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PROCHAINES DATES DE DÉDICACES:
-Vendredi 24, Samedi 25 et Dimanche 26 avril à la Foire du livre de Saint Louis (Alsace)
-Samedi 23 et Dimanche 24 mai au Salon du Livre et de la Jeunesse de Narbonne

Les Crèmes Caramel de Clo



Vous ne connaissez pas encore Clo? C'est bien dommage ! Mais bientôt vous allez faire ses petites crèmes au caramel et vous en parlerez dans les chaumières... Trêve de plaisanterie, Clo est une très bonne amie qui nous avait fait des petits pots en desserts et je lui ai donc demandé sa recette. C'est entre la crème anglaise prise, la panacotta et la crème brûlée, sans longue cuisson. Malgré l'ingrédient qui permet de tenir le tout, qui pourrait laisser penser que le résultat est trop ferme, la texture est parfaitement onctueuse et crémeuse. Un délice à faire et refaire.  

Résultat du jeu !!



Après tirage au sort, voici les deux grands gagnants, (qui sont des gagnantes) du robot KitchenAid ET de mon livre:
Et voici les 8 gagnants suivants qui remportent chacun un exemplaire de mon livre "Le grain de sel de Bernard" !
Jeu Blogueurs:
Jeu lecteurs:
  • Corinne Terreur
  • Véronique Soreda Mathieu
  • Virginie Tisneg
  • Cécilia Hauchard
Bravo à toutes et à tous. Et surtout un grand merci à vous tous d'avoir participé à ce jeu. Comme toujours, c'est un peu triste de ne pas pouvoir faire plaisir à tout le monde. 
Mais il y aura d'autres occasions... Merci à tous !

La Causa Péruvienne



Après mon voyage culinaire à Lima au Pérou (à lire ICI), je vous avais promis des recettes ! Voici donc la première qui convient parfaitement aux belles journées qui arrivent. Cette entrée (ou plat) est servie froide. Je me suis librement inspiré des causas que j'ai pu déguster sur place en respectant bien sûr les traditions. Le résultat est tout simple, beau et délicieux, mais surtout très original. Une recette que je vais faire très souvent à la maison. 

La Tarte Crousti-Fondante aux Shiitakés



L'autre jour, j'ai acheté une tonne de shiitakés car j'adore ces champignons très parfumés que l'on utilise d'ailleurs assez peu en cuisine. J'ai du coup imaginé cette tarte en voulant une consistance encore un peu crémeuse à l'intérieur et une pâte extérieure très croustillante et bien beurrée. Je me suis demandé quoi mettre dans cette pâte et j'ai pensé à ajouter du parmesan et des noisettes pour parfumer la pâte brisée. Et cela fonctionne à merveille avec les shiitakés dans leur crème légèrement aillée. Je sens déjà venir les questions: oui c'est bien mais si on n'a pas de shiitakés, on fait comment? Et bien on improvise comme toujours avec le salé qui peut toujours s'adapter au goût de chacun ! On pourra mettre n'importe quel champignon et mettre une pâte brisée classique. Je vous donne ici simplement une combinaison qui fonctionne très bien et qui est vraiment archi-délicieuse. J'ai trouvé mes shiitakés frais à Paris chez Tang Frères, on en trouve dans certains Monoprix, mais aussi rue Sainte Anne dans les épiceries japonaises. Si le prix autour de chez vous devient dément, vous pourrez trouver un autre champignon car je ne connais pas le prix et la disponibilité du shiitaké partout en France et à l'étranger.

Les Chocolats Blancs au Praliné Pistache Croustillant



Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de chocolats "maison" et Pâques tombe à pic ! Je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc, mais avec ce praliné croustillant aux pistaches, il est parfait car il ne prend pas le dessus. Je vous ai préparé un praliné à peine sucré, à la consistance délicieuse. Vous pourrez bien sûr réaliser la forme que vous préférez. Une fois que vous croquerez dans des bouchées, le cœur intense à la pistache se révélera et il sera impossible de s'arrêter... 

Mes Voyages Culinaires: Lima !



Besoin de soleil et envie d'ailleurs? Vous êtes tombés au bon endroit !! Cette fois c'est au Pérou que je vous emmène. Véritable capitale gastronomique d'Amérique du Sud, je me suis régalé à parcourir la ville et ses environs à la découverte de plats, produits, fruits ou légumes que je ne connaissais pas forcément. Cela va sans doute vous sembler d'une banalité confondante, mais ce qui m'a le plus surpris, c'est la véritable gentillesse des péruviens. Ils sont toujours prêts à vous aider à trouver votre chemin, toujours ouverts aux discussions et à vous expliquer plein de choses sur ce qui vous intéresse. Un véritable plaisir. Allez, hop, direction Lima ! 

Le Chocolat Tempéré



Tempérer le chocolat n'est pas très difficile, cela demande juste un peu de rigueur et surtout un thermomètre! Comme c'est bientôt Pâques, je vous remets la méthode pour tempérer le chocolat à la maison. Il est évident que l'on peut difficilement tabler le chocolat au marbre, mais il existe un produit presque miracle. Il faut bien suivre les instructions (utiliser de la couverture professionnelle, respecter les températures, utiliser des moules en polycarbonate...) mais le résultat est toujours à la hauteur du travail que cela demande.  

Gâteaux Fondants à la Crème de Marrons



Il me restait de la crème de marrons avec ma recette de cake ultra châtaignes (recette ICI) et j'avais envie de faire une dernier essai pour obtenir des petits gâteaux très fondants et riches, qui se dégusteraient bien frais. C'est chose faite avec cette nouvelle recette. Il n'y a pas de farine de blé, mais qu'un tout petit peu de farine de châtaignes ce qui fait d'elle une recette sans gluten. Promis, c'est la dernière aux châtaignes avant l'hiver prochain ! 

"Le grain de sel de Bernard" est sorti le 11 mars !



J'ai vraiment hâte que vous le découvriez ! J'ai longuement travaillé dessus et je suis très content du résultat. Il y aura plus de 150 plats et plus de 175 recettes (quand on met les recettes de base de sauces ou pâtes). Il y a 288 pages, 110 photos plus des pas à pas pour des recettes un peu plus techniques. Le livre est construit de la même façon que le premier, en 4 chapitres (Europe, Amériques, Asie, Afrique/Moyen Orient). 
Plus de 50% des recettes du livres sont inédites sur le blog ou retravaillées pour être encore plus savoureuses.  Je vous attends nombreux le 7 mars au BHV et je vous laisse ici les dates de mes prochaines dédicaces (j'actualise car j'ai plein de dates en prévision):

-Samedi 7 mars en avant première au BHV Paris au 3ème étage à 15h
-Samedi 14 mars à la librairie Dialogues à Brest à partir de 14h30
-Vendredi 20 mars au Salon du Livre de Paris: de 12h30 à 13h30 au square culinaire pour une table ronde suivie d'une séance de dédicaces
-Dimanche 22 mars au stand Flammarion L63 du Salon du Livre de Paris de 16h30 à 17h30
-Samedi 11 avril à la librairie "Le Vent des Pages" de Montrouge à 15h
-Dimanche 12 avril au Salon du Livre Gourmand de Maurecourt
-Samedi 25 et Dimanche 26 avril au Salon du Livre de Saint Louis
-Samedi 23 et Dimanche 24 mai au Salon du Livre et de la Jeunesse de Narbonne
-Mercredi 24 juin à la librairie Mollat à Bordeaux à partir de 18h 
-Samedi 25 et Dimanche 26 juillet au festival du livre Livr'Océan des Sables d'Olonne
-Samedi 26 et Dimanche 27 septembre au Salon du Livre Culinaire de Talence


Copyright Flammarion 2015. Photos: Amélie Roche.

Les Sablés au Chocolat et Amandes



L'autre jour, une amie m'a fait goûter ces sablés que j'ai tout de suite adorés.  Elle a gentiment accepté de me transmettre sa recette dans laquelle j'ai juste ajouté des amandes effilées. Le résultat est parfait et je rêve encore de croquer dans ces sablés croquants. Ils ne pas trop sucrés et laissent toute la place à la saveur réconfortante du chocolat. Avec leurs gros "chunks", du cacao en poudre non sucré et une pointe de sel, je suis persuadé que vous allez vite les adopter !

Le Cake Ultra Châtaignes



Il y a un peu plus d'un an et demi, je vous avais donné la recette de mon cake ultime au citron qui a visiblement beaucoup plu (recette ICI) ! Vous aviez apparemment apprécié sa texture très particulière et sa saveur très citronnée. J'ai fait quelques expériences à l'aveugle pour tenter le même genre de résultat avec cette fois les châtaignes dont je suis friand. Le cake est à base de farine, de farine de châtaignes et de crème de marrons et donnera un cake délicieux. Grâce à sa texture, les tranches se découperont parfaitement et il gardera tout son moelleux plusieurs jours si vous l'emballez bien. 

Le Porc Vietnamien au Caramel



Il y a un an, je vous avais publié mon voyage culinaire de Ho Chi Minh (que vous pouvez consulter ICI). Je vous avais promis des recettes. Alors en voilà une nouvelle avec ce délicieux porc au caramel. Sa superbe couleur est totalement naturelle et la sauce très riche en saveurs. Beaucoup de recettes proposent une cuisson assez courte, mais je préfère obtenir une viande très tendre, et le seul moyen est de la cuire plus longtemps. Vous pourrez servir ce porc (et le cuire par la même occasion) dans le plat en terre vietnamien traditionnel et/ou l'accompagner avec des quartiers d'œuf dur. 

Le Cake à la Semoule



Un gâteau fait en 5 minutes ! En rentrant du Maroc, j'avais en tête de réaliser une sorte de cake riche aux saveurs particulières: du miel, de la fleur d'oranger, de la semoule de blé dur et du ghee (pas du smenn car je le trouve parfois trop fort). C'est chose faite avec cette douceur parfaite pour le goûter avec un verre de thé à la menthe. Je l'ai cuit dans un moule à savarin, mais vous pourrez bien sûr le faire dans n'importe quel format de votre choix. 

Le Riz Frit aux Crevettes, Ananas et Noix de Cajou



Il n'y a pas longtemps, j'ai mangé à Bangkok dans un excellent restaurant, ce riz frit à l'ananas, crevettes et noix de cajou. Cela faisait longtemps que je vous avais donné ma recette de riz cantonnais (recette ICI) et je me suis dit que le moment était venu de vous proposer une nouvelle recette aux saveurs inhabituelles. La cuisson se fera en quelques minutes seulement, et le croquant des noix de cajou et le sucré de l'ananas, se marieront à la perfection à ces crevettes. Une recette qui est un aller simple pour l'Asie ! 

Les Ghribas aux Noix



Hop une recette de petite pâtisserie marocaine que j'ai rapportée dans mes bagages après mon voyage culinaire de Marrakech (que vous pouvez lire ICI) ! Ces ghribas aux noix, ultra faciles à réaliser chez vous, sans farine, sans beurre, seront un accompagnement merveilleux pour le thé à la menthe. Un coup de mixeur, un tour de main dans le bol et il n'y a plus qu'à passer au four. Délicieusement craquant sur le dessus et moelleux à l'intérieur, vous verrez que ce gâteau ne restera pas longtemps dans sa boite !

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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