La Taktouka

Je rentre à nouveau du Maroc d'où je rapporte à chaque fois des recettes. Je remercie Touria et Kenza de partager avec nous tous, leur recette de taktouka. Cela s'écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka... Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s'appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait: des poivrons grillés dans des tomates qui ont cuit longtemps, qui donnent du coup l'impression d'être sucrées (alors qu'il n'y a pas de sucre ni de miel). On pourra déguster la taktouka tiède ou froide. Une bonne façon de faire dévorer des légumes à toute la famille...!

Les Sablés Grévin

Certains se souviennent peut être de mon reportage sur la pâtisserie "Le Valentin" il y a déjà deux ans. J'avais été reçu pendant plusieurs jours pour apprendre et regarder. Un véritable moment privilégié. J'ai dans mes réserves encore beaucoup de recettes qu'ils m'avaient données avec leur accord pour vous les diffuser ici. Je vous poste donc aujourd'hui la recette de leur sablé emblématique, car juste à côté du musée Grévin: le sablé Grévin ! Je le connais depuis des années et j'allais même il y a plus de 10 ans spécialement dans cette pâtisserie pour le dévorer. Je vous donne ici la véritable recette. Ce sablé merveilleux au goût de noisette, de citron, de pistache, de caramel et de noix ne résistera pas longtemps devant nos estomacs affamés ! 

Mes recettes FoodizBox d'Avril 2013

Voici comme tous les mois la présentation de mes recettes FoodizBox du mois passé. Ici les recettes d'Avril: une tarte au chocolat, mangue et mandarine et une salade de pâte aux sardines, basilic et petits pois. 

Vous pouvez vous abonner à FoodizBox et recevoir chez vous la sélection de produits surprises d'épicerie fine et un ustensile culinaire. C'est tous les mois la surprise !

Pour vous abonner ou découvrir mes autres recettes et celles de Noémie de Top Chef, rendez-vous sur foodizbox.com ! Vous y découvrirez le concept et les boîtes des mois précédents pour vous faire une idée. 

La Tarte au Chocolat, Mangue et Mandarine:
Pour la fiche recette, c'est ICI !

Crédit photo: Audrey Cosson

La Salade Froide de Pâte aux Sardines et Petits Pois:
Pour la fiche recette c'est LÀ !

Crédit photo: Audrey Cosson

La Pastilla au Poulet

Pour moi, cette recette est un véritable monument de la cuisine marocaine. Elle concentre toutes les raisons pour lesquelles j'ai commencé ce blog de cuisine: des rencontres, des voyages, un apprentissage permanent et une transmission de savoir. 

La pastilla est depuis longtemps l'un des plats que je déciderais de manger aujourd'hui si je devais disparaitre demain (avec du foie gras et un gâteau macaron pistache (ma recette ICI)! Voilà peut être pourquoi je disparaitrais!). 

Dernière recette pour conclure ce beau chapitre du voyage au Maroc (voyage culinaire ICI)... Pour l'instant! Car j'ai bien d'autres recettes de mon voyage.

Le but de mon voyage à Casablanca et à Rabat était justement d'apprendre à faire la pastilla (avec les cornes de gazelles). Comme vous le savez maintenant, c'est grâce à Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam que j'ai eu l'immense privilège et plaisir de réaliser enfin l'un des mes "graals" culinaires. Alors oui, c'est vrai que c'est long à préparer, qu'il vaut mieux s'y mettre la veille, mais le résultat est tellement merveilleux que je conseille à tout le monde de la faire au moins une fois dans sa vie. Lalla Fatima est une experte de la pastilla et j'ai (nous avons!) vraiment beaucoup de chance qu'elle partage sa recette et ses secrets. 

Le résultat va au delà de mes attentes: une pastilla très croustillante sucrée-salée, avec de la cannelle, des oeufs, du poulet, des oignons caramélisés. 

Les Crêpes Coréennes aux Haricots Mungo et Ciboule

Après mon voyage culinaire de Séoul (voir ICI), vous étiez nombreux à me demander la recette des crêpes que l'on voit dans les marchés. J'ai bien observé sur place comment ils faisaient et l'on voit bien les photos où il y a la pâte prête à cuire. Il s'agit d'une crêpe aux haricots mungo. Une recette simplissime ! Ce petit haricot est tout simplement magique ! Il suffit de le laisser tremper, de le mixer puis d'ajouter de l'eau et ce que l'on veut ! Je vous donne ici une recette de base et l'on peut imaginer tout ce que l'on veut; kimchi, légumes (carottes, courgette...) viandes... Aujourd'hui une simple crêpe à la ciboule avec un peu d'ail en poudre et d'huile de sésame grillé. Sans œuf, ni farine, la crêpe cuit tout seule grâce à ce petit haricot jaune. On le trouve dans les épiceries asiatiques déjà décortiqué et séché. La crêpe est savoureuse, tendre au centre et croustillante sur son bord... 

Le Velouté d'Asperges Vertes

C'est le printemps depuis un mois, mais on a quand même du mal à y croire. Et comme c'est la saison des asperges, et que l'on a parfois encore un peu froid, le parfait compromis est le velouté d'asperges ! Un velouté riche et soyeux parfaitement de saison. On pourra le servir en petites quantités pour un apéritif ou alors dans des petits bols pour une entrée explosive ! En tout cas, rien de bien difficile. Mais il faudra quand même faire son bouillon soi-même. C'est simple et bien meilleur ! 

La Nouvelle Revue Culinaire: 180°C

Depuis le temps que je voulais vous en parler...! Je devenais vraiment impatient de pouvoir vous annoncer le lancement de la nouvelle revue culinaire: 180°C ! 

L'année dernière, j'ai été contacté pour participer à ce fabuleux projet: la création d'une nouvelle revue et la possibilité de pouvoir y publier ma première recette. Vous imaginez mon état d'excitation si vous connaissez mon rêve depuis très longtemps: écrire un livre de recettes (j'en parlerai en temps et en heure...). Ça y est: je publie enfin ma toute première recette sur papier et sur 2 double-pages ! Le rêve !
Et la recette alors? Vous devinez évidemment: les pastéis de nata ! J'ai travaillé, retravaillé la recette plus de six mois pour la mettre au point et comprendre toutes les subtilités de ce merveilleux petit gâteau (allez jeter un coup d'œil sur mon reportage de Lisbonne ICI).
Vous trouverez donc cette revue en librairie le 5 avril prochain. Ma recette sera même en "accroche de couverture"! Un rêve qui devient réalité. Surtout lorsque l'on sait que je vais participer aux futurs numéros.
Je vous parlerai de manière plus précise de 180°C très prochainement, mais mes lecteurs (vous!) ont d'ores et déjà la primeur de ma première double-page (pour les deux autres pages, ce sera dans la revue!).
J'ai eu le premier numéro dans les mains, 180°C est génial !!
Pour plus d'informations sur 180°C: www.180c.fr
Venez également "liker" la page Facebook de 180°C !

Le Cake à l'Orange et au Chocolat

Je suis constamment à la recherche du cake ultime. Et quand je vous trouve une recette qui fonctionne, je vous la poste tout de suite ! J'avais essayé cette version le jour d'un atelier de cuisine et les élèves avaient adoré. Je leur avais promis de publier la recette au plus vite ! C'est chose faite avec ce cake à l'orange: zeste et écorces confites marinées dans du Cointreau et aux pépites de chocolat. La texture est comme vous l'aimez: un peu croustillante à l'extérieur et bien riche à l'intérieur... 

Le Taboulé

Vous allez peut être penser que je suis fou de poster une recette fraîche et légère (si l'on ne met pas trop d'huile) alors que les températures chutent d'un coup. Et bien justement, on fait souvent des abus de choses dégoulinantes de fromage, de petits plats réconfortants pendant l'hiver. J'avais envie, après les fêtes, après les galettes des rois, après les multiples foies gras, de manger un taboulé très parfumé, frais et léger à accompagner de poulet, de saumon fumé etc... Je ne donne pas ici la vraie version libanaise du taboulé, car ce n'est tout simplement pas celle que je préfère. C'est pourtant délicieux pour certains, mais je trouve qu'il y a trop peu de semoule (presque pas en fait !) et énormément d'herbes. Je vous donne ma version de base pour toujours obtenir un taboulé ultra-frais et bien parfumé. À vous ensuite de l'adapter à votre goût en ajoutant vos ingrédients favoris ! Alors arrêtons d'acheter ces taboulés ineptes du supermarché, bourrés d'huile, et prenons les 15 minutes nécessaires à sa préparation. Que demander de plus: simple, rapide et délicieux !!

Les Zingiber Cookies

Après toute cette histoire de nom de domaine, je voulais me prouver qu'il y avait aussi du bon sur internet. Bien sûr, j'ai reçu vos centaines de messages (littéralement !!) et cela m'a beaucoup touché ! Tout cela m'a fait penser que j'avais reçu il y a quelque temps un beau cadeau par mail: une recette secrète ! David Introligator m'a envoyé en février dernier cette délicieuse recette de cookies au chocolat (sans farine) aux amandes et au gingembre. Je vous mets le mail que j'ai reçu ainsi que la recette. Bien sûr je remercie David de partager sa recette et d'accepter que je la publie ici. C'est aussi un moyen de tous vous remercier de continuer à me suivre et de me soutenir dans cette histoire folle de nom de domaine. Une preuve que la cuisine est avant tout un partage...

Le Dal de Lentilles à la Noix de Coco

Voici une recette rapide et simple, pour un dal de lentilles corail au lait de coco et épices. On pourra obtenir la consistance que l'on préfère: plus ou moins onctueux, plus ou moins liquide. En trente minutes,  le tout est fait. La noix de coco adoucit les épices (qui dit épices ne dit pas forcément piment). Tout se trouve sans aucun problème dans les supermarchés à côté de chez vous ! Alors, hop ! Tous aux fourneaux ! 

Le Gâteau aux Amandes et au Rhum, Glaçage Royal (Gâteau Nantais)

Voici une petite recette que je me suis amusé à mettre au point. Il s'agit en fait de ma version du gâteau nantais (pas complètement identique). Plusieurs essais ont été nécessaires pour obtenir la consistance que j'avais en tête. J'adore fonctionner sans recette et chercher moi-même la solution. C'est comme de la chimie, on ajoute plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de farine, d'œuf et le gâteau sera à chaque fois différent. Ce gâteau riche en amandes et en rhum ambré présente l'avantage de se conserver longtemps (je ne sais pas vraiment combien de temps car il ne survit pas de toute façon) et devient meilleur de jour en jour. On pourra le faire avec un glaçage royal que l'on fait cuire pour être bien dure et former une coque qui protégera le gâteau du dessèchement et permettra aux saveurs de se développer encore davantage.