Inscription à la Newsletter

Inscrivez vous à la lettre d'information mensuelle et recevez les mises à jour du site. Tous les mois, un mail vous tiendra informé de toutes les nouvelles recettes! Vous pouvez également vous abonner au "flux RSS" en cliquant ici. 

Mes Reportages Gastronomiques: Les "Pastéis" de Lisbonne!

Depuis un an, je pense à trouver une recette parfaite de "pastéis de nata", surtout celle de la pâtisserie de Belém. Je suis passé par toutes les idées: soumettre la crème de Belém à un laboratoire d'analyse, faire de l'espionnage industriel en me déguisant en chef de la pâtisserie, kidnapper le chef et le faire parler, soudoyer le chef en faisant un emprunt à la banque... J'ai depuis fait plusieurs essais, mais je ne me souvenais tout simplement plus de la texture. Il faut dire que cela fait onze and que j'étais venu. 

Donc, depuis plus d'un an, je voulais retourner à Lisbonne pour réaliser un petit reportage uniquement sur les "pastéis" de la ville. Pourquoi tant de temps? Car je voulais y aller trois jours en semaine et avoir un beau soleil. Deux conditions que j'ai eu du mal à agencer avec mon emploi du temps.
Vous ne connaissez pas encore ces pâtisseries? Il s'agit d'un petit flan servi tiède (la plupart du temps) composé d'une pâte très croustillante avec un intérieur crémeux. C'est cette crème qui divise les pâtissiers, qui convainc les clients, qui rend fous certains blogueurs de cuisine... Je vous emmène donc avec moi au sud du Portugal, pour découvrir les quelques différents "pastéis de nata" (un pastel au singulier) que proposent les pâtisseries les plus fameuses de Lisbonne. Nous irons également à Belém où se trouvent les plus connus d'entre tous: les "pastéis de Belém". J'ai obtenu un rendez-vous avec le responsable des relations publiques qui m'a fait visiter les coulisses de cet établissement connu dans le monde entier. C'était également le moment de lui poser des questions!

N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!! Il suffit de mettre "bernard" dans la barre de recherche.

Le Boeuf Bourguignon

Chacun a sa recette de boeuf bourguignon! Mais vous avez été nombreux à me demander ma recette, alors aujourd'hui je la publie. Je vous donne ma version que je trouve extrêmement savoureuse. Cette recette n'est absolument pas figée, comme la plupart des plats salés. Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle. Je vous invite d'ailleurs à laisser dans les commentaires vos petits trucs et astuces. Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci sera meilleur s'il est préparé la veille! 

N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!! Il suffit de mettre "bernard" dans la barre de recherche.

Les "Brutti ma Buoni"

Voici une recette italienne, très très simple à réaliser. Littéralement "brutti ma buoni", signifie "moches mais bons"! Et c'est vraiment le cas. Mais je trouve finalement une esthétique dans cette forme brute, presque minérale. Il y a ici trois ingrédients: sucre, noisettes et blancs d'oeuf. La texture? Craquante sur le dessus et moelleuse à l'intérieur. À déguster avec un espresso bien serré!

N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!! Il suffit de mettre "bernard" dans la barre de recherche.

La Carbonade Flamande

Ce plat est tout simplement délicieux. Surtout quand il est préparé la veille. Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même!) pour obtenir cette merveilleuse carbonade. Ce que j'aime avec les plats en sauce, c'est que l'on peut les varier à l'infini. Celui-ci n'échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d'épices ou classique) et la viande feront toutes les différences. Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille. La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l'interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur.   Je tiens à remercier chaleureusement l'une de mes collègues de travail, Céline, de m'avoir transmis sa recette de "carbonade flamande" et d'avoir accepté que je la publie ici. Ses conseils m'ont été précieux!
N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!! Il suffit de mettre "bernard" dans la barre de recherche.

Les Ballotins Thaïs frits au porc et kaffir

Le ballotin frit au porc et feuilles de kaffir est très croustillant, parfumé, très légérement pimenté. Avec un mixeur, il suffira de quelques minutes pour réaliser la farce. Le pliage est très simple et l'effet grandiose! Avec la sauce pimentée et sucrée, ces ballotins sont de véritables petites merveilles. À essayer d'urgence!

Deux ans déjà!!

Voilà déjà deux ans jour pour jour, le 14 janvier 2010, que j'ai commencé à écrire ce blog de cuisine! Sans savoir ce que je voulais exactement, tout s'est fait naturellement. Quand je regarde en arrière, je me rends compte de tout ce qui s'est passé: les rencontres, les apprentissages, les voyages. Et vous bien sûr! Vous  êtes toujours plus nombreux à venir me rendre visite ici et je tiens à vous en remercier. Maintenant c'est vers l'avenir qu'il faut regarder et je ne peux m'empêcher de ressentir une excitation pour tous les projets que j'ai... J'espère continuer longtemps à  essayer, expérimenter des recettes, à interviewer des passionnés de cuisine, à dénicher des merveilles de la gastronomie mondiale. Merci à tous!

Les Crêpes de Froment

Une recette si simple peut cacher un véritable savoir-faire... Bien sûr, réussir des crêpes sur une poêle ne présente pas de difficultés majeures, mais les réaliser sur un bilig avec le rozell (le petit rateau en bois) peut s'avérer beaucoup plus complexe!
Janvier 2012: à la fin de ce billet, je vous mets toutes les recettes de crêpes que j'ai dans mes livres... Je vous invite à mettre dans les commentaires, vos propres recettes et de les partager!
N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!! Il suffit de mettre "bernard" dans la barre de recherche.

Les Chocolats au Praliné-Citron Vert

Cela fait longtemps que je n'ai pas mis de recette de chocolat. Je vous présente cette nouvelle version avec un praliné moelleux au citron-vert. Un chocolat craquant pour un intérieur fondant et explosif grâce aux zestes de citrons verts. Vous êtes apparemment de plus en plus nombreux à réaliser vous mêmes les chocolats "maison" grâce à la méthode du beurre de cacao mycryo! Il ne vous reste plus qu'à vous procurer des moules variés en polycarbonate, pour le plus grand plaisir de vos convives ou de votre famille!

N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!!

La Salade Japonaise de Pommes de Terre

Tout d'abord: non ce n'est pas une glace! Mais cette salade de pommes de terre se sert au Japon avec une cuiller à glaces! Allez savoir pourquoi..!
Voici une salade de pommes de terre très simple à réaliser. On la trouve partout au Japon (voir le voyage culinaire Tokyo en cliquant ICI). Souvent servie avec une cuiller à glace pour un côté encore plus "kawai"! Cependant, quand on regarde de plus près, cette recette se retrouve également dans d'autres pays. Mais ce qui fait la petite différence, c'est la sauce utilisée. On pourra soit l'acheter en épicerie japonaise, ou alors la faire soi-même avec un peu de vinaigre de riz. À vos baguettes!
N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!!

Les Boulettes de Poulet Yakitori

Je vous avais proposé il y a un moment déjà, mon "mi-cuit de saumon teriyaki". Pour cette recette, je change la sauce pour la rendre cette fois onctueuse pour qu'elle enveloppe bien les boulettes. 

Beaucoup d'entre nous ont déjà goûté à ces délicieuses petites brochettes de boulettes de poulet, trempées dans la sauce "yakitori" onctueuse. Une petite merveille! Sur le net ou dans les livres, vous trouverez partout cette recette, mais qui donne un résultat toujours un peu sec... Problème résolu. Ceux qui me suivent depuis longtemps savent déjà comment régler ce souci du poulet sec! Ces brochettes sont vraiment parfaites! On peut même les préparer à l'avance pour les réchauffer juste avant de les servir. Il faut savoir que souvent au Japon, ces brochettes ne conviennent pas trop aux bouches que nous avons, car ils mettent la plupart du temps, le poulet avec plein de cartilage... Ce qui donne un résultat...surprenant! Que je n'aime pas du tout, on l'aura bien sûr compris! Place à des brochettes moelleuses!

N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!!

Interview parue dans cuisineaz.com!

Voici pour ceux qui souhaitent la lire, une petite interview parue le 5 janvier dans www.cuisineaz.com ! En allant sur le site, vous verrez quelques unes de mes recettes. Bonne année à tous! 

Passionné de voyages et de cuisine, Bernard nous dévoile, à travers son blog, toutes les expériences culinaires qu’il a testées au cours de ses nombreux voyages dans le monde entier. Entrées, plats ou desserts, on y trouve des idées de recettes variées toutes plus appétissantes les unes que les autres. Venez découvrir vos recettes coup de cœur de l’étranger pour un voyage riche en saveurs…

Pancakes

Vous pouvez les servir avec des fruits rouges, du sirop d’érable ou de la chantilly.

Bonjour Bernard,

Peux-tu te présenter aux internautes de CuisineAZ en quelques mots ?

Et bien je suis Bernard, passionné de cuisine (comme vous tous sans doute !). Je parcours le monde et j’en profite pour rapporter dans mes bagages des recettes traditionnelles de tous les pays, que je teste en rentrant chez moi.

Depuis quand as-tu ouvert ce blog et qu’est ce qui t’a donné envie de le faire ?

J’ai commencé en janvier 2010. Je cuisine depuis l’âge de 6 ans. À l’adolescence, j’ai beaucoup cuisiné et fait des expériences culinaires et j’ai tout noté dans des cahiers (que j’ai toujours) Je n’ai par contre pas forcément eu envie de travailler dans le milieu de la restauration, plutôt poussé par mes parents à poursuivre des études scientifiques. Mais la cuisine est restée une des mes passions. J’adore tester des dizaines de fois pour arriver à une recette qui me plait ou alors percer le secret de certaines recettes emblématiques. J’ai l’impression de devoir trouver LA formule magique qui fera que la recette fonctionne ou pas. Pour moi, la cuisine tient presque de l’alchimie. Et bien que je trouve beaucoup de formules intéressantes, je préfère ne pas les garder secrètes, mais les partager. J’espère aussi à terme, écrire un livre qui regroupera le fruit de toutes mes recherches. En voyant fleurir la blogosphère, je me suis dit que j’avais tous les éléments pour me lancer : une passion sans limite, du temps libre, des voyages et un appareil photo ! Donc tout est parti de là. Depuis mai 2011, je me suis lancé dans les cours de cuisine. Je donne des cours à domicile ou bien j’organise des ateliers à Porte d’Orléans. Et comme on s’en doute, les macarons ont toujours autant de succès… !

Que peut-on trouver sur ton blog ?

Beaucoup de choses. Tout d’abord des recettes bien sûr ! La plupart des recettes sont des recettes traditionnelles, françaises (pour la pâtisserie surtout) et du monde expliquées au pas à pas avec des dizaines de photos. Bien que ces recettes existent déjà, je cherche le meilleur moyen d’arriver au résultat qui me plait. Je travaille toujours sans livre. Je me jette désormais dans le vide en cherchant la solution tout seul. On peut trouver également des « reportages gastronomiques » comme la visite de l’usine Traou Mad. Il y a les « voyages culinaires » : je profite de mon temps à l’étranger pour donner un aperçu très visuel des marchés, des spécialités locales et de certaines bonnes adresses de restaurants. On pourra trouver également des interviews. J’ai pu rencontrer Guy Martin, Michel et Augustin ou encore Olympe Versini. D’autres rubriques sont en cours de préparation… Vous trouverez un lien qui vous mènera à mon autre blog dédié à mes cours de cuisine : www.latelierdebernard.com. Au total, le blog doit être composé de plus de 10.000 photos, le tout pour l’instant sans publicité (je résiste encore !!).

Que représente la cuisine du monde pour toi ?

Un compte-rendu fantastique de ce qu’est l’humanité sous son meilleur jour. On trouve dans la cuisine du monde, des siècles d’expériences culinaires, des tours de main incroyables, des traditions que je prends bien soin de respecter, car il y a souvent une raison fondamentale qui a conduit à ces résultats souvent délicieux. Je respecte bien sûr les cuisiniers qui cherchent de nouvelles saveurs et textures, mais bien souvent elles se trouvent déjà ailleurs. Et la cuisine est comme la musique : à part avoir un don inné, il faut faire ses gammes et connaître la musique classique et l’histoire de la musique avant de pouvoir se mettre à composer. Je laisse donc l’innovation à des chefs de talent. Le monde culinaire est incroyablement riche d’enseignements. Et après deux ans de blog, je m’aperçois que la tâche qui m’attend est trop vaste pour une seule vie !

Merci beaucoup Bernard d’avoir répondu à ces questions, nous te retrouvons très vite sur ton Blog La Cuisine de Bernard : www.lacuisinedebernard.com

Le Pithiviers

Le Pithiviers, ou Galette des Rois est une spécialité du Loiret apparue au XVIIème siècle avec l'apparition de la pâte feuilletée (bien que la fève date du XVIIIème...). Cette recette est pour moi la meilleure Galette des Rois que j'ai mangée... Une pâte incroyablement croustillante friable et fondante avec une frangipane composée de crème d'amandes au rhum et de crème pâtissière. La pâte feuilletée inversée y est joue un rôle primordial et il faut absolument se lancer dans cette recette tête baissée car elle n'est pas si difficile que cela et le résultat est à la hauteur des meilleures galettes des plus grands chefs! 

Vote pour le concours AFTouch cliquez LÀ!

Les Éclairs au Café

Vous étiez nombreux à me demander une recette d'éclairs au café. Au chocolat aussi d'ailleurs! Je vais séparer les recettes pour une plus grande souplesse de recherche par la suite dans le blog. Pourquoi ai-je mis tant de temps? Car je n'ai pas le four adéquat chez moi (pour les choux, il n'est pas terrible) et que je voulais la crème parfaite. J'avais en tête les merveilleux éclairs du "Café de la Paix" près de l'Opéra Garnier. Ils sont depuis devenus hors de prix, mais valent quand même la peine d'être goûtés! Du coup j'ai surtout travaillé la recette de la crème. Je conserve en fait la base de ma crème pâtissière à laquelle j'ajoute plus de poudre à crème pour une consistance plus ferme, qui sera ensuite battue pour s'assouplir. Le résultat est une crème riche, fraîche et fondante. Pour le glaçage, je vous donne une méthode traditionnelle manuelle, mais on peut aussi les glacer avec une poche à douille...
N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!!

Les Sablés Géants au Praliné

Au 65 avenue des Gobelins à Paris, dans le 13ème, se trouve la boulangerie "Asselin", pas tout à fait comme les autres. Depuis plus de 15 ans, j'y vais pour déguster amoureusement leurs sablés géants. Il y  en a au praliné, au caramel, aux noix etc... Un véritable supplice! Leurs sablés au praliné sont à tomber par terre et je vous y invite à aller les goûter. En attendant, vous pouvez tenter de les refaire chez vous car j'ai cloné leur fourrage un jour par accident. Il ne m'en fallait pas plus pour avoir envie de mettre au point la recette qui fonctionnerait à merveille. C'est aujourd'hui le cas avec ces petites choses légères de 9X9cm, croustillantes dessus et dessous, avec un intérieur particulièrement riche et fondant! Je vous donne la recette pour 12 sablés, vous pouvez bien sûr diminuer les quantités. En tout cas, le goût est en tout point identique au sablé original!
N'oubliez pas de continuer à voter pour le concours AFTouch cliquez LÀ (une fois par 24h). Mille mercis!!

Faire un don une fois, ou tous les mois!

Est-ce vraiment le moment (la crise) et l'endroit (un blog culinaire) pour cela? En fait je ne me pose pas la question et surtout pas la question de savoir si un endroit est approprié pour faire un don de cette sorte, car il me semble qu'ils le sont tous! Je me dis simplement, que si il y a de temps en temps des personnes qui cliquent sur le lien, alors tant mieux, car vous êtes maintenant très nombreux à me suivre.

Avec mon blog, je fais beaucoup de recherches culinaires. J'essaie, je recommence, je teste une batterie de recettes qui ne fonctionnent pas toujours! Et du coup parfois je gaspille (même si je donne autour de moi)! Alors en contrepartie, je donne tous les mois à "Action Contre la Faim"! Je refuse la publicité sur mon blog, mais je vais vous laisser un lien qui sera permanent vers le site d'"Action Contre la Faim". Sans culpabiliser, on peut se faire plaisir et cuisiner de bonnes choses, mais on peut aussi faire en sorte que d'autres puissent boire et manger! Alors tous à vos cartes bleues!! Merci et bonnes fêtes de fin d'année!

Pour faire un don (unique ou mensuel) il suffit de CLIQUER ICI!! 

Les "Onion Rings"

Quand on y pense, cette recette est complètement folle: c'est gras, il n'y a quasiment aucune vitamine, le corps le stocke directement dans nos chers capitons graisseux... Oui, mais c'est trop bon! Depuis mes 12 ans, âge où je suis allé aux Etats-Unis pour la première fois dans une famille américaine, je cherche une recette qui me donnerait d'excellents "onion rings", ces beignets d'oignons tellement croustillants. J'en ai beaucoup mangé ces dernières années pour mettre le doigt sur ce qui me plait (vous vous rendez compte du sacrifice...).  Je savais ce que je voulais: des beignets qui restent croustillants longtemps. C'est le même problème que les beignets de crevettes (recette ICI). Tout est résolu en se débarrassant du sempiternel oeuf (c'est ça qui rend les beignets mous après 5 minutes). Grâce à mon blog, j'ai maintenant une excuse légitime pour enfin faire des "onion rings" (c'est pour la bonne cause) et je dois bien avouer que c'est délicieux!

Le Tarama au Wasabi

En attendant toutes les recettes que je teste et que je mets au point, je vous mets une recette de tarama que j'adore. Je crois que c'est Hédiard qui propose cette version. Je l'ai goûté grâce à l'émission 100% mag. Le résultat est vraiment surprenant et cette association tend vers la perfection. C'est finalement assez normal quand on y pense! Le wasabi se mange bien dans les sushis avec du poisson cru... En tout cas ce tarama réjouira sans doute les amateurs de sensations fortes. Le wasabi colore très peu le tarama (on n'en met pas non plus un kilo!), il risque donc de surprendre (je l'espère agréablement) vos convives...