recette bourré (plutot en ayant vidé la bouteille de vin du plat principal tout seul).

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  8. J'ai essayé avec un tapis siliconé, c'est très pratique et les tuiles sont à tomber !

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  9. A tomber ! Et d'une déconcertante facilité. Trop bête d'aller les acheter et tellement fières de les avoir confectionnées nous-mêmes (2 fois) !!

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  10. Un pur délice ces tuiles ! C'est la 1ère fois que j'en réalise. Recette parfaite. Le passage en boîte hermétique ne sera que de courte durée !

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  11. Blog très sympathique bravo !
    Merci pour cette recette , les tuiles sont délicieuses !

    Bonne continuation pour la suite...

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  12. Très bonne mais ta recette en fait bien plus de 24!!!!!

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  13. J'ai un souvenir de ma grand-mère faisant des tuiles aux amandes avec de la crème de lait récupérée sur du lait frais bouilli que j'allais chercher à la ferme...
    Vous n'auriez pas par hasard une idée de ce que la recette pouvait être ?

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  14. Je suis en train de finir la dernière fournée, et quelle super idée le balai !!! Au début c'est vrai que c'est rigolo mais quand on teste, c'est vraiment top :) Merci une fois de plus Bernard !
    Sinon elles ont un goût et un croustillant incomparables, recette adoptée et je vais la partager :)

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  15. hum!! elles m'ont l'air tout simplement délicieuses je vais les essayer très vite!

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  16. Lyse du Québec9 avril 2012 à 23:54

    Je viens de découvrir votre blog...quel plaisir!
    Votre recette de tuiles...un vrai bonheur!
    Merci pour votre générosité, votre partage et votre humour...le coup du balais, fallait y penser!
    Mon mari est heureux, vous dites qu'il faut les consommer rapidement :)Il suit vos précieux conseils à la lettre.
    Lyse du Québec

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  17. bonjour, Recette Farpaite !
    Mais à 1200 Km de Plougastel, c'est frustrant. Vivement l'été entre Conquet et Ploudal !
    aurais tu une idée de recette complémentaire, dans four à m^me température, pour utiliser tout de suite les jaunes ?
    Anne

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  18. Hello! Pour les jaunes, il y a plein de recette.. Mais si tu fais allusion à une en particulier, il faudra attendre!! ;-) Je travaille une fois par mois sur les pastéis... Sinon, il y a le gâteau breton!!

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  19. bonsoir,
    la recette a l'air super; je voudrais avec cette base faire des coupelles pour les garnir de mousse à l'orange: quelle taille prévoir sur la plaque de cuisson et comment les mettre en forme? merci; mb

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  20. Ton idée d'avoir utilisé le balai pour donner la forme aux tuiles est très originale et amusante. Tu es non seulement un très bon cuisinier mais aussi très intelligent. Très ravie de d'avoir découvert ton blog :)

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  21. suis une novice en plat sucré, j ai suivi a la lettre un grand merci car grace a tous les details et photos, belle reussite..ca me donne envie de perseverer..A bientot pour une nouvelle recette mais beaucoup donnent envie !
    Christine (10)

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  22. Excellente recette mais beurre ou pas beurre impossible de décoller les tuiles de mon papier sulfurisé ! Mon prochain achat c'est Albal !

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  23. Il vaut mieux prendre un papier siliconé dans ce cas... Car tout se décolle avec lui !!

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  24. Tout à fait, ou moi j'avais testé cette recette en mettant de la bombe de graisse "One Stop" sur le papier sulfurisé et aucun soucis pour décoller les tuiles ! :)

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  25. tout simplement parfait. merci.

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  26. Je vais tester cette recette mais ce que j adore surtout ce sont les tuiles aux amandes nappées de chocolat noir, auriez vous une idée de recette de nappage au chocolat pour ces tuiles ?
    Merci !

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  27. Bonjour bernard tres fidele a ton blog j ai vu sur un autre blog certaines de tes recette comme les tuile aux amandes mais il n y pas ton nom dessus je te fais parvenir le nom du blog pour qu elle fasse ce qu il faut au niveau des droits d auteur
    les-mercredi-c-est-patiserie
    a bientot

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  28. 140 g de blanc d'oeufs est l'equivalent de combien d'oeufs ?

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  29. Bonjour,

    Arrivée par hasard sur votre blog en fouinant pour trouver la méthode de cuisson idéale pour les cannelés, je constate que je ne suis pas la seule à avoir adopter le manche à balai pour mettre en forme les tuiles ;)
    Le mien ne me sert qu'à ça d'ailleur
    Par contre, je dois utiliser à peu près les mêmes proportions, souvent avec des blancs d'oeufs restant d'autres recettes que je congèle en attendant l'utilisation, mais pour faciliter l'étalage de la pâte, je ne met que la moitié d'amandes dans la préparation, et je parsème les autres juste avant la cuisson .antiquity e

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  30. Ca-y-est je suis équipée comme il se doit pour réaliser ces formidables tuiles aux amandes : papier cuisson de grande surface 10/10, spatule en silicone 10/10 et manique pour éviter de se brûler les doigts !
    C'est une tuerie !

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  31. merci pour cette recette, vos tuiles sont merveilleuses, mes amis ont adoré, et mon fils aussi(c'est un fan de chocolat d'habitude). du coup je vais regarder vos autres recettes.

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  32. J'ai fait ma liste et demain j'achète de quoi faire les tuiles aux amandes....j'en fait, mais les miennes sont molles...donc je vais essayer cette recette...
    j'viens d'avoir une idée..peut on mettre les tuiles sur un plateau qui fait des baguettes de pain pour leur donner la forme ? et les miennes je ne les fait pas aussi fines...allez je me lance et je vous dirais cela..merci pour votre recette

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  33. Tuiles aux amandes réussies... MEGA SUPER croustillantes....j'ai suivit exactement la recette... et j'en ai fait 24 MERCI pour cette recette

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  34. http://www.lesfoodies.com/bibi38/recette/tuiles-aux-amandes-tres-croustillantes

    voici mes tuiles ;)

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  35. moi je mets mes tuiles sur un manches à balai ( nettoyé bien sûre)

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  36. Bravo et merci pour votre blog.Cela fait de nombreuses fois que j'ai réalisé ces tuiles et tout le monde s'est régalé à les déguster soit avec des fraises, de la glace ou seules tout simplement pour le plaisir. Très faciles à faire. Félicitations pour toutes ces bonnes recettes et tous les conseils qui les accompagnent.

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  37. Bonjour et merci Bernard un délice une pure merveille. Est d'une facilité déconcertante !! Une réussite merci encore. Et bonne continuation.

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  38. TOP RECETTE !
    C'est en cherchant LA recette des tuiles aux amandes que j'ai mis le nez dans votre paradis...

    Chaque recette testée est un bonheur et cette recette de tuiles est tout simplement parfaite et d'une simplicité...

    Merci Bernard

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  39. Excellente base! J'ai remplacé les amandes par du pralin ( en réduisant le sucre). Je vais me servir de ce croustillant comme base de mon dessert de Noël: mille- feuilles mousse au chocolat! Merci!

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  40. Je recommande votre site a beaucoup de personne. Toutes les recettes sont tres bien expliquées et avec les photos c'est super.
    Cette recette de tuile est géniale. Moi je mets moins d'amandes effilées car je rajoute des amandes concassées.
    En grand merci

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  41. je suis tombée par hasard sur votre blog que je trouve vraiment super ! je me suis mise à la pâtisserie il y a peu de temps , et donc , j'ai essayé la recette des tuiles aux amandes .... et franchement , comme dirait mon fils lol ..... c'est une tuerie !!!
    j'ai suivi les instructions à la lettre , aucun soucis , et elles sont vraiment succulentes ! tout est très bien expliqué et je voulais donc vous remercier infiniment .
    bravo à vous et encore merci pour votre partage

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  42. Je découvre avec un plaisir immense ce blog qui déjà est un véritable régal pour les yeux.
    J'habite l'île de la Réunion et voir toutes les recettes épicées me fait vraiment plaisir.

    En tout cas merci

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  43. Encore une fois MERCI CHEF !
    J'ai fait carton plein avec ces tuiles EXCELLENTISSIMES :-)

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  44. Bonjour,
    Superbe résultat !!
    J'ai trois questions cependant:
    -j'utilise du sucre glace, est ce meilleur avec du sucre blanc traditionnel?
    -je mets 1 oeuf entier et 5 blancs, mieux vaut il ne mettre que les blancs? Si oui pourquoi?
    -pour finir, je tamise les éléments secs, ajoute l'œuf entier puis les blancs d'œuf et enfin le beurre, je n'incorpore les amandes effilées qu'à la fin, n'est ce pas préférable pour ne pas briser les amandes effilées?
    Enfin je forme les tuiles sur un rouleau a pâtisserie, très pratique ;)
    Quoi qu'il en soit, j'attends votre réponse avec impatience !!!

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  45. Super bel accompagnement avec un bon dessert de la cuisine de Bernard!!!!!!!

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  46. Super vos tuiles aux amandes.
    Mais pourriez-vous préciser si le four (175° C pour les tuiles )est à chaleur tournante ou traditionnel...Idem pour les autres recettes au four.
    Mille mercis pour votre générosité et bravo pour le balai : je ne me suis pas moquée; au contraire, j'ai copié votre idée de séchoir et c'est très bien trouvé.
    Simone

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  47. une super recette!!!! un vrai régal!!!

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  48. Bonjour et bravo pour ces recettes. les tuiles sont délicieuses, et même si l'astuce du manche à balai n'est pas nouvelle, c'est généreux de la partager. de la générosité, de la sorcellerie... il faut au moins ça pour faire de la bonne cuisine. avec de la glace à la vanille et des framboises, cela fait un dessert de rêve. MERCI

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  49. Bonjour, votre recette de tuiles aux amandes me donne envie de mettre la main à la pâte, mais n'ayant pas de balance, combien de blanc d’œufs faut-il approximativement pour votre recette ? Merci d'avance !

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  50. Très bonnes ces tuiles ! Un délice :) Merci !

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  51. Merci Bernard, une fois de plus votre recette est top et super bien expliquée. Une tuerie ces tuiles ! Le plus difficile étant de leur donner la forme incurvée (la prochaine fois j'attacherai le manche à balai pour éviter qu'il tourne ! Pour répondre à la personne du 10/12/2015, j'ai utilisé 4 œufs et j'ai enlevé un peu de blanc pour avoir 140 g.
    Auriez-vous une recette de brioche feuilletée ?
    Merci et encore bravo! Nidik

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  52. Toutoune

    Bravo Bernard, j'adore votre blog et je le fais connaitre à toutes mes amies qui aiment cuisiner. Jusqu'à maintenant, je n'ai jamais trop aimé les blogs de cuisine... sauf le votre. J'adore votre conception de la cuisine et toutes vos recettes que j'ai testées l'ont été avec succès. Continuez s'il vous plait à nous proposer de super recettes et astuces.

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