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Pão de queijo



Le "pão de queijo" est un petit pain au fromage que l'on déguste au Brésil au petit déjeuner, mais sans restriction le reste de la journée! En France, c'est vrai que l'on sera sans doute plus tenté de le manger sans retenue à l'apéritif avec le fameux cocktail brésilien, la caïpirinha!

 Le pão de queijo se fait traditionnellement avec des ingrédients que l'on a du mal à trouver en France, comme le "polvilho doce",qui est une fécule à base de manioc et le fromage "meia cura" (moyennement affiné) mais pas de problème pour les réaliser!
Je suis rentré du Brésil avec un fromage "meia cura" et j'ai donc ralisé mes "pães de queijo" de la façon la plus authentique! Et en France on peut remplacer par moitié parmesan frais râpé et moitié gruyère râpé puis haché! Le résultat sera quasi-identique!
Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c'est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit! Farine de tapioca = polvilho doce!


Le tour est joué pour le premier ingrédient. Le deuxième, le fromage "meia cura", peur se trouver dans les épiceries brésiliennes. Mais le prix est assez élevé et la différence ne se verra pas si on le remplace par du parmesan fraichement râpé. Je n'ai des fois pas le courage de râper du parmesan et là je prends sans honte du parmesan en poudre.
Bref, les pains au fromage ("pães de queijo" au pluriel) sont délicieux et faciles à faire, il faut les manger 5 minutes après leur sortie du four, ils ont alors une texture légérement craquante sur le dessus et un coeur extra moelleux (grâce à la farine de tapioca!!). Toutes les personnes qui l'ont goûté chez moi sont devenues des adeptes! Bon, oui la cäipirinha aide beaucoup!!!

Recette de "Pão de queijo":

-500g de farine de tapioca
-200g de parmesan frais râpé
-200g de gruyère râpé puis haché
-2 cuillerées à café de sel ( ça parait beaucoup mais c'est bien ça!!)
-200ml de lait
-75ml d'huile
-4 gros oeufs


Faire chauffer dans une casserole le lait et l'huile jusqu'à ébullition, enlever du feu.


Pendant que le lait/huile chauffe, mettre la farine de tapioca et le sel dans une terrine et bien mélanger. Verser dessus le mélange liquide très chaud puis mélanger vigoureusement.



Ajouter tout le fromage. Bien mélanger puis ajouter les oeufs. Mélanger de nouveau, à la main c'est plus facile qu'à la cuiller. Avec un Kitchenaid, ce sera encore plus simple! La pâte sera collante, c'est normal. Si elle colle trop pour former les boulettes, mettre une demi-heure au frais. 


Voici le fameux fromage "meia cura" dont je parle au début de la recette! On peut soit mettre celui-ci ou bien le remplacer par moitié parmesan râpé et moitié gruyère râpé puis haché!


On peut le râper et ensuite le mettre dans la pâte dans l'étape concernée!


Préchauffer le four à 180°C. Disposer sur une plaque à pâtisserie des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix. On peut en mettre beaucoup sur une plaque car les pains vont assez peu gonfler au final.
On peut si on le souhaite, laisser la plaque avec les boulettes de pâte au frais une nuit. De cette façon, la pâte va sécher en surface, et à la cuisson on aura des petits pains avec une croûte plus épaisse! Je les trouve encore meilleurs ainsi!



 Il ne reste plus qu'à mettre au four pour 15-20 minutes, le Pão de queijo doit être bien rond et légérement doré. A déguster dès que possible, sans se brûler!


Pour la caïpirinha, je préfère celle aux maracujas (les fruits de la passion). Pour cela je mets la pulpe (et les grains) d'une dizaine de maracujas dans une jatte, je verse de la cachaça (500ml) puis je sucre en goûtant pour être sûr de ne pas en mettre trop ou pas assez, bonne excuse pour commencer à boire avant les autres! oups!
Ils sont délicieux avec une petite touche de beurre salé au milieu qui va ainsi fondre!!




Commentaires

  1. DE-LI-CIEUX! et très facile à faire! Merci Bernard!! Valentine

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  2. oui, vraiment enfantin et réussite assurée pour un apéro ou une soirée cocktail! A.

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  3. oui, vraiment addictifs et si faciles à réaliser! Parfaits pour un apéritif ou une soirée cocktail. Les invités en redemandent et n'hésitent pas à se brûler les doigts pour en déguster! A.

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  4. Un très grand MERCI pour pour la sugestion de remplacer le polvilho pour la farine de tapioca, je suis brésiienne et je l'ai toujours commandé par internet à la boutique brésiliene à Paris, pas très pratique... mais après votre recette ne nous manquera plus jamais des pães de queijo à la maison. Mes enfants aussi vous disent ''obrigado''! Beijos.

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  5. Cara Ana Flavia, eu fico contente em saber que minha receita foi aprovada por uma brasileira que conhece bem os pães de queijo! Eu acho que não tem muita diferenca entre polvilho e farinha (fécula) de mandioca que podemos encontrar nas lojas chinesas... E se voce quiser testar outras receitas (como coxinhas, farofa...) do meu blog, por favor diga-me como foi o resultado! Durante o inverno, vou tentar fazer minha primeira feijoada e um pudim de leite do qual eu tanto gosto!
    Um abraço,
    Bernard

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  6. Merci infiniment pour cette recette!!! Je l'ai suivi scrupuleusement ainsi que vos conseils et ce fut un véritable délice", doré à l'extérieur et fondant à l'intérieur. hmmmm!!!!!

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  7. faut ilk laiser la pate reposer

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  8. Bonjour et merci pour les commentaires! Pour la pâte, non pas besoin de la laisser reposer, on peut faire les boulettes tout de suite (ce que je recommande car la pâte est plus facilement malléable) et soit les congeler, soit les cuire immédiatement, soit encore les laisser au réfrigérateur la nuit, mais le "Pão de queijo" aura alors une petite croûte. Mais j'aime les deux!! Le résultat est différent mais tout autant délicieux!

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  9. Eu sou meia brasileira... belga em realidade, mas brasileira de coraçao, depois de ter morado toda minha infancia e adolescencia no Rio! Ainda bem que meus pais ficaram là no Rio... da pretexto pra voltar là pelo menos uma vez por ano! (Agora moro em Marrocos)
    Vou experimentar essa receita de pao de queijo pra matar saudades, mas fiquei com uma duvida: eu tinha uma receita de pao de queijo que levava polvilho doce E polvilho azedo... na sua, nao tem polvilho azedo??
    Outra coisa: Bernard, sua reportagem sobre o Minas Gerais me deu agua na boca!! Você tem a receita do feijao a tropeiro e do tutu a mineira??? Lembro dum botiquim em Ouro Preto no qual eram tao deliciosos...
    Parabens pra todas as receitas do seu blog! Ja testei algumas e vou continuar com as outras!!
    Um abraço!
    Valérie

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  10. eu vim de sorocaba - sp , e estou morrendo de saudades desses pao de queijos !!!! deve ser delisioso ...vou esperimentar agora

    je viens du bresil .de sorocaba -sp le pao de queijo me manque
    je espere que c est bom
    je vais gouter...

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  11. Génial! Comme au Brésil, je ne croyais pas pouvoir y arriver avec les ingrédients qu'on trouve en France. Merci Bernard.

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  12. Obrigada pela receita!!! estou em Toulouse e estava tentando adaptar a receita brasileira aqui e voce me ajudou muito, agora é ir pra cozinha e preparar nosso paozinho de queijo hummm estou com agua na boca!!! Obrigada

    Janete

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  13. Que delicia!! estava procurando uma receita aqui na França (Toulouse), na verdade estava procurando um queijo que me desse um sabor parecido ao nosso pao de queijo, e essa mistura do gruyère e o parmessao deve ser boa!! Vou testar com certeza!! Obrigada Bernard

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  14. je viens de découvrir ton site, je ne suis pas du genre à mettre des commentaires logiquement par flemme je dois bien l'avouer mais là je me suis senti obligé de par la qualité des recettes (de celle ci en particulier puisque je viens de rentrer du brésil) et la démarche qu'est la tienne! J'ai toujours voulu faire "un site de ce genre" étant aussi passionné que globe trotter...mais la tu viens de me décourager ;p! TOP ton site! MUITO OBRIGADO! Tchau!

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  15. Ola, obrigada, enfim descobri o que usar no lugar do polvilho azedo - la farine/fecule de tapioca - para fazer uns paozinhos de queijo aqui na França. Estou com umas saudades danada deste petisco! Parabéns pelo blog delicioso.

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  16. Depois dos pães de queijo da minha mãe (gostinho sentimental de mineira...) essa receita é a melhor que já provei.

    Sempre que preparo para minhas amigas na França, indico seu site! Parabéns

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  17. délicieux avec de la mozarella, un reste de st moret et du parmigiano rapé !!! merci bernard

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  18. Finalement j'ai trouvé le remplacement pour le "polvilho" pour me dépanner! Je suis originaire de l'état de Minas Gerais, et en authentique "mineira" le pão de queijo c'est quelque chose d'obligé de temps en temps! Je l'ai déjà fait depuis que jsuis en France mais avec une préparation à laquelle on ajoute le fromage, les oeufs e de l'eau, et j'ai donné une touche du midi en ajoutant des herbes de Provence, c'est top!
    Mais maintenant je vais essayer avec de la fécule de tapioca!

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  19. Simplesmente perfeitos !

    Mon mari dit "Obrigado pela receita". Laisse un Brésilien vivre 4 mois sans Pão de Queijo, le jour où il en a il est heureux. Surtout quand la recette permet d'obtenir la même saveur, texture etc...

    Merci !!

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  20. Juste un commentaire: on mange du pao de queijo avec un cafe, un coca... mais pas avec une caipirinha.

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  21. C'est ce que je dis en intro... Ensuite on fait ce qu'on veut... ;-) Pour moi, c'est à avec une caïpi!!

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  22. Cette recette donne vraiment envie... Pourriez vous indiquer le nombre de petits pains qu'on obtient avec cette quantité de pate car bien qu'ils paraissent délicieux, n'étant que trois à la maison je me demandais s'il était possible de diviser les proportions de la recette.
    Merci d'avance et encore bravo pour votre blog qui allie sincérité et authenticité :) !

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  23. Maravilha!!! Vou tentar e depois volto aqui pra contar! Estou morando há 3 meses na Bretanha e, apesar dos croissants e brioches, o pão de queijo me manque :-)


    PS: Eu também vou de caipirinha, mesmo porque me habituei com os restaurantes de São Paulo, onde minis pães de queijo são oferecidos em couvert, quando a gente já tem a caipirinha!!

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  24. Bonsoir Bernard,
    Je rentre de Sao Paulo d'ou j'ai rapporté tout le ingrédients nécessaire d'après ta recette.
    J'ai régalé ma petite famille.
    Et le comble ils étaient meilleurs que ceux de l'hotel à Sao.
    Encore merci pour tes fabuleuses recettes !!!!
    Nathalie HOT P

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  25. Bonsoir Bernard!

    Eu sou Brasileira morando na França e encontrei seu blog por acaso procurando receitas brasileiras em francês e adorei. Vou testar sua receita de pão de queijo, mas tenho uma duvida:
    você diz 500g de polvilho, mas esse saquinho tem so 400g. Vc usa 500 ou 400g?

    Abraços

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  26. Merci Bernard ; nous avons réalisé aujourd'hui des paon de queijo qui sont réussis. C'est la première fois que nous faisons cette recette et elle fait partie maintenant de mes recettes préférées. J'habite en Guyane et je me rends chaque mois à la frontière Oyapoké, je peux donc me procurer tous les éléments.
    Bisous - Isabella

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  27. Superbe recette!
    Je suis bresilienne (vacances en Alemagne)et je voudrais faire "pao de queijo" pour les amis. Alors je suis tombée sur votre site. La recette est merveilleuse. J´ai mis du fromage rapé pour spaguetti et du emmental car j´avais a la maison (sans problème mes "paes de queijo" d´ici sont mieux que ce du Brésil).
    Dans ma région on les manges avec du café.
    Je vous remercie immensement pour ce plaisir
    Valéria

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  28. Oh lala...comme ça donne envie !

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  29. Ça a l air excellent hummm

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  30. Natalia Itabayana de Mattos9 septembre 2012 à 13:11

    Ca tombe bien car aujourd'hui nous fêtons l’indépendance du Brésil !

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  31. Christelle Platevoet Sparavier9 septembre 2012 à 13:12

    Moi aussi j adore!!!! Merci pour ta recette ,Bernard!

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  32. Maïra Johanna Petit9 septembre 2012 à 13:12

    Dimanche devant la tele c'est pao de queijooo !! Feliz dia da independencia do brasil !

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  33. Je suis la reine du Pao de Queijo avec ta recette. Aussi bien en France qu'au Bresil !

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  34. Grâce à toi, Bernard, j'ai fait mon petit effet à Salvador (Bahia) avec mes paon de queijo. Je ne te dis pas l'étonnement de mes invités quand ils ont su que c'était moi qui les avais faits. Je les avais déjà réalisés à Cayenne avec mon amie isabella qui t'a déjà laissé un mot. J'adore tes recettes et je les réussis à chaque fois. Bisous et merci. Rose

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  35. Bonjour,
    Par quoi peut-on remplacer la farine de tapioca? ou peux-t'on la trouver sur le net ?
    merci pour toutes vos bonnes recettes

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  36. Malheureusement par rien du tout! C'est irremplaçable pour cette recette!

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  37. Bonjour,
    J'ai découvert ce blog et bien que je ne sois pas portée sur plats élaborés, j'avoue que je suis tentée me lancer dans plein de recettes.
    Pour cette recette, la farine de manioc est elle la farine de tapioca ? j'ai tenté de "googliser" mais les réponses st contradictoires.

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  38. toujours Anonyme qui finit sn message, Merci et félicitations pour ce super blog

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  39. Bonjour Bernard,
    Ma belle-mère rapporte de quoi nous faire de la caïpi directement du Brésil (Natal précisément), mais du coup, petite question, je voulais tenter votre recette, mais d'ici àvendredi soir, à part mon magasin classique, pas de possibilité de chercher la fameuse farine de tapioca. Si je prends la fécule Tipi.k de Tapioca, ça pourrait le faire ?

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  40. Glooette: alos tipiak vend soit de la fécule ( de pomme de terre) soit du tapioca, ces fameuses perles du Japon mais pas de fécule de tapioca à ma connaissance. Il fait vraiment cette fécule très particulière sinon cela ne marchera pas... Désolé!! 😞

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  41. Merci Bernard... mais après vérification, je pense que c'est bon, non ? tapioca express
    Je vais tenter comme ça, je vous tiendrai au courant !

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  42. Trop bien... J'ai habité à Rio pendant un an il y a onze ans et j'adorais les paes de queijo... De retour en Europe, impossible de trouver les ingrédients. Aujourd'hui, je suis de retour à Rio pour des vacances, et j'avais blindé ma valise de povinho doce et même de préparations toutes faites de Paes de Queijo... Mais tu viens de me donner la solution pour tout trouver en France ! Merci !!!

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  43. Mon dieu c'est trop bon !!! Bernard je suis d'accord avec toi pour la caipi même j'ai changé les citrons pour les fraises... Un apéro parfait caipi fraise avec pao de queijo !!! E isso à cozinha do meus pais mistura ,diferencas ,cada régiao tem à sua adorei :D

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  44. Bonjour,
    J'ai testé votre recette mais en mettant moitié farine de manioc moitié farine de mais (car pas autre chose ::!) et impécable ! j'ai fait une soixantaine de petites boules et elles sont parties en 5 min ! c'était à l'apéro avec une caipi citron vert. Ils ont tous adoré, certains avec du beurre. une recette simple qui sort de l'ordinaire que tout le monde aime. Merci

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  45. D'abord Bernard merci pour cet immense boulot que tu accomplis et te recettes plus délicieuses les unes que les autres!
    cependant,j'ai un problème avec mes pao de queijo qui sont délicieux mais restent tout plats après plusieurs essais; Que peux-tu me conseiller s'il te plaît ? je pense bien avoir suivi ta recette à la lettre et personne d'autre que moi n'évoque ce problème! J'attends ta réponse avec impatience Martine

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  46. Bonjour

    Pour le fromage, on peut mettre de la vieille tomme de brebis ou alors du manchego. L'objectif de toute façon c'est que ça sente tout autant le pao de queijo original !!!

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  47. Bernard,

    aqui na minha casa minha mãe sempre faz com parmesão mesmo (e as vezes com mussarela). Só que ao invés de povilho doce, ela usa povilho azedo. Você acha que consigo encontrar algo do tipo aí na França (Île-de-France)?

    A receita que fazemos aqui na minha casa é bem parecida com essa aqui:
    http://quitandasdeminas.blogspot.com.br/2011_07_01_archive.html

    Em todo caso, muito obrigado pelas dicas!

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  48. MAIS UMA VEZ OBRIGADO BERNARD !!!
    estas receitas supreindidas e deleciosas os sabores do pais quente. a +

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  49. Je ne sais pas ce que j'ai loupé mais ça me fait plutôt des crêpes que des pains ! Pas grave, c'est bon quand même et je recommencerai, depuis le temps que je cherchais une recette pour en faire !

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  50. Quand ça forme des crêpes, c'est parce que c'est trop "liquide". Il suffit de mettre un œuf en moins, en général. La pâte doit rester collante, mais pas trop. On doit pouvoir former des petites boules avec les mains ou avec deux cuillères.
    J'ai remplacé le parmesan par de la feta, que je trouve un peu plus proche du fromage meia-cura. Un régal!

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  51. Muito obrigada pela receita! Ficou ótima!!
    Parabéns pelo site!

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  52. N'ayant plus de fécule de tapioca, je viens de la remplacer par de la farine de riz glutineux. Le résultat est aussi très bon.
    Par contre, je mets moins de sel (moitié moins)...

    --
    Dioxine

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  53. Recette testée, facile à faire. Les petits pains sont super bons ! Merci, Bernard.

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  54. bonjour et merci pour la recette d'origine,
    car aujourd'hui, étant fété les mamans, ma fille prend le relais en cuisine avec le pao de queijo !

    qu'elle a pris dans un mag de fille, et savez vous par quoi, Julie remplace le tapioca ?

    la fécule de pomme de terre,
    et chez nous "today" de maïzena,
    c'est déjà un début,

    en tout cas j'étais bluffée par cette petite recette.....

    le manioc ou tapioca s'achète dans les supermarchés au rayon farine... en petit paquet.

    tout le monde peut faire cette recette, car ma fille n'a que 13 ans....

    merci B

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  55. Bonjour Bermard!
    Ça fait quelques temps que on utilise cette recette pour nous régaler et aussi pour nous faire sentir plus proche du Brésil.
    Je tiens a vous remercier du fond du cœur!!
    Bisous
    Fernanda

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  56. Bernard

    Est-ce que la fécule de manioc venue d'Afrique, le foufou du cameroun correspond au polvilho azedo alors que la fécule de manioc d'asie correspond au polvilho doce ?

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  57. Bonjour, on a essayée la recette, super!!! on tous se régalé, même ma petite fille de 14 mois, qui a mangé pour la première fois!!!
    Obrigada por compartilhar esta receita conosco. é muito bom ter um pouco do nosso pais aqui na França =D

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  58. Bonjour,
    Félicitations! votre recette est très bonne :), c'était très réussi. Je les ai laissé reposer une nuit au frigo et en effet ça forme une croûte qui fait penser plus à un petit pain.
    On peut les faire réchauffer au four c'est toujours aussi bon.
    J’essaierai avec d'autres fromages comme du comté par exemple.
    Merci beaucoup!!!

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  59. Un soupçon de bicarbonate les aère

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  60. Bonjour Bernard

    excellent, on s'est régalé. merci pour le partage.

    cdt

    Cornelia

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  61. Parabéns pelo site Bernard. Gostaria de saber um nome de supermercado em Paris, ou endereços, que vende essa farinha de tapioca. Gostaria também de fazer a tradicional tapioca e pergunto se é a mesma farinha. Se essa farinha é verdadeiramente o polvilho doce. obrigada e sucesso Elizabete Mathieu

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  62. Bonjour Bernard,

    Je suis brésilienne, étudiante d'échange en France et j'aimerais bien faire des Pães de Queijo à ma famille d'accueil. Est-ce que avec cette recette on peut congeler et guarder la pate avant la cuisson ou pas?

    Merci beaucoup :)

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  63. O pão de queijo tradicional é preparado com polvilho azedo, vendido às vezes com o nome "almidón agrio".

    Quando preparado com polvilho doce, fica mais borrachudo.

    A farinha mostrada na foto está longe de ser o polvilho azedo.

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  64. Bonjour,

    le Pao de queijo, on le mange aussi en Equateur, on l'appelle "pain de yuca" on le mange en Argentine, oú l'on appelle "chipa" ainsi qu'au Paraguay. Merci pour la recette. Bonne journée.

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  65. oui les pao de queijo peuvent se congeler avant de les cuire.Pour ma part j'en fait toujours un peu plus et le surplus je les congele sur une plaque avec papier sulfurise puis apres je les mets dans un sac de congelation;
    quand j'en ai besoin je les mets encore congelé au four et ils sont excellents à la sortie vue à la vitesse où ils sont mangés

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  66. Trop bon.
    Ils sont tous partis en moins de 5 mn, super recette.

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  67. Merci pour cette précieuse recette au savoureux gout du souvenir de vacances! En suivant toutes les étapes trés bien expliquées, mes petits pao de queijo ont été une réussite totale. J ai mis juste un tiers de moins de sel. et j avais pas de parmesan, du comté a la place a bien fonctionné. Et oui, nous avons préféré ceux qui ont patientés une nuit au refrigérateur comme vous le conseillez.

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  68. MUITO GOSTOSO!
    Un grand merci pour cette recette très réussie. Vous êtes pour moi, un véritable chef, car importer des saveurs lointains en traduisant des ingrédients, ce n'est pas pour tout le monde.
    Mon enfant franco-brésilien s'est régalé, et moi, j'ai pu retrouvé ce dimanche, des saveurs et des souvenirs du Brésil.
    Obrigada!

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  69. Bonjour,
    Je rentre du Brésil et je suis ravie de trouver cette recette que j'ai tant appréciée le matin au petit-déjeuner. J'ai ramené plusieurs paquets de "polvilho doce" pour cuisiner les pao de queijo....il me tarde d'y gouter !
    Merci pour la recette.

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  70. Bonjour!

    Je suis bresilienne et a la maison on remplace le parmesan avec de la mozzarella , peut etre vue que cest de la mozza, 3 oeuf suffit. et petit conseil pour rouler , mettre un pot avec du beurre et beurrer ses main

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