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Index des recettes Salées

Sticky Toffee Pudding


Pour ce gâteau, deux écoles s'affrontent. La cuisson à la vapeur, ou au four classique. J'ai choisi la deuxième option, car cela est beaucoup plus simple à faire chez soi. Je fais cependant cuire à 160°C et j'ajoute de la vapeur sur les dernières vingt minutes. Comme pour le quatre-quarts ultime (recette ICI). Ce gâteau est totalement déraisonnable, mais que c'est bon !! Il s'agit d'un dessert très tendre et moelleux à base de dattes. J'ai fait plusieurs tests pour ajuster les proportions. Il est évidemment très riche: du beurre demi-sel pour faire ressortir le côté caramélisé et de la vergeoise brune. Dégustez-le encore tiède, il n'en sera que meilleur. Surtout avec plein de sauce qui excite les papilles ! 

Ateliers de Décembre !



Voici les dates des prochains cours. Si vous souhaitez un cours particulier ou en groupe en semaine, n'hésitez pas à me contacter ! Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. 
  • Mercredi 14 Décembre 2016 à 14h00 : ATELIER CRÊPES ET KOUIGN AMANN ! Prix par personne: 85€, durée 3h30. Cette fois c'est la Bretagne qui s'invite au cœur de l'atelier ! Ce cours limité à 6 élèves, sera sous le signe du beurre salé... Nous ferons un kouign amann de Douarnenez, puis chaque élève fera son propre gâteau. Il y aura aussi trois crêpières Krampouz pour apprendre à tourner les crêpes et à se familiariser avec le rozell et le bilig. Nous ferons des crêpes de froment et des galettes de blé noir. Je vous montrerai aussi comment faire des crêpes dentelles au blé noir croustillantes, parfaites pour l'apéritif ! Bien sûr, nous goûterons toute notre production et vous repartirez avec votre kouign amann et vos crêpes ! 
  • Samedi 17 Décembre 2016 à 10h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons une pâte de "curry vert maison" et verrons la cuisson du vrai riz gluant. Vous cuisinerez vous-même sur votre wok, un poulet aux noix de cajou, puis un curry vert au poulet et aux aubergines sauvages. Nous finirons en faisant une délicieuse Tom Kha Gai (dégustation sur place)... Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Tajine de veau aux patates douces



Je suis un fan absolu de patates douces. Je les dévore quelque soit le mode de cuisson utilisé. Je vous propose ici un tajine de veau de patates douces ET un plat façon tajine sans viande. Deux recettes en une. La première au jarret de veau avec des patates douces blanches, plus fermes et résistantes à la cuisson et l'autre un uniquement composée de patates douces classiques que l'on trouve partout. Vous pourrez donc vous régaler de ce plat sucré-salé, avec plein de pain pour bien récupérer la délicieuse sauce obtenue !

Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard



Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le "salon du livre gourmand". Quel moment délicieux j'ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j'ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le "Café Louise". J'y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l'une est sur Cuisine+ et l'autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu'ils ont pu déguster. C'était tellement bon que j'y suis même retourné le lendemain pour découvrir de nouveaux plats. L'un d'eux était ces pâtes aux champignons. Maryse, la cuisinière hors pair des lieux est une perle: charmante et douée, à l'écoute de ses clients. Je vous propose ma version de ce plat dont je suis tombé amoureux. Je ne peux pas prétendre que c'est le même que le Café Louise, car je n'ai pas demandé à Maryse de me confier ses secrets et que sa recette était parfaite, mais je m'en suis inspiré totalement, à la différence qu'elle utilisait des "mafaldines". Un plat ultra-savoureux: des pâtes dans une crème aux champignons, avec de la noix en poudre, du parmesan et du magret de canard sur un lit de roquette. À faire chez soi, mais si vous passez par Périgueux, précipitez-vous au Café Louise au 10, place de l'Ancien Hôtel de Ville pour goûter la recette originale et rencontrer Maryse et son mari Olivier. 

Tentez de gagner un Kitchenaid MIni et l'un des 10 livres mis en jeu



Pour remporter le KitchenAid Mini Vert Amande et l’un de mes 10 livres «Je n’en ferai qu’une bouchée !»  :
-Aimez la page Facebook de KitchenAid France ICI et de lacuisinedebernard.com LÀ
-Commentez et partagez cette image sur votre page Facebook en «mode public», en invitant deux de vos ami(e)s gourmand(e)s !
-Commentez l’article du blog lacuisinedebernard.com contenant cette image
Tirage au sort le lundi 12 décembre ! Bonne chance à tous.
Pour information, je suis en séance de dédicaces au salon international du livre gourmand de Périgueux le 25, 26 et 27 novembre !

Gâteau Lebrão



Juste avant le grand chamboulement de l'installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu'à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J'y ai acheté un gâteau qui s'appelle "Bolo Lebrão". Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l'ai conservé jusqu'à aujourd'hui pour le déguster enfin en automne. Je l'ai bien analysé et j'ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n'est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !! 

Tuiles aux Amandes



Les Tuiles aux Amandes sont une nécessité en pâtisserie ! Pour moi elles dégagent le meilleur parfum dans un four. J'ai cette recette depuis 20 ans. Le summum des desserts est pour moi un sorbet aux fraises de Plougastel avec des tuiles aux amandes extra-croustillantes ! Mais en automne, on pourra les servir avec une délicieuse mousse au chocolat.

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