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Karaage de Poulet



Je reviens du Japon où j'ai dégusté ces merveilleux petits beignets de poulet. Le kaarage est une technique de friture où l'élément est jeté dans la farine ou la fécule, avant d'être cuit à la friture. Il peut donc y avoir du karaage de poulet, mais aussi de poisson etc. Aussi simple que cela puisse paraitre, j'ai été confronté à un souci inattendu: le beignet n'avait pas la texture et le croustillant souhaités. J'ai dû m'y reprendre plusieurs fois en essayant avec la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena et la farine. Pour finalement opter pour un mélange des trois dernières. Et cette fois le karaage de poulet est comme je voulais. Un fine couche bien craquante qui renferme un poulet très tendre et parfumé. Comme quand je l'ai dévoré à Tokyo.

Frites Épicées de Patate Douce au Four



Je vous propose cette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d'huile d'olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d'ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites...) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant !

Raviolis Chinois en Sauce Piquante



Je reviens de Chine où une fois de plus, je suis allé diné dans mon restaurant adoré: Din Tai Fung ! J'ai bien sûr commandé des xia long bao, mais cette fois, je me pris une belle assiette de raviolis dans une incroyable et délicieuse sauce. J'ai mis un peu de temps pour la décrypter et je me suis donc dévoué pour vous en y allant une deuxième fois ! Et j'ai réussi à la reproduire à l'identique à la maison. La sauce est sucrée, piquante mais contient surtout une épice assez inhabituelle qui me rappelle la cuisine de culture peranakan de Singapour. Je vous propose donc ma version avec de gros raviolis à la viande (avec bien sûr une option végétarienne) servis directement dans un petit lit de sauce que vous finirez sans doute à la cuillère... 

Flapjacks aux Framboises et aux Amandes



Je suis un inconditionnel des flapjacks et je réserve cette recette aux amoureux de cette barre aux flocons d'avoine, car cela elle pourra sans doute paraitre étonnante pour les autres. Je vous propose cette version riche et décadente aux amandes. J'en mets dans la pâte et sur le dessus. Mais je mets aussi de la confiture au centre pour les garder encore plus moelleux. C'est sûr que vous ne mangerez pas tout tout seul ! Il suffira d'un petit carré pour se remettre d'aplomb...

Golden Cake



Vous avez sans doute remarqué que je poste un peu moins que d'habitude. Il y a plusieurs raisons à cela. Tout d'abord il y a eu le nouveau design du blog qui a demandé des ajustements (il y en aura d'autres). Je travaille aussi sur mon nouveau livre dont je parlerai bientôt ! Et le plus important: je travaille sur mon projet d'atelier qui me permettra dès septembre de faire plus de recettes sur le blog et enfin plus de cours variés et réguliers. Je viens de signer pour un lieu qui je l'espère plaira beaucoup et où je pourrais faire plein d'essais culinaires ! Je vous propose donc une recette facile, rapide à préparer. Je voulais une ode au sucre et au beurre salé (sans la musique). Mais je voulais aussi retrouver le goût du golden syrup, un ingrédient que l'on trouve aujourd'hui très facilement. Ce cake est volontairement doux et riche. Avec du sucre de canne et du beurre demi sel, il a pour moi un côté réconfortant. Vous pourrez enlever un peu de sucre, mais c'est ici ce que je souhaitais: un cake qui donne l'impression d'un caramel transformé en gâteau...

Galettes de son d'avoine aux Carottes, Curry et Ciboulette



Depuis un moment, je baisse énormément ma consommation de viande. Je ne suis pas végétarien, mais je ne mange de la viande qu'une ou deux fois par semaine et je privilégie la qualité. Je continue cependant à vous donner des recettes en contenant, mais je vais aussi commencer à poster davantage de recettes végétariennes, librement inspirées de celles que je vois partout tout autour de moi, mais avec le plaisir de les préparer soi-même ! Au menu, des galettes délicieuses à accompagner de légumes, comme des épinards à la crème par exemple...  

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