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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Escargots pistache chocolat



Cela fait un moment que je voulais poster une recette de pains aux raisins, ou d'escargots aux pistaches et au chocolat. Pas loin de chez moi, se trouve La Gambette à pain qui en propose plein de sortes différentes, et chez Du Pain et des Idées vous en trouverez plein d'incroyablement appétissants. J'ai fait plusieurs essais pour avoir la texture que je cherchais. Le résultat est au delà de mes espérances ! L'avantage est que vous n'avez aucune perte de pâte ou de crème, tout est cuit (souvent en pâte feuilletée, on a des chutes...). 

Crème glacée au sarrasin, galette au sarrasin



Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J'avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d'où vient toute ma famille) et je l'avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan de sarrasin et on l'utilise encore trop peu dans le sucré. Alors qu'une galette de blé noir avec du miel et de beurre demi-sel est une association irrésistible ! Je vous propose donc ma recette de crème glacée au sarrasin, avec une galette de sarrasin chaude et croustillante au beurre salé, le tout servi du miel de sarrasin et du sarrasin grillé. Le mélange de textures et de températures est juste incroyable !

Trofie au pesto de pistache, pecorino et pousses d'épinards, asperges vertes



Je prends un peu d'avance sur la saison au moment où je fais cette recette, mais quand je suis tombé sur une belle botte d'asperges, j'ai eu envie de faire ce plat. Ces délicieuses pâtes cuites al dente, avec un pesto de pousses d'épinards, pistache et pecorino, seront parfaites avec des asperges juste revenues à l'huile d'olive. Un plat lumineux qui est une invitation aux belles journées qui arrivent enfin ! 

Les Ateliers d'Avil 2019 !



Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait à l'avance par carte bleue en ligne.  N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 

- Dimanche 7 avril 2019 à 14h00: ATELIER PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE ! TARTE TATIN SPIRALE ET MILLE FEUILLES VANILLE. Prix par personne : 85€ , durée : 4h00. Vous ferez la pâte feuilletée inversée. Je vous donnerai tous les tours de mains pour la réussir au mieux avec des ingrédients faciles à trouver. Puis vous ferez votre propre tarte tatin. Nous verrons également ensemble la confection d'un mille feuilles avec la pâte feuilletée inversée caramélisée que nous dégusterons sur place. Inscription ICI

Dimanche 14 avril 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 
  • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
  • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! La cuisson des beignets sera regroupée dans un large wok, mais chaque élève fera sa sauce et l'assemblage dans son wok. 
  • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle. 
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! Inscription ICI

-Samedi 27 avril 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE CHINOISE ! Prix par personne: 85€, durée 4h00. Nous ferons :
  • Nouilles de Yibin : des nouilles du Sichuan au porc et aux champignons, à l'huile de sésame et de noix, servies avec des cacahuètes, du sésame et des herbes aromatiques. 
  • Poulet aux amandes et aux légumes. Ce poulet en sauce sera cuit au wok par chacun des élèves. 
  • Raviolis frits pékinois au porc et au chou. Nous verrons la technique de pliage traditionnel et la cuisson de ces délicieux raviolis dont on ne fait qu'une bouchée ! Chaque élève fera ses propres raviolis à la main et au rouleau à Dim Sum. 

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! Inscription ICI

- Dimanche 28 avril 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 
  • Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
  • Cuisson du vrai riz gluant
  • Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
  • Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
  • Tom Kha Gai (démonstration et dégustation sur place)

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! Inscription ICI

Pour vous inscrire, cliquez sur le lien suivant : https://www.atelier-lacuisinedebernard.com/les-cours/

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Cake salé bleu raisins et noix




Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j'avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre "Je n'en ferai qu'une bouchée". On fait tous des cakes salés et j'ai plusieurs essais à l'époque pour avoir les proportions qui me plaisent pour une pâte moelleuse, mais où les ingrédients ne tombent pas au fond du moule. Je vous propose cette version archi-délicieuse au fromage bleu (j'ai pris ici du Saint Agur), aux noix et aux raisins secs. Vous pourrez varier en mettant des canneberges, des dattes et en ajoutant d'autres noix ! 

Bœuf croustillant au caramel et au poivre



Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j'ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j'ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C'est toujours un succès lors d'un diner. À vous de jouer ! 

Hamburger au foie gras, crème de cèpes et oignons caramélisés


Les gens me demandent souvent si j'aime les burgers. Non, je ne les aime pas, je les adore !! Mais alors un vrai bon burger, avec le bun fait maison. Ou également dans un restaurant où tout est fait sur place. J'avais mis une recette de burger plus classique dans mon livre 'Le Grain de Sel' et une autre végane dans 'Végéterrien'. J'ai mangé un burger au foie gras à Périgueux et j'avais envie de profiter d'en faire pour des amis avant la fin de l'hiver. Le résultat est un peu démoniaque et reste du domaine de l'exceptionnel. Je ne vais pas en faire tout le temps, car c'est décadent mais totalement délcieux. Le burger se suffit en lui-même, pas de frites à côté, à la rigueur une bonne salade, mais surtout un bon verre de vin rouge. Le mélange oignons caramélisés, crème de cèpes, foie gras poêlé et steak cuit comme j'aime est totalement irrésistible...

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