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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Les Ateliers de Novembre et décembre 2018 !



Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 

-Samedi 3 Novembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE CHINOISE ! Prix par personne: 85€, durée 4h00. Nous ferons :
  • Nouilles de Yibin : des nouilles du Sichuan au porc et aux champignons, à l'huile de sésame et de noix, servies avec des cacahuètes, du sésame et des herbes aromatiques. 
  • Poulet aux amandes et aux légumes. Ce poulet en sauce sera cuit au wok par chacun des élèves. 
  • Raviolis frits pékinois au porc et au chou. Nous verrons la technique de pliage traditionnel et la cuisson de ces délicieux raviolis dont on ne fait qu'une bouchée ! Chaque élève fera ses propres raviolis à la main et au rouleau à Dim Sum. 
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !

Dimanche 11 novembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 
  • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
  • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera au moins 4 banh Cuon dans sa poêle. 
  • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! En démonstration, je vous donnerai tous les secrets de ces morceaux de bœuf tendre et croquants à la fois que nous goûterons ensemble pendant le cours.
  • Porc au caramel et à la citronnelle. Nous commencerons la cuisson au début du cours et laisserons mijoter ce délicieux plat pendant au moins 3 heures. 
Vous repartirez avec tous vos banh kot et vos banh cuon !

-Lundi 12 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER CUISINE MAROCAINE 1 en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 

  • Taktouka et Zâalouk : deux délicieuses entrées avec des poivrons grillés pour la première et des aubergines pour la seconde. 
  • Tajine d'agneau aux pruneaux, abricots et amandes grillées
  • Cornes de gazelles : tous les secrets pour les réaliser à la perfection, avec une pâte fine comme un cheveu ! 
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 

-Mercredi 14 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER CUISINE MAROCAINE 2 en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 

  • Lentilles marocaines
  • Harira et Chebakia : une généreuse soupe à la viande et aux pois chiches, avec des herbes et des tomates, servie avec des gâteaux  au miel aux épices et au sésame
  • Pastilla sucrée : un mélange de fines feuilles de brick et d'une crème délicatement parfumée à la fleur d'oranger !
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 

Samedi 17 Novembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 4h00. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 
  • Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
  • Cuisson du vrai riz gluant
  • Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
  • Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
  • Tom Kha Gai (démonstration dégustation sur place)
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !

-Dimanche 18 novembre 2018 à 15h00: ATELIER PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE ! TARTE TATIN SPIRALE ET MILLE FEUILLES VANILLE. Prix par personne : 85€ , durée : 4h00. Vous ferez la pâte feuilletée inversée. Je vous donnerai tous les tours de mains pour la réussir au mieux avec des ingrédients faciles à trouver. Puis vous ferez votre propre tarte tatin. Nous verrons également ensemble la confection d'un mille feuilles avec la pâte feuilletée inversée caramélisée que nous dégusterons sur place.

-Lundi 19 Novembre 2018 à 19h00 : Cours CUISINE MAROCAINE 1 en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 3h30 avec dégustation sur place ! 
  • Taktouka et Zâalouk : deux délicieuses entrées avec des poivrons grillés pour la première et aux aubergines pour la seconde. 
  • Tajine d'agneau aux pruneaux, abricots et amandes grillées
  • Cornes de gazelles : tous les secrets pour les réaliser à la perfection, avec une pâte fine comme un cheveu ! 
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 

-Mercredi 21 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER CUISINE MAROCAINE 2 en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 
  • Lentilles marocaines
  • Harira et Chebakia : une généreuse soupe à la viande et aux pois chiches, avec des herbes et des tomates, servie avec des gâteaux  au miel aux épices et au sésame
  • Pastilla sucrée : un mélange de fines feuilles de brick et d'une crème délicatement parfumée à la fleur d'oranger !
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 

-Lundi 26 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER PASTILLA MAROCAINE AU POULET en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 
Tous les secrets de la fameuse pastilla, que nous ferons au poulet. 
  • Pastilla au poulet et aux amandes, parfumée de cannelle, mon graal de la cuisine ! Un plat incroyable sucré-salé.
  • Ghoribas Akda (aux amandes) : de délicieux petits gâteaux aux amandes, et aux zestes de citron et d'orange ! 
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 

-Samedi 8 ET Dimanche 9 décembre 2018 de 9h à 17h, COURS SUR 2 JOURS : FOLIE CHOCOLAT ! Prix par personne : 270€, 10 places, durée : 2 fois 8 heures sur 2 jours. Pause d'une heure le midi avec déjeuner libre sur place (à apporter). 
Nous verrons une foule de choses sur ces deux journées passées ensemble, dont une en exclusivité en cours de cuisine : le processus de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette. 
  • Historique du chocolat autour d'un chocolat chaud maison et découverte des produits et du matériel. 
  • De la fève à la tablette : tout le processus de fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao. Torréfaction, broyage, vannage, conchage.
  • Nutella maison : tout le processus pour cloner la fameuse pâte à tartiner.  
  • Bouchées démoniaques au chocolat, praliné croustillant, biscuit recomposé cacao.
  • Gâteau intense chocolat, crémeux chocolat au lait, praliné croustillant, ganache montée au chocolat, glaçage chocolat, sablé cacao.
  • Tartelettes au chocolat blanc et nutella maison, noix de pécan caramélisées (nous verrons comment foncer parfaitement les cercles à tarte).
  • Praliné soyeux noisette amande et praliné craquant noisette.
  • Obtenir un chocolat lisse et craquant, facilement démoulable : Tempérage du chocolat par méthode du tablage et méthode d'ensemencement au beurre de cacao (très simple à faire chez soi). 
  • Escargots moulés au chocolat noir, fourrés au praliné. 
  • Plaque de chocolat au lait aux amandes caramélisées.
  • Plaque de chocolat noir au caramel intense.
Vous repartirez avec vos réalisations (chocolats fourrés, gâteau intense, tartelette au chocolat, pot de nutella maison, bouchées démoniaques, plaques de chocolats au caramel etc.). 

Par la nature de ce cours sur deux jours et les ingrédients utilisés, la réservation  et le paiement se feront en avance par chèque. Envoyez le nombre de personnes, nom, prénom et numéro de téléphone à contact@lacuisinedebernard.com pour demande de réservation.

Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Pumpkin Pie, Tarte à la citrouille



C'est pour moi l'une des tartes les plus représentatives de l'automne ! D'origine nord américaine, elle est traditionnellement réalisée pour Thanksgiving et Noël. Ses senteurs épicées vont embaumer toute la maison pendant sa cuisson. Ce dessert, servi avec une touche de crème fouettée est totalement irrésistible. J'avais goûté la première fois à la pumpkin pie il y a bien longtemps, dans une famille américaine et j'avais trouvé la consistance très (trop?) étonnante. En y revenant aujourd'hui et en la faisant moi-même à partir de citrouille fraiche, j'en suis devenu complètement fan ! 

Riz frit au porc et légumes



Après un cours de cuisine, il me restait un peu d'échine de porc haché et j'avais un dîner à préparer. Je fais souvent ce genre de riz frit, sans forcément prendre le temps de poster une recette. Riz frit ne veut pas dire que le riz est passé à la friture mais simplement qu'il est revenu avec plein de bonnes choses dans un wok. Vous pouvez toujours tout adapter à votre goût. Je vous propose ici une recette simple avec des ingrédients faciles à trouver, que j'ai donc réalisé après un atelier. Le basilic thaï que je mets à la fin est facultatif. Il faudra juste cuire le riz la veille pour pouvoir en séparer les grains dans le wok. Je me suis librement inspiré des multiples riz frits que j'ai dégustés tout au long de mes voyages en Thaïlande. Un résultat très parfumé ! 

Cookies à la pâte à tartiner



En ce moment, dans mon atelier, je fais plein d'expérimentations pour un nouveau cours que je vais lancer en novembre. Et l'une d'elles, est la pâte à tartiner maison qui ressemble à 100% au nutella, mais du coup sans huile de palme. Mais le résultat est bluffant. Cette pâte fige au frais, comme la vraie. Et c'est donc parfait pour faire des cookies décadents fourrés à la pâte à tartiner. Je ne vous donne pas la recette de cette pâte, car il faut un matériel particulier, mais vous pourrez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner du commerce ! Le résultat est absolument délicieux...

Kabocha farcie au poulet , châtaignes, noix et quinoa



L'automne s'installe doucement. C'est ma saison préférée : le temps se rafraichit et c'est l'alibi parfait pour cuisiner de délicieux plats, rester chez soi et en faire un lieu cosy qui sent bon les biscuits qui cuisent doucement au four. C'est aussi le retour des courges. Vous le savez, il y a un jeu pour gagner un KitchenAid Heritage Bleu Vintage en ce moment. J'ai la chance d'être l'un des ambassadeurs de la marque en France pour mon atelier et ils m'envoient parfois des ustensiles dans le cadre de mes cours. Voici le petit dernier, le hachoir en métal. Ils m'ont juste demandé de réaliser une recette avec ce hachoir, qui sera imprimée et donnée lors de l'achat d'un robot artisan. Bien sûr, je partage la recette avec vous ici également ! 

Pancakes aux feuilles de pandan



Au Vietnam, j'ai découvert cette recette de délicieux pancakes à la feuille de pandan, aussi appelé pandanus. Ils sont fourrés avec une crème aromatisée avec la même feuille et servis avec des cacahuètes grillées. Je vous avais parlé de ces feuilles dans la recette du mango sticky rice où j'utilisais un arôme artificiel. Ici, c'est donc un jus de pandan naturel que je cuisine et que je fais. Le résultat donne une couleur très étonnante et lumineuse ! 

Tentez de gagner un KitchenAid Heritage couleur bleu vintage !



Bonjour à tous ! J'avais posté la photo de ce robot et j'ai cru comprendre qu'il vous avait plu !! Alors bonne nouvelle, je vous propose de tenter de gagner le magnifique Kitchenaid Heritage bleu vintage !! 
Pour cela : 
-aimez la page facebook et/ou instagram @KitchenAidFR
-aimez la page facebook et/ou instagram @lacuisinedebernard
-aimez et commentez cette image (sur ma page facebook ou instagram) en invitant 2 ami(e)s gourmand(e)s, puis partagez-la en mode public sur votre page facebook et/ou instagram, en mettant le hashtag #lacuisinedebernard !
Tirage au sort le lundi 8 octobre 2018. Bonne chance à tous !! 
Bernard
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