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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Tartiflette



Je profite de me faire une tartiflette pour la poster sur mon blog de cuisine. Je n'avais pas pensé à la faire avant, car je me disais que tout le monde savait la faire. J'étais au marché l'autre jour et devant moi trônait un magnifique reblochon fermier, et là je n'ai pas pu résister ! Parmi les noms de recettes de cuisine, rares sont ceux qui donnent immédiatement l'eau à la bouche, qui ramènent autant à un plaisir (coupable?), qui nous donnent envie de se réfugier sous un plaid pendant la cuisson. Tartiflette ! On sait à quel point des choses simples peuvent donner un résultat merveilleux, c'est très vrai avec elle. La tartiflette est évidemment savoyarde (la tartifla étant la pomme de terre), mais elle est tellement ancrée dans notre imaginaire collectif, qu'on l'imagine ancestrale. Alors qu'elle est finalement assez récente (Avant les années 50? Après les années 70-80? Les avis divergent.), mais découle bien de la péla, recette plus ancienne à base de pommes de terre et d'oignons, et différente par la cuisson de la tartiflette. La saison commençant à sérieusement se rafraichir, réchauffons-nous autour de ce délicieux plat ! 

Tourte aux noix


L'automne est vraiment ma saison préférée. Je suis un vrai dingue de noix et je vous avais déjà proposé des tartes aux noix par le passé, mais j'avais envie cette fois d'une tourte. Et quoi de mieux  pour fêter cette magnifique saison qu'une "tuorta da nusch", cette fameuse tourte aux noix de l'Engadine dans les Alpes Suisses? Délicieuse pour le goûter, je ne résiste pas longtemps devant une belle part. 

Canelés au chocolat



La recette des canelés est l'une des premières que j'ai publiée sur mon blog de cuisine en janvier 2010. Déjà presque 9 ans... Vous pouvez les voir ICI. Je l'ai toujours dit depuis lors et je le maintiens : il vous faudra de vrais moules en cuivre pour les faire ! En tout cas pour avoir un résultat bon et craquant à souhait. Je publie donc aujourd'hui une version au chocolat. Il faut dire que depuis un moment je fais mon chocolat maison et que j'avais envie de le tester dans une recette. Je pensais que ce dernier allait alourdir la pâte et c'est en fait l'inverse qui se produit : la pâte parait presque plus légère. La consistance est incroyable. Tout le monde a adoré ces canelés au chocolat dans mon entourage. 

Les Ateliers de Novembre et décembre 2018 !



Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 

-Mercredi 21 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER CUISINE MAROCAINE 2 en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 
  • Lentilles marocaines
  • Harira et Chebakia : une généreuse soupe à la viande et aux pois chiches, avec des herbes et des tomates, servie avec des gâteaux  au miel aux épices et au sésame
  • Pastilla sucrée : un mélange de fines feuilles de brick et d'une crème délicatement parfumée à la fleur d'oranger !
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 

-Samedi 8 ET Dimanche 9 décembre 2018 de 9h à 17h, COURS SUR 2 JOURS : FOLIE CHOCOLAT ! Prix par personne : 270€, 10 places, durée : 2 fois 8 heures sur 2 jours. Pause d'une heure le midi avec déjeuner libre sur place (à apporter). 
Nous verrons une foule de choses sur ces deux journées passées ensemble, dont une en exclusivité en cours de cuisine : le processus de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette. 
  • Historique du chocolat autour d'un chocolat chaud maison et découverte des produits et du matériel. 
  • De la fève à la tablette : tout le processus de fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao. Torréfaction, broyage, vannage, conchage.
  • Nutella maison : tout le processus pour cloner la fameuse pâte à tartiner.  
  • Bouchées démoniaques au chocolat, praliné croustillant, biscuit recomposé cacao.
  • Gâteau intense chocolat, crémeux chocolat au lait, praliné croustillant, ganache montée au chocolat, glaçage chocolat, sablé cacao.
  • Tartelettes au chocolat blanc et nutella maison, noix de pécan caramélisées (nous verrons comment foncer parfaitement les cercles à tarte).
  • Praliné soyeux noisette amande et praliné craquant noisette.
  • Obtenir un chocolat lisse et craquant, facilement démoulable : Tempérage du chocolat par méthode du tablage et méthode d'ensemencement au beurre de cacao (très simple à faire chez soi). 
  • Escargots moulés au chocolat noir, fourrés au praliné. 
  • Plaque de chocolat au lait aux amandes caramélisées.
  • Plaque de chocolat noir au caramel intense.
Vous repartirez avec vos réalisations (chocolats fourrés, gâteau intense, tartelette au chocolat, pot de nutella maison, bouchées démoniaques, plaques de chocolats au caramel etc.). 


Par la nature de ce cours sur deux jours et les ingrédients utilisés, la réservation  et le paiement se feront en avance par chèque. Envoyez le nombre de personnes, nom, prénom et numéro de téléphone à contact@lacuisinedebernard.com pour demande de réservation.

-Samedi 15 ET Dimanche 16 décembre 2018 de 9h à 17h, COURS SUR 2 JOURS : FOLIE CHOCOLAT ! Prix par personne : 270€, 10 places, durée : 2 fois 8 heures sur 2 jours. Pause d'une heure le midi avec déjeuner libre sur place (à apporter). 
Nous verrons une foule de choses sur ces deux journées passées ensemble, dont une en exclusivité en cours de cuisine : le processus de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette. 
  • Historique du chocolat autour d'un chocolat chaud maison et découverte des produits et du matériel. 
  • De la fève à la tablette : tout le processus de fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao. Torréfaction, broyage, vannage, conchage.
  • Nutella maison : tout le processus pour cloner la fameuse pâte à tartiner.  
  • Bouchées démoniaques au chocolat, praliné croustillant, biscuit recomposé cacao.
  • Gâteau intense chocolat, crémeux chocolat au lait, praliné croustillant, ganache montée au chocolat, glaçage chocolat, sablé cacao.
  • Tartelettes au chocolat blanc et nutella maison, noix de pécan caramélisées (nous verrons comment foncer parfaitement les cercles à tarte).
  • Praliné soyeux noisette amande et praliné craquant noisette.
  • Obtenir un chocolat lisse et craquant, facilement démoulable : Tempérage du chocolat par méthode du tablage et méthode d'ensemencement au beurre de cacao (très simple à faire chez soi). 
  • Escargots moulés au chocolat noir, fourrés au praliné. 
  • Plaque de chocolat au lait aux amandes caramélisées.
  • Plaque de chocolat noir au caramel intense.
Vous repartirez avec vos réalisations (chocolats fourrés, gâteau intense, tartelette au chocolat, pot de nutella maison, bouchées démoniaques, plaques de chocolats au caramel etc.). 

Par la nature de ce cours sur deux jours et les ingrédients utilisés, la réservation  et le paiement se feront en avance par chèque. Envoyez le nombre de personnes, nom, prénom et numéro de téléphone à contact@lacuisinedebernard.com pour demande de réservation. COMPLET ! 

Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Lait de coco frais aux billes de tapioca et bananes



Voici une recette simple et pourtant pleine de saveur. Un lait de coco servi très froid, légèrement sucré avec des billes de tapioca et des bananes fraiches, arômatisé aux feuilles de pandan. Un dessert totalement végétalien que j'ai fait pour une personne végane. J'avais fait des desserts thaïlandais dans mon premier livre, "Mes desserts" (Fammarion 2014) et j'avais mis une recette de lait de coco frais avec des châtaignes d'eau à la fécule de tapioca, et un lait e coco chaud aux bananes cuites. Ici, c'est encore plus simple. Il faudra juste mettre le tout au frais pour servir glacé avec des tranches de bananes. 

Premier cours "Folie Chocolat" sur deux jours le 8-9 et le 15-16 décembre !



Je lance mes premiers cours "folie chocolat" sur deux jours le weekend du 8-0 décembre et du 15-16 décembre ! Nous verrons une foule de choses (des gâteaux avec inserts et glaçage, tartelettes, nutella maison, praliné, chocolats moulés etc.), dont la fabrication de A à Z du chocolat ! Ici une tablette maison faite avec des fèves de cacao que j'ai torréfiées, concassées et vannées. Le chocolat a été coulé dans un moule des années 1890 d'Anton Reiche.  Quel plaisir incroyable de voir évoluer la masse de cacao jusqu'au chocolat final et surtout de pouvoir le goûter à toutes étapes. Toutes les informations sont ICI

Coquilles Saint Jacques aux patates douces grillées, poireaux crémeux et beurre blanc à l'orange



La saison des coquilles Saint Jacques commence et comme j'en suis fan, je vous propose cette recette que j'adore. Sur un lit de patates douces grillées, se trouve des poireaux crémeux surmontés de coquilles Saint Jaques cuites au beurre noisette, le tout servi avec un beurre blanc à l'orange. Je fais du beurre blanc depuis l'âge de 7 ans. Nous le faisions ensemble ma maman et moi. Et depuis quelques années nous gardons les échalotes dans la sauce finale. En général, on les enlève, mais on se dit que c'est dommage alors qu'elles sont si bonnes en goût et en texture. Avec un zeste d'orange, ce plat est un vrai délice. 

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