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Index des recettes sucrées

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Index des recettes salées

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Ateliers de septembre ! Un mois dense...


Après des mois de paperasses, de déménagement et d'aménagement, je suis très content d'ouvrir mon propre atelier. J'avais commencé à donner des cours chez Les Petites Casseroles à Montrouge il y a 5 ans. Et c'est avec une immense joie qu'aujourd'hui je peux dire que le blog est devenu un vrai lieu !
J'y donnerai mes futurs ateliers et j'y élaborerai toutes mes futures recettes. Les dédicaces seront également organisées sur place et je vous communiquerai des dates et horaires si vous souhaitez visiter l'endroit.
Voici les dates des prochains cours du mois de septembre. Le mois est très dense, mais Octobre, Novembre et Décembre verront moins de cours. À noter que je lance les cours macarons en "petit comité", avec 6 élèves au maximum. Le seul cours concerné est l'atelier macarons, mais je ferai aussi les cours tartelettes en octobre. 
  • Samedi 3 septembre 2016 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
  • Samedi 10 septembre 2016 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 2 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous ferons une pâte de "curry rouge maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez sur votre propre wok, un curry rouge au poulet et aux litchis. Vous ferez ensuite un riz frit aux crevettes, noix de cajou et au basilic thaïe. Nous finirons en faisant une Tom Yam Kung. Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !
  • Dimanche 18 septembre 2016 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
  • Samedi 24 septembre 2016 à 14h00 : ATELIER CUISINE BRÉSILIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Je ferai ce cours en tandem et nous en profiterons pour apprendre quelques mots de portugais et pour goûter le fameux cocktail brésilien, la caïpirinha ! Nous ferons du "pão de queijo", ce petit pain au fromage très moelleux. Vous ferez ensuite chacun une moqueca aux crevettes, un plat typique de Bahia au lait de coco, coriandre, poivrons et à l'incroyable huile de palme rouge. Vous terminerez avec des empadinhas (sorte de petites tourtes) au poulet crémeux. Vous repartirez avec les plats que vous aurez confectionnés, qui seront largement suffisants pour un dîner en tête à tête. 
Nouveau !! Les Ateliers Macarons en petit comité (6 élèves maximum):
  • Mercredi 7 septembre 2016 à 14h00: ATELIER MACARONS PETIT COMITÉ ! Nous ferons des macarons au PRALINÉ et des macarons à la ganache merveilleuse à la VANILLE. Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Vous apprendrez à réaliser les macarons à la meringue italienne, puis vous repartirez avec vos 14 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons avec la poche à douille. 
  • Mercredi 21 septembre 2016 à 14h00: ATELIER MACARONS PETIT COMITÉ ! Nous ferons des macarons aux PISTACHES et des macarons à la ganache merveilleuse à la FLEUR D'ORANGER. Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Vous apprendrez à réaliser les macarons à la meringue italienne, puis vous repartirez avec vos 14 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons avec la poche à douille. 
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Cake Ultime au Chocolat



Vous le savez peut être, il n'y a rien que j'aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C'est d'abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m'influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d'épices de Beillevaire (reportage ICI). C'est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d'elle-même. C'est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s'engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n'ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j'observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d'action et de suspense, je vous jure !! Va-t'il y avoir un drame et la pâte va-t'elle sortir du moule? 
Bref. Après le repos nécessaire de 24h, j'ai pris la photo du cake entier. Puis j'ai coupé une tranche pour faire les autres photos. J'ai alors eu un léger pincement au cœur en voyant mes chunks de chocolat noir dans le fond de la pâte. Ma pâte était-elle donc trop liquide?? J'ai goûté un morceau et là j'ai compris que j'avais crée LE cake ultime au chocolat à mon goût (je précise à mon goût) ! La pâte est dense et moelleuse et le fait que les chunks soient au fond, ajoute au contraire une surprise décadente en texture. J'en avais presque la larme à l'œil... Avec sa pointe de sel et son sucre de canne, ce cake est rentré directement dans ma catégorie des "ultimes" ! 

Salade Vietnamienne au Porc Caramélisé



Il fait par moment tellement beau que j'en oublie presque que c'est encore l'hiver. Alors du coup j'ai eu envie de faire cette salade vietnamienne que j'avais pu savourer à Ho Chi Minh. Des petits bouts de porc, marinés grillés et caramélisés sur une salade aux saveurs fraîches, complexes et multiples. C'est un véritable voyage dans votre bol et en plus vous n'aurez presque pas mauvaise conscience ! Très simple à faire, le plus compliqué est de réunir tous les ingrédients.

Cake aux pêches, amandes et chocolat



En été, il n'y a rien que j'aime plus que les fruits. Je suis un fou de melons, d'abricots, de pêches juteuses et sucrées. Je pourrais littéralement en dévorer des kilos ! Mais lorsque quelques unes de ces dernières me font l'affront d'être pâteuses et plus fades, je les mets direct au mixeur pour leur réserver le sort qu'elles méritent: les transformer en gâteau ! J'ai fait celui-ci à l'instinct. De la poudre d'amande pour absorber l'humidité des fruits, du chocolat et du beurre... Et là de nouveau, j'ai pu manger mes pêches et ainsi consommer mes 5 fruits/légumes par jour. Ouf !! Sauvé ! Le résultat? Un cake moelleux, humide (il est bel et bien cuit !) et riche. À mi-chemin entre un pain au chocolat et aux amandes (cela m'a rappelé le goût) et le financier, tout cela avec un goût subtil de pêches.

Quinoa façon risotto aux légumes



Pour un diner sain, tout en étant délicieux, je vous propose ma recette de quinoa cuit comme un risotto. Je le garnis généreusement de légumes et il repose sur un lit de sauce tomate épicée. Avec l'onctuosité du fromage fraichement râpé et le croquant des graines de courge grillées, ce plat de quinoa va plaire à beaucoup de monde. Il y a tout ce que j'aime dedans : je suis un fou d'edamame (facilement remplaçable), de quinoa et de graines de courge ! Je sens que je vais en refaire souvent ! J'avais goûté ce plat dans un restaurant, il m'était paru tout de suite évident que j'allais le refaire très vite à la maison... 

Évènement presse KitchenAid pour les blogueuses et blogueurs !



Je vous en avais parlé dans un précédent article, KitchenAid et Microplane sont partenaires de mon atelier et y installent un showroom permanent. 
Le jeudi 15 septembre entre 9h30 et 20h00, les deux marques présentent des nouveautés que vous allez adorer ! Si vous êtes blogueuse, blogueur ou journaliste, vous êtes conviés à venir dans mon atelier pour les découvrir en avant-première. Pour cela, écrivez un mail à kitchenaid.event2016@gmail.com en indiquant votre nom, vos coordonnées et le lien de votre blog, vous recevrez alors l'adresse et serez inscrits à l'événement.
Je serai présent et heureux de vous accueillir pour vous faire visiter les lieux et partager mes astuces sur certains produits des marques représentées. Une chef sera présente pour vous préparer des petites merveilles, mais chut, je n'en dis pas plus...
Cette journée étant réservée aux auteurs de blog et aux journalistes, je ferai prochainement une "journée portes ouvertes" à tous les autres lecteurs qui souhaitent découvrir ma cuisine !

Cookies "Végétaliens" chocolat, noix de cajou et dattes



Dans mon nouvel atelier, j'ai enfin la place pour tester et expérimenter plein de recettes que j'avais en tête. Depuis un moment, j'avais dans mon placard de la purée de noix de cajou et je savais que je voulais en faire un gâteau avec du chocolat. J'ai mélangé les ingrédients sans savoir ce qu'il allait en sortir. Au départ, je voulais même faire une sorte de cake. Mais je me suis dit que cette purée pouvait remplacer le beurre et de là est partie l'idée de ne pas mettre d'œuf non plus. En voyant la consistance que j'obtenais, j'ai préféré faire des cookies. Leur odeur en cours de cuisson est irrésistible. Le mélange datte, chocolat et noix de cajou est inhabituel, mais je suis devenu instantanément accro !! Je suis pas "végétalien", mais il est certain que je les referai régulièrement... 

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