Chargement...

Head Tag Adlive

Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Pâte feuilletée inversée au cacao



Nouvelle recette de pâte feuilletée inversée sur mon blog, cette fois au cacao ! Je vous donne toutes les petites astuces pour avoir une pâte bien homogène, avec des couches régulières. Il ne restera plus qu'à l'utiliser dans plein de nouveaux plats ou gâteaux. Comme cette pâte n'est pas sucrée du tout, elle pourra aussi bien servir dans des plats salés ! 
Il y justement un cours de pâte feuilletée le dimanche 3 février à 14H00. Tous les cours de février sont ICI

Les Ateliers de Janvier et Février 2019 !



Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 


-Samedi 2 février 2019 à 14h00 : ATELIER CRÊPES ET KOUIGN AMANN ! Prix par personne: 85€, durée 3h30. Cette fois c'est la Bretagne qui s'invite au cœur de l'atelier ! Ce cours limité à 6 élèves, sera sous le signe du beurre salé... Nous ferons un kouign amann de Douarnenez, puis chaque élève fera son propre gâteau. Il y aura aussi trois crêpières Krampouz pour apprendre à tourner les crêpes et à se familiariser avec le rozell et le bilig. Nous ferons des crêpes de froment à garnir de délicieux caramel au beurre salé. Bien sûr, nous goûterons toute notre production et vous repartirez avec votre kouign amann et vos crêpes !

-Dimanche 3 février 2019 à 14h00: ATELIER PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE ! TARTE TATIN SPIRALE ET MILLE FEUILLES VANILLE. Prix par personne : 85€ , durée : 4h00. Vous ferez la pâte feuilletée inversée. Je vous donnerai tous les tours de mains pour la réussir au mieux avec des ingrédients faciles à trouver. Puis vous ferez votre propre tarte tatin. Nous verrons également ensemble la confection d'un mille feuilles avec la pâte feuilletée inversée caramélisée que nous dégusterons sur place.

-Samedi 16 février 2019 à 14h00: ATELIER MACARONS ! Macarons praliné  et macarons à la ganache merveilleuse vanille. Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Vous apprendrez à réaliser les macarons à la meringue italienne, puis vous repartirez avec vos 14 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons en utilisant une poche à douille.

Samedi 26 janvier 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 
  • Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
  • Cuisson du vrai riz gluant
  • Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
  • Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
  • Tom Kha Gai (démonstration en groupe, dégustation sur place)
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 

Dimanche 27 janvier 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 
  • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
  • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! La cuisson des beignets sera regroupée dans un large wok, mais chaque élève fera sa sauce et l'assemblage dans son wok. 
  • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle.
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! COMPLET !

Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Gatonoix



En novembre dernier, je suis allé comme tous les 2 ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine. J'y vais systématiquement depuis mon premier livre en 2014. J'y ai cette fois goûté un gâteau aux noix qui ressemblait beaucoup à celui que je vous présente aujourd'hui, même si celui-ci a été concocté par mes soins, avec mon interprétation. Le résultat est excellent. La noix est omniprésente. Dans la pâte tout d'abord avec du chocolat et dans le fourrage avec un peu de vin de noix, qui donne une onctuosité et une fraicheur inattendues. Dès le premier essai, c'était celui que j'aimais (même si j'en ai fait plusieurs pour être sûr !). Il pourra se conserver plusieurs jours, voir plus d'une semaine largement. 

Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable



Si il y a une chose que j'adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d'érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !

Galette des Rois (méthode du retournement)



En attendant la nouvelle recette de galette des rois que je vais vous proposer cette année, je vous invite à découvrir cette méthode que j'utilise depuis deux ans et dont je n'avais pas encore parlé. Il s'agit de retourner la galette avant sa cuisson, ce qui donne un visuel encore plus joli. Méthode utilisée par beaucoup de professionnels, j'en suis devenu fan. Je ne procède plus que comme cela pour la galette que je ne manque pas de faire afin de régaler mes amis !

Millefeuille aux deux saumons et au tarama



Pour les fêtes, j'avais très envie de partager avec vous ma recette de millefeuille aux deux saumons et au tarama. Pas d'inquiétude à avoir, car ce millefeuille n'a rien de sec, bien au contraire et il se découpe et se déguste très facilement, enfin de la même façon qu'un millefeuille sucré ! Avec une pâte feuilletée inversée maison pure beurre, du saumon cuit extrêmement moelleux, un tarama onctueux et un bon saumon fumé, ce millefeuille décadent sera parfait accompagné d'une salade. Je vous mets la recette pour 5 parts, mais vous pourrez recouper les parts en deux pour avoir une plus petite entrée pour 10 personnes. 

Terrine "Crise de Foi(e)"



Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l'ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l'on sait, et au goût c'est complètement bluffant. Ce n'est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l'occasion d'avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s'oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu'il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J'ai longuement hésité à la publier, mais bon c'est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de "crise de foi(e)"? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j'ai tout de suite adopté ! 

La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales Politique de confidentialité