Le Granola "Maison" Extra-Croustillant

Cela fait un moment que je voulais faire ma propre version de granola. Je voulais une recette qui me donne de gros morceaux bien croustillants à l'avoine et surtout qu'ils le restent avec du lait froid. Je me suis donc mis au travail en prenant une de mes méthodes: le "complètement au pif reproductible"... C'est à dire? Je mélange, je goûte, je remets tel ou tel ingrédient, mais surtout je pèse et je note tout, comme cela je sais ce que j'ai mis pour pouvoir le refaire plus tard. Pari réussi dès le premier essai pour ce granola. Je suis ravi de vous proposer ma version qui pourra être agrémentée de raisins secs ou de chocolat pour encore plus de gourmandise!! 

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L'Atelier de Bernard!

Les ateliers ont repris depuis Janvier 2012 chez "Les Petites Casseroles" au 79, avenue Henri Ginoux à Montrouge, métro Porte d'Orléans. 

http://www.lespetitescasseroles.com/

Vous pouvez voir l'ambiance du lieu ICI!
Voici les nouveaux cours:

• Découverte de l'Asie: (Raviolis aux crevettes et Tom Kha Gai) samedi 24 mars à 15h. Prix par personne: 60€, durée: 3h30. Nombre de places: 8

• Macarons (vanille fondante et pistaches) dimanche 25 mars à 14h. Prix par personne: 60€, durée 3h30. Nombre de places: 7 COURS COMPLET!

Nouveaux cours en avril:

• Macarons (fleur d'oranger et noisettes) samedi 14 avril à 14h. Prix par personnes: 60€, durée du cours 3h30. Nombre de places: 7

• Tartelettes (citron meringuée et vanille fondante framboises) dimanche 15 avril à 14h. Prix par personne: 60€, durée du cours 3h30. Nombre de places: 7

Pour s'inscrire, écrire un mail avec la date choisie: atelier@lacuisinedebernard.com
Pour plus d'informations sur les cours et le lieu, CLIQUER ICI!

Le Gâteau Coco Ananas Caramélisé

Je continue dans l'exotisme des desserts après les tartelettes à la mangue! En fait ce gâteau à la noix de coco vient d'un accident. En voulant réaliser le pralin de coco pour les tartelettes, j'ai tout d'abord raté ma première version. J'ai obtenu une pâte molle caramélisée à la noix de coco. Plutôt que de la jeter, j'ai ajouté un peu au pif les ingrédients classiques des gâteaux et j'ai obtenu de délicieux petits gâteaux à la noix de coco sur lesquels j'ai ajouté quelques morceaux d'ananas caramélisés à la vanille. On pourra bien sûr directement ajouter l'ananas dans la pâte, mais je trouvais simplement plus joli de les mettre dessus!  

Les Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée

Comme il me restait deux fonds de tartelettes du dernier cours que j'avais donné, je me suis demandé quoi faire avec. Et le soleil revenant, j'ai eu envie de fruits frais. J'ai donc pensé à cette combinaison chocolat mangue et noix de coco caramélisée. Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique! Pour la crème au chocolat, j'ai utilisé la Crème Valérie en changeant un tout petit peu les proportions pour obtenir une consistance un tout peu plus ferme pour ces tartelettes. Pour la noix de coco, il s'agira, vous le verrez, d'un pralin de noix de coco qui pourra se conserver en boite hermétique pour par exemple, saupoudrer des glaces! 

Les Petites Casseroles

Vous savez tous que depuis un an déjà, j'organise des ateliers de cuisine à porte d'Orléans (voir ICI) chez "Les Petites Casseroles". Mais qui sont donc ces petites casseroles? Vous êtes nombreux à me demander à quoi sert la cuisine où se déroulent les cours. Alors voilà la réponse avec une petite interview de Christelle. Les Petites Casseroles, ce sont des plats cuisinés comme à la maison, avec du goût dedans! Vous pouvez commander (pour tous les franciliens!) en ligne un ou plusieurs repas variés et délicieux pour une, deux, trois, quinze personnes! Un suivi personnalisé et une aide pour la formule à choisir par Christelle en personne! Alors venez vite découvrir le concept des "Petites Casseroles" (parfait quand on est débordé!!) ou alors allez vite voir le menu de la semaine sur le site:

http://www.lespetitescasseroles.com/

Tél: 0182008825 (appelez de la part de Bernard!)

La Quiche aux Brocolis Jambon et Roquefort

On continue sur la lancée des quiches épaisses! Aujourd'hui, c'est une délicieuse quiche aux brocolis, jambon et roquefort. On peut bien sûr varier, mais cette composition fonctionne très bien. Il faut bien sûr aimer le roquefort, mais on peut le changer pour un fromage moins fort comme du gorgonzola. Cette quiche sera bien meilleure tiède ou chaude, car froide, elle perdra le goût du brocolis, au profit du fromage. Alors à vos cercles pour réaliser de belles et grosses quiches!

Les "Choc Chip Bars"

Encore une recette de cookies Bernard?? Oui, je l'avoue, j'ai ma phase régressive, mais je ne peux résister devant ces petits gâteaux. Promis, c'est la dernière recette de cookies avant un petit moment (sauf cas de force majeure!). Ces "choc chip bars", ressemblent plus à des "blondies", ces brownies sans chocolat. La pâte, au lieu d'être cuite en boulettes, l'est dans un plat, puis est coupée en parts. Bien sûr, on peut en faire des cookies classiques, mais cuite dans le plat, elle s'adressera aux amoureux de pâte pas trop cuite. Je conserve précieusement cette recette depuis 20 ans, depuis qu'une famille américaine chez qui je restais pour un séjour linguistique, me l'avait donnée. Gardez-la dans un coin, car ces "choc chip bars" vont vous régaler!

Les Havreflarn (galettes suédoises à l'avoine comme chez Ikea)

Je crois vraiment pouvoir affirmer que c'est grâce à Ikea que nous connaissons cette double galette croustillante à l'avoine et au chocolat. Dès que l'on croque dedans, on devient accro à ce goût merveilleux. Depuis des années, je pense réaliser un jour ces galettes, mais par manque de temps et d'idées, j'ai toujours repoussé ce moment. Je regardais parfois dans les livres ou sur internet et je n'étais jamais emballé par le résultat. J'ai décidé d'enfin me poser et d'analyser les "Havreflarn".  J'ai donc repris ma méthode de clonage, en respectant scrupuleusement la composition, condition pour obtenir le même résultat. Contrairement à beaucoup de recettes où il me faut jusqu'à 15-20 essais, ici ce ne fût que deux! Le résultat est identique et même meilleur avec un chocolat de bonne qualité. 

La Soupe Gratinée à L'Oignon

Grand classique de la cuisine française, la soupe gratinée à l'oignon est toute simple à préparer. Et cela doit rester simple. Je vous propose donc une version somme toute assez classique mais qui vous donnera tous les éléments pour obtenir cette soupe si réconfortante en hiver! Avec sa croûte crousti-fondante de formage et les oignons caramélisés, elle sera parfaite! 

Mes Interviews Culinaires: Patrick Roger!

Je connais les chocolats de Patrick Roger depuis quelques années et je suis littéralement tombé amoureux de ses pralinés au chocolat. Mais lorsque j'ai goûté à ses autres créations, comme les chocolats au caramel citron vert, alors là je suis tombé par terre! Comme des milliers de personnes qui connaissent ses chocolats, je ne pouvais plus me passer de cela. Mon blog a cela de fantastique, qu'il me donne une raison toute légitime de pouvoir rencontrer des personnalités de la gastronomie, pour ma rubrique "interviews culinaires". Pour l'occasion, je me suis rendu à Sceaux, où se trouve le laboratoire de Patrick Roger, meilleur ouvrier de France 2000. Je me suis senti comme dans "Charlie et la Chocolaterie"...! Une sorte de loft ultra moderne, avec des broyeuses géantes à praliné, des robinets de chocolat tempéré, des machines automatiques qui brassent du caramel, des milliers de petits chocolats, des hippopotames en chocolat, bref! Un véritable enchantement que je partage aujourd'hui avec vous. Vous découvrirez ce lieu incroyable et surtout nous aurons un entretien exclusif pour la "cuisine de Bernard"! 

http://www.patrickroger.com/

La Quiche Épinards et Saumon Fumé

Je vais me relancer dans les quiches, car c'est vraiment simple à faire pour un résultat immédiat et savoureux. Souvent spectaculaire également, car si on la réalise dans un cercle à mousse (plus haut qu'un cercle à tarte!) plutôt que dans un plat à tarte, elle prendra des allures de quiche haut de gamme! Cette quiche au saumon fumé et aux épinards régalera tout le monde, qu'elle soit chaude, tiède ou froide. Ce sera tout de même toujours meilleur à la sortie du four avec la pâte feuilletée encore toute croustillante.