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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Les Ateliers de Septembre 2018 !



Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 


Samedi 25 août 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 
  • Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
  • Cuisson du vrai riz gluant
  • Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
  • Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
  • Tom Kha Gai (démonstration dégustation sur place)

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !

-Samedi 8 septembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE CHINOISE ! Prix par personne: 85€, durée 4h00. Nous ferons :


  • Nouilles de Yibin : des nouilles du Sichuan au porc et aux champignons, à l'huile de sésame et de noix, servies avec des cacahuètes, du sésame et des herbes aromatiques. 
  • Poulet aux amandes et aux légumes. Ce poulet en sauce sera cuit au wok par chacun des élèves. 
  • Raviolis frits pékinois au porc et au chou. Nous verrons la technique de pliage traditionnel et la cuisson de ces délicieux raviolis dont on ne fait qu'une bouchée ! Chaque élève fera ses propres raviolis à la main et au rouleau à Dim Sum. 
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !


  • Dimanche 9 septembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE BRÉSILIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30.  Nous ferons : "pão de queijo", ce petit pain au fromage très moelleux et des "tapiocas", des crêpes à la farine de manioc. Vous ferez ensuite chacun une moqueca aux crevettes, un plat typique de Bahia au lait de coco, coriandre, poivrons et à l'incroyable huile de palme rouge. Chaque élève fera des empadas (sorte de petites tourtes) au poulet crémeux. Nous verrons à la fin du cours la recette de la tapioca, une crêpe à la fécule de manioc à la banane et au lait concentré sucré. Vous repartirez avec les plats que vous aurez confectionnés, qui seront largement suffisants pour un dîner en tête à tête.

  • Dimanche 16 septembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
    Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 


    • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
    • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! La cuisson des beignets sera regroupée dans un large wok, mais chaque élève fera sa sauce et l'assemblage dans son wok. 
    • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle. 
    Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
    Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
    Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

    Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
    Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
    Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
    Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
    Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

    Sablés citron et farine de maïs



    Lors de mon voyage en Irlande (que vous pouvez lire ICI), j'ai découvert des sablés identiques, au citron et avec de la farine de maïs. Cette dernière apporte une consistance inédite et un petit craquant supplémentaire. Ils ont un délicieux goût de beurre et sont parfaitement croustillants. Un délice pour accompagner un sorbet au citron ! 

    Beignets vietnamiens croustillants au riz gluant, porc et crevettes



    Je suis revenu récemment d'un voyage au Vietnam. Cela faisait un an et demi que je n'y étais pas allé. Et j'ai redécouvert ces merveilleux beignets croustillants au riz gluant. Je les avais faits il y a déjà 3-4 ans dans mon ancienne cuisine en ayant bien l'intention de les publier, mais je fus pris par mille autres choses. Ce dernier voyage m'a donné l'occasion et l'envie de vous proposer ma version. Leur texture est incroyable. Très croquants sur le dessus, et moelleux à l'intérieur. Tout cela sans un gramme de farine, car la pâte extérieure est uniquement composée de riz gluant ! Leur confection est un peu délicate, mais je vous donne toutes les astuces pour les réussir chez vous comme au Vietnam. 

    Mango sticky rice



    Tout ceux qui sont allés en Thaïlande ou dans un restaurant thaïlandais et qui ont goûté à ce dessert le savent, le "mango sticky rice" est totalement addictif ! Pour peu que vous aimiez le riz au lait, cette recette est faite pour vous. On se trouve ici avec un riz gluant extrêmement savoureux au lait de coco, légèrement sucré au sucre de palme, accompagné de morceaux de mangue fraiche. C'est simplement irrésistible. Et pour ceux qui font attention, sans gluten et végétalien ! 

    Soupe froide courgette, mangue et curry



    Je me balade souvent partout où je vais (que ce soit à Paris ou dans le reste du monde) et l'inspiration n'est jamais mauvaise à prendre. Je suis tombé sur la Juicerie à Paris (leur site ICI) et j'y ai découvert cette très étonnante soupe froide et crue de courgette, mangue et curry. À la première cuillerée, on se demande un peu ce que c'est. Mais en y revenant, on s'y habitue et on trouve cela vraiment très original frais, puis franchement délicieux. Je ne serais pas surpris que certains d'entre vous n'adhèrent pas à la consistance. Pour la recette, j'ai simplement demandé ce qu'ils y mettaient. Et ils ont été très gentils et m'ont tout expliqué. Je leur ai dit que j'avais un blog de cuisine. Ce n'était pas un problème pour eux de partager la recette alors je me fais une joie de les citer ! http://www.juicerie.fr/ J'ai juste mis des proportions très précises en faisant la recette à l'instinct et en y mettant du jus d'orange à la place de la purée de mangue plus difficile à trouver dans le grand public !

    Gâteau Myrtilles et cream cheese



    Un gâteau prêt à passer au four en 10 minutes. C'est vraiment simple et rapide pour un résultat riche et délicieux. Je ne l'ai pas mis sur la photo, mais vous pourrez le servir avec un coulis de myrtilles, ce sera encore meilleur. Ce gâteau est un peu comme un mélange de quatre quarts et de cheesecake. Il est surmonté de myrtilles qui vont cuire avec. Vous pouvez en mettre plus que sur les photos, j'ai d'ailleurs déjà changé les proportions pour que vous en ayez plus. Les myrtilles fraiches ont tendance à rester assez similaires avant et après cuisson, et vous pourrez mettre sans souci des myrtilles congelées qui feront plus une sorte de coulis naturel. Parfait pour un goûter décadent ! 

    Salade de quinoa et hoummos à la betterave



    Quand je n'ai pas le temps de cuisiner avant un cours de cuisine (c'est le comble !!), je m'achète parfois une petite salade dont je vous donne la recette ici. Le mélange du hoummos à la betterave et à la canneberge, et de la salade de quinoa est absolument parfait ! Le tout donne quelque chose de sucré-salé dont je me régale à chaque fois. Je me suis dit que plutôt que de l'acheter, j'allais la faire avec les mêmes ingrédients la composant. Elle est vendue avec le hoummos en dessous. Il faut donc manger un peu de tout en même temps et c'est ça qui rend ce plat totalement addictif ! 

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