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Bûche au Praliné Feuilleté

Difficulté : Difficile
Catégorie : Sucré
Cout : €€
 

 

Voici la recette de ma bûche praliné feuilleté. Des étages de macarons, de fines plaques de praliné feuilleté, une crème mousseline au praliné feuilleté, le tout recouvert de ganache au chocolat puis de macarons natures! Cette recette est croustillante, moelleuse, gourmande et parfaite pour celui qui aime le praliné! C’est pour moi le goût de Noël! Il faut anticiper sa confection, mais il n’y a rien de bien difficile à faire. On peut aussi faire le gâteau macaron pistache en format bûche! L’année prochaine, j’essaierai de trouver un vrai moule à bûche!

Recette de la Bûche praliné feuilleté (pour 10 personnes)

 
Praliné feuilleté:
-40g de beurre doux
-100g de chocolat au lait
-85g de gavottes écrasées
 
Crème mousseline praliné feuilleté:
-200g de praliné feuilleté (recette ci-dessus)
-70g de pralin en poudre (pas trop fine)
-170g de beurre doux mou
-100g de sucre
-70g de blanc d’œuf
-30g d’eau
-la pointe d’un couteau de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron
 
1 recette de base de macarons natureGanache chocolat:
-350g de crème liquide entière
-400g de chocolat noir à 64% de cacao minimum

Les instructions:

Commencer par préparer une recette de base de macarons sans colorant. Cliquer ici pour la recette.



Il faut 24 macarons. 



Je prends pour la bûche, un moule à cake de sur 28cm sur 10.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Puis dessiner le contour de la base sur un papier, puis celui du sommet sur un autre.

 



On obtient alors deux plaques de tailles différentes, car elles iront à la base du gâteau pour l’une et au milieu pour l’autre. Comme le moule à cake n’est pas droit mais rétréci sur sa base, nous avons donc maintenant 2 plaques de macarons de bonnes tailles (deux!)!
Laisser croûter avant de faire cuire. Il faut cuire les macarons de la même façon que d’habitude mais ajouter 3 minutes de cuisson pour les plaques de macarons. 

 

Préparer le praliné feuilleté. 
Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre au micro-ondes 1 minute, vérifier, mélanger et refaire fondre 30s si besoin.
 
 
Ajouter le praliné et la pâte de noisettes, bien mélanger.
 
 
 
Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées.
 
 
Mélanger, le praliné feuilleté est terminé.
 
 
Mettre 200 grammes de « praliné feuilleté » de côté pour la crème mousseline praliné…!
Redessiner deux plaques d’une dimension moyenne entre la base et le sommet du moule. Puis réaliser 2 fines plaques de praliné. Je m’aide pour cela de deux moules retournés qui longent le dessin.
 
 
Mettre les plaques de praliné sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur.

 

Réaliser la crème mousseline praliné en fouettant le beurre de façon à l’aérer. 

Ajouter le pralin en poudre.

Puis la pâte de praliné feuilleté (les 200 grammes qui ont été mis de côté).

Bien fouetter (au fouet électrique) puis avec une spatule, bien racler le bord du bol. 

 

Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et chauffer sur feu modéré.
 
 
L’ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C.
 
 
Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les oeufs en neige  (les 50g!!) pas trop ferme avec une pointe de couteau de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin d’empêcher les blancs de « grainer ».
N.B.: La crème de tartre, contrairement à son nom, n’est pas une crème, c’est une poudre blanche, sous produit de la fabrication du vin. Elle stabilise par son acidité, les blancs d’oeufs battus et empêche la cristallisation du sucre en confiserie.
Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique, (ce que je ne fais pas sur la photo car je prenais la photo!)
 

Ajouter la meringue italienne en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat. 

 

Dans le moule choisi pour confectionner la bûche; appliquer une couche de crème mousseline sur tout l’intérieur. 

Mettre une plaque de praliné (encore congelée).

Mettre une couche de crème puis mettre la plus petite plaque de macaron (la mettre à l’envers). 

Remettre une couche de crème, une plaque de praliné, de nouveau une couche de crème et finir avec la grande plaque de macaron (toujours à l’envers). 

Mettre le tout au congélateur pour au moins 2 heures. 
Avec un décapeur thermique, ou plus simple, avec un sèche-cheveux, chauffer toute la surface du moule retourné sur un papier sulfurisé.

Démouler délicatement et remettre au congélateur le temps de préparer la ganache. 

Mettre la crème liquide et le chocolat dans un bol et chauffer une minute ou deux au micro-onde, ou alors au bain marie. 

Bien mélanger et mettre au frais. 

Au bout de 20 minutes, vérifier la consistance de la ganache. Elle doit légèrement commencer à prendre. Fouetter pour aérer le mélange. La ganache va s’éclaircir. 

Quand la ganache a une consistance un peu plus ferme, mettre en poche munie d’une douille cannelée. 

Recouvrir intégralement la bûche d’une généreuse couche de ganache. 

Finir en disposant toute la surface avec les macarons. 

Remettre au frais pour au moins 24 heures. 

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace. 

 
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Bûche au Praliné Feuilleté

Voici la recette de ma bûche praliné feuilleté. Des étages de macarons, de fines plaques de praliné feuilleté, une crème mousseline au praliné feuilleté, le tout recouvert de ganache au chocolat puis de macarons natures! Cette recette est croustillante, moelleuse, gourmande et parfaite pour celui qui aime le praliné! C’est pour moi le goût de Noël! Il faut anticiper sa confection, mais il n’y a rien de bien difficile à faire. On peut aussi faire le gâteau macaron pistache en format bûche! L’année prochaine, j’essaierai de trouver un vrai moule à bûche!
5 d'un vote
Temps de préparation 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 2 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 personnes
Calories 763 kcal

Ingrédients
  

Praliné feuilleté:

Crème mousseline praliné feuilleté:

Ganache chocolat:

Instructions
 

  • Commencer par préparer une recette de base de macarons sans colorant. Cliquer ici pour la recette.
    Il faut 24 macarons.
  • Je prends pour la bûche, un moule à cake de sur 28cm sur 10.
    Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Puis dessiner le contour de la base sur un papier, puis celui du sommet sur un autre.
  • On obtient alors deux plaques de tailles différentes, car elles iront à la base du gâteau pour l’une et au milieu pour l’autre. Comme le moule à cake n’est pas droit mais rétréci sur sa base, nous avons donc maintenant 2 plaques de macarons de bonnes tailles (deux!)!
    Laisser croûter avant de faire cuire. Il faut cuire les macarons de la même façon que d’habitude mais ajouter 3 minutes de cuisson pour les plaques de macarons.
  • Préparer le praliné feuilleté.
    Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre au micro-ondes 1 minute, vérifier, mélanger et refaire fondre 30s si besoin.
  • Ajouter le praliné et la pâte de noisettes, bien mélanger.
  • Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées.
  • Mélanger, le praliné feuilleté est terminé.
  • Mettre 200 grammes de « praliné feuilleté » de côté pour la crème mousseline praliné…!
    Redessiner deux plaques d’une dimension moyenne entre la base et le sommet du moule. Puis réaliser 2 fines plaques de praliné. Je m’aide pour cela de deux moules retournés qui longent le dessin.
  • Mettre les plaques de praliné sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur.
  • Réaliser la crème mousseline praliné en fouettant le beurre de façon à l’aérer.
  • Ajouter le pralin en poudre.
  • Puis la pâte de praliné feuilleté (les 200 grammes qui ont été mis de côté).
  • Bien fouetter (au fouet électrique) puis avec une spatule, bien racler le bord du bol.
  • Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et chauffer sur feu modéré.
  • L’ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C.
  • Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les oeufs en neige (les 50g!!) pas trop ferme avec une pointe de couteau de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin d’empêcher les blancs de « grainer ».
    N.B.: La crème de tartre, contrairement à son nom, n’est pas une crème, c’est une poudre blanche, sous produit de la fabrication du vin. Elle stabilise par son acidité, les blancs d’oeufs battus et empêche la cristallisation du sucre en confiserie.
    Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique, (ce que je ne fais pas sur la photo car je prenais la photo!)
  • Dans le moule choisi pour confectionner la bûche; appliquer une couche de crème mousseline sur tout l’intérieur.
  • Mettre une plaque de praliné (encore congelée).
  • Mettre une couche de crème puis mettre la plus petite plaque de macaron (la mettre à l’envers).
  • Remettre une couche de crème, une plaque de praliné, de nouveau une couche de crème et finir avec la grande plaque de macaron (toujours à l’envers).
  • Mettre le tout au congélateur pour au moins 2 heures.
    Avec un décapeur thermique, ou plus simple, avec un sèche-cheveux, chauffer toute la surface du moule retourné sur un papier sulfurisé.
  • Démouler délicatement et remettre au congélateur le temps de préparer la ganache.
  • Mettre la crème liquide et le chocolat dans un bol et chauffer une minute ou deux au micro-onde, ou alors au bain marie.
  • Bien mélanger et mettre au frais.
  • Au bout de 20 minutes, vérifier la consistance de la ganache. Elle doit légèrement commencer à prendre. Fouetter pour aérer le mélange. La ganache va s’éclaircir.
  • Quand la ganache a une consistance un peu plus ferme, mettre en poche munie d’une douille cannelée.
  • Recouvrir intégralement la bûche d’une généreuse couche de ganache.
  • Finir en disposant toute la surface avec les macarons.
  • Remettre au frais pour au moins 24 heures.
  • Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Nutrition

Portion: 10personnesCalories: 763kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 7gFat: 59gLipides saturés: 37gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 15gLipides trans: 1gCholéstérol: 86mgSodium: 205mgPotassium: 496mgFibre: 7gSucre: 35gVitamine A: 1067IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 88mgFer: 7mg
Mots clé Bûche, chocolat, macarons, Noël, Praliné
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Évaluation de la recette




57 commentaires

Anonyme 26 mai 2010 - 2 h 11 min

quand la recette? peut etre à noel ; )

Répondre
Guillain 8 septembre 2010 - 16 h 13 min

A quand la recette ?

Répondre
michaël 31 octobre 2010 - 17 h 59 min

J'ai hâte de connaitre votre recette. 🙂

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Steve 8 novembre 2010 - 8 h 41 min

Wouhou j'attends ça aussi avec impatience !

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Anonyme 11 novembre 2010 - 7 h 45 min

là il est temps pour moi de m'entraîner pour les desserts de Noël, alors la recette serait la bienvenue….
sinon ce sera pour Noël 2011
Anne MM

Répondre
Mme de Brest 7 décembre 2010 - 8 h 15 min

Bonjour et bravo !!!
Je viens de lire l'article sur Brest Maville.
Comme je suis curieuse je vais faire un tour sur votre blog.

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michelle 7 décembre 2010 - 21 h 04 min

bravo pour cette superbe bûche. merci pour cette recette

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panka over blog.com 8 décembre 2010 - 16 h 30 min

bonsoir
grace a ouest france notre quotidien , je découvre votre beau blog de cuisine, je vais en faire le tour doucement car il semble merveilleux , j allais sur le blog de monica avant mais hélas en y allant la derniere fois j y aie apprit son deces ce qui m a fait tres mal car cette personne était pleine de vie avec son petit fils pour nous montrer son savoir faire , je vous dis bonne soirée et je reviendrais régulierement vous voir

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Anonyme 9 décembre 2010 - 14 h 41 min

Bravo mais peut-on congeler la totalité ou faut-il attendre et faire la ganache au dernier moment? merci

Répondre
Anonyme 9 décembre 2010 - 20 h 10 min

Bernard, est ce qu'on peut la congeler pour prendre de l'avance???

Répondre
admin 11 décembre 2010 - 17 h 20 min

Oui c'est ce que j'ai fait pour celle de la recette! Elle est au congélateur et attend son sort… Je l'ai congelée entièrement terminée. Puis la veille, on la sort et on la laisse au réfrigérateur une nuit et une journée pour qu'elle décongèle parfaitement et pour permettre aux macarons de s'attendrir.

Répondre
Anonyme 11 décembre 2010 - 17 h 41 min

Merci Bernard pour la réponse… j'ai du mal avec la NL j'ai l'impression qu'un blog est indispensable… je viens d'essayer le pain d'épices mais sage j'attends demain pour le goûter. A bientôt. Mu

Répondre
admin 11 décembre 2010 - 17 h 43 min

Avec la NL?? 🙂 c'est quoi??

Répondre
Anonyme 19 décembre 2010 - 16 h 35 min

NL newsletter mais peu importe, le pain d'épices est au top, la bûche est
terminée…merci Bernard et bonnes fêtes.Mu

Répondre
Kikoliv 27 décembre 2010 - 10 h 32 min

Cette bûche est divine !! Le praliné et le praliné feuilleté sont exquis ! J'ai épaté tout le monde ! Je pense néanmoins que je mettrai moins de ganache la prochaine fois… Merci pour cette recette !

Répondre
Olivier B 14 janvier 2011 - 16 h 14 min

Merci pour cette recette que j'ai changé un peu en incorporant une couche de crème brûlée à l'intérieur et un croquant pralinée…Fond de biscuit Brownies…
Merci une nouvelle fois…
Elle a fait merveille au réveillon…

http://img831.imageshack.us/i/p1010833y.jpg/

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Anonyme 28 novembre 2011 - 21 h 41 min

j'adore ton blog Bernard, mais pour la bûche j l'ai trouvé trop trop sucré… J'arrive pas à la terminé, peut etre qu'au lieu de mettre des macarons j'aurais du mettre autres choses.. A refaire.

Répondre
sylvie de bastia 13 décembre 2011 - 14 h 24 min

La recette est magnifique je vais me lancer pour noel mais je ne peux pas croire que je vais y arriver…

Répondre
Anonyme 26 décembre 2011 - 11 h 32 min

J'ai réalisé cette bûche pour ce Noël et merci infiniment pour cette recette c'est un pur délice, je n'ai jamais mangé de bûche aussi bonne. Longue à préparer mais franchement ça vaut le coup.
Et félicitions pour ce merveilleux blog
Vanille

Répondre
lallafatima 5 janvier 2012 - 11 h 53 min

Bonjour Bernard,
J'ai essayé votre recette de bûche, c'est un vrai régal!!!!
Regarde sur mon blog: http://www.lallafatima.be
Merci pour le partage et bravo bravo bravo…
Bonne journée

Répondre
Anonyme 20 janvier 2012 - 13 h 26 min

sur le site art gato vous avez des moules à buches
merci

Répondre
Anonyme 14 octobre 2012 - 15 h 02 min

HUMMMMM ça donne envie de la manger
bravo et merci pour les bonnes recettes

Répondre
kty 14 décembre 2012 - 14 h 10 min

J'aimerais faire cette recette mais avec la décoration en miroir du gâteau macaron pistache…ça peut tenir?

Répondre
admin 14 décembre 2012 - 15 h 23 min

Oui ça va tenir mais il faut bien le congeler… Et un miroir pistache sur un gâteau qui n'en contient pas… Vous êtes sûre?

Répondre
dolall 19 décembre 2012 - 23 h 50 min

bonjour,
je veux faire la bûche pour noël et j'avais envie de faire les macarons à la vanille plutôt que nature. Est ce une bonne idée ???
merci. Je vous donnerez des nouvelles de ma création

Répondre
admin 21 décembre 2012 - 13 h 50 min

Bonjour! Je ne suis pas sûr que vous sentiez la vanille dans le macaron une fois enseveli sous la crème et le chocolat… Mais pourquoi pas? 😉

Répondre
Mathilde 21 décembre 2012 - 15 h 03 min

Bonjour Bernard !
Tout d'abord bravo pour ce magnifique blog ! Que de voyages vous nous proposez..c'est magnifique !
J'ai une petite question :
Quand vous écrivez monter les oeufs en neige (les 50g!!)

Dans les ingrédients au début vous écrivez qu'il faut 70g de blancs alors est-ce 70 ou 50 g ?

Merci pour votre précision !
Bonne continuation !
Mathilde

Répondre
Anonyme 21 décembre 2012 - 19 h 55 min

Bonjour Bernard ! Et merci pour cette belle recette 🙂

Juste une question qui me vient, quand vous dites à la fin de conserver la bûche au frais 24H, c'est bien au réfrigérateur, n'est-ce pas ? Et pas au congélateur comme pour les étapes précédentes ?

Merci 😀 Et joyeuses fêtes de fin d'année.

Répondre
dolall 22 décembre 2012 - 11 h 56 min

bonjour,
merci pour la réponse, je vais donc tester les macarons à la vanille dans la bûche. En fait je voulais faire dessus une autre déco, donc manger les macarons avec une garniture café à un autre moment.

Répondre
Anonyme 29 octobre 2013 - 7 h 27 min

Bonjour,
merci pour cette recette testée et approuvé comme gâteau d'anniversaire pour une fan de praliné… Tout le monde à adoré. Réalisée par 30°C ce qui m'a un peu compliqué la tâche. Un grand merci pour ce magnifique blog, le temps que vous passez à élaborer ces merveilles et toutes ces recettes soigneusement detaillées et partagées avec nous.

Marie

Répondre
Laurence 14 décembre 2013 - 11 h 20 min

Cher Bernard, tout d'abord un grand merci pour votre blog qui est une véritable mine dont je ne saurai plus me passer!! Je voudrais savoir si vous pouviez me conseiller quelque-chose pour remplacer le macaron dans cette magnifique bûche (quelque-chose de croustillant biensûr!), je ne suis pas une grande fan de macaron/meringue, trop sucrés à mon goût et j'avoue que le découpage en tranche de la version macaron me fait un peu peur… Merci d'avance et de joyeuses fêtes gourmandes à vous!

Répondre
DONUTS 15 décembre 2013 - 17 h 52 min

Merci pour la recette je voudrai la faire pour noel, mais faut il mettre 70GRS de blancs d'oeufs ou 50 grs comme indiqué dans la réalisation? merci

Répondre
Anonyme 21 décembre 2013 - 22 h 27 min

Bonsoir,

J'ai testé la recette cependant j ai une petite question concernant la dernière phase, la ganache. Quand on fouette la ganache pour l' aérer , doit on la laisser reposer au frais pour que sa consistance devienne plus ferme ou faut il battre jusqu a obtenir ce résultat ?
Merci d avance et bonnes fêtes

Répondre
Mary 25 décembre 2013 - 19 h 33 min

Bonsoir,

J'ai réalisé deux bûches grâce à votre recette et elle est vraiment top tout le monde s'est régalé merci !

Répondre
Murielle 26 décembre 2013 - 19 h 45 min

J'ai fait votre buche pour Noël, un vrai délice et on l'a appréciée le lendemain , je pense qu'il faut la réaliser 2 jours avant de l'a manger bravo la prochaine recette je pense que ce sera le Paris Brest , merci pour ces recettes

Répondre
Anonyme 27 décembre 2013 - 16 h 13 min

Merci pour cette belle recette! Je l'ai faite pour ce Noël et elle a fait forte impression, c'était vraiment excellent!

Répondre
ptidja 31 décembre 2013 - 9 h 28 min

tout simplement une tuerie cette bûche. merci pour cette recette et félicitation à toi bernard, bonne équilibre des ingrédients

Répondre
Leiza Augsburger 28 janvier 2014 - 15 h 49 min

Superbe cette recette. Je l'ai mise dans ma sélection Pinterest concernant les buches de noël :D. tu peux voir l'article ici: http://www.panierdezazou.com/mon-choix-pinterest-les-buches-de-noel/ Merci d'avoir partagé cette recette avec nous! A plus.

Répondre
Héloïse Blosch 13 août 2014 - 15 h 14 min

Bonjour,
est-il possible de parfumer le macaron? Si oui, quel produit pourrais-je utiliser et en quelle quantité pour qu'on le sente à la dégustation?
J'ai dans l'idée de faire la recette en ajoutant de l'orange à la ganache mais je souhaitais faire un rappel du parfum avec le macaron.
Merci beaucoup 🙂
Héloïse

Répondre
admin 13 août 2014 - 15 h 37 min

Peut être pourriez vous mettre les zestes d'orange dans l'appareil à macarons ? Autant privilégier le naturel plutôt qu'un arôme. ????

Répondre
Hyba Majed 12 novembre 2014 - 13 h 58 min

Bonjour Bernard,
merci pour ce blog généreux et époustouflant! Avec vous les pâtisseries de grands chefs semblent accessibles. Encore merci et miam miam… j'ai envie de tout essayer mais par quoi commencer!

Répondre
Solène 2 décembre 2014 - 9 h 25 min

Assez longue à faire mais mangée très rapidement l'an dernier
Ca met la barre tellement haut que cette année j'ai pas d'idée puis je me dis que ça sera moins bien…

Répondre
Perrine 18 décembre 2014 - 21 h 16 min

Bonsoir !

Je viens de finir la bûche (moins belle que la vôtre, je l'avoue)… et le praliné feuilleté à le même goût que le kinder bueno ! Donc merci beaucoup pour cette recette !!!

Répondre
Christophe Rigaud 23 décembre 2014 - 10 h 08 min Répondre
Ari 26 décembre 2014 - 11 h 03 min

Bonjour Bernard,
Merci pour votre blog depuis que je l'ai découvert je ne peux m'en passer! J'ai fait quasiment tout mon repas de Noël à partir de vos recettes et notamment cette bûche qui a été le clou du spectacle !! Tout le monde s'est régalé!
Cependant, au découpage les parts ne se tenaient pas et chaque couches de la bûche était dissociée. Avait vous une idée du pourquoi et du comment y remédier pour avoir des parts unifiées qui se tiennent bien?

Répondre
Héloïse Blosch 29 décembre 2014 - 15 h 31 min

malgré quelques contrariétés avec la cuisson des macarons (impossible de les décoller correctement:/)la bûche était un vrai délice!
J'ai ajouté le zeste d'une orange dans l'appareil à macarons (ainsi qu'un peu de colorant pour ajouter de la couleur) et dans la ganache. Cela a apporté un petit côté acidulé qui a été fort apprécié à la maison!
Merci!

Répondre
Claire 30 novembre 2015 - 11 h 33 min

Bonjour,
j'ai fait cette recette de bûche il y a qq années et je la refais cette année tellement la recette est divine ! par contre y a t il une recette avec la pâte de noisette et de praliné et le pralin en poudre pour écouler les reste ?
merci
Claire

Répondre
Anonyme 11 décembre 2015 - 20 h 49 min

Bonjour je vous félicite pour cette buche c'est la meilleure de tout ce que j'ai goûté à aujourd'hui. Je l ai découverte l année dernière et cette année je la referai évidemment. Un délice !!!

Répondre
Marie-Laure 13 décembre 2016 - 18 h 10 min

Bonjour, pouvez-vous me donner les dimensions de votre moule ? Merci

Répondre
Anonyme 19 décembre 2016 - 12 h 29 min

bonjour Bernard,

Au secours !!! je suis entrain de faire votre bûche mais vous n'avez pas répondu à la question des 70 ou 50 g de blancs d'oeufs posée par d'autres internautes ….

Que faut-il faire , 50 ou 70 g de blancs ?

Merci pour votre réponse rapide …. 🙂

Cordialement

Répondre
Anonyme 27 décembre 2016 - 13 h 34 min

Bonjour,
j ai fais cette buche pour Noel .Recette extra
Merci pour cette super recette

Répondre
Anonyme 28 décembre 2016 - 14 h 16 min

C´est génial d´avoir mis toute les photos des étapes. Je pense néanmoins que je diminuerai les doses de sucre la prochaine fois car je suis convaincue qu´elle peut être aussi bonne en n´en mettant moins.

J´étais contente que ca plaise car cela prend quand même beaucoup de temps!

Répondre
Marie-Laure 28 décembre 2016 - 18 h 49 min

Un pur délice cette bûche. Comme toutes les recettes réalisées sur la cuisine de Bernard c'est toujours un délice !!

Répondre
Anonyme 23 décembre 2017 - 10 h 18 min

Hello Bernard,

Un grand bravo et merci pour ce magnifique blog.
J'envisage sérieusement de faire cette recette, mais ayant un stock d'1 kg de pâte de praliné, je me demande si je peux utiliser cette pâte à la place de la poudre de pralin… Qu'en pensez-vous?
Joyeux Noël !
Jonathan

Répondre
Anonyme 23 décembre 2017 - 22 h 21 min

Fervente (et appliquée !) pâtissière amateur, je suis vos recettes depuis un certain temps déjà… j'avais repéré cette bûche l'an dernier (j'avais fait celle au caramel) et je viens de la mettre au frigo, achevée, pour le réveillon.
Le travail en valait la chandelle, comme à chaque fois ! Et mes macarons sont bien lisses, ronds et plats avec leur collerette, grâce à vos conseils… merci mille fois !
Un très joyeux Noël
Anaïs

Répondre
Anonyme 25 décembre 2017 - 16 h 20 min

Bonjour,
Un grand bravo pour ce site généreux en conseils, photos et délicieuses recettes.
J'ai testé à Noël la bûche praliné feuilleté : un pur délice …avec une petite réserve pour le côté un peu trop sucré à mon goût. Je pense qu'on peut réduire la quantité de sucre sans rien altérer à la qualité de ce gâteau.
Encore bravo à Bernard !

Répondre
Cécile 26 décembre 2019 - 20 h 50 min

Bonjour Bernard, merci pour cette délicieuse recette. La bûche a fait sensation à Noël, mais elle est beaucoup trop sucrée pour moi. J’enlèverais bien entre 1/4 et la moitié de sucre, mais je ne sais pas trop comment faire parce que le sucre est seulement apporté par les préparations (macarons, pralin, etc.). Avez-vous une astuce ? Merci beaucoup pour votre aide et toutes ces délicieuses recettes.

Répondre
La cuisine de Bernard
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