Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Poulet au Pomelo et au lait de coco au satay



Me revoilà après une petite absence sur le blog. Comme je vous l'ai raconté, j'ai plusieurs projets sur le feu et je dois surtout terminer l'écriture de mon 4ème livre (déjà !!) qui sortira en octobre. Je suis retourné à Bangkok récemment et j'ai dégusté dans un petit restaurant de rue, cette recette qui n'a pas l'air comme ça, mais qui est juste absolument délicieuse ! J'ai demandé à assister à sa confection (je l'ai dévorée 3 fois) et j'ai donc tous les éléments nécessaires à sa reproduction à l'identique. Il s'agit de poulet cuit dans du lait de coco, avec de la sauce satay et de la pâte de piment thaï, avec des cacahuètes grillées et des oignons frits. C'est beaucoup moins lourd que cela en a l'air, car il y aussi du pomelo, ce gros fruit qui ressemble à du pamplemousse. C'est même lui qui compose l'essentiel de la recette. Le plat est prêt en quelques minutes au wok. Le plus long est finalement d'éplucher le pomelo. Je me suis vraiment régalé à la refaire dans ma cuisine et j'ai retrouvé les parfums de plat original. Il y a encore de la place pour le cours de cuisine thaïe de samedi 24 juin à 14h (demain !!) voir ICI.

Ateliers de Juin !


Voici les dates des prochains cours. Si vous souhaitez un cours particulier ou en groupe en semaine, n'hésitez pas à me contacter ! Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. 
  • Samedi 24 Juin 2017 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
  • Diamcnhe 25 Juin 2017 à 14h00: ATELIER MACARONS ! Macarons praliné  et macarons à la ganache merveilleuse vanille. Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Vous apprendrez à réaliser les macarons à la meringue italienne, puis vous repartirez avec vos 14 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons en utilisant une poche à douille. 
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Sonoma Chicken Salad



Librement inspirée des recettes de salades que l'on trouve chez "Whole Foods Market" à New York, je vous propose la "Sonoma Chicken Salad". Du croquant, du moelleux, des fruits secs et frais, des petits morceaux de céleri avec des bouts de poulet encore bien tendres, le tout avec une délicieuse sauce, cette "salade" (pas non plus super light !) va faire beaucoup d'heureux ! Je l'ai proposée à mes invités et je peux dire qu'elle n'a pas fait long feu. Pour un buffet d'été, c'est le succès assuré !

Rouleaux Salade César



Je suis retourné au Vietnam il n'y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI que j'avais fait il y a deux ans) et j' y ai découvert ces rouleaux étonnants à la salade César dans un restaurant qui proposait de la "fusion food". Je suis un fan inconditionnel des rouleaux de printemps et je trouvais l'idée de mettre une autre sorte de salade, toute prête et déjà assaisonnée dans une feuille de riz, tout simplement géniale !! On ne se salit pas les doigts et cela est très amusant à manger. J'ai reproduit la recette comme je l'avais dégustée à Saigon. J'en profite pour vous donner ma recette de la sauce César, à l'ail, aux anchois, au parmesan et jus de citron. L'intérieur du rouleau ne correspond pas à une authentique salade César (où il y a des croûtons), mais à son interprétation pour qu'elle soit la plus délicieuse possible. Avec de jeunes pousses de betteraves et de petits pois, il sera très difficile de ne pas vouloir de ce délice très savoureux et frais ! 

Mini Pause Bloguesque et quelques nouvelles !



Bonjour à tous ! 
Juste un petit mot pour vous dire que je vais faire une petite pause sur le blog pendant une dizaine de jours, peut être plus, sans doute moins. 
Je suis en train de finir les photos de mon prochaine livre qui sortira en Octobre prochain et je dois écrire la fin de mes textes, que je dois rendre à Flammarion très bientôt ! 
Je dois aussi organiser quelques travaux dans mon atelier. J'ai enfin reçu mon four professionnel 6 niveaux pour mes cours de cuisine qui va être installé (vu qu'il est combiné vapeur, il y a une entrée, une sortie d'eau et une sortie d'air). Cela va me permettre de cuire 360 coques de macarons en 15 minutes (mon rêve !) et de faire plein de nouveaux essais de futures recettes ! Je viens aussi d'installer le Shock Freezer, la cellule de refroidissement de KitchenAid. Tout cela fait que mon atelier est maintenant totalement opérationnel pour mes cours et pour des locations (je loue le lieu à d'autres personnes qui donnent des cours de cuisine ou pour des marques qui organisent des dégustations). Je prépare donc le terrain pour après !
Au mois de septembre, sortira également mon nouveau site uniquement dédié aux ateliers, avec réservation en ligne et plein de photos. Cela prend aussi du temps et une photographe talentueuse va venir faire des prises de vue de mon atelier (merci Claire Curt !). 
Un autre projet est la reprise de tournages, et d'une émission pilote que je dois finir en juin. Je vous en parlerai plus longuement une autre fois !
C'est aussi décidé, à partir de cet été, je ferai des Facebook Live deux ou trois fois par mois. Je dois juste régler quelques problèmes de son et de lumière.
Mon épicerie en ligne est maintenant opérationnelle depuis plus de trois mois et chaque semaine, de nouveaux produits sont proposés ! https://epicerie-lacuisinedebernard.com/
Je dois aussi faire des petits travaux de peinture, j'ai des cours à donner en juin et je pars un peu à l'étranger. Et vous êtes nombreux à ne pas le savoir, mais en plus de tout cela, j'ai aussi gardé (pour le moment) un métier que je continue d'exercer (depuis 18 ans)... 
Tout cela fait que je dois me poser un peu. 
Il y a près de 850 recettes sur le blog et je vais en remettre certaines en avant, surtout avec le beau temps que nous avons !! 😁 Vous avez donc largement de quoi vous occuper. Mais là, je n'ai tout simplement pas le courage de poster une nouvelle recette, vu que j'en crée plein d'inédites pour le prochaine livre (avec une thème particulier, mélangeant salé et sucré !!) et que mon cinquième livre est déjà prévu avec un titre...
Vous le voyez je ne chôme pas, malgré une apparente absence ici. Mais j'ai bien l'intention de continuer mon blog plus que jamais dans le futur. C'est juste que depuis un an, j'ai un planning un peu dingue et que je me suis concentré sur l'aménagement de mon nouvel atelier qui regroupe donc toutes mes activités (recettes du blog, prises de vue et écriture des livres, cours, location, tournages etc.). 
Et en plus il fait beau et je passe du temps à regarder mes plantes pousser ! 😂 Je suis totalement absorbé par la croissance de mes agrumes et herbes aromatiques. 
Je plaisante, mais vous devinez donc qu'il m'est nécessaire de me poser un petit peu pour reprendre un nouvel élan ! 
Je vous dis à très vite et vous souhaite d'incroyables moments dans votre cuisine ! 
Bernard 

L'artisan de la semaine : Domaine des Terres Rouges



Je vous propose de découvrir les produits de l'arisan "Domaine des Terres Rouges" dans mon épicerie en ligne ICI
Domaine des Terres Rouges est fabricant et créateur de moutardes, huiles et vinaigres d’exception. Très aromatiques et faciles d’emploi, nos condiments invitent à varier les plaisirs au grès des mets et des envies. Domaine des Terres Rouges incarne avec ses condiments d’exception l’alliance du beau, du bon et de l’utile pour vous offrir une expérience gastronomique savoureuse et authentique. Quel que soit votre projet culinaire, il y a forcément un condiment pour signer et sublimer votre œuvre !
Fort de notre expérience, nous avons à cœur de vous offrir les condiments les plus subtils. Passionnés par les saveurs des terroirs français, nous recherchons les parfums les plus inattendus pour surprendre vos papilles. Nous osons ainsi sortir des sentiers battus pour trouver la perle rare qui fera toute la différence dans votre assiette et surprendre vos invités. Tous nos ingrédients sont sélectionnés avec le plus grand soin pour vous garantir un goût authentique et naturel, sans colorant ni arôme artificiel. Nous élaborons nos produits dans le respect des méthodes de fabrication artisanale. Acteur de la conservation de l’emploi en zone rurale et soucieux de proposer les meilleurs produits, nous favorisons les matières premières produites en France pour la fabrication de nos moutardes et en provenance directe de producteurs du bassin méditerranéen pour nos huiles et vinaigres.
Nos condiments sont pensés comme de précieuses aides culinaires, bien plus que de simples assaisonnements. L’élégance de nos moutardes s’allie à leur parfum festif. Authentiques ou aromatiques, elles colorent, parfument et relèvent vos plats en un simple tour de main ! Auxiliaires de goût indispensables dans la cuisine, nos huiles d’olive et de noix sont parfaitement naturelles et riches en vertus, qui vous assurerons un arôme délicat dans vos plats et salades. Enfin, nos originaux vinaigres à la pulpe de fruits et nos vinaigres balsamiques apporteront une touche de couleur et d’exotisme qui invite au voyage.


Soupe Froide Petits Pois Menthe




Comme une petite envie de fraîcheur? Alors cette entrée sera parfaite pour vous. Une soupe bien froide aux petits pois et à la menthe. Très simple, il faudra cependant bien sûr la préparer à l'avance, la veille pour le lendemain ou même le matin pour le soir, afin de la mixer à la dernière minute avec la menthe pour que celle-ci ne cuise pas et laisse place à son goût fabuleux. Une entrée saine et délicieuse à faire et refaire !

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales