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Quatre-Quarts ultime



Une recette toute simple mais sur laquelle j'ai longtemps buté. Aussi bizarre que cela puisse paraitre, j'ai cherché le moyen d'avoir un quatre-quarts parfait, sans y parvenir. Et pourtant les proportions de la recette sont toujours les mêmes ! J'avais toujours une texture qui ne me plaisait pas. Un jour, mon amie Clo avait fait un quatre-quarts avec la texture que je cherchais désespérément. Un peu comme celle du pain d'épices d'Eugenia de chez Beillevaire (voir article ICI). Elle m'a expliqué sa façon de faire, son assemblage et sa quantité de levure. Après plusieurs essais, cette fois la recette est parfaite ! Dans mon nouvel atelier, j'ai la chance d'avoir un four combiné vapeur qui donne en plus un moelleux incomparable. Je vous donne évidemment toutes mes astuces pour retrouver le même résultat sans ce four. Oubliez l'étape où l'on vous demande de blanchir les jaunes (ou des fois les œufs) avec le sucre, oubliez le paquet entier de levure. Avec la méthode expliquée ci-dessous, vous aurez un quatre-quarts très gonflé et bien doré. Il faudra bien respecter les temps de repos (près de 24h après cuisson avant de le déguster). 

Salade Elisa



Après une pause "bloguesque" de près d'un mois, le temps de m'installer dans mon nouvel atelier qui ouvre dans quelques jours, me revoilà ! J'ai pu faire plein d'essais de nouveaux gâteaux que je ne manquerai pas de partager avec vous. Pour mon retour, une recette vraiment simple et surtout très fraîche. Elisa fait partie de ma famille et nous avait préparé cette salade qui ressemble beaucoup à une ratatouille, mais servie très froide avec des raisins secs et des amandes. Et ça c'est une vraie bonne idée. Les raisins pour le sucré et les amandes pour le craquant. Un délice ! Cette recette n'a rien de compliqué, mais c'est juste un peu long de couper les légumes en petits cubes. Faites-vous donc aider ! Un grand merci à Elisa pour cette recette originale  qui est parfaite pour un buffet ou un repas estival...

Bouchées au porc et châtaignes d’eau dans une feuille de sucrine


Crédit Photo: Amélie Roche pour Flammarion

Je mets plus de temps que prévu à m'installer dans mon nouvel atelier. J'ai commencé aujourd'hui seulement à y cuisiner. En attendant, je partage avec vous cette recette de mon dernier livre "Je n'en ferai qu'une bouchée !". J'avais présenté ces bouchées sur France Inter le 10 juillet dernier, alors que j'étais l'invité de François Régis Gaudry et vous êtes nombreux à m'avoir demandé comment les réaliser. Je vous présente donc cette recette inédite. Vous trouverez dans mon livre, plein d'autres délices ! 
J’ai découvert cette recette d’influence asiatique dans un restaurant aux États-Unis. J’aime toujours découvrir l’interprétation d’une cuisine par un pays étranger. En l’occurence la cuisine chinoise par les américains. Il y a parfois d’agréables surprises. J’ai trouvé l’idée très originale et me suis empressé de la refaire à la maison. Finalement assez légères, ces bouchées de viande dans une feuille de sucrine sont tout en contrastes: chaudes et froides, moelleuses et craquantes grâce à la salade, elles sont surtout très savoureuses avec l’huile de sésame grillé.

Je n'en ferai qu'une bouchée ! Qu'y-a-t'il dans le livre??



Mon troisième livre est sorti il y a un mois déjà ! Et je n'ai pas eu le temps de vous proposer le sommaire ! Alors c'est chose faite. Cliquez ci-dessous pour accéder à des photos et au sommaire complet. Comme le sujet l'indique, je vous ai concocté plein de recettes à déguster avec les doigts ou à partager entre amis, pour des apéritifs ou des entrées. 
Vous trouverez dans ce livre, plus de 60% de recettes totalement inédites sur le blog ! Il est disponible dans toutes les librairies, ou ICI par internet. Par ailleurs, je fais une petite pause de deux semaines sur le blog, car ça y est, je m'installe dans mon propre atelier !! 


  


Salade poulet ananas coco cajou



Voici une nouvelle recette de "salade" de poulet, au riz trois couleurs, ananas, noix de coco, noix de cajou et coriandre. Je m'inspire de tout, tout le temps, et quand je vois quelque chose qui me plait, je le refais toujours à la maison pour vous en proposer la recette. J'avais vu cette salade étonnante dans une grande épicerie. Servie bien fraîche, elle sera parfaite pour les beaux jours (ou du moins pour se donner l'illusion, si le soleil joue à cache-cache). 

Blondies noix et avoine, aux trois chocolats



Avec le temps maussade, je reviens à des choses riches. J'ai goûté l'équivalent de cette recette en vacances et j'ai noté ce que j'allais en faire dans un coin (j'ai des notes partout chez moi avec des recettes). J'ai ajouté dans ces blondies, directement dans la pâte, des noix et des flocons d'avoine mixés. Avec de gros morceaux de chocolat de trois sortes différentes, il m'était impossible d'y résister ! Alors c'est sûr que le maillot de bain de cet été va attendre un peu, mais rien ne vous oblige à tout manger... Quoique !

Madeleines au miel, citron vert et gingembre



J'avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels. 

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