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Les Profiteroles



Depuis le temps que je rêvais d'en refaire ! Avec mon blog de cuisine, je ne cherche même plus de prétexte pour me préparer de bonnes choses à la maison. C'est presque un devoir ! Blague à part, je suis un vrai fan des profiteroles, avec la sublime sauce au chocolat, le chou frais et la crème glacée vanille. Mélange des textures, des saveurs, c'est une explosion dans votre assiette, surtout quand les profiteroles sont accompagnées d'amandes effilées grillées et de la saucière de chocolat chaud à profusion... 

"Le Grain de Sel de Bernard " à paraitre le 11 mars !!



Ça y est c'est officiel: mon deuxième livre sort le 11 mars 2015. Je vous poste prochainement la couverture !! En pré-commande ICI !! 

La Brioche




La fameuse brioche à tête ! Un délice facile à faire en apparence, mais quand on s'y met, on s'aperçoit vite que la tête pousse de travers... Mais il y a un moyen simple de la réussir. Je vous donne ma recette que j'ai faite après plein d'essais de proportions. Quand on fait une brioche trop riche en beurre, elle devient curieusement presque plus sèche. Je voulais une brioche tendre au goût incomparable et le seul moyen est pour moi de baisser un petit peu la proportion de beurre et augmenter légèrement celle du sucre pour apporter du moelleux. Résultat: la brioche que j'aime, que l'on déguste au goûter ou au petit déjeuner... Il y a du lait dedans, ce qui pourrait se rapprocher du pain au lait, mais dans la brioche, on met souvent du lait en poudre. Pour moi cela reste cependant une brioche car elle contient tout de même beaucoup de beurre !

Les Pâtes aux Noix et Gorgonzola



Vous êtes nombreux à m'écrire pour me demander des recettes de tous les jours. Et surtout de pâtes dans une sauce riche et onctueuse. Sur la photo ce n'est peut être pas si évident, mais ces pâtes sont enrobées d'une sauce délicieuse aux noix et gorgonzola. Un vrai délice ! Comme toujours le secret des pâtes à la crème est dans la cuisson un cran en dessous "al dente" puis une deuxième cuisson dans la sauce brûlante déjà préparée. Une recette que je fais régulièrement à la maison (surtout avec un bon verre de vin rouge !). 

5 ans !!


Voilà, mon blog fête ses 5 ans d'existence ! En janvier 2010, après une longue réflexion, je me suis dit que si je voulais accomplir mon rêve, il était temps de m'y mettre. Depuis l'âge de 14-15 ans je rêvais d'écrire des livres de cuisine, adorant mettre la main à la pâte depuis mes 7 ans. Cela n'allait pas me tomber sur le coin du nez, il me fallait donc trouver un moyen qu'une maison d'édition accepte mon projet. Jeune, j'avais une relation particulière avec la nourriture, entre amour et haine. Adolescent, j'ai pris beaucoup de poids, pesé plus de 120 kilos et lorsque je me suis mis à faire un régime draconien

Le Pithiviers et la "Galette des Rois à la Frangipane"



Le Pithiviers est une spécialité du Loiret apparue au XVIIème siècle avec l'apparition de la pâte feuilletée (bien que la fève date du XVIIIème...). Pour le Pithiviers, il suffira de ne mettre que la crème d'amandes et continuer la recette en frangipane pour la Galette des Rois. Cette recette est pour moi la meilleure Galette des Rois que j'ai mangée... Une pâte incroyablement croustillante friable et fondante avec une frangipane composée de crème d'amandes au rhum et de crème pâtissière. La pâte feuilletée inversée y est joue un rôle primordial et il faut absolument se lancer dans cette recette tête baissée car elle n'est pas si difficile que cela et le résultat est à la hauteur des meilleures galettes des plus grands chefs! 

La Bûche Noix Caramel et Chocolat



Voici ma bûche caramel noix et chocolat ! La recette va vous paraitre longue, mais n'oubliez pas que j'ai tendance à tout détailler. Finalement, il n'y a là rien de bien compliqué. Vous pouvez (et même sans doute "devez") commencer à préparer certains éléments la veille. Comme la sauce au caramel au beurre salé, les pralines de noix etc. 
Une bûche à la crème au beurre aux noix caramélisées, à la dacquoise aux noix avec un peu de sauce au caramel au beurre salé, des pralines de noix concassées et une crème montée au chocolat le tout surmonté d'un miroir caramel. Un petit dessert léger donc...
Vous pourrez bien sûr faire ce dessert le reste de l'année en format gâteau un peu à la manière de mon gâteau macaron pistache

Les Pralines de Noix



Je suis allé dans le Périgord il n'y a pas longtemps et j'ai pu y découvrir plein de spécialités à base de noix. Cela tombe bien, j'en suis fou ! Je vous présente les pralines de noix qui pourront être grignotées telles quelles, ou rentrer dans la composition de recettes que je vais vous proposer très rapidement. Elles se conserveront très longtemps. Très faciles à faire, vous pourrez aussi les offrir dans un joli paquet. Vous verrez qu'elles auront beaucoup de succès... 

La Galette des Rois Pistache, Kirsch et Cerises Amarena



Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C'est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l'autre. Une galette subtile et croustillante. 

La Pâte de Noisettes au Cacao



J'ai longuement hésité à publier cette recette car je vous imagine en train d'attendre la recette du nutella, mais ce n'est pas le cas ici. Il s'agit tout simplement d'une pâte de noisettes maison au cacao que vous pourrez tartiner sur du pain ou de la brioche ! Il faudra faire un praliné aux noisettes. Vous serez cependant limités par votre mixeur. Il faut savoir que pour faire des pâtes de praliné très lisses, les industriels ont des rouleaux qui donnent un velouté impossible à obtenir chez soi. 
Mais vous pouvez très bien faire cette pâte de noisettes au cacao chez vous: il y aura juste un petit craquant en plus ! 

Les Elisenlebkuchen au Chocolat



Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l'on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent l'hiver qui approche. On entendrait presque le crépitement du feu de cheminée dans sa cuisine ! Imaginez: des noix, des amandes, des fruits confits et des épices avec un soupçon de zeste de citron frais, le tout en petits gâteaux plongés dans du chocolat. Le mieux dans tout cela est que l'on peut les préparer à l'avance, car ils ne contiennent ni beurre ni farine contrairement aux Lebkuchen classiques. Je vous donne ma recette que j'ai préparée comme à mon habitude: j'ai ajouté les ingrédients comme je le sentais en notant tout ce que je faisais. Car finalement, quand on y pense, c'est comme une base de pâte d'amande cuite, dans laquelle on ajoute d'autres ingrédients plus "exotiques" ! Je vous donne aussi deux options pour mouler vos gâteaux et je vous explique comment avoir un chocolat lisse ou au contraire avec de petites vaguelettes... Vivement les fêtes !! 

Les Pastéis de Nata



C'est mon petit cadeau de Noël. Cela faisait longtemps que je vous en parlais: les fameux pastéis de nata ! Je leur avais consacré une reportage que vous pouvez consulter ICI, et c'était ma première recette publiée avec la revue 180°C n°1. J'avais à l'époque fait plus de 35 essais pour mettre au point la pâte feuilletée et la crème. Je les ai vraiment étudiés sous tous les angles !! J'ai mis la même recette que 180°C dans mon premier livre "les desserts de Bernard". Mais aujourd'hui je vous propose une version un peu différente. La pâte reste la même et ne tentez pas cette recette si vous ne voulez pas la faire vous même. Vous n'aurez jamais le croustillant particulier avec une pâte feuilletée classique. Il faut vraiment la faire soi-même, mais bonne nouvelle, elle est très facile à réaliser !!
La différence se situe dans la crème. Comme vous le savez, il y a plein de sortes de pastéis à Lisbonne, il n'y a pas que ceux de Belém ! Ma recette qui se rapproche le plus de Belém est dans mon livre. Ici je vous donne donc une autre version que j'ai faite après avoir repris les essais pour mon plaisir. Je ne m'arrête finalement jamais... Et celle-ci vous donnera des pastéis absolument divins, sans le fameux bain-marie qu'ils utilisent à Belém et que je décris dans mon livre. Le résultat se rapproche de certaines délicieuses pâtisseries du centre ville de Lisbonne, surtout de la "confeitaria nacional", pour je l'espère, votre plus grand plaisir ! Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d'année !!
Vous pourrez découvrir plein de recettes inédites dans mon livre "les desserts de Bernard". À s'offrir ou à offrir pour Noël... Pour se le procurer, c'est entre autre par  ou chez votre libraire. Plus de 110 recettes de desserts du monde !


Les Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard



Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le "salon du livre gourmand". Quel moment délicieux j'ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j'ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le "Café Louise". J'y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l'une est sur Cuisine+ et l'autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu'ils ont pu déguster. C'était tellement bon que j'y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L'un d'eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l'écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c'est le même que le Café Louise, car je n'ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m'en suis inspiré totalement, à la différence qu'elle utilisait des "mafaldines". Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l'Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier. 

Les Macarons Rustiques aux Noix



Voilà une façon ultra-simple de faire des macarons. Je les voulais cette fois à l'allure rustique, craquelée, un peu à l'ancienne. Si vous préférez des macarons lisses, je vous en donne la recette ICI. Ces macarons à l'ancienne aux noix se font sans meringue italienne, ni même française. Pas de meringue du tout en fait !! Pas de croûtage, pas de double plaque, pas d'eau sous le papier à la sortie du four, rien de tout cela. On mélange, on met en poche et hop, on enfourne !! Le résultat est délicieux: les macarons sont moelleux à souhait et le goût de noix est explosif... 

Le Bissara



Il y a de cela plus de 10 ans, j'ai habité quelque temps au Caire en Égypte. Il y a plein de spécialités de là-bas que j'ai bien l'intention de partager avec vous un jour. Voilà l'une d'entre elles ! On dirait visuellement du guacamole, mais cela n'a strictement rien à voir. Il s'agit ici de fèves vertes broyées avec des épices et des herbes, mais également avec des oignons frits et de l'huile d'olive. Un délice à déguster avec du pain, un peu comme du hoummos ou du babaganoush. J'ai cherché une façon simple pour que vous puissiez le préparer sans y passer des heures. J'utilise ici des oignons frits déjà préparés que vous trouvez facilement au supermarché. À vous de voir si vous voulez les faire frire vous même...

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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