Retrouvez-moi dès le 4 Septembre, tous les jeudis à 9h00 sur Cuisine+ pour mon émission tirée de mon livre "les desserts de Bernard" ! Abonnez-vous à Cuisine+ ICI !


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Le "Baigan Massala"



Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m'arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n'y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu'il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire... Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?). 

La Cuisine des Grands Mères (à partir d'octobre)

À partir d'octobre, je lance une nouvelle rubrique où ce seront les grands mères (ou les grands pères !) qui seront à l'honneur, comme j'ai pu le faire avec Mamy Coco à Orléans, Lalla Fatima au Maroc et leurs fabuleuses recettes. 
Vous êtes grand mère et cuisinez depuis longtemps, connaissez les rouages d'un plat ou d'un dessert mieux que quiconque, avez une recette transmise par vos aïeuls, détenez les secrets d'une spécialité régionale, nationale, étrangère, bref que grâce à vous la cuisine s'enrichit de votre savoir-faire, alors nous sommes faits pour nous rencontrer ! Chaque mois, j'irai à la rencontre d'une nouvelle personne et cuisinerai avec elle, où qu'elle soit en France. Si vous êtes intéressés, écrivez moi à contact@lacuisinedebernard.com avec "cuisine des grands mères" dans le titre et ce que vous aimeriez partager avec nous tous (et aussi où vous vous trouvez).
Le choix va sans doute s'avérer difficile et j'attends de recevoir vos mails. 
Je suis sûr que vous avez mille choses à nous apprendre. Je suis un fou des traditions et je n'ai qu'une peur parfois: que des trésors culinaires disparaissent de notre mémoire collective. 
Alors j'espère avoir de vos nouvelles et partager ce moment de cuisine ! Car plus que jamais, je suis convaincu que la cuisine est une histoire de rencontres...

Le Gâteau Pommes-Sarrasin



Après mon kouign aman et les kouignettes aux framboises, j'avais envie de faire un gâteau inspirée de cette ambiance et association beurre/sucre. Avec des pommes, de la farine de sarrasin et surtout une bonne dose de beurre demi sel, ce gâteau pourra se faire quand il y a des nuages dans le ciel ! Comme cet été n'a pas été le plus flamboyant ni le plus chaud, voilà une bonne raison de se mettre aux fourneaux. 

3ème impression en 3 mois !! Un grand MERCI !!!

Un énorme MERCI à vous toutes et tous ! C'est donc la 2ème réimpression depuis le 12 mars (donc 3 impressions en tout) ! Je n'arrive pas bien à y croire et je vous remercie infiniment de votre fidélité !!
C'est donc parti, c'est officiel, je travaille depuis le début du mois de juin sur l'écriture du deuxième tome cette fois consacré aux plats salés. Il y aura encore plus de photos...! Mais patience !
Pour le premier livre, cliquez sur l'image pour un accès direct sur Amazon ! Vous pouvez le consulter et/ou le commander chez votre libraire, à la FNAC ou dans beaucoup d'autres magasins. 
Venez y découvrir plein de recettes inédites ! Ce premier livre est dédié aux desserts du monde, le salé est pour bientôt !


La Tarte aux Mirabelles



Avec l'été qui est là, c'est la pleine saison de la mirabelle. Je fais assez rarement des gâteaux aux fruits, car je suis un fou de fruits au naturel. Quoi de plus délicieux que de déguster une pêche blanche ultra juteuse dont la peau et le noyau s'enlèvent sans difficulté? Ou encore un melon bien sucré... Mais il faut aussi bien sûr profiter pour faire des fraisiers, des tartes aux fraises, des sorbets et de multiples autres délices. Dont la tarte aux mirabelles fait partie ! Je vous donne ma version des faits, avec une crème aux amandes, pas trop sucrée, sachant se faire discrète pour bien mettre en valeur le goût des mirabelles...

La Pizza Blanche (version pâte sur poolish)



Voici la deuxième version que je vous gardais pour ce weekend. Je vous mets aujourd'hui la pâte préparée à partir d'une poolish. Kezako? C'est une préparation pré-fermentée à base d'eau et de farine, en quantité équivalente avec un peu de levure. On mélange et on laisse monter la pâte très liquide. On fait ensuite le lendemain la pâte à partir de cette poolish dans laquelle on ajoute la farine et le reste des ingrédients de la pâte. Le résultat ne se fait pas attendre: la pâte est délicieusement croustillante et gonfle bien. La pâte est radicalement différente. Et cela permet de ne pas passer par une pâte à base de levain qui prend vraiment trop de temps à la maison. Il faut faire cette recette avec les moyens du bord: les puristes diront qu'il faut utiliser une autre farine (la rouge ou la bleue), vérifier son "w"... On fait ici des pizzas maison !! Et le résultat est excellent ! 
Pour ma part, c'est un choix aléatoire: j'ai fait une pizza blanche avec cette pâte, mais évidemment on peut faire une pizza avec une sauce tomate plus classique. Inversement, on peut faire une pizza blanche avec une pâte sans poolish. Je voulais simplement vous montrer deux méthodes différents qui s'adaptera à votre goût ! 
Je remercie Audrey qui m'avait un jour fait cette version de pizza: copa, mozzarella et roquette: un délicieux mélange de saveurs que j'ai refait à la maison pour le blog. On peut aussi, bien entendu, demander à son boulanger de nous vendre une pâte à pain crue. Je sais qu'Audrey a pu le faire et en général les boulangers sont tout à fait d'accord, surtout si vous leur dites que c'est pour une pizza qui n'en sera que meilleur grâce à eux ! 

Mes Voyages Culinaires: Munich ! (Wurst Explosion !)



Ce "voyage culinaire" sur Munich me tenait vraiment à coeur, car j'y ai habité quelques mois en 2001. Alors oui, à chaque fois que j'y vais, c'est l'overdose de spätzles, de bretzels, de knödels, de wursts, de kartoffelsalate, le tout arrosé de litres de bières bien fraiches! La ville est lumineuse et colorée, surtout sous le soleil de printemps! Il faut se balader dans les parcs et s'arrêter dans les "biergarten" pour une pause riche en calories. Je vous emmène donc cette fois, avec moi en Bavière pour une balade délicieuse dans cette ville et jusque dans les châteaux de Louis II. 

Les Sablés 100% Pistache



Des sablés 100% pistache à la texture ultra croustillante. Si, comme moi, vous êtes fanatiques de pistaches, alors ces petits gâteaux secs sont faits pour vous... La recette est prête en 5 minutes et la cuisson dégagera un incroyable parfum. À déguster avec une glace par exemple ! 

La Terrine de Saumon



Voici une terrine qui fera je l'espère des heureux ! Un plat frais qui se dégustera par de belles et chaudes journées d'été. Très simple à réaliser avec un visuel plutôt sympathique, elle aura sa place sur les buffets de vos vacances. De plus, vous pourrez la "customiser" avec des herbes dans la couche aux œufs ou dans la farce au saumon. Ou pourquoi pas dans chaque ! N'hésitez pas à poster les photos de vos réalisations sur la page Facebook du blog ICI

Gâteau Crème Chiboust légère au Nougat et Compotée Abricots



Je vous l'avoue, j'ai failli ne pas mettre ce gâteau sur le blog. C'était un premier essai et nous l'avons finalement dégusté en famille. Je l'ai trouvé tout d'abord trop peu sucré, ce qui était en définitive pas si mal pour ma maman qui est diabétique. Et à la deuxième part, les avis étaient unanimes: une fois habitué à son côté très léger, aérien et peu sucré, ce gâteau s'avérait parfait pour une journée chaude et ensoleillée. Alors du coup je le poste aujourd'hui. Je n'ai rien changé: je n'ai finalement pas ajouté de sucre et c'est ce qui fait sa différence. Pour la crème chiboust, en général on ajoute une meringue italienne riche en sucre, mais là j'ai mis une meringue française très peu sucrée. En ce moment vous l'avez remarqué, je mets beaucoup de recettes de desserts: la raison? J'écris mon deuxième livre consacré cette fois aux plats salés du monde, du coup je cuisine tout le temps du salé à la maison ! Je me divertis donc avec des desserts mais je vous rassure, j'ai plein de bonnes choses à vous proposer très bientôt, dont une terrine de saumon très fraîche, parfaite pour l'été !! 

Le Gaspacho Menthe Avocat




Il y a des jours où je m'arrache les cheveux pour faire des photos. Il faut savoir que je ne suis pas friand des photos culinaires. Je préfère mille fois arpenter des marchés et prendre des moments sur le vif. D'ailleurs pour me simplifier la vie et réduire le stylisme culinaire à son plus strict minimum, j'ai choisi le fond blanc. On va direct à l'essentiel et je ne me pose pas la question de savoir quel plat je vais utiliser. Mais parfois cela devient difficile ! Comme avec ce gaspacho menthe-avocat. Croyez moi quand je vous dis qu'il est absolument délicieux et très rafraichissant. Avec sa texture particulière et ses petits morceaux de légumes pas totalement réduits en purée, on a l'impression d'une soupe de taboulé. Mais alors à prendre en photo, quelle angoisse !! Cela ne rend pas justice... 
Je fais souvent à la maison ce gaspacho très original quand il fait chaud, cela donne une bonne dose de légumes bons pour la santé ! Et surtout il est très rapide à préparer.
Si vous aimez les soupes froides, allez vite voir mes recettes de gaspacho classique, de salmorejo et de soupe froide de courgettes !
Pour cette recette je tiens à remercier Peter (que je vous avais présenté avec sa fabuleuse recette de daube) qui nous avait servi un gaspacho à la texture similaire. J'ai simplement mis plus de concombre et de tomates par rapport à sa version. 

Les Choux Noisettes et Crème Caramel au Beurre Salé



L'autre jour au restaurant, j'ai mangé des éclairs au caramel au beurre salé avec un craquelin aux noisettes. Ni une ni deux, je me suis jeté en cuisine pour en faire des choux avec une crème pâtissière au caramel de mon cru, à l'inspiration du moment. On voit ces beaux choux un peu partout aujourd'hui et j'avais plein de demandes pour en mettre une recette. Il ne s'agit finalement que de choux classiques mais surmontés d'une pâte qui les maintient en cuisson et donne des choux vraiment parfaits. C'est assez spectaculaire comme différence avec des choux qui poussent librement. Et il n'y a rien de difficile. Il faut juste être le plus régulier possible dans le pochage des choux (ce qui ne pose aucun problème aux habitués des macarons) et mettre un petit disque de pâte de même diamètre. C'est tout ! Je reviens de Bretagne, alors du coup, j'ai mis plein de beurre salé partout et ça déborde de caramel pour mon plus grand plaisir ! Quelle joie par une chaude journée de croquer dans ces choux bien frais !

Le Tamagoyaki (omelette japonaise)



Voici le "tamagoyaki" que j'ai appris à faire grâce à Kazuo, propriétaire du restaurant Hinodeya au 71, rue du Trône à Bruxelles, que je vous invite à découvrir. Oui, je suis allé jusque là pour rencontrer Kazuo qui voulait m'apprendre des recettes japonaises. L'un des avantages d'avoir un blog de cuisine est de pouvoir faire de nombreuses rencontres toujours enrichissantes ! J'ai appris avec lui quelques tours de main pour faire les sushis et les makis. Je les aborderai plus tard sur le blog. Mais pour commencer, je vous présente le tamagoyaki, tamago signifiant œuf et yaki: grillé. Il s'agit donc d'une omelette japonaise, mais très particulière car elle est légèrement sucrée et contient également du dashi. C'est surtout sa conception qui vaut le coup d'œil ! Vous pourrez la manger chaude tiède ou froide, peu importe et la dévorer telle quelle ou alors sur du riz pour en faire des sushis. 

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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