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Le Boeuf à la Poire Nashi



Le Boeuf à la poire Nashi est un délicieux boeuf extra-tendre qui reste pendant plusieurs heures dans une marinade à base de Poire Nashi. Cette poire appelée également "Poire Shingo" ou "Poire Coréenne" est entre la poire et la pomme mais en plus gros! Ce boeuf cuit au wok et devient légérement caramélisé.


Recette du "boeuf poire nashi" pour 6 personnes:

-1kg de boeuf (j'utilise du faux filet)
-1 Poire Nashi
-1oignon
-12 gousses d'ail (ça parait beaucoup mais non!)
-55g de sucre
-2 cuillerées à soupe de miel
-2 cuillerées à soupe d'huile de sésame grillé
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (voir plus bas pourquoi)
-60ml de vin chinois
-60ml d'eau
-120ml de sauce de soja claire
-sésame grillé


Voici, pour ceux qui se posent la question, à quoi ressemble une Poire Nashi:


La recette est simple. Eplucher l'oignon, l'ail, la poire en enlevant le trognon, puis mettre tous les ingrédients sauf la viande et les graines de sésame dans un blender et mixer le tout pour obtenir une marinade liquide.
Le bicarbonate de soude va attendrir considérablement la viande. C'est pour cette raison que le boeuf est toujours si tendre dans les traiteurs chinois, ils ajoutent du bicarbonate de soude. Il ne faut vraiment mettre qu'une cuillerée à café non bombée de bicarbonate car sinon la viande va perdre son goût!




Couper le boeuf en fines lamelles et les mettre dans une jatte.


Verser la marinade sur la viande.


Et couvrir le tout de graines de sésame grillé, puis bien mélanger. Fermer avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 3 heures. La viande va absorber presque tout le jus.


Après trois heures, prendre un wok, ou une sauteuse, et mettre de l'huile au fond (l'équivalent de 4 cuillerées à soupe!). Mettre sur feu vif.


Faire revenir la viande en mélangeant avec une cuiller en bois constamment.
Conseil de Bernard: Je préfère faire cuire la viande en plusieurs fois. Si on cuit d'un coup la totalité de la viande, elle va mal cuire. Je mets donc moins d'huile à chaque fois et je cuis le tout en trois fois. Comme cela la viande a toute la place pour bien caraméliser!


Faire revenir jusqu'à ce que la totalié de la marinade se soit évaporée. La viande commence à ce moment là à caraméliser.


Servir immédiatement avec du riz basmati ou du riz gluant. Parsemer de graines de sésame grillé.


8 commentaires :

Anonyme a dit…

j'ai fait cette recette hier ,c'était délicieux ,il faut faire attention quand on coupe la viande car si on la coupe dans le sens inverse des fibres elle est plus dure (j'ai mis 1/2 poire et 1/2 pomme pour remplacer la poire chinoise)

Anonyme a dit…

bonjour et bravo pour ton site ! je suis ravie. j'ai un peu un soucis pour imprimer les recettes (canelés et pithivier) pour que je n'aie pas à emporter l'ordi à la cuisine, mais ça veut aller. par contre pour le Bulgogi, je suis déçue. Pour avoir une soeur adoptive coréenne et pour être allée pendant 3 mois en Corée du Sud, chez et avec des coréens, cette recette-ci me paraît être une adaptation à la chinoise. Ce qui n'est pas étonnant, puisque la Chine et le Japon ont occupé la Corée pendant toute leur histoire, en alternance, et avant qu'elle ne fut séparée en deux à notre époche de la mondialisation. si tu veux, je te fais parvenir la recette maison des coréens chez lesquels j'ai vécu 3 mois ?!? au fait, "Bulgogi" veut dire grillade de boeuf; bulgogi n'est pas une façon d'appréter une viande qui peut être différente du boeuf : on ne fait pas du porc bulgogi ou du veau bulgogi. ces grillades existent, mais ont leur propre dénomination. pour la recette, jamais (ni dans les différents endroits dans lesquels j'en ai mangé : Paris, Zurich, Genève et à de multiples endroits en Corée, ni dans mes livres de recettes importés de Corée) les ingrédients de la marinade n'étaient réduits en purée. et il y a en effet beaucoup d'ail (moins que 12 gousses), mais il me manque cruellement le poireau pour la "typicité" du met. et pas d'oignons. les poires coréennes, je les remplace par que de la poire déjà juteuse mais encore bien dure, question de goût le plus proche. nos amis coréens ont étudié à Paris et ont dû apprendre à cuisiner parfois avec des produits européens qui dénature le moins possible la façon coréenne. ça fait un long commentaire, du coup. mais ne m'en veut pas, on est fortement amis de la Corée dans la famille ! encore une fois, ton blog est trrrrrrès pro, c'est aussi la raison pour laquelle je me permets d'insister autant pour le Bulgogi. amicales salutations, Brigitte (Suisse) - le Pithivier pâte feuilletée inversée et les canelés, c'est pour cette semaine : je me réjouis !!!

Bernard a dit…

Bonjour anonyme! Comme je suis d'accord avec vous, j'ai changé le nom de la recette pour boeuf à la poire nashi (car c'est bien ça!) et je mettrai une recette de boeuf bulgogi plus proche de ce que vous me dites dès que j'irai à Séoul, en Mars ou Avril prochain! Bonne année à vous!

Cath a dit…

Bonjour,
je prends enfin le temps de vous noter un petit mot car je me régale les yeux à chaque visite sur votre site. J'ai utilisé cette recette pour une pierrade et carton plein. Ce soir je renouvelle, mille mercis!!!

Irma a dit…

Recette qui a l'air succulente! Je la testerai cet automne avec des poires et des pommes.

Je viens de découvrir et parcourir votre blog et c'est un plaisir pour les yeux! Il y a vraiment très très peu de blog qui arrivent à m'allécher autant ;)

Bonne continuation!

Anonyme a dit…

Très bon, je n'aurais pas pensé qu'une poire pourrait pu rentrer dans une marinade. Par contre la prochaine fois je mettrais moins d'ail!!!

Nikko a dit…

J'ai testé votre recette hier et j'en suis vraiment très satisfait !
J'ai mis seulement 8 gousses d'ail et cela suffit emplement (pour mon gout personnel ;), je pense même n'en mettre que 6 la prochaine fois!
J'ai trouvé une petite difficulté cependant, il faut faire attention à ne pas "surcuire la viande" mais atteindre la caramélisation.
Une fois qu'on à pris le coup c'est excellent !

Anonyme a dit…

bonsoir, cette recette est fabuleuse, mais par quoi peut-on remplacer le vin?
ça ressemble un peu aux tadjines sucrés qu'on fait chez moi.
bonne continuation.

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

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Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

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