Chargement...

Head Tag Adlive

Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Les Ateliers de Juillet 2019 !



Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait à l'avance par carte bleue en ligne.  N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 


Dimanche 21 Juillet 2019 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 

  • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
  • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! Cuisson en démonstration. Dégustation sur place.
  • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle.
  • Porc au caramel et à la citronnelle : cuisson en groupe et dégustation sur place. Le plat mijotera tout le long du cours pour embaumer l'atelier !! 
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! Inscription ICI ! 

  • Samedi 27 juillet 2019 à 14h00: ATELIER PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE ! TARTE TATIN SPIRALE ET MILLE FEUILLES VANILLE. Prix par personne : 85€ , durée : 3h45. Vous ferez la pâte feuilletée inversée. Je vous donnerai tous les tours de mains pour la réussir au mieux avec des ingrédients faciles à trouver. Puis vous ferez votre propre tarte tatin. Nous verrons également ensemble la confection d'un mille feuilles avec la pâte feuilletée inversée caramélisée que nous dégusterons sur place. Ce sera le premier atelier avec la climatisation (installée le 22 juillet 2019) ! 
Pour vous inscrire, cliquez sur le lien suivant : https://www.atelier-lacuisinedebernard.com/les-cours/

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Tarte framboises vanille citron



Une petite merveille en bouche, c'est vraiment la sensation quand on croque dans une part de cette tarte. Une pâte croustillante à souhait, une crème d'amandes riche et moelleuse, une ganache tendre et fraiche à la vanille explosive et des framboises juteuses. Pour cette tarte, je vous donne ma recette de ganache merveilleuse à la vanille que j'ai mise au point il y a 7 ans et que j'avais publiée uniquement dans mon premier livre "mes desserts" (Flammarion 2014). Rien de compliqué ici et un visuel qui ravira vos convives pour le dessert en plein été !

Pão de Beijo



Vous ne connaissez peut être pas encore le pão de queijo, ce délicieux petit pain au fromage que l'on déguste au Brésil. Pourtant la recette est sur mon blog de cuisine depuis plus de 9 ans ! La recette est ICI si vous la voulez ! On m'a demandé d'en faire la version végane pour des amis brésiliens qui le sont et qui voulaient retrouver la texture et le goût de ces irrésistibles pains moelleux. La version végane existe déjà au Brésil et s'appelle le pain le pão de beijo, jeu de mot qui phonétiquement est très proche de pão de queijo, mais qui signifie littéralement pain de bisou !! En France cela peut paraitre étrange de faire un pain au fromage sans fromage, mais au Brésil le pão de queijo est une véritable institution. Je vous en propose ma version avec un résultat assez bluffant. La texture ultra moelleuse est bien sûr due à la fécule de manioc que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio. 

Crevettes panées Pankoco sauce tartare



Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C'est un peu machiavélique d'ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s'arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j'ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j'utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c'est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson... 

Les cuistots migrateurs sortent leur premier livre !



Les Cuistots Migrateurs, dont je vous avais parlés sur le blog, car l'un de leur chef, Faeeq, était venu m'apprendre sa délicieuse recette du Keshke (recette ICI !), publient en septembre un livre pour partager l'histoire et les recettes de leurs chefs réfugiés. C'est donc plus qu'un livre de recettes, c'est aussi un livre de découvertes et d'aventures humaines. Je suis vraiment plus que ravi pour eux et j'ai très hâte de le feuilleter.
Bonne nouvelle, ils ont lancé une campagne de pré-commandes sur ULULE (le lien ICI)
Une manière de les soutenir et de donner de la visibilité à ce beau projet. Parmi les contreparties, le livre bien entendu, mais aussi une soirée dédicace avec un repas pour découvrir les recettes des chefs et les rencontrer !
A l'intérieur des 256 pages, vous retrouverez :
Une soixantaine de recettes salées, sucrées ainsi que des boissons : Sholeh Zard d'Iran, Masu Ko Jhol du Népal, Foul Medames de Syrie, Doro Wat d'Ethiopie ou encore Hingalsh de Tchétchénie...
Les portraits de 5 chefs réfugiés, les premiers à avoir rejoint l'aventure : Rashid (Iran), Sarah (Ethiopie), Faaeq (Syrie), Fariza (Tchétchénie) et Bishnu (Népal)
Des informations sur chaque pays, sur les spécificités de chaque cuisine et sur les ingrédients typiques des cultures des chefs. Les recettes sont superbement mises en image par le photographe Guillaume Czerw qui collabore notamment avec Cyril Lignac ou le pâtissier Christophe Adam.
 Je vous invite à en lire plus ci-dessous (dans "lire la suite") et à surtout pré-commander votre exmplaire sur Le site ULULE

Hoummos de lentilles corail et patate douce



Comme une envie de soleil dans votre assiette? J'ai fait récemment un grand buffet froid pour des amis, et j'avais fait ce hoummos de lentilles corail et patate douce. Un vrai délice qui a eu un très gros succès ! Tout le monde s'est jeté dessus. Alors oui officiellement ce n'est pas un hoummos car il n'y a pas de pois chiches. Mais je pense qu'aujourd'hui tout le monde comprend le hoummos par sa consistance et par le fait que ce sont des légumes secs cuits et mixés avec de la purée de sésame. Celui-ci est vite devenu l'un de mes favoris !! À faire et refaire cet été... 

Poulpe Grillé



Un véritable coup de foudre culinaire comme j'aime en vivre ! Je n'ai par exemple redécouvert les épinards qu'à l'âge de 25 ans. J'avais toujours détesté cela jusqu'à regoûter à l'âge adulte. La même chose m'est arrivée avec le poulpe grillé. Je suis allé deux fois en voyages culinaires en Grèce l'année dernière. Une première dans les Cyclades (voir dans mes voyages culinaires ICI !) puis à Athènes quelques mois plus tard. Là j'y ai dégusté du poulpe et je suis enfin passé outre la barrière des tentacules. Et là : révélation ! J'en suis devenu fou. J'en ai commandé à chaque fois, cherchant à comprendre ce que j'aimais. D'abord j'adore les petits poulpes ou de taille moyenne, très tendres et bien grillés qui donnent presque un petit côté croustillant. C'est ce que j'ai reproduit dans la recette que je vous propose aujourd'hui. L'important est la cuisson au bouillon pour avoir la tendreté désirée ! 

La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales Politique de confidentialité