par LeoTurbetDelof

Les dernières recettes

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Gnocchis aux épinards

par Bernard

Pour changer un peu des gnocchis classiques, voici ma recette des gnocchis aux épinards. Ces derniers vont surtout ajouter une belle couleur, même si on sent subtilement le goût. Pour cette recette, prenez bien des pommes de terre à chair farineuse. On pourra choisir de les réaliser sur une planchette à gnocchis, ou bien à la fourchette, ou encore réaliser un boudin que l’on coupera en morceaux. Il y a toujours une solution !

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Ça craque, ça croque et ça croustille avec ces noisettes au chocolat ! Je me suis acheté un nouveau jouet culinaire et je tiens à préciser, que je suis absolument pas sponsorisé pour en parler. Je me le suis acheté et je partage avec vous mon expérience. Il ne s’agit pas vraiment d’une recette à proprement parler, mais plutôt de l’idée de ce qu’on peut faire avec ce nouvel ustensile qui vient de faire son apparition sur le marché. Il s’agit d’un tambour qui s’adapte sur les robots kitchenaid. Avec une petite cale qui permet de donner le bon angle, on se retrouve avec une machine à faire des pralines ! Et c’est vraiment amusant à faire et un délice à grignoter. J’ai utilisé un kilo de chocolat blanc maison que j’avais fabriqué et j’ai enrobé des noisettes caramélisées. Le tout est une petite folie ! Je vous dis tout dans l’article !

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Je vous ai déjà proposé des recettes de hoummos sur mon site, dont la traditionnelle où l’on épluche les pois chiches. Je fais très souvent du hoummos à la maison, car cela prend littéralement 5 minutes à faire, car aujourd’hui je mets tout ensemble dans le mixeur. Cette version aux tomates séchées marinées à l’huile d’olive et au basilic frais est particulièrement savoureuse. Et pour l’accompagner, rien de tel que du chou rave frais et croquant coupé en tranches.

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Gâteau amande pistache

par Bernard

Je suis un grand fan d’amandes et de pistaches (bon j’avoue, j’aime tous les fruits secs !) et l’idée de les mettre ensemble m’a toujours plu. Je vous propose ma recette de ce gâteau qui est constitué d’une petite base de pâte sablée sucrée, d’une pâte à gâteau aux amandes et au rhum (ou à l’eau de fleur d’oranger) et d’un intérieur pistache. C’est un régal pour les yeux et un délice absolu à l’heure du thé ou du café !

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Pour une fois que je fais une recette de poulet croustillant, sans friture, mais au four, je me dois de la partager avec vous. Je prends des hauts de cuisses, bien plus moelleux que les blancs et j’y ajoute une sauce à base de miel, gochujang (une pâte coréenne de piment), de vinaigre et de hoisin. Un petit plaisir (presque) sans culpabilité. À servir avec un riz nature ou des légumes !

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Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Dimanche 11 février 2024 à 14h : Atelier cuisine thaïe 1. Une après-midi en cuisine pour découvrir les ingrédients phares de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco.

Dimanche 18 février 2024 à 14h : Atelier cuisine Thaïe 2 ! Voici le second cours de cuisine thaïlandaise avec un menu des plus alléchants !! Cette fois, nous allons voir les plats à base de nouilles de ce pays fabuleux. Chaque élève fera deux plats (pad thai et pad see ew) et repartira avec et nous verrons ensemble trois recettes en masterclass : la sauce si-io dam wan, mais aussi les kao tang nah tang (des galettes de riz frites à la sauce satay) et le fameux dessert : le mango sticky rice !

Samedi 9 mars 2024 à 14 : Atelier cuisine brésilienne ! Durant ce cours de 3h30, nous ferons et dégusterons sur place le pain au fromage brésilien. Puis nous ferons le plat typique de Bahia, la moqueca aux crevettes et au lait de coco. Nous verrons aussi la confection des délicieuses petites empadas, des petites tourtes riches en beurre et au poulet crémeux. Un véritable délice ! Nous terminerons par une démonstration rapide des tapiocas, ces petites crêpes magiques à la fécule de manioc.

Samedi 16 mars 2024 à 14h : Atelier pâte feuilletée inversée, millefeuille et tarte tatin. Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi !

Samedi 23 et dimanche 24 mars 2024 : Atelier folie chocolat ! Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage… Mon livre “Je fais mon chocolat maison” édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier !

Dimanche 31 mars 2024 à 14 h : Atelier cuisine vietnamienne ! Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons : Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera au moins 4 banh Cuon dans sa poêle. Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D’incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! En démonstration, je vous donnerai tous les secrets de ces morceaux de bœuf tendre et croquants à la fois que nous goûterons ensemble pendant le cours. Porc au caramel et à la citronnelle. Nous commencerons la cuisson au début du cours et laisserons mijoter ce délicieux plat pendant au moins 3 heures. Vous repartirez avec tous vos banh kot et vos banh cuon !

Voir les modalités d’inscription ci-dessous.

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La cuisine de Bernard
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