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Tiramisu




"Tire moi vers le haut" ou Tiramisu en italien, tient bien ses promesses. Une cuillerée de ce gâteau crémeux et onctueux et le moral remonte tout de suite! Avec cette recette, on obtient un tiramisu léger, aérien, délicieusement fondant et crémeux, de surcroît qui ne coule pas.


Recette pour 4 à 6 personnes:

-500g de mascarpone
-2 gros oeufs (de poules élevées en plein air s'il vous plait!!!)
-80g de sucre semoule
-2 cuillerées à soupe de sucre glace
-quelques gouttes de jus de citron (ou crème de tartre)
-2 paquets de biscuits à la cuiller
-une tasse de café bien fort
-amaretto
-cacao en poudre non sucré


Commencer par séparer les jaunes des blancs. Mettre les jaunes dans une jatte avec le sucre semoule. Fouetter le tout pour blanchir les jaunes le plus possible.


Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pour obtenir une crème aérée.



Dans une autre terrine, monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace et le jus de citron (ou la crème de tartre pour ceux qui en ont).



Ajouter ces blancs au premier appareil au mascarpone. Mélanger délicatement en soulevant la créme pour ne pas faire retomber les blancs en neige.



Préparer un café assez fort et ajouter dedans de l'amaretto. La quantitié dépend du goût de chacun. Mais 2 ou 3 cuillerées à soupe d'amaretto pour une tasse de café me semble bien. Tremper un à un les biscuits dans le café pendant 4 à 5 secondes pour bien imbiber mais ne pas détremper non plus ces gâteaux fragiles.


Placer les biscuits dans un plat de service en les serrant bien. Verser ensuite dessus la crème au mascarpone, en étalant bien. On peut faire de petits tiramisus dans de petits ramequins. J'ai fait les deux, on peut les voir en photos dans cette recette.



Laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur. Au dernier moment, saupoudrer de cacao avec un passe-thé, soit dans les petits ramequins directement, soit après avoir servi une part dans une assiette.



Commentaires

  1. Pour faire une variante, quand on est comme moi du Nord, on peut aussi remplacer le biscuit par un spéculoos, c'est délicieux!

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  2. Mon dessert préféré, y compris le royal au chocolat.

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  3. mon dessert preféré !

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  4. J'adore ce dessert.
    Je remplace les gateaux par des palets bretons, mais il faut un peu plus de temps avant de consommer ou des galettes bretonnes,c'est délicieux.
    Ces gateaux ont juste la taille d'un verre pour les faire individuellement.
    Je parfume aussi quelques fois avec du Wisky,je n'aime pas cet alcool,mais dans le tiramisu ,c'est délectable.

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  5. J'ai une soirée avec que des italiens, il a intérêt à être bon ! je vous donnerai des nouvelles !

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  6. des nouvelles Jean-Philippe?

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  7. excellent ! ils ont adoré et en redemandent déjà.
    c'était super de voir des italiens se régaler en mangeant un tiramisu fait maison.
    Grazie Mile Bernardo ;-)
    Je vais essayer celui aux framboises maintenant...

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  8. je n 'ai pas dit mais il est super onctueux et se tient parfaitement.
    Pour le mélange café-amaretto j'ai fait au pif en goûtant au fur et à mesure... Hips....

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  9. Pour ma part, je fais le tiramisu en plusieurs couches et je mets du rhum brun ... delizioso!

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  10. Bonjour Bernard,
    pour ma part, je ne cuisine jamais les oeufs crus donc je fait cuire le sucre à 115° et le verse sur les jaunes... ce qui donne une "pâte à bombe " et permet de garder le tiramisu deux à trois jours sans risque de salmonelle.
    Qu'en pensez vous ?
    Au plaisir de vous lire
    Marie-Laure

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  11. Bonsoir Bernard,

    Tout d'abord, j'adore ton blog! Le genre de blog qui donne envie de cuisiner chaque jour ! :-)

    Après, j'étais juste prise d'un doute par rapport à la quantité de SUCRE GLACE. Dans les ingrédients tu notes 2 cuillères à soupe mais sur la photo avec les blancs, ça ressemble à beaucoup plus... Quid de la quantité?

    En espérant encore plein d'autres recettes!!!!^^

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  12. Bonjour! Pour la pâte à bombe, si le résultat vous plait, pourquoi pas!! ;-) Pour le sucre glace, c'est bien deux cuillerées à soupe! J'ai fait un gros plan sur lui, on a donc l'impression qu'il y en a plus!

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  13. Je viens de le tester, c'est le meilleur tiramisu que je n'ai jamais essayé ! Vous avez raison Bernard, ce tiramisu se tient parfaitement, sa texture est beaucoup plus onctueuse que les autres, ça n'a rien à voir !
    Tous mes invités ont adoré.
    Encore une recette de Bernard qui a fait l'unanimité !
    Que ferions-nous sans vous ? ;)

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  14. Infiniment merci Bernard! Je suis Africaine originaire de Côte d'Ivoire. J'ai fait ce dessert pour la fête des pères et çà été un délice!! Merci pour tout.

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  15. merci beaucoup pour cette recette cela fait 2 ans que j'ai commencé à faire des tiramisu généralement à la fraise ou au café mais cette recette est excellente tout le monde a adoré et a senti la différence!!

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  16. Bonjour,

    Je suis tombé par hasard sur votre blog.Et j'en fut très ravie. votre blog est très très bien fait, clair et organisé.

    J'ai pu trouver dedans, de merveilleuses recettes qui ont pu combler mes enfants, mon mari et mes proches. je vous remercie de nous les avoir mises à disposition.

    Ce tiramisu est une pure merveille. Je n'ai pas mis d'alcool dedans car mes filles sont petites mais tout le monde a succomber.

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  17. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  18. oulalalala a lire tous les com cous m avez donner envie d en faire un!!!!c est décidé demain c est mercredi je vais le tester!!!!

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  19. ouahhhhhhhh je viens de gouter votre tiramissu que j ai tester tot ce matin et honnetement c est un délice supremeeeeeeee merci encore pour tout votre travail fourni

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  20. Bonjour Bernard,

    voici mon premier commentaire sur votre merveilleux blog!

    Je suis tombée dessus un peu par hasard et depuis la première fois il est sagement gardé dans mes favoris. Du coup, je l'avoue, mon dossier cuisine est plein de la cuisine de Bernard hehe. Bref, tout ça pour dire que je suis très admirative de toute votre passion en cuisine et de vos superbes recettes.

    Le tiramisu a été la première de vos recettes que j'ai testé, et à la fois le premier tiramisu que je faisais de ma vie, et ce fut un régal! Mon époux a adoré, on l'a vraiment trouvé aérien comme vous dites et d'un goût phénoménal!

    Merci pour votre partage. De même, j'aime vraiment la façon dont vous écrivez vos recettes: il n'y a pas mieux que des photos pour bien s'orienter! :-))

    Je vous souhaite une très bonne continuation, que je ne manquerai pas de suivre!

    Cordialement,
    Katia

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  21. petite question qui va peut être faire hurler ... mais mon chéri n'aime pas le café, par quoi je pourrais le remplacer pour tremper les biscuits ?
    je vous remercie !

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  22. Bonjour! Par le tiramisu aux framboises: http://www.lacuisinedebernard.com/2011/04/le-tiramisu-vanille-aux-framboises.html#more
    Ou alors par un sirop de cacao... ! :-)

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  23. merci beaucoup !! je ferais le sirop de cacao!!!!

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  24. Nel Tiramisu non ci va limone e cremor tartaro.

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  25. J'ai testé hier et cette recette est super bonne !!!!!!! encore meilleur le lendemain !!!!! merci Bernard

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  26. Merci Bernard § J'ai testé cette recette qui a eu un succès fou !

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  27. par quoi peut-on remplacer la mascarpone ?

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  28. Bonjour,
    J'aimerais réaliser ce dessert dans un moule à bords hauts que j'enlèverai ensuite. Est-ce que le tiramisu se tiendra ou bien devrais-je ajouter de la gélatine ?

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  29. Parfait. Une tenue magnifique. Fait au rhum car pas d'amaretto. Pas trop sucré, à refaire.

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  30. Excellent, J'ai fait la recette et c'était parfait. Très bonne recette et très bien expliqué et avec les photos c'est encore mieux.
    J'ai fait quand même une petite variante; n'ayant pas d'amaretto j'ai utilisé de la liqueur de café.

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  31. Bonsoir Bernard,

    j'ai promis de faire déguster à mes amis un tiramisu mais j'ai un doute ; j'ai "épluché" plusieurs recettes, tantôt 250 g de mascarpone pour 3 œufs, tantôt 500 g pour 3 œufs également. Je suis perdue ! HELP !

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  32. Recette testée hier soir. C'était mon premier tiramisu et il n'a recueilli que des compliments; j'ai moi aussi adoré. Merci pour cette excellente recette !

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  33. J'aimerais bien essayer cette recette, mais j'aurais d'abord besoin de connaître les dimensions du plat de service.

    Merci beaucoup!

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  34. Bonjour Bernard,

    La recette est délicieuse et la meilleure que j'ai gouté.

    Est il possible de rajouter 1,5 feuille de gélatine car malgré un repos a 1 degré durant 12h le tiramisu colle trop au couteau a la découpe et pour présenter dans des assiettes le resultat aprés découpe est moyen.
    La gélatine s'integre idéalement a 50 degrés mais est il possible de chauffer a cette température le mélange jaunes sucre et intégrer alors la gélatine en ayant un bon résultat final.

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  35. bonjour bernard,
    j ai tres envie de tester vos tiramisus... d apres les commentaires exceptionnels alors vraiment de les goûter tres vite!
    pour optimiser la réussite de la recette j'aurais besoin de 2 précisions : vous dites "blanchir au maximum jaunes et sucre" oui, combien de temps au batteur électrique?
    Battre le mélange oeufs blanchis mascarpone pour aerer, oui mais si je bats longtemps est-ce que cela ne va pas tourner en "beurre"?
    Bonne journée

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  36. Bonjour voilà celà fait à peut près 4 fois sur j'essaye de faire un tiramisu avec divers parfum ils sont tous raté pourtant j'ai exactement fait la recette cité ci dessus mais faut t'il prendre un batteur Manuel ou électrique au moment ou je mélange le mascarpone je met 250g pr 4 personnes la texture de la crême et plus épaisse sur votre recette comment faite vous moi c'est une crème liquide presque j'ai essayer avec un fouet et un batteur rien n'y fait combien de temps faut travailler ce mélange car je veux absolument le réussir merci de votre réponse.

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  37. Bonjour, pour un tiramisu de 25 personnes 15/25 cm vous conseiller de tripler?

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  38. De de 15 personnes pardon.

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  39. Je fais souvent du tiramisu, qui disparait souvent en deux jours maxi !

    Une variante : c'est le préféré qu'on me demande tout le temps : nutella, spéculos...

    Je trempe les spéculos dans du café bien fort, je dilue le nutella avec un peu de lait (ce qui lui évitera de durcir au froid). Donc une couche de spéculos, par dessus le nutella, la préparation mascarpone, encore une couche de spéculos, une de nutella, je termine avec le reste de mascarpone. Je saupoudre évidement de chocolat.

    Je vous conseille aussi de tester le tiramisu aromatisé avec de la cardamome, un pur délice (avec un cheese-cake c'est très bon aussi)

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  40. C'est vraiment le meilleur tiramisu ! Merci pour cette recette ! J'en ai fait un article et dorénavant je n'en ferai plus d'autre ;-)
    http://www.yumelise.fr/tiramisu/

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  41. Bonjour,
    Je souhaite tout d'abord vous dire que votre blog 5et bien sur votre livre) sont tous deux génials.
    Je souhaiterai savoir si vous aviez une recette de cannoli, j'ai découvert cette pâtisserie sicilienne à Catana et je cherche une recette pour la faire découvrir à mes proches. Je suis consciente que vous devez avoir énormément de travail. Continuez comme ça !
    Bonne journée

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  42. Bonjour depuis plusieurs mois maintenant je suis votre blog et je le trouve parfait
    Le test de la recette du tiramisu à été un franc succès
    Saveur et texture irrésistible
    je me permet de donner le lien de cette recette sur mon blog (récent).
    A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes
    Elodie

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  43. Bonjour,
    je viens de le faire il est vraiment délicieux et me donne envie de tester vos autres recettes!
    Merci beaucoup

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  44. Bonjour Bernard,
    cette recette est juste parfaite, elle est devenue un classique chez moi.
    Merci
    Hortense

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  45. Bonjour,
    Cela est la deuxième fois que je teste cette recette. Le deux fois se fut un succès ! Inutile de préciser que la troisième fois, je referai cette recette.
    Ayant un blog je me permets d'ailleurs de partager ta recette.
    Gaeëlle

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  46. Excellent!

    Merci Bernard

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  47. Le tiramisu avec des biscuits à la cuillère, je trouve ça franchement pas terrible. Avec des spéculoos c'est très bon, mais le mieux est encore avec une génoise.

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  48. Bonjour,

    Eh bien pour ma part je suis ravie de pouvoir offrir à mes convives un "gâteau" qui ne nécessite pas de cuisson en ces temps de grosse chaleur (et donc vive les biscuits à la cuillère ! ^^).
    Merci pour cette succulente recette !

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  49. Ouah, merci beaucoup, recette parfaite, il se tient nickel et le goût est vraiment délicieux. J'ai trempé les biscuits dans du chocolat chaud, n'aimant d'habitude pas le dessous café/alcool, et ça rendait super bien.
    J'ai du mal avec les tiramisu faits maison d'habitude car ils sont (la plupart du temps) dégoulinants et trop acides/sucrés, mais celui là est vraiment parfait, rien à redire ! J'en referai souvent.

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  50. Hummm, le tiramisu est un dessert que toute la famille adore. Votre recette est vraiment bien détaillé et les astuces et explications sont très pertinentes. Je retiens ;)

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  51. Bonjour pour un tiramisu de 8 personnes faut il augmenter les quantités?combien faut il de mascarpone, d'oeufs et de sucre. Cordialement

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    1. Pour ma part quand je veux en faire une plus grande quantité je mets 4 œufs et 500g + 125g de mascarpone sans rajouter de sucre et c'est amplement bien sucré !!

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  52. Bonjour ! enfin un tiramisu réussi et pas liquide :) merci ce site est vraiment top j'ai suivi la recette de la bûche pâtissière et c'était une réussite aussi

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  53. pour Hueso malory

    Je ne rate jamais le tiramisu. D'abord, il faut choisir un mascarpone de qualité et fabriqué en Italie(Galbani par exemple) avec une date de péremption éloignée : à l'ouverture, la consistance doit être ferme sans aucune trace de liquide (consistance proche de celle du beurre). On prend trois jaunes d’œuf que l'on bat au fouet électrique (vitesse progressive puis maximale) jusqu'à les faire blanchir et augmenter de volume (4 à 5 minutes au moins) avec 80/90 grammes de sucre et ensuite on y incorpore au fouet électrique (vitesse lente) 500 grammes de mascarpone jusqu'à obtenir une crème épaisse ; au préalable on a monté en neige les blancs avec une pincée de sel : les blancs doivent être montés très fermes sans traces d'eau. Avec une maryse on intègre progressivement les blancs à la première préparation. On a préparé du café très fort qui doit être absolument froid et que l'on verse dans un récipient creux avec un verre d'amaretto (là encore choisir un amaretto de qualité, par exemple l'amaretto di Saronno. le montage final se fait en passant très très rapidement chaque biscuit dans le mélange froid (donc sans les détremper, c'est impératif !). La qualité des biscuits à la cuillère joue un rôle primordial dans la qualité du résultat. Un passage au froid d'au minimum trois heures est indispensable... On saupoudre de cacao et on peut râper du chocolat noir au moment de servir. Mes proportions pour la recette sont proches de celles de Bernard : 3 gros œufs - 90 grammes de sucre - 500 grammes de mascarpone.

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  54. Je l'ai fait aujourd'hui, il a fait l'unanimité, je garde la recette précieusement.

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  55. Une tuerie ce tiramisu ^^ merci ^^

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  56. je l'ai fait à plusieurs reprises et à chaque fois mes convives en ont redemandé !!! c'est trop trop bon. Merci Bernard pour toutes ces belles recettes !

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  57. Je recherche une recette de tiramisu et la votre me tente bien .

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  58. Bonjour:)
    Je voudrais tenter votre Tiramisu, la cuisine n'étant pas mon point fort du tout, ce sera une grande première pour moi... Tout les avis étant excellent, je vais me lancer...
    Pourriez-vous avoir la gentillesse de me donner les mensurations du plat qu'il faudrait? Et,
    Puis-je le diviser en deux sans soucis?
    Et dernière mais très importante question au grand Professionnel que vous êtes, je souhaiterais le déposer afin de l'offrir... Comment dois-je l'emballer afin qu'il ne perde pas sa fraîcheur tout de suite?
    Voilà Mr Bernard!! Un très grand merci à vous!!!!!⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘

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    1. le diviser ? en deux plats dc ? les dimensions du plat dépendent de vos envie. choississez un plat plus ou moins grand/large selon l'épaisseur du mélange mascarpone que vous voulez, plus grand le plat, plus fine l'épaisseur et inversement. cette recette est vraiment des plus basique, respecter a bien remuer la crème a la spatule en la soulevant et non mixer au fouet et tout ira bien, emballé ou pas, dégustez le dans les 3 jours et conservez au frais !

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  59. Bonjour,
    j'ai acheter des boudoires, mais je sais pas qu'elle quantité je dois mettre de biscuit, j'ai un paquet de 400gr mais je sais pas si je dois tout utiliser ou en partie, merci de votre réponses en espérant l'avoir.

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  60. Bonjour,
    Combien de biscuits cuillères doit -on mettre pour votre recette s'il-vous-plaît? Merci pour votre réponse Bonne journée!

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    1. utilisez autant de boudoirs/biscuits que nécessaire pour remplir le plat que vous utilisez ou autant que votre volonté le souhaite !

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