Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

L'artisan de la semaine



Je vous invite à découvrir les produits de la marque "Bleu Blanc Cook" (j'avais déjà écrit sur la marque) ! En vente ICI !
Première collection lancée en 2016, et pourtant déjà 86 ans d'expérience. C'est l'addition des âges de Maman & Fils, initiateurs de bleu blanc cook. Associant les compétences de chacun, Bleu Blanc Cook est avant tout une aventure de famille, l'histoire d'un fils qui demande à sa maman de lui coudre un tablier pour l'été ! Puis un seul but : réfléchir et concevoir un bel objet, simple mais pratique, qu'on aurait tout simplement aimé s'offrir. 
Découvrez "Les Sanglés" et entrez dans la Brigade ! La nouvelle gamme de Tablier "Fabriqué en France" fait la part belle aux matières. Toile de jute, jeans, cuir ou encore liège à associer à l'une des 8 couleurs pour créer un tablier : le Vôtre.

Tartelettes sucrées au Cream Cheese coulant



Je reviens d'un petit séjour à Bangkok et lors d'un tour dans un grand magasin, je suis tombé sur ces tartelettes tièdes au cream cheese coulant. Ce sont des petites bombes délicieuses et très riches. Elles se dégustent encore tièdes et malgré leur presque ressemblance avec les pastéis de nata (ma recette ICI), le goût n'a rien à voir. Elles nous viennent apparemment du Japon et sont devenues très populaires en Asie du Sud Est récemment. Il en existe deux sortes, une plus ferme qui se mange froide et celle-ci qui se dévore chaude et plus crémeuse. À tester !! 

Salade de pâte plomb à la sauce César



Alors je le concède volontiers, prendre une photo d'un plat qui contient de la sauce n'est pas évident. Mais faites moi confiance, cette recette simple est tout à fait délicieuse. J'anticipe un peu sur les tomates cerises, mais tous mes maraîchers autour de chez moi en ont qui viennent de France (cultivées en serre certes). J'avais utilisé la sauce que je vous donne ici, dans mes rouleaux de salade César ICI à teste absolument !! Comme il y en aura un peu trop, mettez-la au frais pour assaisonner d'autres salades... 

Cake Ultime Orange Passion



Vous êtes nombreux à me demander la version orangée de mon fameux cake ultime au citron. J'ai changé quelques petites choses car le jus d'orange est plus sucré. J'ai aussi ajouté de la pulpe de fruits de la passion et du zeste de citron vert. Les graines de fruits de la passion ne me gênent pas, mais si le côté craquant vous embête, il faudra tamiser pour les enlever. Ce cake va se conserver au moins 10 jours au frais.  

Chocolat Tempéré



Tempérer le chocolat n'est pas très difficile, cela demande juste un peu de rigueur et surtout un thermomètre! Comme c'est bientôt Pâques, je vous remets la méthode pour tempérer le chocolat à la maison. Il est évident que l'on peut difficilement tabler le chocolat au marbre, mais il existe un produit presque miracle. Il faut bien suivre les instructions (utiliser de la couverture professionnelle, respecter les températures, utiliser des moules en polycarbonate...) mais le résultat est toujours à la hauteur du travail que cela demande.  

Citrons confits au sel



Cela fait des années que j'utilise du citron confit au sel dans des recettes marocaines sans les avoir jamais préparés moi-même. Je suis retourné récemment au Maroc et c'est une amie, Myriem avec notre traditionnelle Touria, qui m'a donné sa méthode. Il est impératif de prendre des citrons bio et d'avoir un peu de patience, car c'est au minimum deux semaines (voir franchement plus) pour qu'ils soient prêts à être consommés dans un délicieux plat. Mais quel plaisir de les faire soi-même, surtout si vous avez la chance de pouvoir les faire pousser chez vous ! 

Mousse au chocolat au lait et au caramel



Vous l'avez peut être remarqué, je poste un peu moins actuellement et pourtant je cuisine encore plus que d'habitude. Il faut dire que je suis en pleine écriture de mon 4ème livre qui sortira en octobre prochain et mon éditrice de Flammarion me parle déjà du 5ème (revenir à mon amour du sucré !!). Mais ce n'est que très provisoire, je vais vite revenir à mon rythme de croisière et bientôt vous proposer à nouveau les vidéos en direct. 
Je rêvais de faire une mousse au caramel au beurre salé depuis un long moment. Là on s'approche d'ailleurs plus d'une crème riche que d'une mousse au chocolat classique (ma recette ICI). J'ai déjà du mal à résister devant du chocolat fondu, alors là avec en plus du caramel, je ne fais même plus l'effort ! 

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales