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Kritharoto aux crevettes



Je reviens d'un fabuleux voyage culinaire en Grèce, sur l'ile de Tinos dans les Cyclades. Voyage que je manquerai pas de publier très vite. Sur le chemin du retour je me suis arrêté à Athènes où j'ai mangé un délicieux plat : le kritharoto aux crevettes. Je me suis attelé à le refaire à l'atelier pour vous donner la recette. Visuellement, c'est un peu compliqué à prendre en photo, mais le plat est juste excellent ! Faites moi confiance, surtout si vous aimez les crevettes. Pour une fois dans mon blog de cuisine, j'utilise les petites pâtes ourzo, ou langues d'oiseaux, qui ont finalement plein de noms suivant l'endroit d'où elles proviennent. C'est préparé un peu à la manière d'un risotto, avec un bouillon qui plein de saveurs. 

Risotto au curry vert et magret grillé


Je donne régulièrement des cours de cuisine thaïe et c'est souvent que je me retrouve avec une cuillerée ou deux de pâte de curry vert maison en extra. Cela faisait longtemps que je pensais à faire un risotto au curry vert, car les saveurs et textures se marient à la perfection, même si on n'est ici dans absolument rien de traditionnel, mais de complètement délicieux ! Pour le canard, j'avais très envie de vous proposer cette nouvelle méthode de cuisson que je trouve géniale. Je l'avais vue dans un restaurant il y a presque 3 ans et je l'ai mise dans un coin de ma tête. La voilà enfin et elle vous permettra d'obtenir un magret grillé coupé très finement et très visuel. 

Crèmes Merveilleuses au Chocolat Blanc, Vanille et Framboises



Si vous avez mon premier livre "Les desserts de Bernard", vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c'est vraiment d'une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été ! 

Poulet grillé, asperges vertes et patates douces au four



Le printemps est là et me donne envie de bien manger ! Comme toutes les saisons vous me direz !! Ce n'est pas vraiment ici une recette, mais plutôt le plat que je me suis fait un dimanche midi. Un petit tour au marché et je suis revenu avec de belles asperges vertes dont je suis friand, et avec un poulet fermier. Un peu de couleur avec une patate douce et me voilà avec un repas dont je me suis régalé. Et comme vous êtes nombreux à m'écrire pour me demander certaines bases, voici une façon simple de cuire le poulet pour un résultat savoureux et une viande juteuse ! 


Porc, chou rouge et knödels tchèques



Quelques soucis techniques d'ordinateur et des travaux dans l'atelier m'ont obligé à ralentir le rythme sur le blog ! Voici une nouvelle recette tchèque de mon voyage culinaire à Prague que je vais bientôt publier. Merci encore à Michal de ChefParade de m'avoir transmis son savoir et d'avoir accepté que je le partage ici avec vous. J'avais un peu peur du chou rouge utilisé ici, mais il s'avère que le résultat final est hyper savoureux. Il y a beaucoup d'influence de la cuisine allemande et/ou autrichienne dans la cuisine tchèque, et on la voit ici avec les carlsbad knödels, ces boudins de pain recuit, qui sont parfaits pour éponger toutes les sauces ! Avec ce plat, je me suis vraiment régalé et vous maintenant la recette entre les mains ! 

Les Ateliers de mai 2018 !


Voici les dates des prochains cours. Si vous souhaitez un cours particulier ou en groupe en semaine, n'hésitez pas à me contacter ! Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. 
  • Samedi 12 mai 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !
  • Dimanche 20 mai 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE BRÉSILIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous en profiterons pour apprendre quelques mots de portugais ! Nous ferons du "pão de queijo", ce petit pain au fromage très moelleux et des "tapiocas", des crêpes à la farine de manioc. Vous ferez ensuite chacun une moqueca aux crevettes, un plat typique de Bahia au lait de coco, coriandre, poivrons et à l'incroyable huile de palme rouge. Vous terminerez avec des empadas (sorte de petites tourtes) au poulet crémeux. Nous verrons aussi la confection des tapiocas, des petites crêpes sans gluten ! Vous repartirez avec les plats que vous aurez confectionnés, qui seront largement suffisants pour un dîner en tête à tête.
  • Samedi 2 juin 2018 à 10h30 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE VÉGÉTARIENNE !  Prix par personne 85€. Durée 4h00 avec dégustation sur place. Chaque élève fera ses propres rouleaux de printemps aux légumes et au tofu à la citronnelle, mais aussi son Bò Bún aux nems végétariens (nems préparés à l'avance et frits ensemble). Nous verrons aussi ensemble la confection des 
    Bánh cuốn, des crêpes de riz moelleuses cuites à la vapeur et farcies aux champignons. Le repas de mangera sur place à l'atelier.
  • Dimanche 3 juin 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Soupe tchèque aux champignons, pommes de terre et aneth



Je reviens à peine de Prague avec quelques recettes dans mes valises. Avant mon voyage culinaire que je publierai très bientôt, voici cette délicieuse soupe de champignons, pommes de terre et aneth. Cette est riche comme il faut, avec de la crème et un peu de vinaigre pour venir exciter les papilles ! Un grand merci à Michal Suchanek de Chef Parade d'avoir partagé avec nous sa recette ! 

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