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Curry Jaune Thaïlandais au Poulet



Le curry jaune au poulet, ou "Gang Ka-ree Gai" est délicieusement parfumé, doux et à peine pimenté. Je propose ici une recette de pâte de curry faite "maison". On peut aussi bien sûr faire cette recette avec une pâte de curry jaune toute prête du commerce, mais il faut bien avouer que la peine que l'on se donne pour réaliser la pâte soi-même est largement récompensée par les saveurs qu'elle procure!

Recette pour 6 personnes:

Pour la pâte de curry jaune:
  -9 piments rouges séchés de 10cm (plus ils sont gros moins il sont forts!)
  -une demie cuillerée à café de sel
  -2 cuillerées à soupe de gingembre frais haché menu
  -2 cuillerées à café de galanga frais haché menu (photo du galanga plus bas!)
  -4 petites échalottes hachées
  -4 gousses d'ail hachées
  -4 cuillerées à soupe de poudre de curry
  -4 cuillerées à café de poudre de curcuma

Pour le curry:
  -4 cuillerées à soupe d'huile
  -1 oignon
  -un litre de lait de coco
  -un demi litre de crème de coco (pour la cuisine)
  -six cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
  -6 hauts de cuisse de poulet sans la peau et désossés (que le haut, pas la cuisse!)
  -1 grosse pomme de terre coupée en cubes
  -6 aubergines thailandaises coupées en quatre (photo aussi plus bas)
  -4 cuillerées à café de sucre roux
  -8 cuillerées à café de sauce de poisson (nuoc nam)
 

Préparation de la pâte de curry jaune:
Voilà un gros piment rouge séché. Il est en fait beaucoup moins fort que les petits. Ne pas s'inquièter de la quantité utilisée!


Commencer par tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 25 minutes.



Pendant ce temps, profiter pour couper les autres ingrédients, le galanga, le gingembre, les échalottes et l'ail.
Voici une photo du galanga. Cela ressemble assez à du gingembre mais le goût se rapproche presque d'un résineux, un peu comme un sapin.


Nettoyer les piments , enlenver les graines et la queue. Bien essuyer puis mettre dans un mortier avec le sel. Commencer à écraser. Beaucoup d'huile de coude sera nécessaire pour venir à bout de ces piments. On peut commencer cette étape dans un mini mixer, ou moulin à café électrique. Le reste du curry aussi, mais le résultat ne sera que meilleur au mortier. Surtout le mixer va avoir du mal à broyer une petite quantité d'ingrédients, et la lame risque de toruner à vide.


Une fois le piment écrasé, Ajouter le gingembre et le galanga. Continuer d'écraser vivement.


Continuer avec les échalottes et l'ail.



Pour finir, ajouter les poudres de curcuma et de curry.


Continuer d'écraser de façon à obtenir une pâte homogène.



Pour le curry:
Chauffer l'huile dans un wok ou dans tout autre casserole de grande contenance. Ajouter l'oignon couper en cubes grossiers, et les cuire juste pour rendre odorants.


Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Laisser frire quelques minutes en surveillant bien pour ne pas brûler le tout!


Ajouter à ce moment la crème et le lait de coco. Laisser bouillir le tout en mélangeant bien. Ajouter ensuite la pomme de terre en cubes.


Ajouter ensuite les aubergines thailandaises. En voici une photo. Il suffit de les laver, d'enlever la queue et de les couper en 4!
Les aujouter au curry.


Détailler les hauts de cuisses de poulets en morceaux, en s'assurant bien l'absence de petits cartilages, d'os ou de peau! Le haut de cuisse est bien meilleur que le blanc, qui à mon avis est bien trop sec. Le haut de cuisse reste bien tendre et résiste à une cuisson un peu prolongée!


Quand le curry a cuit 15 minutes avec les aubergines, ajouter le poulet. Quand celui ci est cuit, ajouter pour finir le nuoc nam et le sucre. Laisser bouillir pour obtenir une consistance crémeuse.


Servir le curry jaune dans des petits bols et une cuiller. On peut l'accompagner de riz gluant.


Commentaires

  1. Je cuisine asiatique depuis un bout de temps mais votre recette , je ne la connaissais pas et je la trouve vraiment excellente. Bravo

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  2. J'ai fait cette recette hier et c'était délicieux, relevé, pimenté mais juste ce qu'il faut. J'ai congelé la sauce restante pour la réutiliser en plat unique avec des tagliatelles et de morceaux de poulet.

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  3. la fee973

    Bonjour, je suis fan de votre site, demain je fais un curry rouge de poulet, je n'ai pas trouvé de jaune, j'ai aussi du vert, mais bon je pense que ça ira tout de m^m, peut être un peu plus fort je pense! je ferai attention de pas en mettre trop! vos recettes sont extras et toutes vos petites astuces....encore merci!

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  4. Je ne comprend pas.
    Pourquoi parler de curry jaune verte etc lorsque la couleur du curry correspond à la couleur du poivron que l'on mélange avec...


    Pourquoi parler de mélanger le curry au curcuma, alors que le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épice final, qui contient déjà le curcuma...

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  5. Je viens de réaliser votre recette. Mon compagnon et moi-même sommes ravis. Merci d'avoir partagé cette très bonne recette sur votre site!

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  6. Bonjour, bernard!

    Combien de temps à l'avance peut on préparer ce curry?

    merci beaucoo

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  7. Rebonjour!
    Finalement j'ai préparé la pâte à curry 48h à l'avance et le curry 24h à l'avance. j'ai préparé ce curry pour une 15 de personnes, donc j'ai multiplié les quantités de la sauce et de la pâte par 1.5 mais j'ai mis 1.5kg de viande. Résultat, un curry très aromatisé et onctueux et très doux. Merci pour cette recette, idéale pour nourrir des foules

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  8. Bonjour,

    Après avoir essayé plusieurs recettes sucrées de votre blog, je me lance dans le salé. Merci pour les indications claires qui m'empêchent de m'éparpiller.
    Pour cette recette, j'ai un problème avec le piment rouge. Y a t il une variété particulière? Moi, j'ai acheté les rouges du chili, mais j'ai un gros doute. Je vais attendre vos indications avant d'aller plus loin.
    merci d'avance.
    Do

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  9. Bonjour,

    J'ai essayé votre soupe "Tom Kah Gai" qui est exceptionnelle et maintenant je me lance dans votre Curry Jaune.

    J'avais une question par rapport à la crème de coco. En effet je ne trouve que du lait de coco sans mon Paris Store, auriez vous une indication de marque ou une solution de remplacement ?

    Merci d'avance :)

    Philippe

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  10. Bonjour

    un régal, tout le monde a aimé.

    merci

    Cornelia

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  11. Merci pour cette recette, nous nous sommes régalés. Enfin on a retrouvé les saveurs goûtées en Thaïlande !!!! Merci encore

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  12. Bonjour, quelle huile conseillez-vous d'utiliser pour la cuisine thaï ?

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  13. Bonjour Bernard, Je ne suis pas une bonne cuisiniere mais j ai decide de me lancer dans le curry jaune Thailandais. Tres contente du resultat. Yummm, nous avons adore. Merci de nous faire partager toutes vos bonnes recettes. Tellement agreable et facile a realiserXx

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