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Macarons Vanille



Voici ma version très personnelle des macarons vanille. Je ne sais pas combien de fois j'ai expérimenté cette recette pour arriver à ce résultat. Je voulais un goût de vanille très dominant sans quoique ce soit d'autre. Un célèbre pâtissier nous propose une recette à base de chocolat blanc mais je trouve que l'on ne sent que celui-ci! En espérant que ma recette vous donne staisfaction!!

Recette des macarons vanille pour une trentaine de macarons:

-une recette de base de macarons 
 avec 12g de colorant blanc (oxyde de titane) ajouté dans la meringue italienne 

Garniture vanille:
-70ml d'eau
-1 gousse de vanille
-une pointe de coutea ude vanille en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 oeuf entier
-125g de beurre doux
-1 cuillerée à café d'oxyde de titane
-1 feuille de gélatine
-30g de maïzena
-125g de sucre semoule
-20g  de poudre d'amandes



Procéder à la confection des macarons (voir recette ici).
Récapitulatif en photo.
On peut ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre dans le tant pour tant.


Voici l'oxyde de titane qui va permettre aux macarons de rester blancs à la cuisson.






Contiinuer ensuite avec la garniture vanille. Mettre l'oeuf et 50g (des 125g) dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena.


Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.


Mettre les 75g de sucre avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Ajouter également le sucre vanillé et la vanille en poudre. Faire bouillir. Arreter la cuisson et laisser infuser 10 minutes hors du feu.


Verser le sirop sur le mélange d'oeuf. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Mettre à cuire doucement en ne cessant jamais de remuer. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter à ce moment la gélatine essorée.


Bien mélanger, puis ajouter l'oxyde de titane (je mets ce colorant pour amplifier le contraste avec les grains de vanilline) hors du feu.


Ajouter la poudre d'amande.


Et pour finir ajouter le beurre en morceaux.


Bien mélanger puis laisser refroidir. Quand la garniture commence à prendre , la mettre dans une poche à douille puis garnir les macarons. Laisser au frais une nuit avant de consommer.




Commentaires

  1. Vraiment très sympa ces macarons, j’adore !
    Félicitations ! Ils sont magnifiques et me paraissent délicieux.
    ♥ Bisous ♥ du Canada
    Amicalement, Fl♥rence
    PS ►: Merci pour l’info ! Sur la blancheur des coques.

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  2. Je l'ai essayé hier soir. Une tuerie !!!! tout simplement délicieux. Une recette que je cherchais depuis longtemps sans la trouver. Un très grand merci... :-)

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  3. Une question me traverse l'esprit : j'ai différents arômes achetés chez G.Detou et je me demandais si, en gardant la même base mais en changeant la vanille par un des arômes, on arrive au même résultat (texture surtout). Qu'en pensez vous ? et si oui combien de gouttes me conseilleriez vous ?
    Encore merci.

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  4. Un jury populaire composé d'amis et de membres de ma famille a validé la recette de la garniture à la vanille !!! :-)))) Un succès !

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  5. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  6. Une autre question (eh oui, je suis comme ça :P): la gousse de vanille, doit-elle être grattée ou entière avant de la mettre dans l'eau? Merci!

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  7. Une question au sujet de la feuille de gélatine. J'aimerais la remplacer par de l'agar-agar, mais combien en faut-il ?

    Merci d'avance !

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  8. Encore une recette de Bernard testée....et approuvée ! Une tuerie ! Enfin des macarons à la vanille sans ce désagréable goût de chocolat blanc ! Merci Bernard !!! Ces macarons sont excellents !
    J'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar (2cuillères à café), c'était parfait.

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  9. Recette encore un fois très appréciée mais juste un petit bémol sur la quantité de sucre car mes invités et moi-même avons trouvé la garniture un peu trop sucrée

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  10. Bonjour,

    Après avoir parcouru votre blog, je suis tombé sur cette superbe recette de macaron à la vanille :)

    Avant de la tester, je souhaiterai savoir si vous séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant à température ambiante ?

    Merci d'avance pour votre réponse et encore félicitations pour ce super site !

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  11. Enfin !! un fourrage digne de ce nom qui a REELEMENT goût de vanille !! Je suis pâtissier de métier et je regrette souvent que le chocolat blanc l'emporte sur la vanille. (Je conçoit malgré tout que la facilité de faire une ganache soit préférée dans la plupart des cas). Quel dommage pour un macaron VANILLE et non chocolat blanc - vanille d'avoir un goût qui ne lui correspond pas à mon sens. Merci pour cette recette ! Et le léger rappel d'amande dans le fourrage est très appréciable ;)

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  12. bonjour,

    ou trouve t on l'oxyde de titane et les colorants en poudre ?

    Merci

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  13. Merci merci!!! :-) pour les colorants je les ai trouvés chez G.Detou. Mais on peut les trouver sur internet. La marque est "Breton". Voilà!

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  14. Bonjour,
    j'ai lu que l'oxyde de titane est cancérigène et interdit pour certaines applications. Avez-vous une alternative?

    Merci
    Rafael

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  15. Bonjour, j'ai testé votre recette pour la garniture et le résultat était top. Les macarons n'ont pas fait long feu!! Merci. J'ai cité votre recette sur mon blog http://the-cooking-sisters.blogspot.fr/2012/12/macarons-la-vanille.html

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  16. Bonjour,
    pour des macarons à la vanille encore plus jolis, ne pas hésiter à ajouter une demie gousse de vanille dans la pâte à coques.
    Pour remplacer l'oxyde de titane ( berk! l'esthétisme pas à n'importe quel prix...) il suffit de les faire cuire à température un peu plus basse, la couleur reste bien blanche. ( méthode à utiliser aussi pour les macarons à la noix de coco)

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  17. Romain Hottelet10 mars 2013 à 12:26

    à quelle temperature faut il amener le sirop vanille ?
    merci

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  18. bonjour, à quelle température faut il amener le sirop vanillé ?
    merci

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  19. Il faut juste porter le sirop à ébullition et laisser infuser. Tout est expliqué! :-)

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  20. Super !!!! Merci beaucoup pour cette super recette !
    Macarons resussis !!
    Je n'ai plus qu'à apprendre à faire de beaux macarons ronds ^^
    (J'ai remplacé la gelatine par un sachet d'agar agar de 2gr, ça convient tres bien)

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  21. merci pour la recette du fourrage à la vanille. Les goûteurs ont vraiment aimé.

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  22. Bonjour Bernard, bonjour à tous,
    je n'avais jamais fait de macarons de ma vie, je me suis lancée dans ceux-ci à la vanille, ceux à la framboise et ceux au chocolat,
    c'est une TUERIE!!!! on les a dévoré a une vitesse incroyable :-o
    maintenant je vais devoir macaroner de nouveau hihii
    Merci pour vos recettes

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  23. Bonjours Bernard,

    Tout d'abord félicitation pour ce très beau blog !!
    J'ai une question concernant la conservation de la ganache: peut on la mettre au congélateur ? idem pour celle au citron ?

    Merci d'avance.

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  24. Vous pouvez bien sûr congeler les macarons garnis mais peut être pas la ganache telle quelle ! En tout cas merci à tous !

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  25. oh mon dieu, c'était le meilleur. merci beaucoup, je ne parle même pas français, j'ai utilisé la traduction google pour trouver une bonne recette pour le remplissage de vanille. Je veux juste vous demander si je peux crème ou du lait de remplacement au lieu de l'eau

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  26. Bonjour,
    Je débute en macarons et je suis très satisfait du resultat grace à vos recette.
    Concernant cette recette à la vanille j'avais beaucoup d'attentes mais j'ai dû avoir un probleme car cela n'est pas top. J'ai respecté scrupuleusement la recette, au gramme pres, tout pareil. Mon probleme? La texture: beaucoup trop liquide meme apres refroidissement total. A peine mis 3 cuilleres dans ma poche à douille que ça coulait déjà à l'autre bout. Je pense qu'au moins une feuille de gelatine en plus ne serait pas de trop.
    Au niveau du gout, on sent beaucoup trop le beurre mais je ne sais pas si 100g au lieu des 125 changerait quelque chose. Un peu trop sucré aussi, et on sent aussi la maizena ça donne un petit coté farineux pas tres agréable.
    Alors vu tous les commentaires positifs je pense que le probleme vient de moi mais ne ne voit pas où.
    Je n'ai pas utilisé de colorant.
    Quand vous dite de le mettre hors du feu, est ce qu'il faut ensuite remettre sur le feu pour incorporer les amandes et le beurre?
    Ce n'etait pas indiqué j'ai incorporé hirs du feu c'est peut etre là mon erreur.

    Et une question, quel est l'interet de mettre une point de vanille en poudre alors qu'on egraine la gousse de vanille dans le sirop?

    Merci d'avance pour vos reponses
    Prochains macarons, caramel beurre salé. J'adore ce site

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  27. bonsoir,

    pour mes premiers macarons je suis moyennement satisfaite ...
    mis à part le calibrage car il faut réellement un bon coup de main pour arriver à faire des macarons réguliers ... tout semblait bien se dérouler ..
    la hauteur et la couleur nacrée fut parfaite jusque la moitié du temps prévu au four ! ..
    je les ai sorti brunis et qui ne me plait pas pour le parfum orange de ma ganache ...
    comment faire pour garder cette jolie couleur blanche ? ..
    mon four était-il trop chaud ? ..
    merci chef de me donner votre avis ...

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  28. Bonjours Bernard,

    Merci encore pour toutes tes recettes, mais je reprends un commentaires plus haut, est ce que le dioxyde est important pour la recette. En cherchant à l'acquérir sur internet il parle de sa dangerosité.

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  29. bonjour bernard les macarons je nen peu plus je voulais faire ma deco de table de noel en macarons et bien ca va etre une petite decoration jen ai plus jeter que garder je crois que je vais baisser les bras j'en ai reussi certain que j'ai mis en photo sur mon blog mais la stop j'en peu plus ils mon eu a l'usure :( par contre une petite question qui na rien a voir avec les macarons je voulais faire une decoration sur ma table de noel avec des plaques de chocolat que je vais fondre , comment faire pour que mon chocolat tienne la soirée sans fondre merci gigi

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  30. Bon je retire la plupart de ce que j'ai dis plus haut.
    Pour avoir réalisé pour la quatrième fois cette recette elle est géniale.
    J'en suis à une dizaine d'essais de macarons. Je ne parle plus vraiment d'essais maintenant car ils sont d'une beauté absolue.
    A tatons on arrive à "comprendre" son four et pour moi la cuisson est plutôt 17min à 140°. Si je mets davantage ils brulent et sont crus à l'intérieur. Je n'utuilise plus de chaleur tournante.
    Je me suis servi de la recette de la garniture vanille pour en faire à la rose.
    Je remplace donc la vanille par deux cuillères à soupe d'arôme rose (suivant concentration), et je ne mets que 80g de beurre et c'est extra.
    J'ai également fait des macarons à la fraise avec la recette des macarons framboises en enlevant 100g de sucre.


    Voilà, merci pour tout

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  31. On dit que les aliments se conservent bien dans les boîtes en fer blanc mais c'est faut, j'y ai mis mes macarons chocolat et ils ont tous disparu. :-)
    C'est trop trop trop bon. Pour une première ce fut une totale réussite.

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  32. j'ai essayé mes premiers macarons à la meringue italienne et ce fut un succès. La recette est parfaite. Je n'ai juste pas mis de colorant et ma ganache est à l'essence de vanille donc de couleur brune. Merci

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  33. 'Merci Bernard pour cette recette qui a l'air délicieuse. Je pense la tester prochainement car je n'arrive pas à trouver la recette parfaite de ganache à la vanille. Juste une question, ça me parait logique mais il manque un mot dans vos étapes "Contiinuer ensuite avec la garniture vanille. Mettre l'oeuf et 50g (des 125g) dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena." c'est bien 50 gr de sucre qu'il faut ajouter?

    merci beaucoup pour votre réponse

    ps: je vous ai vu sur france 2 bravo :)

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  34. Bonjour Bernard
    Tout d'abord merci pour ces recettes.premier essais et 0 faute. :-)
    Je vais m'attaquer aux macarons vanille...petite question, faut il incorporer poudre d'amende et beurre hors du feu ou sur feu?faut il laisser epaissir sur feu?

    Merci par avance de m'aider

    Bravo ce blog est Magique.Merci!

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  35. Il me semble que Bernard ne préconise plus le dioxyde de titane dans ses cours de macarons vanille, peut-être pourrait il adapter sa recette ici ?.... Depuis 2010, le dioxyde de titane a de moins en moins bonne réputation.... http://www.quechoisir.org/environnement-energie/risque-environnemental/actualite-dioxyde-de-titane-une-bombe-a-retardement

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  36. BONJOUR,
    Je tiens déjà a vous dire que votre site est tt simplement genial. Malheureusement concernant le fourrage vanille j ai comme un probleme IL sent en bouche exclusivement le beurre et le sucre je ne comprend pas car g pourtant bien laisser infuser et ai mis les proportions que vous indiquiez...Cela vient il du faite qu'elle vien d'etre faite????

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  37. Les eurodéputés s’opposent au recyclage des
    plastiques contenant un perturbateur endocrini
    en
    Le Parlement européen s’est massivement prononcé
    contre un projet de la
    Commission visant à permettre le recyclage des plastiques PVC à base de DEHP, un
    phtalate interdit depuis février 2015 dans l’UE.
    Lire la suite
    Crédit : Watchfrog
    Qualité de l'eau
    : Première norme pour les pertur
    -
    bateurs endocriniens dans l'eau
    Il existe désormais une méthode normalisée Afnor pour
    évaluer l'effet des
    perturbateurs endocriniens sur le vivant dans les eaux brutes et les eaux usées.
    Lire la suite
    La France propose de classer le dioxyde de titane

    Les autorités françaises ont déposé une demande de classification harmonisée pour le
    dioxyde de titane qui le classerait comme cancérogène de catégorie 1B (potentiel
    cancérogène avéré pour l’animal et suspecté pour l’homme) Le dossier a été envoyé à l'
    Agence européenne des produits chimiques (ECHA) par l’Agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).

    https://chemicalwatch.com/43791/france-proposes-carcinogen-1b-classification-for-titanium-dioxiden

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  38. Je viens de faire la recette, la ganache est tres jolie, mais 30g de maizena?? C'est pas un peu beaucoup? Je n'ai pas encore laissé ma ganache refroidir completement, mais il y a un gout farineux en bouche. Peut etre 10g sont suffisants, surtout avec gelatine ou agar agar

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  39. Finalement, le macaron en complet (coque et ganache) passe bien, on sent pas la maizena, c'etait bon!

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  40. Bonjour,

    J'ai essayé votre recette de macarons à la vanille. Mais j'ai eu un petit problème lorsque j'ai voulu décoller les macarons de la plaque en silicone, certains restaient collés et accrochaient. Pourriez vous m'en dire plus sur le sujet pour que je ne refasse pas la meme erreur la prochaine fois. Est-ce que je ne les ai pas assez cuits?
    Merci!

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  41. j'allais vous dire qu'il manque un mot dans votre recette (pour les novices chaque étape est importante) pour résumer vous dîtes : "Mettre l'oeuf et 50g (des 125g) dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena"
    Vous avez oublié d'indiquer le mot "sucre" mais force est de constater qu'une internaute vous en à fait part depuis longtemps et que vous n'avez toujours pas rectifié ... dommage pour les suivants , en 2016 nous sommes toujours aussi nombreux à avoir besoin de vos conseils ! ;)
    merci de continuer à nous régaler avec passion !

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  42. Merci pour ces merveilleux macarons et tous tes conseils afin de réaliser ces petites merveilles capricieuses

    J'ai quand même deux soucis:

    A la cuisson, mes macarons poussent de travers, alors je suis preneuse de vos conseils
    Le four c'est une chaleur tournante ou traditionnelle ,

    Merci pour vos retours
    Joce

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  43. Allez c'est encore moi,
    Après avoir acheté du DIOXYDE DE TITANE pour blanchir mes macarons, je me demande si 12 g de ce colorant dans les macarons
    comme indiqué ci dessus dans la recette de Bernard, ce n'est pas trop ?????
    Merci pour votre réponse Bernard
    Joce

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