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Flammeküche



La Flammeküche ou Flammekueche ou encore Tarte Flambée est originaire d'Alsace. Elle veut littéralement dire "cuit dans la flamme". Elle servait autrefois à vérifier la bonne température du four à pain. La cuisson du pain se faisait une fois par semaine en famille et pour voir si le four était assez chaud, on mettait une boule de pâte que l'on étalait, sur laquelle on disposait des lardons et des oignons.  Délicieusement fine et croustillante en dessous, parfumée et onctueuse sur la surface!


Recette de la Flammeküche:
pour 4 personnes (2 flammeküches)

Pâte:
  -250g de farine
  -50ml d'huile
  -une bonne pincée de sel
  -de l'eau
Garniture:
  -90g de crème épaisse
  -90g de fromage blanc
  -un gros oignon
  -un demi verre de vin blanc sec
  -150g de lardons allumettes fumés (ou non si l'on préfère!)

Commencer par préparer la pâte.
Mettre la farine, le sel et l'huile dans un bol.


Commencer à mélanger du bout des doigts.


Puis ajouter suffisamment d'eau pour former une pâte. La quantité d'eau dépend du type de farine utilisé. Il faut y aller petit à petit. Puis pétrir la pâte soit à la machine avec un crochet à pâte, soit à la main pendant 10 minutes. Mettre cette boule de pâte dans un film étirable puis une heure au frais pour la détendre!


Emincer l'oignon finement.


On peut zapper cette étape si l'on souhaite des oignons crus avant cuisson mais je préfère mille fois les précuire dans un peu de beurre et de vin avant de passer la flammeküche au four.
Donc mettre une noix de beurre et une petite cuillerée d'huile dans une poêle et chauffer à feu doux.


Ajouter l'oignon émincé.


Les oignons ne doivent pas colorer. Ajouter un demi verre de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé. Eteindre le feu et réserver.


Préchauffer le four sur 280°C. Couper la boule de pâte en deux. Aplatir une première moitié avec la paume de la main sur un papier sulfurisé.


Puis avec un rouleau, étaler la pâte le plus finement possible.


Avec un cercle à gâteau, couper un cercle de pâte. On peut couper simplement au couteau en essayant au mieux de faire un beau cercle!


Se débarrasser des chutes.


Plier tout le pourtour de la pâte en essayant de faire une frise.


Mélanger dans un bol la crème entière et le fromage blanc et étaler deux cuillerées à soupe de ce mélange sur la pâte.


Bien étaler jusqu'au bord plié.


Ajouter la moitié des lardons sur le dessus de la tarte.


Puis la moitié des oignons. Saler et poivrer. Effectuer la même opération avec la deuxième boule de pâte pour faire une deuxième flammeküche.


Passer au four pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la tarte ait l'air cuit!
Pour ma part j'ai dans mon four, une plaque en pierre spéciale pour la cuisson du pain et des pizzas. Je cuis donc la tarte sur la fonction du four qui chauffe très fort la pierre pour saisir la pâte par en dessous. Mais sans cette pierre on peut très cuire la tarte mais dans un four très chaud. Il faut surveiller la cuisson de près car la pâte étant fine, elle brûle facilement.



Commentaires

  1. La princesse cadette13 février 2010 à 09:56

    Elle est aussi belle que celle de Picard !
    mouahahaha

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  2. Vilaine fille!! Je n'achète jamais rien de déjà préparé!! Grrrr!! ;-)

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  3. La princesse cadette13 février 2010 à 12:31

    Tu sais, c'est à cause de ma vilaine-mère-hôtesse-de-l'air que je connais si bien Picard...!

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  4. Superbe recette, testé hier soir et nous avons adoré, surtout mon frère...Par contre n'ayant pas de vin blanc je n'ai pu tester la recette complète mais sans cet ingrédient c'était déjà super bon, bien meilleur que l'industriel que l'on trouve en magasin...Merci

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  5. Cela fait 2 fois que je réalise cette recette.
    Nous nous régalons avec une salade le soir tout simplement. Le plaisir de manger des morceaux avec les doigts.
    N'ayant pas de four à pizza, je mets la plaque métallique pendant le préchauffage du four au maxi (pour moi 240°).
    Je la retire au dernier moment et pose la pâte dessus, je rajoute vite les ingrédients et à 12 mns je surveille de très près.

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  6. Bernard,vous faites un travail formidable sur votre blog,c'est un délice pour les yeux et un régal pour les gourmands

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  7. jean-charles Rolin15 mars 2011 à 11:44

    un peu surpris par la pâte de cette tarte ! même la reine Christine ( Christine Ferber ) , alsacienne s'il en est , utilise de la pâte à pain , avec levure ! Et celles que j'ai pu manger à Strasbourg étaient ainsi faites .

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  8. hello ! que de jolies recettes,
    dans tout le Bas-Rhin on trouve de très très bonnes tartes flambées ! on utilise une pâte à pain, avec un tout
    petit peu de levure, elles ne sont pas rondes mais ovales et sans frise !!!!!

    bye bye
    Teresa

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  9. je suis moi aussi alsacien, et cuisinier de métier, et je n'ai jamais utilisé de pâte à pain pour une flames.
    Ta recette est très bien comme ça.
    Pour moi la meilleure tarte flambée est à l'auberge du pont de la Zorn à Weyersheim.
    Olivier

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  10. @ Olivier, pour moi la meilleure tarte flambée se trouve à Berstett ;) Dommage que l'on ne puisse plus utiliser de four à bois :(

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  11. bonjour bernard pouvez vous me donner la quantité d'eau pour réaliser laa pate.merci

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  12. je vais faire ça très viiiite j'adore !!! les meilleures sont à Kientzheim (Haut-Rhin) :)))

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  13. Je viens de la faire et de la manger; c'était bon.
    Mon four ne chauffe qu'à un maximum de 260C° et je dois dire que même après l'avoir fait préchauffer pendant 30 mins, j'ai tout de même du l'a cuire durant 20 bonnes mins.
    Merci pour la recette!

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  14. Oh Bernard! Bernaaarrd! Divin! C'est toujours ce qui est le plus simple le meilleurs! Encore une recette que je garderai sous le coude! Merci!

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  15. Bonjour Bernard, merci pour toutes ces recettes..
    Pourrais-tu nous dire quelle huile (50ml) tu recommandes d'utiliser??

    Merci !

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  16. Très bonne recette de flammekuche, nous nous sommes régalé.Merci beaucoup pour le partage de ces recettes testées!

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  17. Miam !!! Enfin une recette de Flammenkueche comme on la prépare dans ma famille depuis des générations...

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  18. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  19. C'est dommage mais nos fours domestiques n'arriveront jamais à reproduire la cuisson ultra rapide d'un four pro et/ou à bois. Beaucoup de famille alsacienne possèdent d'ailleurs un four à tarte flambée pour des soirées conviviales.
    J'ai customisé mon four à gaz pour le faire monter à près de 300° mais ce n'est toujours pas ça, une tarte flambée doit cuire par le haut, léchées par les flammes d'un bon four à bois.
    Il existe autant de recettes de tartes flambées en Alsace que de famille et de restaurants : 100% crème, avec 1 oeuf, de la Maizena pour épaissir, oignon cru, oignon cuit, levure dans la pâte ou pas.
    La levure rend la pâte plus élastique et plus difficile à étaler mais plus croustillante (la pâte doit être extrêmement fine pour être cuite en 3/4 minutes dans un four).
    L'œuf dans la garniture n'apporte pas grand chose par contre une pointe de Maizena permet de figer l'appareil quand il est trop liquide.
    Il faut utiliser de préférence de la crème très épaisse et du fromage blanc alsacien ou en faisselle, le fromage blanc battu est trop liquide.
    Moi je sale, poivre bien et mets de la muscade dans l’appareil, comme beaucoup de personne ici et je suis plutôt ¾ crème et ¼ fromage blanc, je trouve que le mélange sèche moins à la cuisson au four (surtout dans un four à bois).
    Bien entendu il faut proscrire le fromage blanc 0%
    Au fait, je suis alsacien pur malt !

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  20. Essai de la recette => Résultat qui fonctionne parfaitement. Authentique. Four traditionnel : ça marche AUSSI. Alors... Pour les frileux : lancez-vous.
    Voilà. Tcho les gens !

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  21. trop top Bernard cette recette ! excellentissime !!! merci ....
    une question par rapport à votre livre sur le point de sortir : allez vous supprimer votre blog et vos géniales recettes dans la foulée ???

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  22. Testée ce soir. Suivie à la lettre et le résultat est bluffant. Merci Bernard.

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  23. fruitdelapassion10 mai 2014 à 16:26

    Merci Bernard :-)
    Enfin la recette que je cherchais !
    Comme Olivier, pour moi la meilleure tarte flambée est à l'auberge du pont de la Zorn à Weyersheim. La patronne s'en me dévoiler ses secrets, m'a juste précisé que la pâte de la "Flammeküche" ne contient pas de levure.
    Merci pour toutes ces bonnes recettes.

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  24. N'ayant jamais de fromage blanc dans mon frigo, peut-on le remplacer par un yaourt nature ? et un grand merci pour ces excellentes recettes !

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  25. Perso, je met du fécule de pomme de terre (1 càc) pour épaissir la "sauce blanche" et pour voyager en Alsace il faut arroser de huile de colza (gouttes) et vous m'en donnerez des nouvelles!!!!!!!!!!
    Alsacienne de Coeur!!!

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  26. encore un essai d'une recette de ce blog, et encore un coup de maître... et félicitations du jury (mon homme)

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  27. J'ai essayé cette recette et franchement, rien à dire !
    Les explications sont très claires, et bien détaillés, la pâte est assez simple à faire, et le résultat est super, délicieux, succulent ! Bien meilleur que dans certains restaurants "spécialisés", il nous manquant la pierre pour la cuisson, mais on s'en est très bien sorti sans. On m'avait conseillé votre blog, je n'en suis pas déçue je reviendrais ici pour d'autres recettes, promis !
    Merci beaucoup

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  28. Bonjour, je viens de découvrir ce blog en cherchant une recette de tarte crème brûlée, bravo a vous, c est génial recettes pas a pas qui donnent envie de les essayer. Pour revenir à la tarte flambée (comme ça que je l'appelle) c est une tarte que je fais beaucoup on adore ça, pour l'alléger moi je ne fais pas revenir les oignons et c est super bon aussi.
    Au plaisir de vous suivre ��

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  29. J'ai fait 3/4 1/4.manquait juste un peu de chaleur à mon four (240) du coup la prochaine je ferais précuire légèrement la pate.

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  30. Schmitt Thierry4 mars 2016 à 20:13

    Petite astuce d'un alsacien qui avant n'avait de four a bois (mais ça c'était avant;-))

    Pour la cuisson dans un four traditionnelle, il faut faire chauffer son four a fond et mettre la tarte flambée a cuire directement sur le fond du four (pas sur une plaque un cran plus haut) résultat garentis, elle vas cuire plus vite et être croustillante.

    Parole d'Alsacien

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