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Tarte aux Fruits Secs



Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte. J'en voulais une un peu à l'ancienne, avec des petits croisillons de pâte sur le dessus et qui dégage une alléchante odeur sucrée d'orange et de fruits secs pendant sa cuisson. C'est chose faite avec cette tarte aux abricots secs moelleux, pruneaux, noix et zeste d'orange avec une délicieuse pâte à la poudre de noisettes, idéale pour se réchauffer au cœur de l'hiver... 

Ateliers de Mars !


Voici les dates des prochains cours. Si vous souhaitez un cours particulier ou en groupe en semaine, n'hésitez pas à me contacter ! Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. 
  • Samedi 4 mars à 14h00 : ATELIER CUISINE BRÉSILIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Je ferai ce cours en tandem et nous en profiterons pour apprendre quelques mots de portugais et pour goûter le fameux cocktail brésilien, la caïpirinha ! Nous ferons du "pão de queijo", ce petit pain au fromage très moelleux. Vous ferez ensuite chacun une moqueca aux crevettes, un plat typique de Bahia au lait de coco, coriandre, poivrons et à l'incroyable huile de palme rouge. Vous terminerez avec des empadinhas (sorte de petites tourtes) au poulet crémeux. Vous repartirez avec les plats que vous aurez confectionnés, qui seront largement suffisants pour un dîner en tête à tête.
  • Dimanche 5 mars à 14h00: ATELIER MACARONS ! Macarons praliné  et macarons à la ganache merveilleuse vanille. Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Vous apprendrez à réaliser les macarons à la meringue italienne, puis vous repartirez avec vos 14 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons en utilisant une poche à douille. Atelier limité à 6 élèves. 
  • Dimanche 12 mars à 14h00 : ATELIER CHOCOLAT et PRALINÉ ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous ferons ensemble du praliné amandes et noisettes, de la pâte de noisettes, du pralin craquant de pistaches et des amandes effilées caramélisées croustillantes. Vous les utiliserez ensuite pour réaliser vos chocolats noirs moulés en empreintes professionnelles, et pour faire des plaques de chocolat au lait et au chocolat blanc à casser au marteau. Nous ferons le tempérage avec la méthode au beurre de cacao Mycryo. Vous repartirez avec les chocolats que vous aurez réalisés et tout ce qui reste en trop ! Un atelier où il est important de tout goûter... 
  • Samedi 18 mars à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Mon épicerie est en ligne avec plus de 3300 produits !!



Je n'en avais pas encore parlé le temps de tout finaliser, mais ma boutique epicerie-lacuisinedebernard.com vient d'ouvrir avec une sélection de plus de 3300 produits français d'épicerie fine de 191 artisans ! La livraison est assurée uniquement en France métropolitaine et offerte dès 50 euros d'achat chez un même artisan. Les prix sont fixés par les producteurs et artisans. C'est une boutique en ligne qui respecte leur travail (contrairement à la grande distribution). Retrouvez les produits en fonction de la catégorie, de la région ou bien encore des artisans. Vous trouverez une énorme sélection de vins, d'huiles, de gâteaux, de fromages, de condiments, de miels, de confitures, de chocolats, de revues culinaires (dont 180°C à laquelle j'ai participé pour les trois premiers numéros avant de faire mes livres) de pâtes mais aussi d'insectes comestibles et d'art de la table !! Vous trouverez aussi une large sélection de produits bio et des coffrets cadeaux pour gourmands.

Z'Animo (ou Dinosaurus) maison



Enfant (maintenant encore sans doute !) j'adorais secrètement les Z'animo et les Dinosaurus. Je les trouve presque identiques, avec une nette préférence pour les derniers. Quand je suis tombé sur ces emporte-pièces aux États-Unis, j'ai tout de suite pensé à vous et à vous proposer ma version de ces gâteaux. Ils sont croustillants, au bon goût de céréales (blé, blé complet et seigle, comme dans la recette originale) avec une bonne pointe de sel et surtout l'irrésistible couche de chocolat. Je suis ravi des proportions que j'ai mises au point car je retrouve le plaisir de les déguster et de les grignoter. Retour en arrière et nostalgie positive garantie ! J'en ai cassés plusieurs pendant les photos (acte manqué??) et j'ai donc été obligé des les dévorer. Résultat? J'en referai très souvent...
Je vous invite à découvrir ma boutique qui vient d'ouvrir avec plus de 3300 produits d'épicerie fine, de revues culinaires et d'art de la table ! epicerie-lacuisinedebernard.com

Méloui



Je mange des mlaouis (méloui au singulier) depuis des années. Vous le savez peut être, je vais souvent au Maroc et j'y apprends toujours énormément de recettes délicieuses. Le méloui est une petite crêpe feuilletée absolument divine que l'on retrouve dans presque tout le Maghreb. Arrosé de miel pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un tajine, le méloui est irrésistible. Un grand merci à Miryem et à Bouchra qui ont accepté de me transmettre leur savoir culinaire (je leur ai du coup fait un fraisier et un kouign amann). J'ai fait la recette sur place en prenant Bouchra en photos pour les étapes, mais j'ai refait la recette dans mon atelier pour être sûr des proportions que j'avais notées et surtout l'adapter (je mets de semoule fine de blé dur, alors qu'au Maroc il s'agit de farine de blé dur, encore plus fine). 

Madeleine Géante



Je lorgnais depuis un moment sur ce moule à madeleine géante de Matfer. Je ne savais pas trop où le trouver et je suis tombé dessus par hasard. Je me suis donc jeté dessus ! Ça, c'est la première raison de cette recette. L'autre, est que je voulais retrouver le goût des madeleines industrielles. Je sais que c'est honteux, mais je trouve que les madeleines du commerce sont parfois très savoureuses. Et pourtant je n'en achète jamais, c'est lorsqu'on m'en propose que je trouve ça très bon. J'ai ici essayé de reproduire la texture et la saveur de l'une des marques connues. Pour le goût, j'ai mis de l'arôme amande amère et c'est délicieux ! Cette madeleine géante (ou en version classique de taille normale !) est prête à passer au four en moins de 5 minutes et envahit la maison d'une odeur alléchante. 

Riz au Lait



Cette version est rapidement préparée et donne un riz au lait onctueux, qui ravira tous les adeptes, comme moi, de riz au lait maison ! J'ai cette recette depuis mon adolescence (ça fait un moment !!) et je l'adore car elle n'est pas trop sucrée et le riz est bien crémeux. 

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