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Xiao Long Bao




Les "Xia long bao" sont des petits raviolis chinois cuits à la vapeur, avec une farce au porc très juteuse qui est la même que les brioches de Shanghai.



Recette des "Xiao long bao" (pour 36 raviolis):


Pour la farce:

  -30g d'eau 
  -300g d'échine de porc haché
  -5g de sel
  -6g de sucre
  -3g de poivre
  -une cuillerée à soupe de vin chinois
  -deux cuillerées à soupe de sauce de soja noir
  -15g d'oignon chinois en petits morceaux
  -15g de gingembre haché finement
  -deux ceuillerées à soupe d'huile de sésame grillé
  -180g de gelée prise et en morceaux (voir en début de page de ce
lien)

Pour la pâte:
  -240g de farine
  -135ml d'eau


Commencer par mettre la viande avec les 30g d'eau jusqu'à ce que la viande l'ait absorbée complétement.  Puis préparer la farce en mélangeant bien tous les ingrédients.


Sur un plan de travail, mettre la farine, y creuser un puits et y verser l'eau.


Commencer à pétrir la pâte avec la paume de la main, en pliant et rabattant la pâte pendant cinq minutes.


Au bout de 5 minutes, utiliser un rouleau pour continuer de travailler la pâte, en étalant en longueur. Plier cette bande en trois, la tourner de 90° puis étaler de nouveau en bande. Continuer cette même opération pendant encore 5 minutes.


Diviser en trois boudins, puis chaque boudin en douze morceaux égaux de pâte.


Aplatir chaque morceaux de pâte avec la paume de la main puis au rouleau.



Mettre une cuillerée de pâte dans chaque disque ainsi formé, puis fermer chaque riavoli. Je pense que la photo est sans doute moins douloureuse qu'une longue explication sur le pliage.


Poser les riavolis dans un panier en bambou puis cuire à la vapeur pendant 10 minutes.



Les "Xia long bao" se servent avec une sauce (moitié vinaigre balsamique, moitié sauce de soja, avec un peu d'huile de sésame et de tabasco) et surtout avec baguettes ET cuiller pour récupérer le jus qui se trouve à l'intérieur!

Commentaires

  1. Je ne pensais pas que l'on puisse faire la pâte avec de la farine de blé. Peut-on la faire au kitchenaid. J'avoue que faire les pâtes à la main n'est pas mon sport favori mais si il le faut...

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  2. En voyant ta recette je salive déjà et mon envie grandit.
    Mes amis chinois arrivent demain pour quelques jours, ensuite grand départ vers leur pays. Je pense qu'ils feront des raviolis vapeur,.... beaucoup de raviolis enfin que je puisse en congeler. La recette pour la sauce est différente, je mets (ils) de la sauce de soja, vinaigre blanc chinois, huile de sésame (très peu), une pincée de sucre en poudre, ail, piment chinois, huile olive ou neutre, une pincée de glutamate.

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  3. testé et approuvé ce soir ! merci bcp pour la recette, on retrouve un petit coin de Shanghai dans l'assiette !

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  4. De retour de Shanghai, je suis déjà en manque de xiaolongbao... et ta recette a l'air délicieuse. Une question concernant la cuisson : comment faire cuire à la vapeur quand on n'a ni panier de bambou, ni cuiseur vapeur???
    Merci de votre aide!!

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  5. Comme là-bas ! Tout y est pour un vrai repas de fête !

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  6. Question idiote mais quel est le nom de l'oignon chinois en chinois ?
    Il y en a tellement de sortes que je m'y perds un peu. D'avance merci.

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  7. Merci à vous Bernard de vos si bonnes recettes et très bien expliquées.
    Petite question : Utilisez-vous de la farine de riz ou blé pour faire la pâte ?
    Je viens de manger des " Xiao long Bao" chez " Din Tai Fung" ici à Singapour où je vis, et il me tarde de savoir les faire ;-)
    C'est un régal pour les papilles !

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  8. C'est une de tes recettes que j'avais prise sur mon blog et j'atteris chez l'autre dingo quand je clique sur tes liens... Je change ça tout de suite. Biz.

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