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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Peanut Brittle



J'avais envie de faire cette petite recette depuis bien longtemps. Les peanut brittles, viennent des États-Unis, et sont une sorte de caramel légèrement salé très croustillant aux cacahuètes. Pour les réaliser, il vous faudra du sirop de glucose qui empêche la cristallisation du sucre. Vous le toruvez aujourd'hui assez facilement en supermarché, dans le rayon pour la pâtisserie avec la levure chimique etc. Et il faudra également du bicarbonate de sodium qui ajouté à la fin, fait gonfler le caramel obtenu pour le rendre très croustillant ! 

Gaufres de queijo



Je vous avais présenté il y a longtemps déjà le pão de queijo (voir ma recette ICI). Depuis un petit moment au Brésil, on voit apparaitre ces gaufres salées au fromage. Elles sont naturellement sans gluten grâce à la fécule de tapioca. Elles sont prêtes à cuire en quelques minutes et sont surtout ultra croustillantes et très moelleuses à l'intérieur... Un délice !! 

Tartare de Saumon aux Câpres et Oignons rouges


Je reviens de vacances au Brésil, où je retrouve à chaque fois avec joie de chers amis. Je l'avoue, c'est tout le temps la même chose: je mange trop et je bois trop ! Mais que c'est bon ! À Belo Horizonte, qui n'est pourtant pas tout à côté de la mer, nous avons dégusté dans un restaurant que j'aime beaucoup, ce tartare de saumon qui m'a tout de suite énormément plu. J'ai noté sur un bout de papier tous les ingrédients que je décelais et quand je suis rentré à la maison, je me suis tout de suite mis en cuisine.  Je vous avais déjà proposé une recette de tartare de saumon sur le blog ICI, ainsi qu'un autre à la mangue et à l'avocat dans mon livre "le grain de sel" mais celui-ci est assez différent, avec des câpres, des oignons rouges...

Mi Cuit au chocolat, cœur caramel coulant



On est au mois de mai et il fait froid, il pleut (du moins à Paris) et il fait très moche. Il me faut beaucoup de courage pour sortir de la couette le matin... J'avais envie de réconfort et je me suis offert ces petits mi-cuits au cœur coulant de caramel. J'ai fait plusieurs essais pour que le caramel soir bien enfermé dans la pâte sans trop interférer sur sa cuisson. D'ailleurs, pour que cela fonctionne parfaitement, je prépare tout la veille : caramel et pâte à gâteau. À faire et refaire pour ensoleiller la journée ! 

Ateliers de Mai !


Voici les dates des prochains cours. Si vous souhaitez un cours particulier ou en groupe en semaine, n'hésitez pas à me contacter ! Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. 
  • Mercredi 10 Mai à 14h00 : COURS PASTÉIS DE NATA ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Durant ce cours limité à 6 élèves, vous apprendrez à réaliser la pâte feuilletée si particulière "spéciale" pastéis. Nous ferons également la crème puis nous verrons tous les détails pour réussir au mieux cette délicieuse pâtisserie portugaise ! Vous repartirez avec vos pastéis et votre pâte feuilletée pour les refaire chez vous ! Atelier limité à 6 élèves. 
  • Mercredi 17 Mai à 14h00:  à 14h00 : ATELIER CRÊPES ET KOUIGN AMANN ! Prix par personne: 85€, durée 3h30. Cette fois c'est la Bretagne qui s'invite au cœur de l'atelier ! Ce cours limité à 6 élèves, sera sous le signe du beurre salé... Nous ferons un kouign amann de Douarnenez, puis chaque élève fera son propre gâteau. Il y aura aussi trois crêpières Krampouz pour apprendre à tourner les crêpes et à se familiariser avec le rozell et le bilig. Nous ferons des crêpes de froment et des galettes de blé noir. Je vous montrerai aussi comment faire des crêpes dentelles au blé noir croustillantes, parfaites pour l'apéritif ! Bien sûr, nous goûterons toute notre production et vous repartirez avec votre kouign amann et vos crêpes !
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Tartelettes salées Époisses et Maroilles



C'est drôle comme il y a parfois des phases dans mon blog. Je vous ai proposé récemment des tartelettes au cream chesse coulant. Là, je travaille avec mes moules à pastéis, mais c'est normal, car je viens de donner un atelier de pastéis de nata. Il reste toujours un peu de pâte et les élèves me demandent ce que l'on pourrait en faire d'autre. J'ai pensé à ces tartelettes à l'époisses et au maroilles pour en faire une version salée. On peut tout à fait utiliser la pâte feuilletée craquante des pastéis (recette ICI), mais je vous propose une autre version au beurre demi-sel totalement irrésistible, qui sera elle, plus friable. 
Riches en fromage, elles seront délicieuses avec une bonne salade verte. 
N'hésitez pas à aller voir mon épicerie en ligne où je fais un focus sur les produits Oh My Tea.

L'artisan de la semaine




Je vous invite à découvrir les produits de la marque "Oh My Tea !" en vente ICI
Oh My Tea ! c'est l'histoire de la démocrateasation. Parce que la France ne s’est pas créé en un jour, nous nous sommes entourés pendant une année de spécialistes aux compétences gustatives surprenantes, de professionnels du thé cultivé aux quatre coins du monde (comme si le monde était carré...) : Inde, Chine, Sri Lanka, Argentine, Afrique du sud. Ensemble, nous avons fait naître 20 recettes équilibrées qui riment autant avec malice qu’avec délice.
Chaque mélange a son histoire, son origine, son odeur, sa saveur et ses propriétés. Chez Oh My Tea ! il y’en a pour tous les goûts : nature, parfumé, bio, non bio, léger, corsé et même pour tous les moments: du petit plaisir du soir au réveil brumeux d’un lendemain de soirée.
La qualité de nos thés et infusions est pour nous essentielle. Tous nos thés et infusions sont aromatisés naturellement. La traçabilité de nos ingrédients biologiques respecte avec le plus grand soin les normes en vigueur. En bref, nous n’avons rien à envier à toutes les plus grandes marques de thés. Vive la qualithé. Se cultiver ce n’est pas si compliqué ! Avec Oh My Tea !, comprenez d’une manière claire et suggestive le plaisir et le bien-être que peut vous apporter ce produit ancestral. Car on a tous besoin d’un peu de simplicithé. Nous sommes jeunes et nous le revendiquons. Notre maison de thé est contemporaine et nous nous adressons à tous ceux qui sont et se sentent jeunes. Nous voulons tout vous dire, tout partager et avoir votre avis. Be young, wild and drink tea !

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