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La Pâte de Noisettes



La pâte de noisettes est une spécialité du Piémont en Italie. Elle ne se consomme pas telle quelle, mais comme le praliné, est à la base de beaucoup de recettes. Il suffit de quelques minutes pour réaliser cette délicieuse pâte sucrée, qui nous servira pour les pralinés feuilletés, du gianduja, des crèmes brûlées aux noisettes, des gâteaux, biscuits. On peut également en mettre une cuillerée à café dans un café pour le sucrer, le café aura alors un parfum savoureux de noisettes grillées!!Vote pour le concours Marie-Claire: cliquez ICI (plusieurs fois par jour) et le concours AFTouch cliquez  (une fois par 24h).


Recette pour 400 grammes de pâte de noisettes.

-200g de noisettes grillées et pelées (non salées!!)
-200g de sucre glace


Si l'on n'a pas de noisettes déjà grillées et pelées dans le commerce à côté de chez soi, on peut dans ce cas acheter des noisettes et les passer au four à 180°C pendant 10 minutes en surveillant. Il faut ensuite les mettre dans un torchon propre et bien les frotter les unes contre les autres. Elles vont alors se peler toutes seules. Si elles ne le sont pas toutes, rien de bien alarmant!! En les broyant, on n'y verra que du feu.


Peser les noisettes et le sucre glace.


Mettre le tout dans un mixeur et mettre en marche entre 5 et 10 minutes, le temps d'obtenir une pâte très souple. J'ai mis toutes les photos des étapes par lesquelles passent les noisettes. Tout dépend de la puissance du mixeur de chacun, cela prendra plus ou moins de temps!








Mettre la pâte de noisettes dans un pot avec couvercle et réserver au frais. Elle se conserve assez longtemps, aussi longtemps que le paquet des noisettes l'indique!


On peut aussi tout à fait réaliser une pâte de noisettes non sucrée en ne mettant que les noisettes grillées et pelées au mixeur!! Le résultat sera plus huileux, mais pourra être utlisé pour d'autres recettes!

44 commentaires :

isabelle a dit…

Mortelle cette pâte de noisettes. Je viens de la préparer pour faire samedi des petits gâteaux italiens. Très facile à faire.

Alazais a dit…

Cette pâte de noisette semble super bonne! Encore quelque chose que je vais devoir teste!!!

Anonyme a dit…

lucia. pour noël en parfumant cette pâte avec un alcool au choix(rhum, wisky,cognac et...)on eut faire les fruits, dattes ,pruneaux ,fourrés c'est délicieux! et même la galette des rois pour remplacer la pâte d'amende (pas de risque que ce soit amer) et en mélangeant avec une crème patissière au rhum vive les rois

Bernard a dit…

Bonjour Lucia et merci pour ces astuces... Par contre cette pâte de noisettes ne conviendra pas pour fourrer les dattes et pruneaux car elle est trop liquide, elle n'a pas la consistance d'une pâte d'amande... Par contre on peut en effet l'utiliser à la place de la pâte d'amande dans une crème pâtissière! Mais aussi comme je le dis dans la recette pour sucrer un café, c'est juste délicieux!!

Anonyme a dit…

J'ai beau mixer et mixer... ça ne dépasse pas l'état de poudre un peu compacte.
Faut-il un mixer particulier ? ou est-ce mes noisettes qui ont un soucis ?

Bernard a dit…

Bonjour! C'est étonnant, mais en effet je pense que cela vient du manque de puissance de votre mixeur! Mais il faut aussi être patient, cela peut prendre près de 10 minutes de broyage!

Bwembou a dit…

YOuhouuu, je sais pas si c'est permis, mais j'aimerais connaitre la marque te ton mixer ! J'ai un Rondo moulinex que j'utilise depuis des années mais qui commence à perdre de vigueur, il ne me permet absolument pas de faire les pâte praliné, pistache et noisette dont je rêve... Plusieurs fois, je me suis promenée dans les rayons electroménagers des magasins, mais je suis un peu perdue devant tant de choix...
Au fait, j'ai découvert ce blog hier et je suis déjà fan !!!

jenny a dit…

Je vient tout juste de découvrir votre blog et j'adore !!!!!! Je vais faire cela des demain car ca me donne vraiment envie et puis je me demandais si un petit rajout de chocolat ne pourrais t'il pas nous donner la recette secrete du nutella ? xD

MERCI

Bernard a dit…

Hello! Mon mixeur est un magimix... Tout le monde me demande lequel prendre, mais la réponse est toute bête: le plus cher, car c'est celui qui a le plus de puissance! Pour le nutella, je m'y pencherais bien un jour tiens!! Il suffit de regarder les ingrédients sur un pot de nutella et de mettre la même chose...! ;-) Promis, je m'y mets un jour!!

Azura a dit…

Merci bernard, elle me sera utile dans bien des recettes

Bon dimanche

Anonyme a dit…

Bonsoir Bernard

Le robot que vous avez utilisé pour préparer cette pâte, est-ce celui-ci ?

http://www.magimix.fr/index.php?rid=3474&cid=3147&lg=1

Merci
Bonne soirée

Amandine a dit…

Bonjour, peut-on faire cette pâte ainsi que la pâte de praliné avec un blender? (je n'ai malheureusement pas de mixeur)

Merci pour toutes vos merveilleuses recettes.

kevbreiz photographe a dit…

Personnellement mon batteur n'étais pas assez puissant et je n'obtenez pas de "pâte" j'ai donc rajouter progressivement un demie blanc d’œuf et j’obtiens le même résultat !

jacqueline a dit…

bonjour
pourquoi la préparation de la pâte de noisettes n'est elle pas avec du sucre cuit comme pour celle de la pâte de pistache

merci

Bernard a dit…

Bonjour! En effet je n'ai jamais eu de souci avec ma pâte car mon mixeur est assez puissant. Pour l'huile, ce n'est pas une mauvaise idée si ça marche! ;-) Pour la recette, cette pâte est traditionnelle du Piémont. Si vous le faites avec du sucre cuit, vous obtiendrez en fait un praliné aux noisettes... Cela n'a simplement par le même goût!

katoo a dit…

Bonjour Bernard !

J'ai mis ta pâte de noisettes sur mon blog (avec lien redirecteur bien sûr).

Bisous et merci pour le partage !!!!

Caro' a dit…

très addictive à mon avis, pour moi qui adore les noisettes j'imagine son utilisation multiple...

mary a dit…

j'adore :) et réussi avec une moulinette

Anonyme a dit…

1 cuillère à soupe de coriandre hachée ajoutée à la pâte non sucrée (environ 50g) deviendra un pesto succulent

noasette a dit…

Depuis le temps que cette recette me faisait de l’œil, je me suis enfin lancée !! Tout simplement un délice. Je l'ai faite au blender car dans le bol de mon robot la pâte soulevais les lames, le résultat est parfait !
Encore merci pour ces belles recettes, ce blog me fait tout simplement rêver !!!
Je me permet de poster la recette sur mon blog avec un lien vers le vôtre bien sûr.

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard,
J'ai pourtant un Kitchenaid, mais ça fait 10' que la poudre tourne dans le blender... et ça ne marche pas... Zut, que puis-je faire ? Je ne vais tout de même pas acheter un Magimix...

Anonyme a dit…

Moi cela m'a prit plus de 20 min avant d'avoir la consistance désiré. Probablement du a la puissance de mon mixer! Mais cela a bien fonctionné! ;)

Recettes pour se régaler a dit…

Bonsoir,
Le goût, de cette pâte ressemble, t-il à celui de la pâte du Kinder Bueno?? Que me conseillez-vous pour m'y approcher le plus possible??

thi-yen a dit…

bonjour Bernard,

pensez-vous que l'on pourrait faire de la purée d'amande en suivant la même recette mais avec des amandes émondée ou des amandes effilées?

Merci pour votre réponse

Thi-Yen

PS: je viens de découvrir votre blog. Il est superbe! Bravo!

fée de la foret a dit…

bonjour
je cherchait une recette de cette pâte je savait pas que c'était si facile a faire
mais j'ai des noisettes en poudre je peux aussi faire cette recette avec bonne journée

florence a dit…

Merci pour cette recette ! Simple à réaliser et délicieuse !
Bernard, pensez-vous qu'il vous soit possible de craker la recette de la fameuse pâte à tartiner choco-noisette n...... ? J'en ai goûté plein, certaines délicieuses, mais aucune n'ayant précisément le goût du n..... ?
Florence

Anonyme a dit…

jusqu'à présent, j'achetais la purée de noisettes dans ma biocoop: je vais la faire !
pour le "nutella", je mélange du chocolat en pépites que je fais fondre au bain-marie et de la purée de noisettes: facile, bon et sain !
Marilou

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard, merci de partager vos recettes. Mais je n'obtiens pas le résultat souhaité, l'ensemble reste compact, je suis pourtant scrupuleusement la recette et j'ai un bon robot. Je ne comprend vraiment pas .. Merci d'avance pour ta réponse.
Marie G.

Anonyme a dit…

Merci beaucoup pour vos magnifiques recettes. Je viens de faire la page de noisettes... En Gianduja, c'est divin!!!
Merci encore

breizhgrenouille a dit…

bonjour Bernard, as tu trouvé une recette semblable à celle du nutella? une personne a donné la sienne mais j'aimerai avoir ton avis, ton blog est vraiment sensass!!

Lindounette a dit…

Mon mixer à rendu l âme en faisant la pâte de noisette, snifffffffff

Anonyme a dit…

cette pâte est super bonne ! par contre j'ai mixé pendant plus de 2 h ! en faisant des pauses pour refroidir mon robot. mais le résultat est là et mon robot fonctionne toujours. Un grand merci Bernard pour toute vos recette !

ytitoua a dit…

salut Bernard !

J'ai mis ta pâte de noisettes sur mon blog (avec lien redirecteur bien sûr).

Bisous et merci pour le partage !!!!
j'ai adorée je l'est ajouter a une crème au beurre café pour mon gâteau en miette je t'en parle pas
j'adore ton blog <3

LadydeBelgique a dit…

bonjour
jamais fait jamais goûter, n'y l'une n'y l'autre dite moi Monsieur Bernard la pâte de noisette ça a le même gout que le beurre de cacahuète ? lequel et la meilleur pour faire des crottes chocolat.

Fadila Wandelt a dit…

Merci pour cette recette, je l'ai déjà réalisé plusieurs fois, avec mon vieil appareil kenwood un peu poussif. L'astuce pour avoir une pâte crémeuse rapidement est de mixer en premier les noisettes grillées seules. Une fois réduite en crème, j'ajoute le sucre glace progressivement. Le résultat est rapide et impeccable.
Bonnes fêtes

Anonyme a dit…

Je vois des questions sur le mixeur a utiliser qsuestion que je me suis aussi longuement posée. Je viens de faire l achat d un mini robot Cuisinart a 55€ sur amazon qui est vraient tres performant. Il permet de hacher et de couper avec un moteur reversible et c est tres pratique. Le pralin et le pralin de pistache et la pate de noisette sont un plaisir a realiser. Je vousle recommande et il moins cher que le magimix qui doit etre tres bien aussi.

Pâtisserie et Gourmandise a dit…

Excellente recette! Il faut bien mixer 15 bonnes minutes au moins. J'ai ajouté 2 filets d'huile de noisette pour détendre un peu la pâte et une pointe de gousse de vanille...

Merci!!!

Anonyme a dit…

bonjour

si on utilise des noisettes en poudre, ca marche? je fais ma pâte à tartiner au chocolat et jusqu'à présent, j' achetais la purée de noisette, toute faite mais elle est super chère.
je vais donc essayer votre recette, merci

Anonyme a dit…

je recommande cette recette, excellente!!! et moins onéreuse que la pâte toute faite et bien meilleure , on peut adapter selon ses gouts!! merci

Anonyme a dit…

J'ai fait votre recette, ensuite j'ai mesuré la quantité. J'ai fait fondre au bain-marie la même quantité de pastilles de chocolat au lait 40% de cacao Barry et j'ai mélangé le tout. À mon goût c'est bien meilleur que du Nutella et ça ne contient pas d'huile de palme

Noémie a dit…

Pâte de noisette réalisée sans sucre glace (je n'en ai jamais...). J'ai remplacé par du sucre de canne complet. Comme c'est un sucre très irrégulier en grain je craignais le résultat. Et là miracle ! J'ai obtenu une savoureuse pâte de noisette CRUNCHY !

math a dit…

Bonjour Bernard!
Cette pâte a l'air super bonne! Mais pourquoi dis-tu qu'on ne peut pas la manger telle qu'elle? On ne peut pas la manger comme une pâte à tartiner??

Jutix a dit…

Bonjour,
Merci pour la recette Bernard, j'y suis presque mais ça sera pas pour ce soir, hélas... Je terminerai demain, le moteur de mon sale mixeur a pris feu, c'est l'occasion d'acheter du bon matos lol !

Anonyme a dit…

Belle pâte bien lisse, noire ?? Ah non, mon mixeur à fondu !

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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