Les Tuiles aux Amandes sont une nécessité en pâtisserie! Pour moi elles dégagent le meilleur parfum dans un four. J'ai cette recette depuis 20 ans. Le summum des desserts est pour moi un sorbet aux fraises de Plougastel avec des tuiles aux amandes extra-croustillantes! Aucune difficulté dans cette recette ni matériel professionnel que j'aime tant! Vous allez même voir dans la recette avec quoi je leur donne leur forme!! Défense de se moquer de moi!
Recette des Tuiles aux Amandes:
Pour 24 tuiles
-250g d'amandes effilées
-140g de blanc d'œuf
-160g de sucre
-50g de beurre doux fondu
-30g de farine
Mettre les amandes effilées, le sucre et la farine dans un bol.
Ajouter les blancs d'œuf, bien mélanger puis le beurre fondu.
Bien mélanger puis stocker au réfrigérateur pour une heure.
Préchauffer le four à 175°C. Prélever une cuillerée à soupe de pâte pour chaque tuile et déposer 6 tuiles par plaque.
Maintenant l'étape la plus compliquée va être d'écraser chaque tuile avec une fourchette. Il faut les étaler le plus finement possible en leur donnant une forme ovale.
On peut voir sur la photo à quel point j'écrase les tuiles!
Ce qui devrait nous amener à ça!!
Il faut maintenant les passer au four pendant en gros 10-12 minutes. Mais tout dépend de la puissance du four utilisé! Il faut de toute façon rester à proximité du four pour surveiller la cuisson des tuiles. Elles doivent être uniformément dorées.
Conseil de Bernard: je déconseille vivement la cuisson simultanée de plusieurs plaques. Les professionnels peuvent le faire car ils ont des fours à chaleur pulsée où chaque endroit du four a la même température, mais nos fours traditionnels à chaleur tournante n'ont pas cet avantage. Il faut donc y aller plaque après plaque.
Décoller à la spatule les tuiles assez rapidement car elles refroidissent assez vite donc durcissent! Il faut vite leur donner leur forme définitive avant qu'elles ne soient cassantes!
Voilà enfin avec quoi je leur donne leur forme. Un manche à balai entre deux chaises! Bien évidemment on peut les mettre sur un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles mais l'avantage du manche est que je peux mettre les 6 tuiles en même temps sur le même support! Le seul danger est la présence de rôdeurs dans le coin! Un accident est si vite arrivé! Mais sur les centaines de tuiles que j'ai faites dans ma vie, seules six se sont cassées.
Il ne reste plus qu'à les consommer rapidement ou alors les placer dans une boîte hermétique. En effet tout dépend de l'hygrométrie de la pièce mais la moindre humidité rendra les tuiles molles. Il vaut dont mieux les mettre à l'abri en attendant de les servir.
Les tuiles sont divines avec des glaces!
16 commentaires:
Excellentes : on les a dévorées... Juste un truc j'ai du mettre du beurre sur le papier sulfurisé ! (mauvaise qualité ?)
Oui en effet, on doit acheter un bon papier sulfurisé! J'ai acheté une sous-marque une fois et j'ai eu beaucoup de mal à les décoller. Albal fait un excellent papier sulfurisé! Donc avec celui là, pas besoin de beurre!!
peut on utiliser un tapis à patisserie ? tout se decolle tres bien sans matière grasse
Pourquoi pas si cela fonctionne. J'ai toujours préféré le papier sulfurisé, même pour les macarons. Mais le tapis est très pratique en effet!
C'est une merveille, avec une mousse au chocolat noir...
THE tuiles aux amandes, c'est sans commentaires...Merci
Conseil : Ne pas tenter cette recette bourré (plutot en ayant vidé la bouteille de vin du plat principal tout seul).
J'ai essayé avec un tapis siliconé, c'est très pratique et les tuiles sont à tomber !
A tomber ! Et d'une déconcertante facilité. Trop bête d'aller les acheter et tellement fières de les avoir confectionnées nous-mêmes (2 fois) !!
Un pur délice ces tuiles ! C'est la 1ère fois que j'en réalise. Recette parfaite. Le passage en boîte hermétique ne sera que de courte durée !
Blog très sympathique bravo !
Merci pour cette recette , les tuiles sont délicieuses !
Bonne continuation pour la suite...
Très bonne mais ta recette en fait bien plus de 24!!!!!
J'ai un souvenir de ma grand-mère faisant des tuiles aux amandes avec de la crème de lait récupérée sur du lait frais bouilli que j'allais chercher à la ferme...
Vous n'auriez pas par hasard une idée de ce que la recette pouvait être ?
Je suis en train de finir la dernière fournée, et quelle super idée le balai !!! Au début c'est vrai que c'est rigolo mais quand on teste, c'est vraiment top :) Merci une fois de plus Bernard !
Sinon elles ont un goût et un croustillant incomparables, recette adoptée et je vais la partager :)
hum!! elles m'ont l'air tout simplement délicieuses je vais les essayer très vite!
Je viens de découvrir votre blog...quel plaisir!
Votre recette de tuiles...un vrai bonheur!
Merci pour votre générosité, votre partage et votre humour...le coup du balais, fallait y penser!
Mon mari est heureux, vous dites qu'il faut les consommer rapidement :)Il suit vos précieux conseils à la lettre.
Lyse du Québec
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