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Concours Noël 2014 !

Tentez de remporter l'un des 10 livres mis en jeu !



Pour Noël, j'offre à 10 candidats avec Flammarion, un exemplaire de mon livre "les desserts de Bernard". Vous avez jusqu'au 20 décembre 20h00 pour y participer !! Il suffit de répondre aux questions (très compliquées...? Meuh non !!). Les gagnants seront tirés au sort et contactés par mail. Bonne chance à tous !! Vous pouvez bien sûr aussi le commander pour les fêtes ICI !


Participez maintenant en cliquant LÀ !

Songe Mauresque (Confit Salé de Dattes et Citrons)



Songe Mauresque?? Vous êtes sûrement en train de vous dire que je suis devenu fou ! Mais Bernard, tu nous as fait une purée maronnasse ! Oui mais attendez...
Depuis le temps que je vais très régulièrement au Maroc, j'ai appris une foule de choses avec mes chères amies Touria et Myriam. Et je ressentais le besoin de leur dédier une petite recette. Comme ça, sans raison !
J'avais envie de quelque chose qui me rappelle tous les bons moments que nous passons ensemble, à faire du thé à la menthe pendant que des cornes de gazelles cuisent doucement dans le four. Et comme toutes les deux adorent le foie gras, je me suis dit que j'allais leur composer non pas une chanson, mais une recette pour l'accompagner.
Ce confit salé (c'est presque comme un chutney, mais sans piment) est composé de dattes, de miel, de coriandre en poudre, d'huile d'argan et de citron confit au sel. J'ai réalisé cette recette à l'inspiration et j'avais peur que ces saveurs disparates ne s'accommodent pas entre elles et c'est tout le contraire qui s'est passé ! Cela donne un confit très doux, sucré-salé comme le Maroc et conviendra parfaitement pour un foie gras maison. 

Les Ateliers de Décembre 2014!



Voici les prochains ateliers. Les cours se passent au 79, avenue Henri Ginoux à Montrouge (métro Mairie de Montrouge ligne 4 sortie 5) chez Les Petites Casseroles
  • Samedi 13 Décembre à 14h00: COURS PASTÉIS DE NATA ! Prix par personne: 65€, durée: 3h30. Vous apprendrez à réaliser la pâte feuilletée si particulière "spéciale" pastéis. Nous ferons également la crème puis nous verrons tous les détails pour réussir au mieux cette délicieuse pâtisserie portugaise ! Vous repartirez avec vos pastéis et votre pâte feuilletée pour les refaire chez vous !
  • Dimanche 14 Décembre 2014 à 14h00: MACARONS DOUBLE MÉTHODE ! Praliné meringue française et vanille meringue italienne. Prix par personne: 65€, durée: 3h30. Vous apprendrez à réaliser les macarons de deux façons différentes: la meringue italienne et la meringue française, puis vous repartirez avec vos 16 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons.  COMPLET
Pour s'inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.
Pour plus d'informations sur les cours et le lieu, CLIQUEZ ICI!

Les Schwowebredles



Voici une recette parfaite pour patienter avant les fêtes et se mettre aux fourneaux et installer un peu l'ambiance et la magie de Noël... Surtout quand il fait froid dehors: la cuisine va sentir les amandes et la cannelle. Une recette vraiment toute simple pour des sablés bien croustillants. C'est le moment d'initier les enfants à la cuisine ! 

Gâteaux d'Avoine au Chocolat Blanc et Canneberges



Avec le temps froid qui s'installe, j'ai constamment envie d'avoir des petites choses délicieuses qui cuisent au four et qui dégagent une odeur rassurante dans la maison. Ces petites gâteaux sont à mi-chemin entre les cookies, les scones (américains) et les flapkacks. Pas de farine, pas d'œuf, juste des flocons d'avoine, des pépites de chocolat blanc et des canneberges séchées: on ne culpabiliserait presque pas !! Et avec un peu de beurre et de crème (on est quand même sur mon blog après tout !! ), on obtient des gâteaux qui se tiennent. Je les ai mis au point un peu au hasard, mais du coup je publie la recette car je sais qu'elle va intéresser beaucoup d'entre vous ! 

La Courge Spaghetti Rôtie



Plutôt qu'une recette, c'est plutôt une idée pour accompagner un plat. La courge spaghetti est vraiment étonnante: des fibres qu'il suffit de défaire à la fourchette et vous obtenez une chair en filaments. À déguster avec une crème, le plus simplement du monde. Vous verrez que ce légume se prépare tout seul. On met au four et hop !! C'est prêt ! C'est grâce à une amie, Audrey que j'ai découvert ce légume que je fais très souvent à la maison cet automne.

Le Cake d'Automne Miel Noix Poires



Je vous présente mon dernier né de la famille des cakes. Un cake riche et à la pâte dense qui contraste parfaitement avec la tendreté des poires et le croquant des noix. Avec un soupçon de miel et de cannelle, ce cake vous confirmera que nous sommes bien en automne ! J'ai mis au point ce gâteau pour que la pâte soit riche, mais si vous préférez une pâte plus légère, ajoutez simplement de la levure chimique ou battez les blancs en neige. Je vous propose également toute une variété de cakes sur mon blog de cuisine, et vous trouverez plusieurs sortes de textures. Si celui-ci parait plus dense, c'est vraiment un choix de ma part ! Je voulais m'approcher plus du cake ultime au citron. Et pour changer, je l'ai fait cuire dans un moule à bûche: on sent les fêtes qui s'approchent...

Les Pommes "Dauphine"


Il y a quelques semaine j'ai été invité avec plein d'autres auteurs culinaire à Roanne au salon Savoirs et Saveurs. Le soir, nous avons été invités à diner chez Troisgros, au Grand Couvert, un restaurant magnifique en pleine campagne. Comme vous vous en doutez déjà, il y avait des pommes dauphine et cela faisait vraiment longtemps que je n'en avais pas mangées... J'ai donc eu envie d'en refaire en arrivant à la maison et voilà !! Je vous propose la recette. Un délice avec une viande juste saisie, des épinards à la crème et un bon verre de vin rouge...

Les Caramelita Bars



Je suis désolé. Je viens sans même m'en rendre compte d'appuyer sur le détonateur d'une bombe calorique potentiellement mortelle...! Elle est prête à exploser, fermez vite cette page avant que tout ce beurre ne vienne vous faire succomber ! Bon, c'est vrai que c'est riche, mais ce n'est pas de ma faute si il commence à faire froid !! J'avais mangé ces "caramelita bars" aux USA, pour la première fois à San Francisco. J'ai toujours gardé en mémoire un souvenir ému de ces petites choses. Voici donc le moment de vous donner ma version des faits: une pâte aux flocons d'avoine, tendre et moelleuse, surmontée de caramel, de noix de pécan, de chocolat, le tout recouvert de pâte croustillante aux flocons d'avoine. Une bombe. Je vous aurais prévenus ! 

Le Gâteau Fondant Figues, Amandes et Noisettes



Ce n'est plus la saison, quoique pas forcément pour certains d'entre vous qui se trouvent dans d'autres régions du globe. Mais je n'ai pas pu résister... Au marché j'ai vu ces grosses figues qui me faisaient de l'œil et j'ai tout de suite pensé à un gâteau que j'ai pu goûter la semaine dernière. 
Il est à base de mascarpone, de poudre d'amandes et de noisettes. Vous pourrez bien sûr l'adapter à d'autres fruits. 
J'ai fait cette pâte pour qu'elle reste la plus tendre possible après cuisson. Ce gâteau ne se démoule pas, il faut y aller avec la cuillère pour le dévorer. Il est entre le gâteau et le clafoutis. À déguster tiède de préférence: c'est riche, tendre, onctueux, avec un soupçon de citron vert. Le plus de la recette? La pâte se prépare en moins de 5 minutes et le gâteau est cuit en 35. Il pourra donc se mettre dans la catégorie des gâteaux d'urgence ! 

Le Fondant Noisettes et Miel Sans Farine



Vous êtes nombreux à me demander des recettes sans gluten, donc sans farine principalement. Avec l'automne qui s'est installé, j'avais envie d'un gâteau très simple, brut et sans artifice, au miel et aux noisettes et je vous propose donc cette recette qui ne contient aucune farine. Il y en a déjà plusieurs sur le blog, du coup je pense même à vous faire un onglet de recettes sans gluten. 

La Blanquette de Veau



Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J'en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n'importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu'à avoir une viande fondante à souhait. C'est le secret d'une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse... 

Le Velouté de Châtaignes



Avec le froid qui revient, j'avais vraiment envie de me réchauffer avec un délicieux velouté de châtaignes. J'ai toujours un paquet de châtaignes au congélateur en cas d'urgence qui reste des fêtes de fin d'année. Les plus de cette recette: sa rapidité, son goût, son côté chic pour un prix finalement très modeste ! Servi avec de fines tranches de foie gras ou des morceaux de lard croustillants, il sera parfait pour de belles occasions. Profitons finalement que l'hiver revienne en force pour un plaisir pas si coupable que ça. (Quoique c'est quand même riche !)

L'Explosif



Cela fait bientôt trois ans que j'ai mis l'Assassin au point et visiblement il a beaucoup plu ! J'en fais de temps en temps et j'avoue que je me régale à chaque fois. Je voulais depuis longtemps sortir une version un peu différente, lui trouver un frère en quelque sorte. Alors voici l'Explosif ! Cette fois, l'accent est mis encore plus sur le caramel au beurre salé. Une pointe de cannelle, un peu de chocolat blanc et une poignée de poudre d'amande et voici le dernier né de la famille ! Toujours le même air de vieux fromage (!!) ce gâteau se déguste frais pour être plus ferme, ou à température ambiante pour être encore plus fondant. Et comme toujours, une petite tranche suffit. Puis tiens encore une autre finalement...

Les Serpentins Feuilletés aux Amandes



Je suis donc revenu du Maroc (voir le voyage culinaire ICI) avec plein de recettes et de gâteaux dans mes valises. Grâce à Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam que je ne remercierai jamais assez de tout ce qu'elle m'ont appris, je vous livre aujourd'hui une nouvelle recette: les serpentins feuilletés aux amandes. Vous verrez une chose incroyable: la friture d'amandes. J'ai explosé de rire (de bon coeur!) en voyant cela, car cela parait un peu dingue! C'est une chose finalement courante et le résultat est délicieux. On peut bien sûr griller les amandes au four, mais le résultat ne sera pas identique. Cela donne une sorte de praliné. Tout cela enfermé dans un feuilleté très croustillant et arrosé de miel... Aïe! C'est bon... Très bon même...

Les "Rice Krispies Treats"



J'avais rapporté cette recette des USA il y a de cela bien longtemps et je l'avais deux fois: une fois là-bas en 1992 je crois, puis un an plus tard à la maison. Toute la famille avait eu l'air si étonné de voir comment on procédait pour faire ces "treats" que je ne l'avais jamais refait. Je n'ai plus la recette sous la main mais sa simplicité m'a permis de la refaire à vue de nez. D'ailleurs il me semble qu'une recette équivalente se trouve sur tous les paquets de "rice krispies" aux États-Unis. C'est celle que je devais avoir ! Ces petites choses américaines sont vraiment sans prétention mais sont surtout très amusantes à faire pour les enfants. Les parents feront sans doute les gros yeux, mais avouez que vous les mangerez en cachette ! 

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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