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Sphère d'Or



La sphère d'or (ou la boule qui coule, ainsi nommée par l'un de mes invités!!) est une recette originale et assez spectaculaire. L'idée est de verser un liquide bouillant dessus pour révéler l'intérieur. On peut bien sûr varier l'intérieur à l'infini, ceci n'est qu'une proposition. On peut tout imaginer!

 On peut également ne pas dorer les sphères. On peut également composer l'intérieur comme un tiramisu et verser une sauce au café ou au chocolat dessus. Je vais dans le futur chercher de nouvelles compositions! Je suis preneur de vos recettes ou commentaires!
Recette pour 4 personnes:

Pour la chantilly au mascarpone:
  -150g de crème liquide entière
  -150g de mascarpone
  -60g de sucre glace
  -une pointe de couteau de vanille en poudre

Pour la pâte à biscuit croustillant:
  -30g de beurre demi-sel mou
  -30g de sucre
  -30g de poudre d'amande
  -30g de farine

-poudre alimentaire or et un pinceau à maquillage neuf
-8 demi-sphères en chocolat tempéré (recette ici!)
-4 grosses boules de sorbet au chocolat (recette !!)
-coulis de framboises brûlant (recette par là)
-framboises fraîches



Commençer par mettre le mascarpone la crème, la vanille et le sucre glace dans une jatte au frais avec les batteurs d'un fouet électrique. Puis préparer les morceaux de biscuits croustillants. Préchauffer le four à 160°C.  Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger. Ne pas travailler la pâte trop longtemps.


Réunir la pâte en une boule, et prélever de façon grossière des morceaux dans celle-ci. Répartir ces morceaux sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 30 minutes.


A la sortie du four, laisser refroidrir puis stocker dans une boite hermétique jusqu'à la préparation finale.


Mettre les demi-sphères, que l'on aura pris soin de préparer la veille, au frais pendant 10 minutes, juste pour les refroidir. De cette façon en sortant du froid, la condensation sur les demi-sphères, fera adhérer la poudre d'or. J'utilise pour cela un pinceau à maquillage (neuf bien sûr!!) pour saupoudrer la poudre de façon uniforme.



Mettre les demi-sphères ainsi dorées de côté. Puis commençer la chantilly au mascarpone.
Placer les batteurs du fouet sur celui-ci puis commençer à battre à vitesse moyenne, puis quand les ingrédients sont bien mélangés, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la chantilly soit prise. Garnir une poche à douille de cette crème.


Placer un point de crème sur une assiette puis poser une demi sphère dessus. De cette façon la sphère sera fixée. Procéder bien sûr de la même façon sur 3 autres demi-sphères! Garnir l'intérieur de celles-ci de chantilly au mascarpone.


Puis placer une boule de sorbet au chocolat, quelques framboises fraîches et des brisures de biscuits.


Refermer l'ensemble avec une autre demi-sphère à l'envers et décorer à l'envie.
A la dernière seconde, devant les convives, verser le coulis de framboises brûlant sur les sphères d'or, le chocolat va fondre et laisser s'entrevoir l'intérieur des boules!!

Commentaires

  1. Cette recette est tout simplement géniale!

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  2. J'ai découvert botre blog cette semaine,et j'avoue que je suis une fan.J'ai aussitôt fais la recette de la boule qui coule,magnifique,mes invités ravis,une question:de quel diametre sont vos sphères ? j'ai pris un moule en silicone de 8cm de diamètre mais ce n'est pas pratique à démouler et les boules sont trop grosses,sinon quel effet dans l'assiette!!!!

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  3. Merci pour cette recette, qui a beaucoup impressionnée mes invités... Pour ma part, j'avais garni ma boule de tiramisu à la framboise : un délice ! Merci encore !

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  4. Merci beaucoup pour cette recette. J ai dû recommencer car la deuxième tournée n à pas voulu ce décoller. Auriez vous d autre recette avec l utilisation du moule en sphère autre que dû chocolat? Je suppose qu on ne peut pas le mettre au four?

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  5. Pour le moule: non surtout pas au four!!! Il existe des moules en métal demi sphérique. Mais il faudra les placer sur des supports... Vous me donnez des idées tiens! -)

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  6. Merci Bernard pour cette recette! je l'ai pratiqué pour le réveillon de Noël et quel succès!J'ai mis la recette sur mon blog si cela ne vous ennuis pas! en vous citant bien sûr! (http://croquez-craquez.blogspot.com/2011/12/une-boule-sur-son-31.html)
    votre blog est génial et si bien expliqué grâce à vos photos!!!

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  7. Bonjour Bernard,
    Tout d'abord merci pour ce blog qui me fait tant rêver!
    Voila, après des mois d'attente, je me suis lancée aujourd'hui dans la réalisation de sphères.
    Malheureusement je n'ai jamais réussi a les démouler...
    Avant de me lancer une nouvelle fois, j'avais une ou deux interrogations:
    -quelle quantité de chocolat faut-il disposer dans le moule? (j'ai utilisé un pinceau, et suis passée plusieurs fois sur les bords de manière a ce que je ne vois quasiment plus au travers du moule ->par transparence a la lumière)
    - j'ai utilisé cette fois-ci 100g de chocolat+1g de micryo pour 6 demi-sphères (mais restait un peu de chocolat a la fin). Faut-il que j'utilise une plus grande quantité de chocolat ?
    -est-il possible dans le cas ou il resterait du chocolat de le laisser refroidir, puis de le réchauffer qqs heures après pour remplir a nouveau le moule?
    Voila... J'espère avoir bientôt des réponses a ces différentes questions en espérant ne pas rester sur un échec!
    Merci d'avance!
    Clementine

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  8. Petite astuce pour les sphères qui ne se démoulent pas toutes seules : pousser délicatement le bord de la sphère à l'aide d'un cure dent : ça crée un trou d'air qui permet à l'ensemble de se décoller!!

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  9. Bonjour,

    Je trouve ce dessert superbe! Je vais le tester pour noel. Je souhaiterai le présenter comme une bûche les boules les unes derrières les autres, auriez vous une idée pour faire une base dessous pas trop dur pour que ce soit facile à couper
    Merci

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  10. Bonsoir Bernard!
    J'aimerais faire cette recette pour dans 2 jours et je me demande si je peux préparer la chantilly quelques heures à l avance??
    Un grand merci pour toutes ces recettes
    Shy'D

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  11. je viens de recevoir mes moules aujourd'hui... je vais essayer !!!

    http://vetcook.overblog.com

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  12. Bonjour Bernard, pourrais tu me dire quel moule tu utilise pour cette recette ? Et où est ce que je peux m'en procurer ?
    En tout cas jadore vraiment ton blog, je passe régulièrement et tes recettes font toujours fureur :-)
    Merci

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  13. Je me suis enfin lancé à faire des sphères en chocolat... J'adoooore, c'est génial

    http://vetcook.overblog.com/sphere-surprise-chocolat-poires-sauce-caramel

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  14. Bonjour,

    Tout d'abord, j'aime énormément votre site tout pleins de belle(et bonne)recettes donc merci pour le partage !!

    Ensuite,je voulais réaliser ces "sphère d'or" mais je n'ai que des demi sphère en inox. Vous pensez qu'il est possible de le réaliser ? comment procéder pour un démoulage réussi ?

    Encore merci !!

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  15. Bonjour Bernard,
    J'aimerais bien faire votre magnifique recette pour le dessert de noël mais impossible de mettre la main sur du colorant alimentaire or. Où avez-vous trouvé celui que l'on voit sur la photo?
    Merci!

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  16. Bonjour Bernard, J'aimerais essayer cette recette qui m'a l'air fabuleuse. J'ai donc fait quelques recherches pour me procurer des moules en polycarbonate. il existe plusieurs mesures dans les sphères. Peux-tu me dire quelle mesure tu as utilisée pour tes sphères or? Merci

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