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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Granité sicilien aux amandes



En Sicile, dès le matin quand il fait chaud, c'est granité aux amandes et brioches. Ce granité ne nécessite que peu d'ingrédients : de bonnes amandes, du sucre et de l'eau. En quelques minutes tout est prêt à passer à la turbine et en 30 minutes l'affaire est réglée. On peut alors se régaler d'un granité rafraichissant à souhait ! 

Les Ateliers d'avril 2018 !


Voici les dates des prochains cours. Si vous souhaitez un cours particulier ou en groupe en semaine, n'hésitez pas à me contacter ! Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. 
  • Samedi 28 avril à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! IL RESTE 2 PLACES !
  • Dimanche 29 avril 2018 à 10h30 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE VÉGÉTARIENNE !  Prix par personne 85€. Durée 4h00 avec dégustation sur place. Chaque élève fera ses propres rouleaux de printemps aux légumes et au tofu à la citronnelle, mais aussi son Bò Bún aux nems végétariens (nems préparés à l'avance et frits ensemble). Nous verrons aussi ensemble la confection des 
    Bánh cuốn, des crêpes de riz moelleuses cuites à la vapeur et farcies aux champignons. Le repas de mangera sur place à l'atelier.
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Cookies avoine orange chocolat




Je reviens d'Irlande, et j'avais vu dans un marché des gâteaux à peu près similaires. Alors ce ne sont pas des cookies à proprement parler, mais plutôt entre le cookie et le flapjack. La consistance est moelleuse et se rapproche beaucoup d'un flapjack. Ils sont assez peu sucrés et la saveur de l'orange et celle du chocolat se combinent parfaitement. Un demi gâteau suffira pour caler l'estomac pour un goûter ! Mais je n'y peux rien, c'est ce que j'aime ! 

Irlande : Dublin et Galway



Pour la première fois, j'ai été invité à faire un voyage culinaire. Cette fois en Irlande, par http://www.irlande-tourisme.fr/ Je ne suis pas payé pour cela, mais bel et bien invité pour ce que j'aime le plus au monde : les voyages autour de la cuisine d'un pays. J'en ai fait plein sur mon blog de cuisine, et aujourd'hui j'ai l'immense chance que l'on me propose de voyager dans le but de découvrir la cuisine, les marchés, les chefs, les boutiques d'ustensiles de cuisine, les restaurants (des étoilés et des classiques) etc. À l'occasion du food festival de Galway, on m'a donc convié à partir et à aller manger dans des endroits fabuleux. J'en ai profité pour rester 3 jours à Dublin pour visiter la ville et ses délices... L'occasion  de rencontrer des irlandaises et irlandais chaleureux, toujours prompts à plaisanter et à parler de nourriture ! Je m'y suis du coup senti comme chez moi ! Mille mercis encore au Tourisme Irlandais pour ce voyage que je comptais bien faire un jour ! 

Salade de brocoli crémeux



Une "salade" toute simple, fraiche et délicieuse ! J'adore les brocolis, sous toutes leurs formes. J'ai fait cette version en m'inspirant d'une recette dégustée aux États-Unis chez Whole Food. Avec une sauce crémeuse à l'ail, légèrement sucrée, des graines de tournesol, de courge, de chia et des raisins secs, elle aura toute sa place sur un buffet, ou pour accompagner un plat par une belle journée !

Masala Vada



C'est assez amusant, car je suis allé plusieurs fois en Inde, mais avec tout ce que j'avais vu, je n'avais pas encore prêté attention à ce délice. C'est à Paris, près de la Gare du Nord, où je vais souvent pour acheter des ingrédients pour mes ateliers, que j'ai vraiment découvert les masala vada. Il y a là-bas plein de restaurants indiens végétariens et je m'achète souvent ces fritures à emporter quand je n'ai pas le courage de cuisiner. C'est d'ailleurs drôle, car j'ai décortiqué la recette de l'endroit où je vais pour bien comprendre comment c'était fait, pensant encore naïvement que c'était une spécialité du lieu, alors que les masala vada sont très connus en Inde du sud. J'ai procédé comme pour les recettes secrètes, j'ai passé près de 3 semaines à analyser pour bien retrouver les mêmes saveurs, alors que finalement c'est une recette très classique. Cela peut faire penser aux bonbons piments réunionnais (dont j'ai mis une recette dans mon livre "Je n'en ferai qu'une bouchée), ou aux falafels. En tout cas, c'est archi-croustillant et addictif ! 

Chocolat Tempéré



Tempérer le chocolat n'est pas très difficile, cela demande juste un peu de rigueur et surtout un thermomètre! Comme c'est bientôt Pâques, je vous remets la méthode pour tempérer le chocolat à la maison. Il est évident que l'on peut difficilement tabler le chocolat au marbre, mais il existe un produit presque miracle. Il faut bien suivre les instructions (utiliser de la couverture professionnelle, respecter les températures, utiliser des moules en polycarbonate...) mais le résultat est toujours à la hauteur du travail que cela demande.  

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