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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Cake salé bleu raisins et noix




Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j'avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre "Je n'en ferai qu'une bouchée". On fait tous des cakes salés et j'ai plusieurs essais à l'époque pour avoir les proportions qui me plaisent pour une pâte moelleuse, mais où les ingrédients ne tombent pas au fond du moule. Je vous propose cette version archi-délicieuse au fromage bleu (j'ai pris ici du Saint Agur), aux noix et aux raisins secs. Vous pourrez varier en mettant des canneberges, des dattes et en ajoutant d'autres noix ! 

Pain feuilleté



Depuis de nombreuses années (depuis toujours même) je suis fasciné par les feuilletages et c'est avec une soif d'apprendre que j'ai profité de mes voyages pour découvrir les différents styles de feuilletages du monde. On m'a fait découvrir le pain feuilleté il n'y a pas si longtemps, surtout celui de la boulangerie "La Parisienne". Un must du genre. J'ai voulu reproduire la même forme de pain et le même croustillant. C'est finalement comme un kouign amann sans sucre et les différentes méthodes que j'ai apprises avant m'ont clairement servies pour réaliser ce pain. Un délice que je vais m'empresser de refaire régulièrement...

Chips de sarrasin au sel et au poivre



Voilà que l'on trouve dans le commerce depuis quelque temps, de telles "chips" au sarrasin pour l'apéritif. J'ai eu envie de les refaire à la maison pour vous en proposer la recette. Le résultat est bluffant. Le goût du sarrasin est explosif, surtout associé à la saveur du poivre. Pour nos amis intolérants au gluten, bonne nouvelle ! Il n'y en a pas un gramme, car il n'y a rien d'autre que le sarrasin. Et c'est totalement végétalien, car ni œuf, ni beurre ! J'ai fait goûter cela à des amis pour un apéro, et tout le monde a adoré ! Je pense du coup en refaire très souvent ! 

Palmiers



L'autre jour j'ai donné un cours de pâte feuilletée inversée. Après l'atelier, il me restait des chutes de pâte et j'en ai profité pour faire des palmiers maison. Je n'avais pas forcément un souvenir inoubliable des palmiers en général. Jusqu'à ce que je regoûte à la version maison ! Avec une pâte feuilletée maison, les palmiers sont absolument divins et terriblement croustillants, avec un goût incroyable de beurre ! Profitez de vos chutes de pâte pour les réaliser chez vous. 

Les Ateliers de février 2018 !


Voici les dates des prochains cours. Si vous souhaitez un cours particulier ou en groupe en semaine, n'hésitez pas à me contacter ! Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces.
  • Dimanche 11 février 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
  • Dimanche 18 février 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE BRÉSILIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Je ferai ce cours en tandem et nous en profiterons pour apprendre quelques mots de portugais ! Nous ferons du "pão de queijo", ce petit pain au fromage très moelleux et des "tapiocas", des crêpes à la farine de manioc. Vous ferez ensuite chacun une moqueca aux crevettes, un plat typique de Bahia au lait de coco, coriandre, poivrons et à l'incroyable huile de palme rouge. Vous terminerez avec des empadinhas (sorte de petites tourtes) au poulet crémeux. Vous repartirez avec les plats que vous aurez confectionnés, qui seront largement suffisants pour un dîner en tête à tête. COMPLET !
  • Samedi 3 mars 2018 à 14h00: ATELIER PÂTE FEUILLETÉE ! Tarte tatin spirale et   Prix par personne : 85€ , durée : 3h30. Vous ferez la pâte feuilletée classique. Je vous donnerai tous les tours de mains pour la réussir au mieux. Puis vous ferez votre propre tarte tatin puis une tartelette aux pommes et à la crème d'amande et aux pépites de chocolat au lait. 
  • Dimanche 4 mars 2018 à 9h00 ATELIER MACARONS ! Macarons praliné  et macarons à la fleur d'oranger. Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Vous apprendrez à réaliser les macarons à la meringue italienne, puis vous repartirez avec vos 14 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons en utilisant une poche à douille. 
  • Dimanche 4 mars 2018 à 14h30 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

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