Retrouvez-moi dès le 4 Septembre, tous les jeudis à 9h00 sur Cuisine+ pour mon émission tirée de mon livre "les desserts de Bernard" ! Abonnez-vous à Cuisine+ ICI !


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La Tarte aux Mirabelles



Avec l'été qui est là, c'est la pleine saison de la mirabelle. Je fais assez rarement des gâteaux aux fruits, car je suis un fou de fruits au naturel. Quoi de plus délicieux que de déguster une pêche blanche ultra juteuse dont la peau et le noyau s'enlèvent sans difficulté? Ou encore un melon bien sucré... Mais il faut aussi bien sûr profiter pour faire des fraisiers, des tartes aux fraises, des sorbets et de multiples autres délices. Dont la tarte aux mirabelles fait partie ! Je vous donne ma version des faits, avec une crème aux amandes, pas trop sucrée, sachant se faire discrète pour bien mettre en valeur le goût des mirabelles...

La Pizza Blanche (version pâte sur poolish)



Voici la deuxième version que je vous gardais pour ce weekend. Je vous mets aujourd'hui la pâte préparée à partir d'une poolish. Kezako? C'est une préparation pré-fermentée à base d'eau et de farine, en quantité équivalente avec un peu de levure. On mélange et on laisse monter la pâte très liquide. On fait ensuite le lendemain la pâte à partir de cette poolish dans laquelle on ajoute la farine et le reste des ingrédients de la pâte. Le résultat ne se fait pas attendre: la pâte est délicieusement croustillante et gonfle bien. La pâte est radicalement différente. Et cela permet de ne pas passer par une pâte à base de levain qui prend vraiment trop de temps à la maison. Il faut faire cette recette avec les moyens du bord: les puristes diront qu'il faut utiliser une autre farine (la rouge ou la bleue), vérifier son "w"... On fait ici des pizzas maison !! Et le résultat est excellent ! 
Pour ma part, c'est un choix aléatoire: j'ai fait une pizza blanche avec cette pâte, mais évidemment on peut faire une pizza avec une sauce tomate plus classique. Inversement, on peut faire une pizza blanche avec une pâte sans poolish. Je voulais simplement vous montrer deux méthodes différents qui s'adaptera à votre goût ! 
Je remercie Audrey qui m'avait un jour fait cette version de pizza: copa, mozzarella et roquette: un délicieux mélange de saveurs que j'ai refait à la maison pour le blog. On peut aussi, bien entendu, demander à son boulanger de nous vendre une pâte à pain crue. Je sais qu'Audrey a pu le faire et en général les boulangers sont tout à fait d'accord, surtout si vous leur dites que c'est pour une pizza qui n'en sera que meilleur grâce à eux ! 

Mes Voyages Culinaires: Munich ! (Wurst Explosion !)



Ce "voyage culinaire" sur Munich me tenait vraiment à coeur, car j'y ai habité quelques mois en 2001. Alors oui, à chaque fois que j'y vais, c'est l'overdose de spätzles, de bretzels, de knödels, de wursts, de kartoffelsalate, le tout arrosé de litres de bières bien fraiches! La ville est lumineuse et colorée, surtout sous le soleil de printemps! Il faut se balader dans les parcs et s'arrêter dans les "biergarten" pour une pause riche en calories. Je vous emmène donc cette fois, avec moi en Bavière pour une balade délicieuse dans cette ville et jusque dans les châteaux de Louis II. 

Les Sablés 100% Pistache



Des sablés 100% pistache à la texture ultra croustillante. Si, comme moi, vous êtes fanatiques de pistaches, alors ces petits gâteaux secs sont faits pour vous... La recette est prête en 5 minutes et la cuisson dégagera un incroyable parfum. À déguster avec une glace par exemple ! 

La Terrine de Saumon



Voici une terrine qui fera je l'espère des heureux ! Un plat frais qui se dégustera par de belles et chaudes journées d'été. Très simple à réaliser avec un visuel plutôt sympathique, elle aura sa place sur les buffets de vos vacances. De plus, vous pourrez la "customiser" avec des herbes dans la couche aux œufs ou dans la farce au saumon. Ou pourquoi pas dans chaque ! N'hésitez pas à poster les photos de vos réalisations sur la page Facebook du blog ICI

Gâteau Crème Chiboust légère au Nougat et Compotée Abricots



Je vous l'avoue, j'ai failli ne pas mettre ce gâteau sur le blog. C'était un premier essai et nous l'avons finalement dégusté en famille. Je l'ai trouvé tout d'abord trop peu sucré, ce qui était en définitive pas si mal pour ma maman qui est diabétique. Et à la deuxième part, les avis étaient unanimes: une fois habitué à son côté très léger, aérien et peu sucré, ce gâteau s'avérait parfait pour une journée chaude et ensoleillée. Alors du coup je le poste aujourd'hui. Je n'ai rien changé: je n'ai finalement pas ajouté de sucre et c'est ce qui fait sa différence. Pour la crème chiboust, en général on ajoute une meringue italienne riche en sucre, mais là j'ai mis une meringue française très peu sucrée. En ce moment vous l'avez remarqué, je mets beaucoup de recettes de desserts: la raison? J'écris mon deuxième livre consacré cette fois aux plats salés du monde, du coup je cuisine tout le temps du salé à la maison ! Je me divertis donc avec des desserts mais je vous rassure, j'ai plein de bonnes choses à vous proposer très bientôt, dont une terrine de saumon très fraîche, parfaite pour l'été !! 

Le Gaspacho Menthe Avocat




Il y a des jours où je m'arrache les cheveux pour faire des photos. Il faut savoir que je ne suis pas friand des photos culinaires. Je préfère mille fois arpenter des marchés et prendre des moments sur le vif. D'ailleurs pour me simplifier la vie et réduire le stylisme culinaire à son plus strict minimum, j'ai choisi le fond blanc. On va direct à l'essentiel et je ne me pose pas la question de savoir quel plat je vais utiliser. Mais parfois cela devient difficile ! Comme avec ce gaspacho menthe-avocat. Croyez moi quand je vous dis qu'il est absolument délicieux et très rafraichissant. Avec sa texture particulière et ses petits morceaux de légumes pas totalement réduits en purée, on a l'impression d'une soupe de taboulé. Mais alors à prendre en photo, quelle angoisse !! Cela ne rend pas justice... 
Je fais souvent à la maison ce gaspacho très original quand il fait chaud, cela donne une bonne dose de légumes bons pour la santé ! Et surtout il est très rapide à préparer.
Si vous aimez les soupes froides, allez vite voir mes recettes de gaspacho classique, de salmorejo et de soupe froide de courgettes !
Pour cette recette je tiens à remercier Peter (que je vous avais présenté avec sa fabuleuse recette de daube) qui nous avait servi un gaspacho à la texture similaire. J'ai simplement mis plus de concombre et de tomates par rapport à sa version. 

Les Choux Noisettes et Crème Caramel au Beurre Salé



L'autre jour au restaurant, j'ai mangé des éclairs au caramel au beurre salé avec un craquelin aux noisettes. Ni une ni deux, je me suis jeté en cuisine pour en faire des choux avec une crème pâtissière au caramel de mon cru, à l'inspiration du moment. On voit ces beaux choux un peu partout aujourd'hui et j'avais plein de demandes pour en mettre une recette. Il ne s'agit finalement que de choux classiques mais surmontés d'une pâte qui les maintient en cuisson et donne des choux vraiment parfaits. C'est assez spectaculaire comme différence avec des choux qui poussent librement. Et il n'y a rien de difficile. Il faut juste être le plus régulier possible dans le pochage des choux (ce qui ne pose aucun problème aux habitués des macarons) et mettre un petit disque de pâte de même diamètre. C'est tout ! Je reviens de Bretagne, alors du coup, j'ai mis plein de beurre salé partout et ça déborde de caramel pour mon plus grand plaisir ! Quelle joie par une chaude journée de croquer dans ces choux bien frais !

Le Tamagoyaki (omelette japonaise)



Voici le "tamagoyaki" que j'ai appris à faire grâce à Kazuo, propriétaire du restaurant Hinodeya au 71, rue du Trône à Bruxelles, que je vous invite à découvrir. Oui, je suis allé jusque là pour rencontrer Kazuo qui voulait m'apprendre des recettes japonaises. L'un des avantages d'avoir un blog de cuisine est de pouvoir faire de nombreuses rencontres toujours enrichissantes ! J'ai appris avec lui quelques tours de main pour faire les sushis et les makis. Je les aborderai plus tard sur le blog. Mais pour commencer, je vous présente le tamagoyaki, tamago signifiant œuf et yaki: grillé. Il s'agit donc d'une omelette japonaise, mais très particulière car elle est légèrement sucrée et contient également du dashi. C'est surtout sa conception qui vaut le coup d'œil ! Vous pourrez la manger chaude tiède ou froide, peu importe et la dévorer telle quelle ou alors sur du riz pour en faire des sushis. 

Les "Bouchées" Tartelettes aux Framboises et Crème Fouettée Chocolat Blanc Citron Vert



Des petites bouchées toutes simples, assez rapides à réaliser. Un biscuit croustillant, une crème fouettée au chocolat blanc et citron vert et des framboises juteuses et fraiches ! Que demander de plus? Ah oui !! Une petite touche de praliné croustillant qui reste absolument facultative. Mais ce praliné est tellement bon qu'il serait dommage de s'en priver. Alors oui cela rallonge la recette, mais on peut le conserver assez longtemps... 

Le Pudding de Tapioca au Lait de Coco, Fraises et au Citron Vert




Il n'y a pas longtemps, j'ai été invité à dîner chez l'une de mes amies de longue date (près de 20 ans), Joëlle qui a préparé ce pudding au tapioca et au lait de coco pour le diner. Moi qui suis un vrai du riz au lait et de tout ce qui peut s'en approcher, j'étais aux anges !! Avec un coulis de fraises par dessus, c'était vraiment parfait et frais. J'ai simplement ajouté un peu de vanille et de zeste de citron vert pour le goût. J'ai aussi mis un peu de gélatine dans mon coulis de fraises à peine cuites, ce qui donne un dessert à la texture particulière, surtout grâce au tapioca. À faire quand la chaleur arrive, pour un dessert original et bien frais ! Alors un grand merci à Joëlle d'avoir partagé sa délicieuse recette !!

Le Curry Panang au Porc, Litchis et Cacahuètes



Après avoir publié plusieurs recettes de curries sur mon blog de cuisine (le curry rouge, le curry vert, le curry jaune, le curry massaman) où je vous présentais les méthodes pour faire les pâtes "maison", ce qui peut être assez fastidieux mais néanmoins infiniment délicieux, je vous présente un curry panang avec une pâte toute prête pour un résultat bluffant de saveurs et surtout beaucoup plus rapide à préparer. Je reviens de Bangkok où j'ai pu savourer ce curry panang au porc, litchis et cacahuètes et je n'ai pas pu attendre: dès mon retour je m'y suis mis ! Je vous propose donc ma version qui a été engloutie très rapidement par tous mes convives. Ce curry est un voyage à lui tout seul. La Thaïlande s'invite dans la casserole, surtout avec un bon riz gluant maison ! Un curry que je referai à maintes reprises...

Le Pain Essène



Déguster une nouveauté culinaire, c'est un peu pour moi comme un voyage dans le temps et une chasse au trésor. Pourquoi? Car instantanément je suis en quête de l'historique de la recette: comment est-elle réalisée, son processus de fabrication, comment a t'elle été mise au point, et aussi bien sûr en quête de ses proportions et de ses ingrédients. Il faut remonter le temps dans les étapes pour comprendre comment on en est arrivé là. J'ai découvert le pain essène de la marque Gaia par hasard dans un supermarché bio. Une drôle de tête, des ingrédients étranges, une consistance particulière.. Mais surtout le goût: rien de vraiment connu. J'ai du faire une drôle de tête en prenant la première bouchée, entre étonnement et interrogation... Mais tout de suite après j'ai eu le coup de cœur. À peine sucré, ce pain ne l'est que grâce aux dattes (ou figues ou autres...) et aux graines germées (qui prennent une léger goût sucré). Je me suis donc lancé dans mon enquête: comment retrouver la même chose chez moi. Et c'est ça que j'adore: découvrir de nouvelles méthodes, de nouvelles techniques qui mènent au résultat souhaité. Alors la légende raconte que ce pain à l'origine était séché au soleil, mais celui de la marque Gaia que j'ai voulu reproduire le fait cuire à 80°C à cœur pendant plusieurs heures. Ni une ni deux, j'ai acheté un germoir et hop j'ai fait plusieurs essais dans ma cuisine ! Alors oui c'est un peu long à faire. Oh juste 3 jours en tout pour ensuite une cuisson de trois heures ! Mais au moins, je peux refermer le dossier de cette enquête qui m'a paru au passage bien délicieuse... En plus au passage, je suis toujours absolument fasciné de voir pousser des plantes vivantes à partir de graines toutes sèches !

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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