Retrouvez-moi tous les jeudis à 9h00 sur Cuisine+ pour un nouvel épisode tiré de mon livre "les desserts de Bernard" !


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Petite pause...

Petite pause sur le blog jusqu'au 20 octobre. C'est la dernière ligne droite pour mon deuxième livre, du coup je m'y consacre entièrement. J'ai plein d'idées de recettes à vous publier sur le blog, mais patience ! À très vite. Vous pouvez toujours me retrouver tous les jeudis à 9h00 sur Cuisine + (et presque tous les jours en rediffusion).

L'Explosif



Cela fait bientôt trois ans que j'ai mis l'Assassin au point et visiblement il a beaucoup plu ! J'en fais de temps en temps et j'avoue que je me régale à chaque fois. Je voulais depuis longtemps sortir une version un peu différente, lui trouver un frère en quelque sorte. Alors voici l'Explosif ! Cette fois, l'accent est mis encore plus sur le caramel au beurre salé. Une pointe de cannelle, un peu de chocolat blanc et une poignée de poudre d'amande et voici le dernier né de la famille ! Toujours le même air de vieux fromage (!!) ce gâteau se déguste frais pour être plus ferme, ou à température ambiante pour être encore plus fondant. Et comme toujours, une petite tranche suffit. Puis tiens encore une autre finalement...

Les Serpentins Feuilletés aux Amandes



Je suis donc revenu du Maroc (voir le voyage culinaire ICI) avec plein de recettes et de gâteaux dans mes valises. Grâce à Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam que je ne remercierai jamais assez de tout ce qu'elle m'ont appris, je vous livre aujourd'hui une nouvelle recette: les serpentins feuilletés aux amandes. Vous verrez une chose incroyable: la friture d'amandes. J'ai explosé de rire (de bon coeur!) en voyant cela, car cela parait un peu dingue! C'est une chose finalement courante et le résultat est délicieux. On peut bien sûr griller les amandes au four, mais le résultat ne sera pas identique. Cela donne une sorte de praliné. Tout cela enfermé dans un feuilleté très croustillant et arrosé de miel... Aïe! C'est bon... Très bon même...

Les "Rice Krispies Treats"



J'avais rapporté cette recette des USA il y a de cela bien longtemps et je l'avais deux fois: une fois là-bas en 1992 je crois, puis un an plus tard à la maison. Toute la famille avait eu l'air si étonné de voir comment on procédait pour faire ces "treats" que je ne l'avais jamais refait. Je n'ai plus la recette sous la main mais sa simplicité m'a permis de la refaire à vue de nez. D'ailleurs il me semble qu'une recette équivalente se trouve sur tous les paquets de "rice krispies" aux États-Unis. C'est celle que je devais avoir ! Ces petites choses américaines sont vraiment sans prétention mais sont surtout très amusantes à faire pour les enfants. Les parents feront sans doute les gros yeux, mais avouez que vous les mangerez en cachette ! 

Les Sablés Avoine et Graines de Lin



Parfaits pour le goûter des enfants, ces sablés à l'avoine et aux graines de lin sont très faciles à faire et se conservent très bien dans une boite hermétique. En ce moment avec l'écriture du deuxième livre, j'ai le nez tout le temps dans les plats salés. Je me régale mais du coup pour le blog, c'est une récréation que de créer des recettes sucrées. Un peu de patience, les recettes salées vont revenir ! 

Le Gâteau Aérien aux Fraises



Voici un gâteau très léger aux fraises que ma maman a réalisé pour un dîner. Tout le monde l'a trouvé vraiment délicieux et du coup elle m'a envoyé la recette. Elle l'avait fait un peu "au pif", comme je le fais souvent et elle a tout noté. Un gâteau très facile à faire, rapide à préparer et qui se dévore tout seul, sans effort. En plus on aurait presque bonne conscience ! Pour profiter encore un peu de l'été !! 

Le "Baigan Massala"



Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m'arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n'y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu'il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire... Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?). 

La Cuisine des Grands Mères (à partir d'octobre)

À partir d'octobre, je lance une nouvelle rubrique où ce seront les grands mères (ou les grands pères !) qui seront à l'honneur, comme j'ai pu le faire avec Mamy Coco à Orléans, Lalla Fatima au Maroc et leurs fabuleuses recettes. 
Vous êtes grand mère et cuisinez depuis longtemps, connaissez les rouages d'un plat ou d'un dessert mieux que quiconque, avez une recette transmise par vos aïeuls, détenez les secrets d'une spécialité régionale, nationale, étrangère, bref que grâce à vous la cuisine s'enrichit de votre savoir-faire, alors nous sommes faits pour nous rencontrer ! Chaque mois, j'irai à la rencontre d'une nouvelle personne et cuisinerai avec elle, où qu'elle soit en France. Si vous êtes intéressés, écrivez moi à contact@lacuisinedebernard.com avec "cuisine des grands mères" dans le titre et ce que vous aimeriez partager avec nous tous (et aussi où vous vous trouvez).
Le choix va sans doute s'avérer difficile et j'attends de recevoir vos mails. 
Je suis sûr que vous avez mille choses à nous apprendre. Je suis un fou des traditions et je n'ai qu'une peur parfois: que des trésors culinaires disparaissent de notre mémoire collective. 
Alors j'espère avoir de vos nouvelles et partager ce moment de cuisine ! Car plus que jamais, je suis convaincu que la cuisine est une histoire de rencontres...

Le Gâteau Pommes-Sarrasin



Après mon kouign aman et les kouignettes aux framboises, j'avais envie de faire un gâteau inspirée de cette ambiance et association beurre/sucre. Avec des pommes, de la farine de sarrasin et surtout une bonne dose de beurre demi sel, ce gâteau pourra se faire quand il y a des nuages dans le ciel ! Comme cet été n'a pas été le plus flamboyant ni le plus chaud, voilà une bonne raison de se mettre aux fourneaux. 

3ème impression en 3 mois !! Un grand MERCI !!!

Un énorme MERCI à vous toutes et tous ! C'est donc la 2ème réimpression depuis le 12 mars (donc 3 impressions en tout) ! Je n'arrive pas bien à y croire et je vous remercie infiniment de votre fidélité !!
C'est donc parti, c'est officiel, je travaille depuis le début du mois de juin sur l'écriture du deuxième tome cette fois consacré aux plats salés. Il y aura encore plus de photos...! Mais patience !
Pour le premier livre, cliquez sur l'image pour un accès direct sur Amazon ! Vous pouvez le consulter et/ou le commander chez votre libraire, à la FNAC ou dans beaucoup d'autres magasins. 
Venez y découvrir plein de recettes inédites ! Ce premier livre est dédié aux desserts du monde, le salé est pour bientôt !


La Tarte aux Mirabelles



Avec l'été qui est là, c'est la pleine saison de la mirabelle. Je fais assez rarement des gâteaux aux fruits, car je suis un fou de fruits au naturel. Quoi de plus délicieux que de déguster une pêche blanche ultra juteuse dont la peau et le noyau s'enlèvent sans difficulté? Ou encore un melon bien sucré... Mais il faut aussi bien sûr profiter pour faire des fraisiers, des tartes aux fraises, des sorbets et de multiples autres délices. Dont la tarte aux mirabelles fait partie ! Je vous donne ma version des faits, avec une crème aux amandes, pas trop sucrée, sachant se faire discrète pour bien mettre en valeur le goût des mirabelles...

La Pizza Blanche (version pâte sur poolish)



Voici la deuxième version que je vous gardais pour ce weekend. Je vous mets aujourd'hui la pâte préparée à partir d'une poolish. Kezako? C'est une préparation pré-fermentée à base d'eau et de farine, en quantité équivalente avec un peu de levure. On mélange et on laisse monter la pâte très liquide. On fait ensuite le lendemain la pâte à partir de cette poolish dans laquelle on ajoute la farine et le reste des ingrédients de la pâte. Le résultat ne se fait pas attendre: la pâte est délicieusement croustillante et gonfle bien. La pâte est radicalement différente. Et cela permet de ne pas passer par une pâte à base de levain qui prend vraiment trop de temps à la maison. Il faut faire cette recette avec les moyens du bord: les puristes diront qu'il faut utiliser une autre farine (la rouge ou la bleue), vérifier son "w"... On fait ici des pizzas maison !! Et le résultat est excellent ! 
Pour ma part, c'est un choix aléatoire: j'ai fait une pizza blanche avec cette pâte, mais évidemment on peut faire une pizza avec une sauce tomate plus classique. Inversement, on peut faire une pizza blanche avec une pâte sans poolish. Je voulais simplement vous montrer deux méthodes différents qui s'adaptera à votre goût ! 
Je remercie Audrey qui m'avait un jour fait cette version de pizza: copa, mozzarella et roquette: un délicieux mélange de saveurs que j'ai refait à la maison pour le blog. On peut aussi, bien entendu, demander à son boulanger de nous vendre une pâte à pain crue. Je sais qu'Audrey a pu le faire et en général les boulangers sont tout à fait d'accord, surtout si vous leur dites que c'est pour une pizza qui n'en sera que meilleur grâce à eux ! 

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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