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Les Fonds d'Artichauts Norvégiens



Je tiens cette recette de ma maman. C'est une des premières recettes que j'ai cuisiné il y a plus de vingt ans! C'est un délicieux fond d'artichaut garni d'une farce au saumon fumé et aux œufs de saumon, sur laquelle repose un œuf poché au cœur coulant, le tout recouvert d'une belle tranche de saumon fumé. C'est une entrée très savoureuse!

Recette des fonds d'artichauts norvégiens
Pour 4 personnes:

-4 fonds d'artichauts
-4 gros oeufs extra frais (de poules élevées en plein air svp!)
-4 tranches de saumon fumé (artisanal c'est meilleur!)
-de la gelée au madère
Pour la farce:
  -2 fonds d'artichauts
  -1 œuf poché
  -1 tranche de saumon fumé
  -2 cuillerées à soupe de vinaigrette (vinaigre de noix, moutarde, huile d'olive)
  -2 cuillerées à soupe de gelée
  -50g d'œufs de saumon
                        
Commencer par cuire les fonds d'artichauts à la vapeur. Tout dépend de la taille des fonds d'artichauts. En gros 15 minutes. Si ils sont surgelés (ce que je conseille vivement, ceux de chez Picard particulièrement. Sur la photo c'est une autre marque, ils sont moins beaux mais très bons.)


Préparer la gelée en suivant la méthode indiquée sur le paquet du produit acheté. Laisser reposer la gelée de côté, mais pas au frais. On ne veut pas qu'elle prenne complétement.


Pocher tous les œufs de la recette, c'est à dire 5 en tout. Pocher un œuf n'est pas difficile du tout. Il s'agit de mettre de l'eau dans une poêle à bord haut, presque jusqu'au bord. Ajouter une bonne quantité de vinaigre blanc. Environ 150-200ml. Le liquide dans la poêle doit arriver presque jusqu'en haut, juste pour laisser la place aux œufs. On fera cuire les 5 œufs en même temps.
Quand le liquide bout, baisser le feu pour le laisser frémir. Casser les œufs un à un dans le liquide en ramenant bien le blanc vers le centre de l'œuf. Casser les 5 œufs tous les uns à la suite des autres. C'est pour ça que l'on utilise une poêle et non une casserole. Les œufs sont plus faciles à rattraper et on peut les cuire tous ensemble car il y a de la place.
Laisser cuire 3 minutes environ. Les sortir avec une écumoire (oui c'est féminin!) et les placer sur un plat garni de papier absorbant. Laisser refroidir.


Quand ils sont froids ou tièdes (manipulables!), leur couper les bords aux ciseaux pour leur donner une forme régulière. Garder cet excédent de blanc d'œuf. Égaliser également les tranches de saumon fumé pour les arrondir en vue de les placer sur les fonds d'artichauts terminés.
Mettre au mixeur les ingrédients de la farce, la gelée, la vinaigrette, tout sauf les œufs de saumon (!!!), en ajoutant les chutes des blancs d'œufs cuits, ainsi que les chutes (il n'y en a pas beaucoup) des tranches de saumon. Mixer rapidement le tout.


Mettre la farce dans un bol et ajouter les œufs de saumon. Mélanger délicatement.


Placer les fonds d'artichauts sur un plat et mettre sur chaque deux bonnes cuillerées à soupe de farce.



Placer ensuite un œuf poché sur chaque.


Et enfin une tranche de saumon fumé en la rabattant en dessous du fond d'artichaut.


Quand la gelée commence à prendre,en badigeonner chaque fond d'artichaut norvégien. 



Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins trois heures. Le temps pour la gelée à l'intérieur de la farce de bien prendre. Servir et déguster!


18 commentaires :

La princesse cadette a dit…

Le problème c'est qu'on veut tout essayer ! Ca à l'air tellement booooooooon !!

Bernard a dit…

Chère Princesse Pauline, c'est justement le but de mon site!!! Dis moi quand tu auras essayé une recette!! Bises au passage!

La princesse héritière a dit…

La recette-qui-claque ! Super bon, et super look !

Anonyme a dit…

Bonjour,
Ça donne super envie.

Est ce que la gelé qu'on met dans la farce est la même qui sert à badigeonner le saumon ?

Vu qu'on la nomme gelée au madère puis ensuite gelé, ce n'est pas clair pour moi qui suis un super débutant.

en tout cas, après les artichaut je m'attaquerais au macarons.

Bernard a dit…

Bonjour, oui vous devez faire de la gelée au madère et c'est la même qui sert pour toute la recette! Donc avec celle-ci, on badigeonne et on s'en sert aussi pour la farce! Pour les macarons, il faut persévérer jusqu'à réussir!!! A bientôt et bonne continuation!

Anonyme a dit…

Très grand succès pour mes artichauts.

j'ai seulement coupé la base de chaque fond afin qu'il ne se renverse pas.

merci et bravo.

Hilda a dit…

Je découvre votre blog et je tiens à vous féliciter pour la qualité des recettes et la précision des explications. Tout parait délicieux et donne envie d’essayer particulièrement ces fonds d’artichaut à la norvégienne. Un grand merci à votre maman aussi qui a la générosité de partager sa recette.
Hilda

Anonyme a dit…

ça fait longtemps que j'ai envie d'essayer cette recette mais je suis maudite avec les œufs pochés, je n'y arrive pas :-(

Anonyme a dit…

Excellent, excellent, je viens de les servir hier, un succès fou, le plus dur étant d ajuster le saumon sur le tout........... un conseil
si vous avez à en faire pour beaucoup plus ne pas doubler les ingrédients pour la farce, car il va vous en rester... j'en ai fait pour 14 , et je ne vous dit pas ce qu'il me reste en farce, pas grace, c'est excellent cependant
FELICITATIONS pour vos recettes

Laure a dit…

Je suis total fan de cette recette!!! J'adore!

Frankounette a dit…

Essai ce midi! c'est beau, bon et original. Je n'avais pas mis d'oeufs de saumon, je le regrette un peu ... à faire donc pour mon prochain essai :)

Lila a dit…

Cette recette semble géniale... je me suis empressée d'acheter tout ce qu'il fallait !

Est-il possible de la faire la veille pour le lendemain midi ?

Merci pour toutes ces jolies recettes !

Bernard a dit…

Oui c'est bon!! ;-) pour la veille, pas de problème. Pensez à bien protéger le saumon avec la gelée!

Anonyme a dit…

merci pour ce partage...
je me suis lancée
j'avais omis de stabiliser les fonds d'artichauts, donc patatra...
petite question..j'ai laissé ma gelé a l'air ambiant le temps de finaliser la recette...elle etait toujours liquide, donc difficile de badigonner le saumon ??? dois je la mettre au frais un moment??

Catherine a dit…

Mmmm recette prometteuse...... je ne suis pas certaine de bien comprendre....pour la farce, faut il mettre tous les ingrédients mentionnées dans la liste ? Y compris un oeuf poché, vinaigrette, etc..... ??? Merci d'avance et félicitations :-)

Anonyme a dit…

Bonjour, si je ne me trompe pas, la gelé madère est à base de porc, par quoi peut-on remplacer cette gelée si je dois préparer cette recette pour personne ne mangeant pas de porc?
Merci par avance

delphine a dit…

bonjour, question un peu débile :
est-ce que la gelée au madère a un gout de madère ?
et peut-on la supprimer des ingrédients sans gâcher la recette ?

Jean-Michel a dit…

Bonjour,
Merci pour cette excellente recette.
Une question toutefois: pourquoi particulièrement les fonds d'artichauts de chez Picard?
Cordialement.

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