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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Tarte aux fraises, citron et basilic



Une nouvelle tarte aux fraises avec une nouvelle technique de fonçage de pâte. J'avais vu chez Yann Couvreur une tarte similaire, mais je n'ai pas eu le temps de la goûter. J'ai imaginé comment faire ma propre version avec un crémeux au basilic et une crème d'amande au citron et le résultat est allé au delà de mes espérances. Surtout avec les fraises de saison qui sont en ce moment sublimes ! Pour la technique, c'est une toile aérée qui est utilisée pour le fond et le côté du cercle, ce qui évite à la pâte de gonfler. On peut ainsi la cuire à blanc sans pois ou technique de sac de farine. Cela donne en plus un joli motif à la tarte. 

Voyage culinaire au Pérou du 7 au 21 septembre 2018 !



Vous rêvez de connaitre la gastronomie péruvienne aux influences locales, européennes, asiatiques et africaines et de partir pour un voyage mémorable hors des sentiers battus?
On me propose de partir du 7 au 21 septembre 2018 au Pérou pour un voyage incroyable organisé par ecoturismoperou.com. Ce voyage est disponible pour 8 à 12 personnes. 
15 jours et 14 nuits, de la côte Atlantique à la forêt amazonienne, en passant par les Andes, Cuzco et le Machu Picchu pour un séjour que peu de voyageurs ont la chance de vivre ! Venez découvrir les peuples péruviens et leurs métissages qui donnent à la gastronomie sa richesse inégalée. 
Je serai présent durant tout ce voyage pour en réaliser un gros article et de nombreuses photos. Nous aurons des cours de cuisine, nous découvrirons des plats incroyables. 
Vous pouvez télécharger le pdf du descriptif du voyage ICI ! Le prix y est indiqué. Tout est inclus, sauf le vol Paris-Lima aller-retour et 3 repas. Tous les autres repas et hôtels, lodges, transferts, et avions sur les lignes intérieures sont compris dans le prix. Un minimum de 8 participants  (et un maximum de 12) est nécessaires pour valider cet extraordinaire voyage. Pour des demandes d'informations, écrivez un mail à ecoturismocuzco@gmail.com. Lisez bien le descriptif du voyage. En cas de nécessité, vous pouvez aussi m'écrire à contact@lacuisinedebernard.com en me laissant vos coordonnées. 
Le pdf du voyage est ICI


Les Ateliers de Juillet et Août 2018 !



Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 

- Dimanche 29 juin 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 
  • Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
  • Cuisson du vrai riz gluant
  • Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
  • Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
  • Tom Kha Gai (démonstrtiondégustation sur place)
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !


Samedi 4 août 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 2 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous ferons 

  • Pâte de "curry rouge maison" 
  • Cuisson du vrai riz gluant
  • Curry rouge au poulet et aux litchis, cacahuètes et lait de coco
  • Riz frit aux crevettes, noix de cajou et au basilic thaïe
  • Mango sticky rice, un incroyable riz gluant au lait de coco sucré, servi avec des mangues fondantes. 
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !

Dimanche 5 août 2018 à 14h00: ATELIER MACARONS ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30.
  • Macarons caramel beurre salé
  • Macarons à la ganache merveilleuse vanille

Vous apprendrez à réaliser les macarons à la meringue italienne, puis vous repartirez avec vos 14 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets (pas de croûtage, pas de vieillissement de blanc, rein et pourtant ça fonctionne !!) pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons en utilisant une poche à douille.

-Samedi 18 Août 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE CHINOISE ! Prix par personne: 85€, durée 3h30. Nous ferons :

  • Raviolis frits pékinois au porc et au chou (option poulet à préciser lors de la réservation).
  • Nouilles sautées végétariennes aux champignons noirs, huile de noix, piment, sésame et cacahuètes. (cuisson au wok)
  • Poulet aux amandes et aux légumes


Samedi 25 août 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 
  • Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
  • Cuisson du vrai riz gluant
  • Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
  • Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
  • Tom Kha Gai (démonstration dégustation sur place)

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Mon atelier : école partenaire de Kitchenaid 2018-2019 !



Je suis trop content et ému d'être dans le catalogue 2018-2019 de Kitchenaid, que j'adore depuis mon adolescence, en tant qu'ambassadeur de la marque en France !! 
Et que mon atelier soit une école de cuisine partenaire et référencée en tant que telle !! Je rappelle que l'atelier est disponible à la location à un prix imbattable à Paris. Il se situe au métro ligne 11 : Mairie des Lilas. Pour toute information : contact@lacuisinedebernard.com 
Mille mercis à Kitchenaid


L'atelier est à 3-4 minutes à pieds du métro. Il fait 100m2 et comporte une entrée vestiaire, des toilettes et lavabo, une grande cuisine entièrement équipée en matériel grand public et professionnel. Une grande pièce de 70m2 est parfaite pour accueillir les élèves avec un coin repos/bibliothèque de livres de cuisine.
Vous pouvez y accueillir une douzaine d'élèves pour un cours. On peut aller au delà vu la surface pour une autre opération marketing. 


 Le lieu est équipé de : 

  • 1 réfrigérateur/congélateur 
  • 3 points d’eau 
  • 1 vestiaire toilettes avec lavabo 
  • 1 grande table pour 14 couverts 
  • un coin salon/repos avec bibliothèque de livres de cuisine 

Par la marque KitchenAid : 

  • 13 robots artisan (1 pro, 3 mini, 9 classiques) 
  • 3 blenders 
  • 1 mixeur 
  • 1 four chaleur tournante 
  • 1 four combiné vapeur 
  • 1 four à micro-ondes 
  • 1 lave vaisselle 
  • 1 plaque de cuisson gaz 5 feux 
  • 1 hotte aspirante 
  • 1 cellule de refroidissement plaque 30×40 
  • 1 machine sous-vide à cloche 

Par la marque Krampouz : 

  •  3 crêpières diamètre 40cm 
  • 1 gaufrier professionnel à gaufres liégeoises 
  • 1 gaufrier professionnel à gaufres de foire 
  • 2 planchas 

L’atelier est également par du matéreil professionnel : 

  • 1 four professionnel 6 niveaux plaques 60×40 à pâtisserie, (permettant par exemple la cuisson simultanée de 378 coques de macarons !) 
  • 1 cellule de refroidissement 5 niveaux plaques 60×40 
  • 1 thermoplongeur professionnel Swid premium et d’un bac inox GN1/1 de 28l 

Mais également de tout le matériel nécessaire. Demandez-moi, je suis sûr d’avoir l’ustensile dont vous avez besoin (casseroles, poêles, culs de poules, cercles, spatules, fouets, moules professionnels à chocolat, guitare à chocolat, moules à gâteaux et à cakes, entonnoir à piston, woks et 7 réchauds individuels à gaz, zesteurs microplane, mixeur plongeant etc.). 
Cliquez ci-dessous pour en voir plus ! 


Tinos



Parmi tous les voyages culinaires que j'ai faits, et il y en a déjà beaucoup (ils sont tous ICI), celui de Tinos restera gravé comme étant l'un des plus incroyables. Pour la nourriture bien sûr, mais surtout pour toutes les personnes qui y ont participé et qui ont tout fait pour nous préparer les meilleurs plats possibles. J'ai été invité à participer avec d'autres blogueurs culinaires. C'est donc la troisième fois que cela m'arrive. Et c'est fantastique car tout est axé autour de la cuisine du pays, et ici de l'Ile de Tinos. Je tiens plus particulièrement à remercier chaleureusement Angelica, notre guide et qui est devenue, je suis sûr, une amie que je reverrai très bientôt avec son mari et ses enfants. Grâce à elle, je vais publier plusieurs recettes grecques. Un grand merci aussi à Giota et Mikela de Discover Greece qui ont organisé cet évènement et avec qui je vais repartir en septembre à Athènes pour un nouveau festival culinaire ! https://www.discovergreece.com/

Homards grillés et flambés



Cette façon de cuire le homard a été mise au point par mes parents il y a près de 50 ans... Visiblement j'ai de qui tenir, car ils avaient fait plusieurs expériences à l'époque pour trouver la recette qui leur convenait le plus. À leur goût bien sûr. Et depuis cette dernière n'a jamais changé et j'avoue que je comprends pourquoi. Les saveurs sont incroyables et le meilleur est pourtant caché. La sauce qui commence à caraméliser dans la lèche frite sous les homards, est tout simplement divine avec un simple morceau de pain. En 25 minutes tout est prêt. Une recette parfaite pour un plat de fête ou pour un repas luxueux qui sent bon les vacances ! 

Gaspacho vert



Sur mon blog de cuisine, je vous avais déjà proposé le gaspacho classique (recette ICI), le salmorejo (recette ) et le gaspacho menthe avocat (recette par ICI). J'avais très envie de faire un gaspacho vert avec de beaux légumes bio pour les mettre ensemble sans les éplucher dans le blender. C'est prêt en quelques minutes seulement. Il faudra ensuite le mettre au frais quelques heures pour le servir bien bien froid et faire le plein de vitamines ! Un délice à faire et refaire quand il fait chaud et beau...

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