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Les Crèmes Merveilleuses au Chocolat Blanc, Vanille et Framboises



Si vous avez mon premier livre "Les desserts de Bernard", vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c'est vraiment d'une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été ! 

Les Spaghettis au Piment, Thon et Citron



Je reviens d'Italie, de Milan plus précisément et j'y ai dégusté ce merveilleux plat de spaghettis au citron, thon et piment vert avec une touche de persil. Un délice que je me suis empressé de refaire à la maison. Le plat se prépare en quelques minutes. Un peu de piquant grâce au piment vert et beaucoup de citron apporteront couleur et saveur à votre repas ! À faire tout de suite...

Le Amlou



Voici une recette marocaine de la région d'Agadir. C'est une petite merveille de simplicité et de goût. Il s'agit d'une pâte lisse aux amandes broyées avec de l'huile d'argane et légèrement sucrée au miel. Elle se fait traditionnellement avec une pierre qui broie les amandes très finement. Avec un mixeur, on arrive presque à la même texture. Cela ne sera pas aussi fin (le broyage à la pierre donne un amlou incomparable) mais le résultat est absolument délicieux. Un peu de amlou le matin sur du pain et on tient sans problème jusqu'au déjeuner. L'huile d'argane donne un velouté en bouche très doux et la touche de miel est là pour sucrer le tout.

Les Galettes Sucrées aux Graines (sans gluten, sans œufs et sans beurre, mais délicieux !)



Voici une recette pour mes amis et lecteurs qui me demandent régulièrement de poster des douceurs sans gluten, sans œufs ou sans beurre... C'est un sacré challenge pour moi, car j'aime tout et je mange tout. Mais je voulais relever le défi de faire des sablés sans gluten et leur trouver une cohésion et un vrai croustillant. Je vous présente donc ma recette que j'ai mise au point après plusieurs essais et ces galettes sont sans gluten (farine de riz complet) sans œufs (comme des shortbreads finalement !) et sans beurre. J'ai fait les trois "sans" en une recette. Et le résultat?? Délicieux !! Ces biscuits sont bien craquants et croustillants, mais aussi très savoureux avec leurs graines et une touche de vanille. Même sans régime particulier, je sais déjà que je vais en refaire de temps en temps... 

La Soupe Froide Petits Pois Menthe




Comme une petite envie de fraîcheur? Alors cette entrée sera parfaite pour vous. Une soupe bien froide aux petits pois et à la menthe. Très simple, il faudra cependant bien sûr la préparer à l'avance, la veille pour le lendemain ou même le matin pour le soir, afin de la mixer à la dernière minute avec la menthe pour que celle-ci ne cuise pas et laisse place à son goût fabuleux. Une entrée saine et délicieuse à faire et refaire !

Les Cookies Au Chocolat Blanc



Les cookies... Je crois que je posterai régulièrement une nouvelle recette à l'avenir sur mon blog de cuisine. J'adore tellement ça ! C'est facile à faire, on peut en avoir de toutes les textures possibles et avec plein de choses différentes à mettre dedans. Aujourd'hui c'est une version très classique: ceux au chocolat blanc et noix de macadamia, mais qui n'en reste pas moins un véritable délice ! 

Le Crumble Salé aux Tomates et Courgettes



Cela fait littéralement des années que j'ai ce crumble salé dans ma longue liste de recettes à mettre sur mon blog de cuisine. Alors le voici donc. Vous pourrez le varier à l'infini en y mettant tous les légumes que vous voulez. Vous ajouterez à loisir du fromage, des olives, de la viande etc. Comme la saison de la tomate est presque là et que celle de la courgette arrivera très vite, je vous propose cette version aux tomates presque confites et aux courgettes grillées. Je vous donne donc aussi ma pâte à crumble salé que j'ai réalisée après plusieurs essais. Le résultat est comme j'aime: croustillant et très savoureux. À partager en famille et entre amis en entrée ou en plat.

"Le grain de sel de Bernard" est sorti le 11 mars !



J'ai vraiment hâte que vous le découvriez ! J'ai longuement travaillé dessus et je suis très content du résultat. Il y aura plus de 150 plats et plus de 175 recettes (quand on met les recettes de base de sauces ou pâtes). Il y a 288 pages, 110 photos plus des pas à pas pour des recettes un peu plus techniques. Le livre est construit de la même façon que le premier, en 4 chapitres (Europe, Amériques, Asie, Afrique/Moyen Orient). 
Plus de 50% des recettes du livres sont inédites sur le blog ou retravaillées pour être encore plus savoureuses.  
Je vous laisse ici les dates de mes prochaines dédicaces (j'actualise car j'en ai plein en prévision):

-Dimanche 31 mai au Salon d'Asnières sur Seine
-Samedi 13 juin au Salon du livre de la cuisine de Cordes sur Ciel 
-Mercredi 24 juin à la librairie Mollat à Bordeaux à partir de 18h 
-Samedi 25 et Dimanche 26 juillet au festival du livre Livr'Océan des Sables d'Olonne
-Samedi 26 et Dimanche 27 septembre au Salon du Livre Culinaire de Talence


Copyright Flammarion 2015. Photos: Amélie Roche.

Mon premier livre sur les desserts est bien sûr disponible en librairie ! (Ou cliquez sur l'image pour un accès Amazon).

Skeppshult: un véritable coup de cœur !




Quand on écrit un blog, on est quasiment toujours mis dans des listes "mailings" de presse pour tester tel ou tel produit. Je ne lis que très rarement ces messages, non par manque d'intérêt, mais surtout pas manque de temps. J'ai déjà fait un partenariat avec une marque il y a quelques années et je ne voulais plus recommencer. Je préfère garder mon indépendance et avoir le loisir d'écrire sur les marques pour lesquelles j'ai une réelle affinité (comme KitchenAid, Valrhona, Magimix, dont je parle dans les recettes sans contrepartie financière) sans qu'elles me le proposent.
Si un partenariat devait se faire aujourd'hui, ce serait uniquement avec une qui me convient vraiment.
C'est donc moi qui ai directement contacté Skeppshult, afin de les prévenir que j'allais écrire un petit article à propos de leurs produits.
Il y a quelques temps, un lecteur m'avait fait la remarque tout à fait justifiée qu'avec mon blog, j'avais presque un devoir: celui de faire attention à ne plus présenter de poêles anti-adhérentes, car les lecteurs pouvaient s'identifier à mes choix de matériel. Cela m'a fait réfléchir et j'ai décidé d'arrêter d'utiliser des poêles, friteuses anti-adhérentes (j'ai quand même encore des moules à gâteaux et à cakes, mais je les utilise forcément moins souvent...). Mais il fallait bien les remplacer. C'est fait, et à partir de maintenant dans mes pas à pas, vous ne verrez que de la fonte.
Si vous avez des produits de cette marque, n'hésitez pas à venir commenter ! https://www.skeppshult-boutique.fr
Venez découvrir mon coup de cœur dans la suite...

Les Croûtes à Thé



J'ai découvert récemment que mes neveux étaient des mordus de croûtes à thé. En vacances en famille, ils en demandaient pour leur petit déjeuner (c'est vrai que c'est bon aussi le matin !). Je me suis donc dit que c'était l'occasion d'en faire une grosse fournée ! De cette façon nous allions être tranquilles pendant quelques jours... Bien non, car ils ont presque tout dévoré en deux jours. Les adultes ont certes un peu aidé, mais ça se mange finalement vite ces petites choses ! Avec un drôle de nom et une couleur qui n'a rien à voir avec le goût, je vous propose ma version des croûtes à thé dans leur plus pure tradition.

Les Crèmes Caramel de Clo



Vous ne connaissez pas encore Clo? C'est bien dommage ! Mais bientôt vous allez faire ses petites crèmes au caramel et vous en parlerez dans les chaumières... Trêve de plaisanterie, Clo est une très bonne amie qui nous avait fait des petits pots en desserts et je lui ai donc demandé sa recette. C'est entre la crème anglaise prise, la panacotta et la crème brûlée, sans longue cuisson. Malgré l'ingrédient qui permet de tenir le tout, qui pourrait laisser penser que le résultat est trop ferme, la texture est parfaitement onctueuse et crémeuse. Un délice à faire et refaire.  Un grand merci à notre chère Clo pour cette fabuleuse recette !

Résultat du jeu !!



Après tirage au sort, voici les deux grands gagnants, (qui sont des gagnantes) du robot KitchenAid ET de mon livre:
Et voici les 8 gagnants suivants qui remportent chacun un exemplaire de mon livre "Le grain de sel de Bernard" !
Jeu Blogueurs:
Jeu lecteurs:
  • Corinne Terreur
  • Véronique Soreda Mathieu
  • Virginie Tisneg
  • Cécilia Hauchard
Bravo à toutes et à tous. Et surtout un grand merci à vous tous d'avoir participé à ce jeu. Comme toujours, c'est un peu triste de ne pas pouvoir faire plaisir à tout le monde. 
Mais il y aura d'autres occasions... Merci à tous !

La Causa Péruvienne



Après mon voyage culinaire à Lima au Pérou (à lire ICI), je vous avais promis des recettes ! Voici donc la première qui convient parfaitement aux belles journées qui arrivent. Cette entrée (ou plat) est servie froide. Je me suis librement inspiré des causas que j'ai pu déguster sur place en respectant bien sûr les traditions. Le résultat est tout simple, beau et délicieux, mais surtout très original. Une recette que je vais faire très souvent à la maison. 

La Tarte Crousti-Fondante aux Shiitakés



L'autre jour, j'ai acheté une tonne de shiitakés car j'adore ces champignons très parfumés que l'on utilise d'ailleurs assez peu en cuisine. J'ai du coup imaginé cette tarte en voulant une consistance encore un peu crémeuse à l'intérieur et une pâte extérieure très croustillante et bien beurrée. Je me suis demandé quoi mettre dans cette pâte et j'ai pensé à ajouter du parmesan et des noisettes pour parfumer la pâte brisée. Et cela fonctionne à merveille avec les shiitakés dans leur crème légèrement aillée. Je sens déjà venir les questions: oui c'est bien mais si on n'a pas de shiitakés, on fait comment? Et bien on improvise comme toujours avec le salé qui peut toujours s'adapter au goût de chacun ! On pourra mettre n'importe quel champignon et mettre une pâte brisée classique. Je vous donne ici simplement une combinaison qui fonctionne très bien et qui est vraiment archi-délicieuse. J'ai trouvé mes shiitakés frais à Paris chez Tang Frères, on en trouve dans certains Monoprix, mais aussi rue Sainte Anne dans les épiceries japonaises. Si le prix autour de chez vous devient dément, vous pourrez trouver un autre champignon car je ne connais pas le prix et la disponibilité du shiitaké partout en France et à l'étranger.

Les Chocolats Blancs au Praliné Pistache Croustillant



Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de chocolats "maison" et Pâques tombe à pic ! Je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc, mais avec ce praliné croustillant aux pistaches, il est parfait car il ne prend pas le dessus. Je vous ai préparé un praliné à peine sucré, à la consistance délicieuse. Vous pourrez bien sûr réaliser la forme que vous préférez. Une fois que vous croquerez dans des bouchées, le cœur intense à la pistache se révélera et il sera impossible de s'arrêter... 

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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