Retrouvez-moi dès le 4 Septembre, tous les jeudis à 9h00 sur Cuisine+ pour mon émission tirée de mon livre "les desserts de Bernard" ! Abonnez-vous à Cuisine+ ICI !


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Gâteau Crème Chiboust légère au Nougat et Compotée Abricots



Je vous l'avoue, j'ai failli ne pas mettre ce gâteau sur le blog. C'était un premier essai et nous l'avons finalement dégusté en famille. Je l'ai trouvé tout d'abord trop peu sucré, ce qui était en définitive pas si mal pour ma maman qui est diabétique. Et à la deuxième part, les avis étaient unanimes: une fois habitué à son côté très léger, aérien et peu sucré, ce gâteau s'avérait parfait pour une journée chaude et ensoleillée. Alors du coup je le poste aujourd'hui. Je n'ai rien changé: je n'ai finalement pas ajouté de sucre et c'est ce qui fait sa différence. Pour la crème chiboust, en général on ajoute une meringue italienne riche en sucre, mais là j'ai mis une meringue française très peu sucrée. En ce moment vous l'avez remarqué, je mets beaucoup de recettes de desserts: la raison? J'écris mon deuxième livre consacré cette fois aux plats salés du monde, du coup je cuisine tout le temps du salé à la maison ! Je me divertis donc avec des desserts mais je vous rassure, j'ai plein de bonnes choses à vous proposer très bientôt, dont une terrine de saumon très fraîche, parfaite pour l'été !! 

Les Choux Noisettes et Crème Caramel au Beurre Salé



L'autre jour au restaurant, j'ai mangé des éclairs au caramel au beurre salé avec un craquelin aux noisettes. Ni une ni deux, je me suis jeté en cuisine pour en faire des choux avec une crème pâtissière au caramel de mon cru, à l'inspiration du moment. On voit ces beaux choux un peu partout aujourd'hui et j'avais plein de demandes pour en mettre une recette. Il ne s'agit finalement que de choux classiques mais surmontés d'une pâte qui les maintient en cuisson et donne des choux vraiment parfaits. C'est assez spectaculaire comme différence avec des choux qui poussent librement. Et il n'y a rien de difficile. Il faut juste être le plus régulier possible dans le pochage des choux (ce qui ne pose aucun problème aux habitués des macarons) et mettre un petit disque de pâte de même diamètre. C'est tout ! Je reviens de Bretagne, alors du coup, j'ai mis plein de beurre salé partout et ça déborde de caramel pour mon plus grand plaisir ! Quelle joie par une chaude journée de croquer dans ces choux bien frais !

Le Tamagoyaki (omelette japonaise)



Voici le "tamagoyaki" que j'ai appris à faire grâce à Kazuo, propriétaire du restaurant Hinodeya au 71, rue du Trône à Bruxelles, que je vous invite à découvrir. Oui, je suis allé jusque là pour rencontrer Kazuo qui voulait m'apprendre des recettes japonaises. L'un des avantages d'avoir un blog de cuisine est de pouvoir faire de nombreuses rencontres toujours enrichissantes ! J'ai appris avec lui quelques tours de main pour faire les sushis et les makis. Je les aborderai plus tard sur le blog. Mais pour commencer, je vous présente le tamagoyaki, tamago signifiant œuf et yaki: grillé. Il s'agit donc d'une omelette japonaise, mais très particulière car elle est légèrement sucrée et contient également du dashi. C'est surtout sa conception qui vaut le coup d'œil ! Vous pourrez la manger chaude tiède ou froide, peu importe et la dévorer telle quelle ou alors sur du riz pour en faire des sushis. 

Brasil ! País da cozinha e dos sabores !!

Vous le savez, depuis longtemps j'ai des liens très forts avec le Brésil, pays dans lequel j'ai toujours plaisir à voyager. À l'occasion de la coupe du monde, bien que je ne regarde pas du tout le football, je me suis dit qu'il était temps de faire un récapitulatif des recettes du blog et des voyages en rapport avec ce magnifique pays ! Car peut être avez-vous envie de faire des soirées "brasileiras" à la maison ?! Après avoir écrit mon deuxième livre, fin octobre, je vais y vivre durant 10 mois. Bon entre Paris et Sao Paulo... Cela ne changera rien par rapport au blog, car je prends mon ordinateur et mon appareil photo avec moi !! 


De relire les voyages et les recettes, plein de souvenirs me reviennent en tête (et je vois d'ailleurs le temps qui passe)! D'ailleurs je vous invite à aller voir sur Arte la très belle émission de Bel Coelho: "L'Assiette Brésilienne"... À voir par ICI ! C'est amusant de revoir certains endroits et même certaines personnes que j'ai pu rencontrer durant mes voyages, comme Bethe à Tiradentes dans le Minas Gérais !
Alors voici toutes les recettes brésiliennes sur le blog et les voyages culinaires ! Cliquez sur les images  ou sur les noms pour un accès direct...

Les voyages culinaires:

   



Les recettes:



          


   


    


    

Et dans mon livre, retrouvez des inédits:
-Le Bolo de Fuba
-Les Tapiocas

http://www.amazon.fr/dp/2081314290?tag=lacuisidebern-21&camp=2910&creative=19482&linkCode=as4&creativeASIN=2081314290&adid=1HMR2DYG7WSG2NANSAQG&&ref-refURL=http%3A%2F%2Fwww.lacuisinedebernard.com%2F




Les "Bouchées" Tartelettes aux Framboises et Crème Fouettée Chocolat Blanc Citron Vert



Des petites bouchées toutes simples, assez rapides à réaliser. Un biscuit croustillant, une crème fouettée au chocolat blanc et citron vert et des framboises juteuses et fraiches ! Que demander de plus? Ah oui !! Une petite touche de praliné croustillant qui reste absolument facultative. Mais ce praliné est tellement bon qu'il serait dommage de s'en priver. Alors oui cela rallonge la recette, mais on peut le conserver assez longtemps... 

Le Pudding de Tapioca au Lait de Coco, Fraises et au Citron Vert




Il n'y a pas longtemps, j'ai été invité à dîner chez l'une de mes amies de longue date (près de 20 ans), Joëlle qui a préparé ce pudding au tapioca et au lait de coco pour le diner. Moi qui suis un vrai du riz au lait et de tout ce qui peut s'en approcher, j'étais aux anges !! Avec un coulis de fraises par dessus, c'était vraiment parfait et frais. J'ai simplement ajouté un peu de vanille et de zeste de citron vert pour le goût. J'ai aussi mis un peu de gélatine dans mon coulis de fraises à peine cuites, ce qui donne un dessert à la texture particulière, surtout grâce au tapioca. À faire quand la chaleur arrive, pour un dessert original et bien frais ! Alors un grand merci à Joëlle d'avoir partagé sa délicieuse recette !!

Le Curry Panang au Porc, Litchis et Cacahuètes



Après avoir publié plusieurs recettes de curries sur mon blog de cuisine (le curry rouge, le curry vert, le curry jaune, le curry massaman) où je vous présentais les méthodes pour faire les pâtes "maison", ce qui peut être assez fastidieux mais néanmoins infiniment délicieux, je vous présente un curry panang avec une pâte toute prête pour un résultat bluffant de saveurs et surtout beaucoup plus rapide à préparer. Je reviens de Bangkok où j'ai pu savourer ce curry panang au porc, litchis et cacahuètes et je n'ai pas pu attendre: dès mon retour je m'y suis mis ! Je vous propose donc ma version qui a été engloutie très rapidement par tous mes convives. Ce curry est un voyage à lui tout seul. La Thaïlande s'invite dans la casserole, surtout avec un bon riz gluant maison ! Un curry que je referai à maintes reprises...

3ème impression en 3 mois !! Un grand MERCI !!!

Un énorme MERCI à vous toutes et tous ! C'est donc la 2ème réimpression depuis le 12 mars (donc 3 impressions en tout) ! Je n'arrive pas bien à y croire et je vous remercie infiniment de votre fidélité !!
C'est donc parti, c'est officiel, je travaille depuis le début du mois sur l'écriture du deuxième tome cette fois consacré aux plats salés. Il y aura encore plus de photos...! Mais patience !
Pour le premier livre, cliquez sur l'image pour un accès direct sur Amazon ! Vous pouvez le consulter et/ou le commander chez votre libraire, à la FNAC ou dans beaucoup d'autres magasins. 
Venez y découvrir plein de recettes inédites ! Ce premier livre est dédié aux desserts du monde, le salé est pour bientôt !


Camila Nicacio

Vous l'avez peut être remarqué, dans mon livre, 7 petits "haïkus culinaires" ponctuent poétiquement les recettes. J'avais demandé à l'une de mes chères amies brésiliennes, Camila, d'imaginer des petits textes suivant son inspiration. Elle a accepté et je suis ravi de cette belle collaboration.
Camila est l'auteure d'un recueil de poèmes visuels qui est sorti en 2011: Courts-métrages. Un petit livre charmant à lire et à offrir. 
Camila est en train de composer les "haïkus culinaires" pour mon deuxième livre... 
Cliquez sur l'image pour un accès direct !


Le Pain Essène



Déguster une nouveauté culinaire, c'est un peu pour moi comme un voyage dans le temps et une chasse au trésor. Pourquoi? Car instantanément je suis en quête de l'historique de la recette: comment est-elle réalisée, son processus de fabrication, comment a t'elle été mise au point, et aussi bien sûr en quête de ses proportions et de ses ingrédients. Il faut remonter le temps dans les étapes pour comprendre comment on en est arrivé là. J'ai découvert le pain essène de la marque Gaia par hasard dans un supermarché bio. Une drôle de tête, des ingrédients étranges, une consistance particulière.. Mais surtout le goût: rien de vraiment connu. J'ai du faire une drôle de tête en prenant la première bouchée, entre étonnement et interrogation... Mais tout de suite après j'ai eu le coup de cœur. À peine sucré, ce pain ne l'est que grâce aux dattes (ou figues ou autres...) et aux graines germées (qui prennent une léger goût sucré). Je me suis donc lancé dans mon enquête: comment retrouver la même chose chez moi. Et c'est ça que j'adore: découvrir de nouvelles méthodes, de nouvelles techniques qui mènent au résultat souhaité. Alors la légende raconte que ce pain à l'origine était séché au soleil, mais celui de la marque Gaia que j'ai voulu reproduire le fait cuire à 80°C à cœur pendant plusieurs heures. Ni une ni deux, j'ai acheté un germoir et hop j'ai fait plusieurs essais dans ma cuisine ! Alors oui c'est un peu long à faire. Oh juste 3 jours en tout pour ensuite une cuisson de trois heures ! Mais au moins, je peux refermer le dossier de cette enquête qui m'a paru au passage bien délicieuse... En plus au passage, je suis toujours absolument fasciné de voir pousser des plantes vivantes à partir de graines toutes sèches !

Le Journal de 13h d'Élise Lucet du jeudi 17 avril...


Bonjour à vous ! Alors aujourd'hui c'était un peu spécial pour moi car j'ai eu l'honneur d'être convié au journal de 13h d'Élise Lucet en tant qu'invité des 5 dernières minutes. Vous êtes nombreux à m'avoir écrit et je vous en remercie. 
Par contre je remets un peu les choses dans leur contexte. Élise m'a fait parler des cornes de gazelles marocaines qui sont dans mon livre, mais à l'image ils montrent d'abord les cornes de gazelles marocaines puis les cornes de gazelles algéroises, recouvertes de sucre glace qui sont aussi dans mon livre. Je n'ai pas vu l'écran à ma gauche car sinon j'aurais bien sûr précisé...! Les deux recettes sont dans mon livre. Ils ont mis les deux pour illustrer mais que tout le monde se rassure, je n'ai pas confondu les deux en recettes dans le livre !
Pour voir le journal en replay, c'est:





Pour ceux qui cherchent le livre sur internet, c'est ici sur Amazon, ou alors dans votre librairie ! 



Granola Magique



Vous le savez , j'adore cloner, "craquer" des recettes ! Ces petites barres aux céréales et aux graines m'ont donné du fil à retordre. Je les ai goûtées pour la première fois aux USA. La marque "two moms in the raw" propose en effet ces barres très particulières. J'ai comme toujours analysé de très près, sortant presque ma loupe pour observer ce que j'étais en train de déguster... Toutes ces différentes graines semblaient tenir les unes aux autres sans rien, comme si une colle invisible maintenait l'ensemble. À peine sucrées, ces barres sont tendres en consistance puis craquent grâce à tous leurs éléments: gruau d'avoine, graines de tournesol, de courge, du millet, du sarrasin etc... Mais aussi au choix: des raisins, des baies de goji, des myrtilles ou des cerises séchées. J'ai commencé à vouloir mettre au point cette recette il y a un an, mais après deux ratages en bonne et due forme, j'ai laissé tomber. Avec le temps je me suis intéressé à une multitude d'autres recettes et un jour j'ai enfin eu la révélation: il suffisait de déshydrater l'ensemble pour que le tout puisse coller... Cela pouvait sembler évident pour beaucoup d'entre vous, mais je n'avais pas pensé à cela. Et là: magie ! Dès le premier essai, c'était presque concluant. J'ai du affiner un peu et cette fois je tiens la recette exactement comme celle que j'avais pu grignoter. C'est vraiment au gramme près. Tous les ingrédients que j'utilise se trouvent en boutique bio. J'ai utilisé un cadre de petite taille pour ces barres, mais je vous donne la méthode de calcul pour pouvoir faire, dans les mêmes proportions ma recette dans n'importe quelle dimension.
Ultra saines, ces petites barres granola magiques se conservent très longtemps. C'est l'avantage: en pique nique, en randonnée, pour le goûter, vous pourrez les apporter partout avec vous !
Alors pour certains cela ressemble un peu à de la nourriture pour les oiseaux, mais je vous garantie que ces barres sont vraiment délicieuses et que l'on a très bonne conscience en les mangeant...

Le Gâteau Banane, Avoine, Beurre de Cacahuètes et Chocolat



Vous le savez, j'aime être dans ma cuisine et mettre les ingrédients un peu au hasard au fur et à mesure dans mon récipient, en goûtant, en réajustant et en notant tout ce que je fais. Avec le pot de beurre de cacahuète qui me restait des "peanut butter squares", j'avais envie d'une recette qui allait associer ce qui pour moi se marie à la perfection: le beurre de cacahuète, les bananes, l'avoine et le chocolat. Alors voilà mon gâteau assez riche certes, mais qui est parfait au goûter ou au petit déjeuner coupé en petites parts. Il n'y a pas de farine, juste des flocons d'avoine, ce qui lui donne une texture particulière. Vous pourrez d'ailleurs remplacer une partie des flocons d'avoine par la même quantité de farine pour une texture plus ferme. Mais je l'ai adoré comme cela ! 

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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